Chiabulla

Chiabulla

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100% wilgoci	100
Mąka pełnoziarnista	100
Mąka pszenna premium	100
Sól	5
woda	137
Olej roślinny	10

Metoda gotowania

Od dawna marzyłem o upieczeniu włoskiego chleba ciabatta, ale za każdym razem zatrzymywało mnie coś, co wydawało mi się bardzo długie w czasie, pracochłonne, trudne, a nie znalazłem odpowiedniego przepisu - czyli żyto na zakwasie, żeby „wszystko było proste i szybkie”, mało kaloryczne i takie okrągłe bułeczki! Po prostu nie lubię czystego białego chleba i bułek. I w końcu to się stało! Moje chiabulls oparte są na przepisie z bloga Bread Millers „Chabatta na zakwasie żytnim”, ale ten wspaniały przepis został przeze mnie uproszczony i dostosowany do moich możliwości, celów i założeń. Z góry zrozumiałem, że na małych bułkach nie zrobię wielkich dziur, więc nie postawiłem sobie takiego zadania, ale ciekawie było uzyskać bardzo porowaty miękisz, cienki chrupki i pracować z mokrym ciastem! Generalnie „krzyżując” ciabattę z bułeczkami, dostałem to, do czego dążyłem - ciabulla (nazwa narodziła się sama)!

Ciasto. Zmieszałam 100 g zakwasu żytniego 100% wilgoci, 137 g wody, 100 g mąki pełnoziarnistej, 100 g mąki premium Makfa i odstawiłem na 10 minut. Następnie dodałem 5 g soli, ugniatałem ciasto rozciągając je od brzegów i składając przez 10 minut bezpośrednio w naczyniu do ugniatania. Pozostawić do garowania w naczyniu do ugniatania nasmarowanym olejem roślinnym na 3 godziny. Przez pierwsze półtorej godziny co 15-20 minut bardzo ostrożnie wyciągała ciasto z brzegów i składała

Formowanie. Bardzo ostrożnie wyrzuciłem ciasto na dobrze posypany mąką stół i skrobakiem podzieliłem bardzo delikatne ciasto na 6 części. Każdy kawałek został ostrożnie wyciągnięty i złożony z kopertą z każdej strony, uważając, aby nie uszkodzić powstałych pęcherzyków, i umieszczony w komórkach silikonowej formy do bułek Tescom szwem w dół. Przykryty lnianym ręcznikiem i pozostawiony na półtorej godziny

Pieczywo. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni, bezpośrednio w formie na kamieniu: pierwsze 10 minut na parze w 250 stopniach, potem 15 minut bez pary w 220 stopniach. Gotowe chiabullas schłodziłem na drucianej podstawce, przechowam je w lnianej torbie, jeśli oczywiście zostało CO do przechowania ...

Naczynie jest przeznaczone do

6 sztuk

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Bardzo podobała mi się praca z takim mokrym ciastem, nawet nie potrafię oddać wrażeń - ciasto jest kruche, jedwabiste, bardzo przyjemna konsystencja, elastyczne, dobrze się rozciąga, już półprzezroczyste, nie drze się, wydaje się lepkie, ale łatwo się odsuwa ręce zwilżone zimną wodą lub olejem, blat stołu i półmisek ... I jaki fascynujący widok, jak bułeczki rosną w piekarniku na naszych oczach ... Ogólnie dostałem 6 bardzo smacznych, chrupiących i porowate chiabulls !! Pomóż sobie! Wszystko smaczne i pyszna dieta na odchudzanie! 1 chiabull - 144 kcal

Specjalnie dla tych, którzy monitorują odżywianie, oblicza kalorie i BJU (obliczenie na 1 chiabull):

Dobra robota! Najpiękniejsza ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, ogromne podziękowania za uwagę dla moich chiabullochkas i wysoką ocenę! Really Naprawdę gotowałam z miłością, ❤️ ponieważ bardzo podobał mi się proces dotykania ciasta! 👍🏻 Dom był wystarczająco chłodny, nie gorący, zaskakująco bardzo mokry i nie „spławiony”, zachowywał swój kształt, unosił się zgodnie z oczekiwaniami, nie rozpościerał się na szerokość! Czas sprawdzania można oczywiście regulować - trzeba spojrzeć na stan testu.Czas pieczenia można również nieznacznie dostosować w zależności od piekarnika, najważniejsze jest, aby nie przesuszyć! Następnym razem zrobię też w formie małych bagietek w formie Teskomovskaya i „bawię się” mąką (chcę więcej żyta)

Przygotowałam dobry chleb stołowy



Dziękuję Ci

[moleka]

moleka, Wspaniały! 👍🏻 Bardzo dziękuję za zaufanie do przepisu i szybkie zgłoszenie! 🌺 Nawet nie spodziewałam się tego tak szybko, bo ona sama była „dojrzała”, by piec ten chleb już od kilku miesięcy! Tak, rzeczywiście, przy takim „zestawie” mąki chleb ten można nazwać chlebem „stołowym”, ma charakterystyczną żytnią kwaskowatość, która bardzo dobrze łączy się z mąką pełnoziarnistą i poprawia jego smak (moim zdaniem). Do wypróbowania dostałem tylko jednego chiabullika, więc nie miałem nawet czasu na zrobienie zdjęcia cięcia, spieszyłem się, bałem się, że ten też zostanie zabrany. Następnym razem zdecydowanie wyeliminuję ten irytujący nieporozumienie i pokaż moją bułkę do cięcia. Mój prosi o więcej, wszystkim się podobało! Bardzo się cieszę, że polubiłeś również ciabullochkę! 🌷

Oszacowałem objętość i natychmiast zrobiłem podwójną porcję. Swoją drogą moja Mąka wzięła więcej wody, dodałem 30g i wydaje mi się, że jeszcze trochę się dało, ale mam mocną Mąkę najwyższej klasy, może dlatego. A pod koniec rolki znalazłem nawet duże dziury



Ogólnie struktura jest prawie ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaFajne dziury! 👍🏻 Dziękuję bardzo za podzielenie się wrażeniami i wspaniałe zdjęcia! To prawda, że ​​masz już ciabattę i wszystko jest w porządku - ilość wody oczywiście reguluje się w zależności od użytej mąki. Tak, na moich bułkach były w przybliżeniu takie same pory, jak to możliwe przy małej objętości produktu
Jeśli potrzebujesz większej objętości i nie kształtujesz produktu tak jak ja (z małymi bułeczkami), to lepiej skorzystać z autorskiego przepisu Eleny z bloga Bread Mills, który wziąłem za podstawę 🔗 (Nie jestem pewien, czy można umieścić bezpośredni link do oryginału, chciałbym, aby był w opisie, ale nie mogę już edytować przepisu).
Główne różnice między moim przepisem a oryginałem:
1. Wziął połowę normy, ponieważ trzeba było dopasować ilość ciasta do formy
2. Mąka: Nie gotowałem ciasta na pełnoziarnistej mące, tylko wziąłem zakwas żytni o 100% wilgoci, wstępnie odświeżony, w szczytowym momencie również oryginał nie wskazuje jakiego rodzaju mąki pszennej iw jakich proporcjach autor użył, użyłem dokładnie tych składników, które wskazał. Owszem, moja mąka pełnoziarnista też zwykle „wymaga” więcej płynu, ale tym razem nie ryzykowałem i nie dodawałem dodatkowej wody, ponieważ zależało mi na tym, żeby zachować kształt małych kawałków.
3. Ręczne ugniatanie, uproszczone, składanie przeprowadzono bezpośrednio w naczyniu do ugniatania
4. Formowanie i garowanie: małe bułeczki, nie w ręczniku, ale bezpośrednio w silikonowej foremce, którą umieszcza się na głębokiej blasze do pieczenia i przykrywa ręcznikiem na wierzchu
5. Pieczenie na parze, nie pod wyciągiem
6. Temperatura pieczenia - po usunięciu pary obniżyłem temperaturę do 220 ° C, ponieważ wciąż mam małe produkty

Dzięki za bardzo szczegółowy przepis. Na pewno spróbuję, gdy tylko kupię mąkę pełnoziarnistą.

[Nana]

Nana, Oksana, dziękuję za zainteresowanie moimi chuabullochki, 🌷 Zaczekam na wynik! Jestem pewien, że wszystko się ułoży i mam nadzieję, że Wam się spodoba!

[Nana]

Nana, Oksana, dziękuję za zainteresowanie moimi chuabullochki, 🌷 Zaczekam na wynik! Jestem pewien, że wszystko się ułoży i mam nadzieję, że Wam się spodoba!