Pizza Ziemniaczana Jima Leahy'ego

[Ciasto na pizzę:]

Pizza Ziemniaczana Jima Leahy'ego

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: amerykański

Składniki
Smażenie / pieczenie ziemniaków	1 kg
Oliwa z oliwek nierafinowana	80 ml
Zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki (możesz spróbować)
Rozmaryn (świeże liście)	z kilku oddziałów
Woda o temperaturze pokojowej	800 ml
Sól	4 łyżeczki
Cebula	100 g (jedna średniej wielkości cebula)
Ciasto na pizzę:
Mąka	320 g
woda	200 g
Sól	1 łyżeczka
Cukier	0,5 łyżki. l.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Suche drożdże	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Przygotuj ciasto na pizzę w HP. Jeśli masz odpowiedni schemat, świetnie. Jeśli nie, po prostu użyj podstawowego trybu ciasta drożdżowego. Jeśli w ogóle nie masz HP, wymieszaj składniki na ciasto, pozwól mu wyrosnąć (aż się podwoi), pomarsz, pozwól mu ponownie wyrosnąć i możesz zacząć kroić.
• W autorskiej recepturze ciasto na wskazaną porcję nadzienia ugniata się z 250g mąki (oryginalny przepis podaje od razu na 500g, ostrzegając, że to 2 sztuki). Nieco zwiększyłam porcję, bo lubię, żeby podstawa miała boki, dzięki czemu lepiej trzyma swój kształt, nic z nadzienia nigdzie się nie skrada. Ta nadwyżka po bokach zniknęła. Samo ciasto jest bardzo cienkie pod nadzieniem. Dodatkowo zawsze zastępuję 2/3 mąki z receptur premium mąką pełnoziarnistą (dlatego ciasto na zdjęciu jest tak kolorowe). To moje osobiste dodatki, śledzenie go jest całkowicie opcjonalne.
• 2. Ziemniaki Do pieczenia wziąłem żółty francuski. Przepis sugeruje wzięcie dokładnie odmiany Yukon Gold, ale znalezienie takiego ziemniaka tutaj jest zbyt fajne, więc po prostu wziąłem dobrego ziemniaka do pieczenia. Ziemniaki kroi się w najcieńsze plasterki (dosłownie kroję półtora do dwóch mm). Do filiżanki wlewa się 800 ml wody o temperaturze pokojowej, dodaje soli i wkłada do niej pokrojone w plastry ziemniaki. Więc jest moczony przez 1,5 godziny. W tym okresie opuszcza go nadmiar skrobi, nie ciemnieje i jest solony.
• 
• 3. Ziemniaki przerzucić na sito, wycisnąć, suszyć porcjami na ręczniku papierowym. Dodaj oliwę, drobno pokrojoną w kostkę cebulę, czarny mielony pieprz, wymieszaj rękami, aby ziemniaki były dobrze natłuszczone.
• 4. Wlej około 3 łyżki stołowe do standardowej blachy do pieczenia w piekarniku. l. oliwa z oliwek i rozprowadź na niej ciasto rękami po całej powierzchni blachy do pieczenia. Nie zwijaj, ale rozciągaj / rozciągaj palcami po całym obszarze. Możesz również posypać olejem wierzchnią warstwę, aby nie przykleił się do dłoni. Ciasto powinno być cienką warstwą.
• 
• 5. Ułóż przygotowane ziemniaki na cieście i posyp grubo posiekanym świeżym rozmarynem.
• 
• Wstawiamy do piekarnika do pieczenia w temperaturze 220 st. (Jeśli konwekcja jest lepsza na 200) na 25 min. Jak tylko ziemniaki zarumienią się, a wystające brzegi mocno ciemnieją, pizza jest gotowa.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

z przygotowaniem 2 godziny

Uwaga

Jim Leighy to dość znany piekarz z Nowego Jorku, który jest właścicielem własnej piekarni. Jego pizza jest równie dobrze znana, ale nie taka jak klasyczna. Nie ma sera, sosu pomidorowego i trochę salami, które są klasycznymi dodatkami do pizzy. Pizza to tylko ziemniaki. Na cienkim, chrupiącym cieście. Najważniejsza jest technologia! Jak w przepisie na bardzo marynowanego kurczaka, który kiedyś przedstawiłem.

Moja siostra wyłowiła przepis na pizzę ze swojej anglojęzycznej książki. Gotowałem to wielokrotnie. Ciesz się właścicielami tarki Berner, mandoliny lub krajalnicy. Dzięki nim zrobisz świetną pizzę. Pyszne. Gdy następnego dnia podgrzejesz, po domu rozchodzi się niepowtarzalny zapach smażonych ziemniaków z cebulą ...

Jest naprawdę pyszny. Zjadłem prawie połowę. Nie tak suche, jak mogłoby się wydawać.Technologia przygotowania sprawia, że ​​ziemniaki są bardzo „nie płynące”. Ciasto w gotowej pizzy ma tylko 3-5 mm grubości.



Wszystko z umiarem i wszystko powinno być obecne: czarny pieprz, oliwa z oliwek, rozmaryn i cebula.

Podobne przepisy

Pizza drożdżowa według przepisu na wypiekacz do chleba LG HB-205CJ (YuliaPos)

Pizza na cienkim cieście w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2500 (TV-chłopak)

Pizza: 2 opcje - dla mnie i mojego męża (Akimell)

Natasza, czy to będzie kolejna pizza bez rozmarynu?

Natasza, czy to będzie kolejna pizza bez rozmarynu?

Nie, wcale nie śmiertelne. Po prostu rozmaryn jest tam bardzo odpowiedni. Jeszcze wczoraj moja siostra obejrzała się bez niego. Znowu oddzielnie zrobiliśmy bałagan z pizzy. Tęskniła za tym, myślała o jedzeniu, ale okazało się, że spędziła to dawno temu. Sucha nie lała, nie ma z tego sensu, tylko się wypali. Nikt nie umarł, zjadali wszystko z wielką przyjemnością.

Pomyślałem też, że świetny byłby świeży koperek, gdyby był dostępny (zamiast rozmarynu do przyprawiania). Po prostu nie wylewaj go na wierzch, aby po prostu nie wysychał i nie stracił całego swojego uroku, ale dodaj do masy ziemniaków mieszając z cebulą, olejem i pieprzem. Powinno być świetnie.

I jak jeszcze dowiedzieć się, który ziemniak nadaje się do pieczenia ... (((
A pizza jest piękna)))

[weź zwykły, normalny ziemniak skrobiowy i nie przejmuj się.]

I jak jeszcze dowiedzieć się, który ziemniak nadaje się do pieczenia ... (((
A pizza jest piękna)))

Jeśli nie zamierzasz kupować specjalnego (nazywa się to: do smażenia lub do pieczenia, zwykle po prostu drogie i określonego typu) - weź zwykły, normalny ziemniak skrobiowy i nie przejmuj się. Podział ten jest bardzo arbitralny, zwykle są to tylko ziemniaki określonej odmiany późno dojrzewające z wysoką skrobiowością.

Odmiany skrobiowe są kruche (zwykle są to tylko późne odmiany ziemniaków, mają czas na „zbieranie” skrobi), dlatego dobrze nadają się do puree ziemniaczanego, pieczenia. Te nieskrobiowe nadają się do zup, sałatek, ponieważ nie kruszą się podczas obróbki cieplnej. To wszystko nauka. Więc po prostu weź dobre ziemniaki. I to wszystko!

[Strach na wróble]

Strach na wróble (Natasza)! Cudowna pizza. Na pewno kiedyś ugotuję. Uwielbiamy inną pizzę.

W You Tube znalazłem film „Jak gotować pizzę Pomodoro z szefem kuchni Jimem Laheyem”
(Jak zrobić pizzę Pomodoro z szefem kuchni Jimi Lei).

Tam nadzienia są różne (jeden z sosem pomidorowym, drugi z cukinią), a ciasto takie samo. Możesz zobaczyć konsystencję ciasta i jak szybko rozciągnąć je na blasze do pieczenia. Cóż, pożycz wypełnienia.

Tak, to ta książka i dokładnie tak rozciągnięcie testu jest pokazane na zdjęciach w książce. Podziękować!

Dziś z dodatkiem kopru:



Moi ludzie zjadli prawie całą pizzę (wydaje się ogromna, jak na całą blachę do pieczenia, ale cienka, jest bardzo cienki pasek ciasta) i wypili pod nią 2 litry sfermentowanego pieczonego mleka. I nic na nich nie pęknie, chcę zauważyć.

Natasza, przepis na pizzę jest wspaniały! I tanio i wesoło! Na pewno to ugotuję! Na trzeci dzień mój mąż zapomina o rozmarynie, jutro będzie musiał „kontrolować” każdy swój krok, żeby nie przejeżdżał obok sklepu i nie kupował! A koperku nie lubię, ostatnio nie mogę nawet spojrzeć na coś w jego kierunku, ani suche, ani świeże.

Szczerze mówiąc, suchy koperek to siano. Ale bardzo szanuję świeżość. Cóż, to ja. Dlatego dodałem go tam, chociaż w oryginalnej recepturze nie ma po nim śladu.

Pamiętaj tylko, aby postępować zgodnie z technologią. Ziemniaki pokrój bardzo cienko, namocz i wyciśnij. Bardzo, bardzo smaczne. Klasyczny przyjemny zapach smażonych ziemniaków z cebulą.

Ciasto robię prawie w całości z mąki CH Altai Health, dzięki czemu pieczone skórki boczne ciasta są niesamowicie smaczne oprócz samej pizzy.

Więc będę! Widzę, że ziemniaki są już widoczne na zdjęciu. Dobrze, że zdążyłem wypalić na czas! I jest mąka CZ, spróbuję upiec na niej pizzę w ten sam sposób!

dosłownie wczoraj rano pierwszy raz zobaczyłam w sprzedaży świeży rozmaryn, a wieczorem - tę pizzę. Myślę, że nie na próżno, nie na próżno. Będę piec

Natasza, mam plus! Dziękuję Ci !!! Cudownie pyszne !!! Bez względu na to, jak bardzo starałem się to zepsuć (zapomniałem też o soli, pieprzu, zamiast rozmarynu polałem koperkiem, polałem olejem na oko i prześwietliłem w piekarniku - ogólnie zrobiłem wszystko co w mojej mocy), to okazało się bardzo smaczne, mimo że musiałem go gryźć.
Przepraszamy, ale nie oczekuj zdjęć. Jestem pod tym względem istotą niewdzięczną.

Jak nie starałem się zepsuć (zapomniałem też o soli, pieprzu, zamiast rozmarynu polałem koperkiem, polałem olejem na oko i prześwietliłem go w piecu - ogólnie zrobiłem wszystko co w mojej mocy

Cóż, spójrz, jak mężczyzna próbował i nie udało się tego schrzanić ... Jest zbyt prosta, żeby schrzanić ...

Kładę koperkiem, olejem też wlewam na oko, więc te fakty nie są brane pod uwagę ... Ojej ...

Cóż, spójrz, jak mężczyzna próbował i nie udało mu się tego schrzanić ...

Dziękuję za uznanie moich talentów.

W tej dziedzinie też jestem niezwykle utalentowany ... Tak ... Tak bardzo się starałem, zrobiłem ciasto na bułki i dwie godziny później odkryłem, że sprytni ludzie czasami wkładają drożdże do ciasta drożdżowego. No więc… przynajmniej dla odmiany… Nic, wszystko się skończyło. To prawda, 2 godziny później niż oczekiwano ...

W tej dziedzinie też jestem niezwykle utalentowany ... Tak ... Tak bardzo się starałem, zrobiłem ciasto na bułki i dwie godziny później odkryłem, że sprytni ludzie czasami wkładają drożdże do ciasta drożdżowego.

Jakoś to rozgryzłem po tym, jak wypiekacz chleba upiekł tę ... cegłę szamotową.

zawsze tak jest, wybrałem rozmaryn, ale go nie ma. Będzie szukać . Nie chcę koperku, chcę go według oryginalnej receptury.

zawsze tak jest, wybrałem rozmaryn, ale go nie ma. Będzie szukać . Nie chcę koperku, chcę go według oryginalnej receptury.

To także pierwszy raz, kiedy próbuję postępować zgodnie z przepisem. Potem mogę wprowadzić poprawki, ale najpierw chcę poczuć, co wymyślił autor.

zawsze tak jest, poszedłem po rozmaryn, ale go nie ma. Będzie szukać . Nie chcę koperku, chcę go według oryginalnej receptury.

Musisz przełknąć swoją ślinę i nie smakować tego pysznego, dopóki rozmaryn nie wyrośnie!

Dzisiaj w końcu kupiłam rozmaryn.
Pizza jest pyszna !!!!

[celfh]

celfh,
Podlałeś ziemniaki kwaśną śmietaną? Co tam wybielasz?

[celfh]

celfh,
Podlałeś ziemniaki kwaśną śmietaną? Co tam wybielasz?

Cebula wybiela Cóż, ziemniaki i cebula nie chciały ściemnieć

[Chuchelka]

ale nie suchy? nie żebym nie wierzył Chuchelka, Uwielbiam jak ona gotuje, po prostu mam tym razem jakieś dębowe ziemniaki ...

Nie byłem suchy. Ale córka i jej mąż polali sosem śmietanowym. To prawda, zawsze polewają ziemniaki tym sosem.

Więc ... poszedłem do kuchni ... żeby namoczyć ziemniaki ...

[Chuchelka]

ale nie suchy? nie żebym nie wierzył Chuchelka, Uwielbiam jak ona gotuje, po prostu mam tym razem jakieś dębowe ziemniaki ...

IRR, cały czas mamy dębowe ziemniaki. A sprzedawcy znają tylko jedną cechę: pyszne. I nie ma znaczenia, jak to naprawdę jest. Nigdy nie słyszeli o tym, że istnieją różne odmiany ziemniaków do różnych potraw. Na rynkach są sprzedawcy, którzy również nic nie wiedzą. Dlatego kupujemy losowo. Ciekawa metamorfoza zachodzi w ziemniakach po namoczeniu w słonej wodzie. Ziemniak staje się miękki, elastyczny. A dla soczystości, jak rozumiem, nałóż cebulę i natłuszcz dużą ilością oleju.
Jedyne, co robiłem na próżno, to to, że trochę go prześwietliłem: czekałem, aż ziemniaki trochę „zaczerwienią się” na krawędziach. Ogólnie mój piekarnik piecze się bardzo równomiernie, a żeby coś się przypaliło, trzeba bardzo się postarać. Więc moje ziemniaki są równomiernie smażone, a ciasto jest lekko suche.

Ciasto też wysuszyłem. Bałem się, że ziemniaki się nie upieczą ...

Weźmy pod uwagę

ATP, dziewczyny ... podczas gdy właścicielka tematu dzieci się wspinają, to dla mnie kładziesz wszystko na półki

Więc...Ciasto gotowe, minęło 1,5 godziny, ziemniaki wycisnąć

[celfh]

Nie ma mnie gdzieś, robię zakupy ...
celfh

Patrząc na zdjęcie obawiałam się też, że będzie dla Was trochę wyschnięta lub nie upieczona, bo plastry wizualnie są dużo grubsze niż moje. Dobrze, że wszystko się udało ...

Tak, po namoczeniu kruchość znika, ponieważ skrobia jest wypłukiwana. Im cieńsze plastry, tym bardziej wypłukane. Staje się jak mokra kartka papieru. Z tego powodu pizza nie jest w ogóle sucha. Uzyskuje się to dzięki skrobi, ale nasze ziemniaki po namoczeniu są „wodniste” i obficie naoliwione.

plastry są wizualnie znacznie grubsze niż moje. Dobrze, że wszystko się udało ...

Natasza, to wszystko moja nieostrożność i lenistwo. Po potarciu jednego ziemniaka na tarce w pozycji 1 uznałem, że to subtelne, że w swoim przepisie mówisz o 2-3mm. Przestawiłem tarkę, z powodzeniem przetarłem wszystkie ziemniaki i dopiero potem sięgnąłem do przepisu, który wisiał na ścianie, nie leżę na wyciągnięcie ręki. Przeczytałem przepis, gdzie był napisany czarno na białym: 1-2mm. Wziąłem jeden krążek ziemniaczany, przeciąłem go na pół, w myślach powiedziałem sobie, co myślę o sobie i ułożyłem pizzę taką, jaka jest

[Strach na wróble]

Strach na wróble! Dzięki tobie i twojej siostrze i Jimowi Lehi ...
Nie, no cóż, to konieczne, jakie pyszne!
Przepraszam za źle ułożoną kompozycję, ale krewni o wygłodniałych oczach wyrywali mnie z tego procesu. Raczej nie pozwolili mu się rozwinąć (procesowi).
Wyznaję od razu, nie było rozmarynu





Kiedy spojrzałem na mojego męża jedzącego pizzę, zdałem sobie sprawę, że trzeba go w tym momencie sfotografować. Dowód najwyższej jakości przepisu byłby na twarzy

Wszystko! zdecydował !!! Zdecydowanie gotuję ,: girl_dough: Natasza, tak cudownie pomalowana mmm .... czekaj z raportem !!!

Nie można nazwać tego pizzą, wystarczy otwarty placek ziemniaczany))

Ziemniaki naprawdę nie są dobre, teraz są sprzedawane dookoła (((. Wygląda pięknie, ale nie kłamie, psuje się i wygląda jak mydło. Ponieważ jest importowane.
Nasi, ze względu na wysokie taryfy za prąd, nie przechowują ich w sklepach warzywnych, starają się wszystko sprzedać, nawet eksport do krajów sąsiednich.
I jemy egipskie, irańskie i tak dalej ...

Pożyczam od znajomych z wioski, przyprowadzam ich do miasta w piwnicy i używam i radzę wszystkim, żeby ...

[kubanochka]

kubanochka

I figi z nim. Mam na myśli rozmaryn ... Udusić się teraz? Więc nabrzmiewałem koperkiem i rozmarynem na wierzchu ... A moja siostra jadła jak ty, bo ani rozmaryn, ani koper ... Najważniejsze jest pyszne!

Eduard

Nie zmieniaj nazwiska autora. Leikhi powiedział - „pizza”, więc wierzymy nam na słowo.

natapit

Jeszcze nie gotowałeś ?! Wtedy idziemy do Ciebie !!

Cóż, skoro powiedział, to zdecydowanie pizza))
Chciałbym zwrócić uwagę na grubość ciasta. Zdjęcie pokazuje, że jest grubszy niż powinien do tego, jak on, Leica.)))

I lepiej jest użyć kamienia, wtedy dno będzie chrupiące.

w uzupełnieniu Medusa

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza! PODZIĘKOWAĆ! Ja też to upiekłam. Zrobiłem dwa na raz z 500 g mąki. Pieczenie na konwekcji

200 * C - 35 min. Okazało się bardzo smaczne.

I świadomie upieczony, bardzo piękny, wygląda jak mój, tuż pod kalką.

Mój mąż jest na nią uzależniony. I, przypomnę, jest całkowicie obojętny na ziemniaki. Ale z jakiegoś powodu to ta pizza niesamowicie mu się podobała, chociaż była praktycznie zrobiona tylko z ziemniaków. Mówi o smaku i zapachu z dzieciństwa (smażone ziemniaki z cebulą - każdy jest wyjątkowo znajomy). Ze względu na to, że przepełniał go czułą miłością, nigdy nawet nie kroiłam ziemniaków na tę pizzę. Tylko on. Mówi: „Gotujemy? Mam zamiar pokroić ziemniaki ...”

w uzupełnieniu Medusa

Kto to jest? Z tak potężnym pseudonimem.)

Na początku przestraszył mnie zapach rozmarynu. A kiedy piekli, całe mieszkanie pachniało rozmarynem. Ale następnego dnia, gdy drugi był już rozgrzany, pachniał smażonymi ziemniakami i cebulą.

Kilka lat temu w internecie znalazłam przepis na nowojorską pizzę z ziemniakami. Upiekłam to, ale nam się to nie podobało. Tam, pod ziemniakami, uzyskuje się wilgotne ciasto, nie surowe, ale raczej wilgotne. A tu cienkie, chrupiące ciasto i pachnące soczyste ziemniaki. PYSZNE!!!

[Eduard]

Eduard

Przepraszam za offtopic: jaki jest twój quadr? Bomba czy Chińczyk? W ogóle nie mogę dostrzec tak małego zdjęcia ... Jak długo to opanowałeś?

[Eduard]

Eduard

Przepraszam za offtopic: jaki jest twój quadr? Bomba czy Chińczyk? W ogóle nie mogę dostrzec tak małego zdjęcia ... Jak długo to opanowałeś?

Olender osiemsetny limit. Długo.

Ale teraz kupiłem Wranglera i quad zbiera kurz. Organizujemy wszelkiego rodzaju wyjazdy itp. Mamy własny klub. Turystyczne wycieczki po błocie historycznym z elementami kuchni polowej.))

Olender osiemsetny limit. Długo.

Ale teraz kupiłem Wranglera i quad zbiera kurz. Organizujemy wszelkiego rodzaju wyjazdy itp. Mamy własny klub. Turystyczne wycieczki po błocie historycznym z elementami kuchni polowej.))

Mój mąż ma grizzly hole, mam Polaris. Nie lubię zaciągów i wycieczek. Brud to mój ulubiony żywioł. Żeby mógł się zakopać i czołgać po kolana w płynie ...

Cóż, mogę pokazać fotorelacje z przybyłych. Ale na quadricie oczywiście nie możesz jechać na duże odległości))

Cóż, mogę pokazać fotorelacje z przybyłych. Ale na quadricie oczywiście nie możesz jechać na duże odległości))

Czy mogę PM? A potem mamy uszy na offtopic szturchanie i robimy właściwą rzecz!

Natasza! Zrobiłam dzisiaj pizzę. Smaczne, aromatyczne, oryginalne!
Nie umieszczam zdjęcia, nie różni się od reszty.
Dziękuję bardzo !!! Zjem kolejny kawałek