Chleb Siergiejewski

Cześć!! Dzisiaj kupiłam w Karusel przepyszny czarny chleb.
Oto skład:
mąka żytnia obrana
mąka pszenna x / p 1 stopień
cukier granulowany
zaczyn
Sól
suche drożdże
polepszacz x / n
woda

Drodzy, powiedzcie, ile powinniście włożyć każdy składnik na wagę bochenka 450 gramów?
A czy „mąka pszenna x / p 1 gatunek” - czy to zwykła mąka pszenna?
A jaki zakwas jest tak trudny, czy można go zrobić w domu?

Mąka I gatunku zawiera niewielką ilość otrąb (błonnika) czytaj tutaj Przygotowujemy mąkę pszenną pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Zakwas w sklepie raczej nie będzie używał naturalnego, najprawdopodobniej suchego zakwasu.

Ten rodzaj chleba można też upiec w domu. Na wagę ciasta i bochenka przeczytaj tutaj Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123926.0

Do bochenka ważącego 450-500 gramów potrzeba około 300 gramów mąki.

Pod względem składu jest to zwykły chleb pszenno-żytni. Ilość składników znajdziesz tutaj. Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Spróbuj wziąć 200 gramów mąki pszennej, 100 gramów mąki żytniej, wyreguluj wodę pod bułką pszenno-żytnią.

Zamiast suchego zakwasu możesz wziąć własny, domowy (patrz rozdział dotyczący chleba na zakwasie) lub po prostu upiec chleb z drożdżami.

Powodzenia!