Chleb z supermarketu w Benalmadenie (Hiszpania)

Od 7 lat próbuję odtworzyć przepis na chleb, który kupiłem w hiszpańskim supermarkecie w Benalmadenie w ciągu 13 lat. Wszystko się nie udało! Nie to! Chleb był niesamowicie smaczny, chrupiący, oczywiście zakwaszony, oczywiście żytni (żytnio-pszenny?), Z dużą ilością różnych zbóż / nasion / nasion (pamiętam dokładnie słonecznik), w kształcie małej ciabatty i ogólnie wygląda jak ciabatta ...

Koledzy, pomóżcie!

[Micha]

Michapierwsze pieczywo, które przyszło mi do głowy z opisu to wiejski chleb ze zbożami (Pan payés)
,
kompozycja:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y przeciwutleniacz (E-300). Puede contener trazas de soja.
Źródło: 🔗

;
i Pan Negro:

Źródło: 🔗.
Być może Pan multicereales con semillas:
,
źródło: 🔗,

,
źródło: 🔗.
Lub Pan Rústico, ale ten rodzaj chleba jest przeważnie niearomatyzowany, jeśli jest produkowany lokalnie.

[Korsyka]

KorsykaIlona, ​​dziękuję kochanie - bardzo podobnie, oto kolejny przepis po rosyjsku ... pomyślałem wtedy, że spokojnie mogę odtworzyć coś takiego z pamięci, wracając do domu, od razu zacząłem eksperymenty ... ale niestety nie odrobić! „Było wiele różnych nasion, w tym te podobne do pełnego ziarna pszenicy”

[Evgeniya]

jest bardzo podobny,

Evgeniyana którym obrazku chleb najbardziej przypomina ten, którego szukasz?
Spójrz, wciąż jest taka opcja
🔗
blisko tego, co napisałeś:

w kształcie jak mała ciabatta,

Chleb był niesamowicie smaczny, chrupiący,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Całkiem udany autor książek o chlebie i znany piekarz. Na jej stronie internetowej znajduje się przepis na podstawowy chleb wieloziarnisty na zakwasie.
🔗,
aw Internecie znaleziono przepis z jej książki „Pan en Casa”:
🔗.
Drugi przepis to między innymi dodatek sfermentowanego słodu (może to nawiązuje do smaku chleba żytniego lub pszenno-żytniego, który opisujesz?). Albo może nie .

oto kolejny przepis po rosyjsku ...

Czy próbowałeś skorzystać z automatycznego tłumacza? Jeśli pojawią się trudności, mogę przesłać Ci przepisy, które Cię interesują. Ogólnie rzecz biorąc, szczerze mówiąc, dość trudno jest znaleźć to, czego szukasz, ponieważ opcji może być wiele, a jeśli był to chleb importowany (w opakowaniu), jego korzenie mogą trafić do Danii.
Wiesz, opcjonalnie możesz spróbować wziąć za podstawę przepis J. Hamelmana, jest on po rosyjsku z jego książki „Chleb. Technologie i przepisy” i spróbować zróżnicować smak na dobrej podstawie. Istnieją dwa przepisy na chleb na zakwasie pięcioziarnistym (na zakwasie pszennym) i chleb na zakwasie z pięcioma ziarnami (75% mąka pszenna, 25% mąka żytnia pełnoziarnista, zakwas żytni). Jeśli nie masz książki - daj znać, napiszę listownie.
Albo pomyślę i zobaczę, może spotkam dokładnie ten „ten sam” przepis.
Być może ktoś inny z członków forum podzieli się informacjami.

Spójrz, wciąż jest taka opcja
🔗
blisko tego, co napisałeś:

Nie jestem zbyt „przyjacielem” Instagrama, wyrzucam to na link, prosi o wpisanie konta, a potem po prostu trafia na stronę moich znajomych😳 Jak tam szukać, nie wiem🧐

Być może Pan multicereales con semillas:

Bardziej podobny do tego, ale trochę inny ...



Pan de cereales Bío
Wygląda jak to! Okazało się, że tak, mam problem z tłumaczem, nie ma komputera, ale na tablecie nie działa, chociaż na jakiejś stronie wydaje się, że włączył się sam ... Jeśli nie jest to dla Ciebie trudne, odrzucić tłumaczenie😋

Drugi przepis zakłada między innymi dodatek sfermentowanego słodu (może to nawiązuje do smaku chleba żytniego lub pszenno-żytniego, który opisujesz?)

Smak był żytni, zawsze mam słód, uwielbiam żyto. I to tłumaczenie też😝😋

ponieważ opcji może być wiele, a jeśli był to chleb importowany (w paczce), to jego korzenie mogą trafić do Danii.

Importowane - jest wykluczone, najprawdopodobniej zostały upieczone w supermarkecie lub bardzo blisko, ponieważ były sprzedawane jeszcze gorące iw otwartej papierowej torbie



Jako jedyny w supermarkecie od 13 lat miał nadzieję, że ktoś z Hiszpanii odpowie, nawet gdyby zdjęcie tego chleba i nazwa zostały odrzucone, żeby łatwiej było znaleźć przepis

Wiesz, opcjonalnie możesz spróbować wziąć za podstawę przepis J. Hamelmana, jest on po rosyjsku z jego książki „Chleb. Technologie i przepisy” i spróbować zróżnicować smak na dobrej podstawie. Istnieją dwa przepisy na chleb na zakwasie pięcioziarnistym (na zakwasie pszennym) i chleb na zakwasie z pięcioma ziarnami (75% mąka pszenna, 25% mąka żytnia pełnoziarnista, zakwas żytni). Jeśli nie masz książki - daj znać, napiszę listownie.

Ilona, ​​nie uwierzysz, kupiła książkę specjalnie na ten chleb, przeczytała ją „żarłocznie”, ale nic jej nie zwróciło uwagi, może po prostu nie zauważyła ... Na pewno zrewiduję proponowane przepisy

Albo pomyślę i zobaczę, może spotkam dokładnie ten „ten sam” przepis.
Być może ktoś inny z członków forum podzieli się informacjami.

🌺❤️

spróbujcie wziąć za podstawę przepis J. Hamelmana, który jest po rosyjsku z jego książki „Chleb. Technologie i przepisy” i spróbujcie na dobrej podstawie zmieniać smak. Istnieją dwa przepisy: „Pieczywo Pięciu Ziarnistego Zakwasu” (pszenny zakwas na zakwasie pszennym) i „Pieczywo Pięciu Ziarnistego Zakwasu” (75% mąki pszennej, 25% mąki żytniej pełnoziarnistej, wytwarzanej z zakwasu żytniego)

Ponownie przeczytałem przepis na 301 stron Chleb z pięcioma zbożami na zakwasie żytnim ... Spróbuję go upiec, tylko nie chcę używać drożdży przemysłowych

[Evgeniya]

Nie jestem zbyt „przyjacielem” Instagrama, wyrzucam to na link, prosi o wpisanie konta, a potem po prostu trafia na stronę moich znajomych😳 Jak tam szukać, nie wiem🧐

Evgeniya, o dziwo, nie powinno tak być, link jest absolutnie bezpośredni i aktywny, a także jest dostępny do przeglądania bez rejestracji zarówno z komputera, jak iz tabletu, telefonu. Szkoda, że ​​linki do Instagrama nie są od razu wyświetlane jako zdjęcie na stronie. Może trzymasz tablet poziomo (strona pozioma), a oferta rejestracji (którą po prostu ignorujesz) zakrywa obraz? Czy próbowałeś rozłożyć tablet w pionie? Mimo to ten zasób zakłada właśnie taki układ (z telefonu lub tabletu) podczas przeglądania. Tak, to nie ma znaczenia, jest taki sam chleb Pan de cereales Bío od Anny Bellsolà (jej profil na Instagramie), tylko z bardziej szczegółowym opisem i lepszą jakością zdjęcia.

Okazało się, że tak, mam problem z tłumaczem, nie ma komputera, ale na tablecie nie działa, chociaż na jakiejś stronie wydaje się, że włączył się sam ... Jeśli to nie jest trudne proszę odrzucić tłumaczenie

Jasny. Nie jest trudne, zrobię to.
Aby przetłumaczyć tekst, można samodzielnie aktywować opcję „Tłumacz” na stronie z tekstem obcym. Zwykle w prawym górnym rogu (wzdłuż linii paska adresu) znajduje się ikona „trzy kropki”, które znajdują się w pionie, po dotknięciu pojawi się na nich wyskakujące okienko, wybieramy z listy „Tłumacz”. Wtedy automatyczny tłumacz już działa.

Wygląda jak to!

Smak był żytni

Jasny. Więcej informacji już, co jest dobre. Pozostaje do ustalenia koloru i struktury, jednak chabatta charakteryzuje się stosunkowo gładką skórką z pęknięciami po wyrastaniu, a nie specjalnie wykonanymi nacięciami przed pieczeniem. A może powierzchnia była pokryta nasionami?
Spójrz, jest też rodzaj chleba żytniego HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Zawartość mąki żytniej może być różna, a także dodatkowe rodzaje mąki. Na zdjęciu:

Składniki: mąka żytnia pełnoziarnista (33%), mąka pełnoziarnista ekologiczna (33%), mąka pełnoziarnista ekologiczna (33%), zakwas pszenny, woda, mak, słonecznik, proso, siemię lniane, płatki owsiane, sezam i sól. Pokryte tymi samymi nasionami.

Źródło: 🔗... Podobny kolor? A może mimo to kolor i struktura są bliższe chabat:
?
Być może, jeśli rozmiar chleba był mały, warto przyjrzeć się asortymentowi i przepisom Panecillos (bułki).

Ponownie przeczytałem przepis na 301 stron Chleb z pięcioma zbożami na zakwasie żytnim ... Spróbuję go upiec, tylko nie chcę używać drożdży przemysłowych

Tak, zgadza się, na 301 stronach, w nowym poprawionym wydaniu, oraz na stronie 253 „Uwagi końcowe” autor pisze, że wszystkie rodzaje chleba opisane w rozdziale można zrobić bez użycia drożdży produkowanych w handlu (pod warunkiem, że zdrowy i aktywny starter kultura) i wyjaśnia niektóre zagadnienia związane z pracą. Więc jeśli nie ma ochoty, nie musisz dodawać drożdży.
Powodzenia!

Pozostaje do ustalenia koloru i struktury, jednak chabatta charakteryzuje się stosunkowo gładką skórką z pęknięciami po wyrastaniu, a nie specjalnie wykonanymi nacięciami przed pieczeniem. A może powierzchnia była pokryta nasionami?

Chleb miał cienką, chrupiącą gładką skórkę bez kawałków, w miękiszu było bardzo dużo nasion, miękisz był porowaty. Nie pamiętam, czy na wierzchu posypano pestkami, minęło wiele lat, jak TAK, smak był żytni, kolor ciemny (może ciemnoszary, ale wydaje się czarny), zgryz nie jest gumowy, nasiona są elastyczne, bardzo przyjemne w gryzieniu w połączeniu z porowatym, dobrze wypieczonym miękiszem. Bardzo podobny do małej ciabatty. Ilona, ​​bardzo dziękuję! „Będę się uczyć w nocy, po pracy, wszystko, co mi przysłałeś, jest takie wspaniałe!”
Spróbowałem tego wszystkiego w chlebie blaszanym, chciałem uzyskać przynajmniej smak, ale nie wyszło. Smacznie, ale nie tak dobrze. A nasiona w formie nie są elastyczne, po prostu stają się częścią miękiszu. Teraz mam już kamień do pieczenia i spróbuję upiec na kamieniu, coś powinno się udać! Chociaż Hemelman należy do faworytów, skład nasion jest bardzo podobny ... Ale naprawdę chcę to porównać z tym samym chlebem z supermarketu

P.S. według opinii Hogaza de Centeno jest bardzo podobna do "Darnitsky", zewnętrznie może mieć dowolny kształt i zarówno z dodatkiem nasion, jak i bez dodatków. Może smak chleba wydał Ci się znajomy i zdecydowałeś, że przepis z łatwością możesz odtworzyć w domu.
Ciekawe, czy na zdjęciu nie ma Twojego chleba?

Być może w porównaniu łatwiej zapamiętać dokładny portret.

Chleb miał cienką, chrupiącą gładką skórkę bez kawałków, w miękiszu było bardzo dużo nasion, miękisz był porowaty. Nie pamiętam, czy na wierzchu posypano pestkami, minęło wiele lat, jak TAK, smak był żytni, kolor był ciemny, zgryz nie był gumowaty.

Wątpię, żeby ciabatta miała zwykle charakterystyczną skórkę i miękisz, a maksymalną ilość dodatków - oliwki w cieście czy pestki / orzechy do posypania. Być może chleb galicyjski, bo porowatość jest podobna, jeśli chodzi o skład składników, głównie mąki pszennej, żytniej i z ciecierzycy.
Swoją drogą na forum jest przepis na ciabattę z mąki żytniej, może się przyda.

Ale naprawdę chcę to porównać z tym samym chlebem z supermarketu

Jak dotąd najprostsza rzecz nasuwa się sama - wyjazd na wakacje. Ale poważnie, twoje pytanie jest tylko kilka dni, być może w przyszłości odpowie ktoś, kto na pewno będzie w stanie udzielić ci odpowiedzi.

[Ilona]

O ile najprościej jest o to poprosić - wyjazd na wakacje

Ilona, to w tej chwili najtrudniejsza rzecz!
Nie wiadomo, kiedy otworzą się granice!
Mniej więcej to samo stało się z chlebem! Chociaż teraz nie pamiętam gdzie: albo na Węgrzech, czy w tej samej Hiszpanii! Niezwykle smaczny chleb jak ciabatta, czarny, pozornie z dodatkiem pestek - nie pamiętam!
Ale szczerze mówiąc, nie jestem w stanie dokonać takiego wyczynu jak powtórzenie tego przepisu, nie jestem specjalistą od wypieków, piekę najprostszy chleb!
I Eugenia - powodzenia w znalezieniu przepisu!

Być może w porównaniu łatwiej zapamiętać dokładny portret.

Najbardziej podobny do sąsiada w centrum, kwadratowy

Może smak chleba wydał Ci się znajomy i zdecydowałeś, że przepis z łatwością możesz odtworzyć w domu.

Tak, zgadza się, ale smakował lepiej niż wszystkie chleby, które próbowałem w życiu! Może oczywiście ze względu na kształt, sposób wypieku, oliwę z oliwek (i jaki inny olej w Hiszpanii? Oczywiście oliwka!) I nasiona ... były niesamowicie przyjemne i jędrne w gryzieniu, bardzo harmonijne z chrupiącą skórką i porowaty miękisz ... Jak? 🤔

Podczas gdy najprostsza rzecz to poproszenie - wyjazd na wakacje

to jest w tej chwili najtrudniejsza rzecz!

Tak, w obecnych okolicznościach naprawdę nie jest łatwo, w mieście wciąż mamy trudną sytuację ... Dlatego postanowiłam nie zawracać sobie głowy, w domu jest lepiej, będzie czas na eksperymenty! 🤓🤪

Niezwykle smaczny chleb jak ciabatta, czarny, pozornie z dodatkiem nasion -

Rozkoszuj się tutaj! To on !!! Tak! A potem już zacząłem wątpić, czy mam o tym sen

[Igor]

Chociaż teraz nie pamiętam gdzie: albo na Węgrzech, czy w tej samej Hiszpanii! Niezwykle smaczny chleb jak ciabatta, czarny, pozornie z nasionami - nie pamiętam!

Igor, a czy archiwum ze zdjęciami jest recenzowane? Może na jakimś i jest „portret” chleba?

Najbliższy w centrum jest najbardziej podobny, kwadratowy😝

I jest na to opcja - Pan Multicereal, może dark - Pan negro multicereal.

Chleb wytwarzany z 5 ziaren (pszenica, żyto, kukurydza, owies, jęczmień) oraz 5 ziaren i ziaren (złoty i brązowy siemię lniane, słonecznik, gryka i sezam). Posiada wyjątkowy smak i przyjemny aromat z wyraźnym posmakiem zbożowym, bogaty, delikatny i łatwy w użyciu dzięki długotrwałemu namaczaniu ziaren i nasion. Wykonane na zakwasie i trzech fermentacjach bez żadnych dodatków.
Składniki: mąka pszenna, woda, zakwas (mąka pszenna i woda), siemię lniane złociste i brązowe, mąka żytnia, otręby pszenne, kasza kukurydziana, płatki owsiane pełnoziarniste, nasiona słonecznika, nasiona sezamu, słód jęczmienny, płatki owsiane i żytnie, gluten, drożdże i sól. Może zawierać śladowe ilości jaj, soi i mleka.
Brak GMO.

Źródło: 🔗.

Ale szczerze mówiąc, nie jestem w stanie dokonać takiego wyczynu jak powtórzenie tego przepisu, nie jestem specjalistą od wypieków, piekę najprostszy chleb!

Nie jestem też zawodowcem, wolę też proste przepisy, ale tylko na zakwasie żytnim. Poza tym zdradzę straszną tajemnicę - nie lubię gotować, ale chleb jest święty i naprawdę kochany! ❤️ Ale przez wzgląd na to hiszpańskie pyszne, jestem nawet gotów się zdezorientować (na początku będzie można eksperymentować i upraszczać ... 🤭, choćby po to, by znaleźć to samo)! A przy Twoim silnym wsparciu już wierzę, że wszystko się ułoży, znajdziemy i zrobimy to!

to jest opcja - Pan Multicereal, może dark - Pan negro multicereal.

Na tym zdjęciu wygląda to bardzo podobnie! Jestem już zdezorientowany - generalnie trzeba spróbować, wykonać, opracować przepis, zrozumieć, przygotować składniki ...



A jednak wydaje mi się, że mimo wszystko ten chleb jest dość prosty, inaczej by się nie upiekł w supermarkecie nad strumieniem (faktycznie sprzedawany był na gorąco w otwartej papierowej torbie), został wyrzucony na korytarz i natychmiast zdemontowany - nie zdążył dotrzeć do półek, aby się dostać



Zapytałem koleżankę, z którą odpoczywaliśmy przez 13 lat w Benalmadenie, czy pamięta ten chleb ... odpowiedziała: tak, pamiętam, było ciemno, ale nie całkiem czarne i wydawało się, że składa się z posiew! Tutaj też mam takie wrażenie, po prostu już wątpiłem, że zapomniałem przez tyle lat ... Wydaje mi się, że znalazłem ten supermarket, oczywiście mogę się już pomylić, ale na pewno gdzieś tu jest i tak jest :



Nagle, zupełnie przypadkowo, 🙃 ktoś z naszych członków forum będzie przechadzał się w pobliżu, proszę wejdź, przynajmniej zrób zdjęcie i spróbuj!

był ciemny, ale nie całkiem czarny i wydawało się, że składa się tylko z nasion!

Chleb miał cienką, chrupiącą gładką skórkę bez kawałków, w miękiszu było bardzo dużo nasion, miękisz był porowaty. Już nie pamiętam, czy na wierzchu posypano nasionami, minęło wiele lat,

Było wiele różnych nasion, w tym podobne do pełnego ziarna pszenicy.

Bardzo podobny do małej ciabatty.

Pan de payés - chleb z chrupiącą skórką, miękisz ma jędrne i mocne pory w wyniku intensywnej fermentacji (uwaga: prawdopodobnie nawiązuje do zakwasu matki).
Payés de espelta - ma wszystkie te same cechy, zasadniczo okrągły kształt, a receptura zakłada obecność orkiszu (rodzaj pszenicy) w składnikach, oprócz mąki pełnoziarnistej i nasion. Może być bez posypywania wierzchu lub można go posypać nasionami.


Źródło: 🔗.
Rękodzieło (rustykalne, rolnik) Payés może wyglądać jeszcze bardziej rustykalnie na zewnątrz:
.
Źródło: 🔗.