Zdziera dach z chleba

Ponieważ pytanie dotyczy dachu, postanowiłem zadać tutaj: kiedy wyjmuje się chleb z pieca, jego dach jest płaski, gładki, jak mocno naciągnięta kopuła. Dosłownie 5-7 minut na ruszcie na stole i dach zaczyna pokrywać się drobnymi zmarszczkami. Myślałem, że to dlatego, że smaruję olejem, ale smaruję tylko na czarno i obie marszczę brwi. Myślałem, że to dlatego, że para z wnętrza bochenka wydostaje się (zgodnie z prawami fizyki) do góry, czyli przez dach i „paruje”. Próbowałem chłodzić z boku - mimo wszystko dach ze zmarszczkami. Nieważne, ale bardzo interesujące, dlaczego tak się dzieje?

Ponieważ pytanie dotyczy dachu, postanowiłem zadać tutaj: kiedy wyjmuje się chleb z pieca, jego dach jest płaski, gładki, jak mocno naciągnięta kopuła. Dosłownie 5-7 minut na ruszcie na stole i dach zaczyna pokrywać się drobnymi zmarszczkami. Myślałem, że to dlatego, że smaruję olejem, ale smaruję tylko na czarno i obie marszczę brwi. Myślałem, że to dlatego, że para z wnętrza bochenka wydostaje się (zgodnie z prawami fizyki) do góry, czyli przez dach i „paruje”. Próbowałem chłodzić z boku - mimo wszystko dach ze zmarszczkami. Nieważne, ale bardzo interesujące, dlaczego tak się dzieje?

Mam to samo. Nie jestem pewien, ale nadal będę mówić))
Wydaje mi się, że dach jest najdelikatniejszą, nieprażoną powierzchnią bochenka, więc łatwiej jest przez niego wydostać się para. Tutaj, bez względu na to, jak to ułożysz, nadal będzie powierzchnia o lepszej przepuszczalności. Cóż, z tego samego powodu cienka skórka moczy się łatwiej niż ściany boczne. I odpowiednio się odkształca. Oznacza to, że przy takiej samej ilości pary przechodzącej przez boczne i górne powierzchnie cienka górna skorupa ulegnie zamoczeniu, a boczne nie będą miały czasu.

Zmniejsz trochę płynu - nie powinno być tak krytyczne

Cześć wszystkim!!!
Mój chleb zaczął odrywać się od dachu, kiedy zamiast wody zaczęłam używać serum. Może trzeba wziąć 50-50 z wodą ??? Chociaż jeśli spojrzeć z drugiej strony, to chleb z wysadzonym dachem przypomina mi chleb z wiejskiej piekarni. A jego smak jest taki sam jak domowego! A chleb ze sklepu jest jeszcze bardziej beeeeee ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
ostatnio przestałem zrywać dach, przypisuję to temu, że skończyłem eksperymentować z odmianami mąki i wróciłem do ukochanego sokolnika
Wczoraj upiekłem do pracy dwa chleby i postanowiłem się bawić bezpiecznie i natłuszczać
dach jednej wody, druga woda roślinna i tak się stało

Nie przejrzałem całego tematu, może ktoś już odpowiedział na zadane pytanie, ale na wszelki wypadek odpowiem.
Od niedawna korzystam z wypiekacza do chleba, nie mam dużego doświadczenia, ale z mojego bardzo dużego doświadczenia w pieczeniu w piekarniku, w tym chleba, mogę powiedzieć, że dach pęka, jeśli ciasto nie jest całkowicie oddzielone. W przypadku wypiekacza do chleba, analogicznie, myślę, że nie ma wystarczającej ilości drożdży, jest ich za mało na czas ograniczony przez program wypiekacza do pełnego odkształcenia.
A co do tego, że może to pochodzić z dużej ilości drożdży lub wody - jest to nieco dziwne, to samo jest napisane, jeśli dach jest wklęsły. A jeśli chleb wytrzyma dłużej niż powinien, odpadnie i nie pęknie.

... Mogę powiedzieć, że dach pęka, jeśli ciasto nie jest całkowicie oddzielone.

Zgodzić się!
Zacząłem piec chleb i ciasta, wstępnie ustawiając ciasto na pół godziny w trybie pełnoziarnistym (100 ml płynu, drożdże, 1 łyżka cukru, 3-5 łyżek mąki). Następnie dodaję pozostałe składniki do programu głównego. Drożdże zaczynają działać z pełną mocą, a dach zrywa się raz na zawsze. Nawiasem mówiąc, w jakimś temacie wspomniano już, że w Panasonie wygodnie jest wyłożyć ciasto w momencie wyrównania temperatury. Spróbuj.

Nawiasem mówiąc, w jakimś temacie wspomniano już, że w Panasonie wygodnie jest wyłożyć ciasto w momencie wyrównania temperatury. Spróbuj.

Zrozumiałem poprawnie: czy ciasto należy ułożyć osobno i dodać na początku partii? (Mam Panasonic)

Svet Lana, ciasto w wiadrze, razem ze wszystkim innym. Czyli mąkę z solą-cukrem-miodem-otrębami-płatkami-ziemniakami-dalej w dół listy, następnie ciasto, wlej / włóż masło do ciasta od krawędzi. Podczas wyrównywania ciasto będzie miało czas, aby dobrze wyrosnąć. Lepiej, gdy godzina się zatrzymała.

Żal mi też tego czasu na niwelowanie, więc teraz przez kilka minut ugniatam pierogi, a potem ustawiam potrzebny mi program. Podczas wyrównywania moje drożdże już działają.

Mój chleb zaczął odrywać się od dachu, kiedy zamiast wody zaczęłam używać serum. Może trzeba wziąć 50-50 z wodą ???

Piekę piekę tylko na serwatce i ani razu na 2 lata nie zdmuchnął mu dachu. Więc serum zdecydowanie nie jest temu winne.

Cześć wszystkim! Więc mój chleb zaczął "zrywać" dach. Wierzch pęka. Ostatnio piekłam na wodzie i drożdżach prasowanych. Wodę biorę według przepisu lub trochę mniej, drożdże - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g mąki. Chleb jest dobry, smaczny, ale nierówny wierzch przeszkadza podczas pieczenia zamknięte kanapki w opiekaczu do kanapek. Przeczytałem wszystkie posty na ten temat, ale nie znalazłem odpowiedzi. Może ktoś będzie miał jakieś przemyślenia na ten temat? Tyle, że zanim chleb okazał się równy i schludny.

rozwiązania problemu:
1. zmniejszyć ilość cukru
2. zmniejszyć ilość drożdży
3. przed pieczeniem posmarować dach kefirem (woda, mleko - coś)
4. skrócić czas ostatniej korekty
5.Podczas ostatniego impregnacji dach artystycznie przeciąć nożyczkami
6. akceptować i nic nie robić

I starałem się przenieść technologię wypieku w piecu (pieczonego przez 5 miesięcy) do wypiekacza chleba i tym samym rozwiązałem problem "zadaszenia". Przez pierwsze 20-30 minut pozwól, aby ciasto wyrosło bez skórki. Dlatego na minutę przed pieczeniem wciskam pauzę, nakładam odrobinę mąki pędzelkiem, kroję (nie da się pokroić), zwilżam wodą (kefir, mleko nie przepuszcza ciasta), przykrywam folią ( jest dostatecznie ciasny, ale nie zapominam o zrobieniu ogona, aby był łatwy i szybki do usunięcia), po 20-30 minutach szybko, ostrożnie zdejmij folię, 20 minut przed końcem, powierzchnię nasmaruj żółtkiem odrobinę śmietanki i posyp sezamem.

Cześć wszystkim! Więc mój chleb zaczął "zrywać" dach. Wierzch pęka. Ostatnio piekłam na wodzie i drożdżach prasowanych. Wodę biorę według przepisu lub trochę mniej, drożdże - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g mąki. ... Może ktoś się o tym pomyśli? Tyle, że zanim chleb okazał się równy i schludny.

, czas sprawdzania może nie wystarczyć. Na 400 g mąki kładę również drożdże ~ 4-5 g, często na siłę dodając czas wyrastania (zawsze staram się sprawdzić, jak chleb wyrósł przed pieczeniem), zwłaszcza gdy drożdże są trochę „ugaszone”.

Więc mój chleb zaczął "zrywać" dach. Wierzch pęka.

To jest zabawne!
aynat radzi zwiększyć proofing, a fugaska - wręcz przeciwnie, zmniejszyć
Co ci pomoże? Proszę Podziel się.
Mój dach pękł od dużej ilości mąki (chleb był twardy).

Nadieżdaaroslavl - ciekawa oferta z folią, dzięki, na pewno spróbuję.

Wydłużam czas. W przypadku niewystarczającego impregnacji dach pęka na środku krzyżykiem.

[fugaska]

fugaskadziękuję za zwrócenie uwagi na mój problem. Spróbuję wyjaśnić:
1. Wsypuję cukier według przepisu.
2. Żywe drożdże 4 g na 400-450 g mąki.
3. Nie mogę zmienić czasu garowania, ponieważ piekarnik nie jest programowalny.
4. Nie mogę tego zaakceptować, ponieważ robię chleb do opiekacza do kanapek, ale ona potrzebuje kwadratowych kawałków. Wcześniej tak było.
5. Pozostało tylko natłuścić wierzch, ale często kładę chleb na noc.
Czytałem tutaj, że zbyt miękka woda (a mam filtr ze zmiękczaczem) źle wpływa na ciasto. Może to jest problem?

Mój piec również nie jest zaprogramowany.Jeśli chleb nie wyrósł wystarczająco, przerywam program i ustawiam program pieczenia z opóźnieniem startu o 20-30 minut.

Mój piec również nie jest zaprogramowany. Jeśli chleb nie wyrósł wystarczająco, przerywam program i ustawiam program pieczenia z opóźnieniem startu o 20-30 minut.

Podziękować! Nie zgadłbym!

Cała przyjemność po mojej stronie! Niestety ta metoda działa tylko wtedy, gdy masz czas na śledzenie chleba. W ciągu dnia pieczę częściej i celowo ustawiam minutnik, aby nie przegapić początku pieczenia i dokładnie prześledzić wzrost ciasta przed pieczeniem.

Nie byłem zbyt leniwy, żeby od początku przeglądać całą Temkę i daję Wam informacje do przemyślenia:
jeśli pogrupujesz posty do czasu ich aktywności, otrzymasz następujący obraz
7 kwietnia, 7 sierpnia, 7 grudnia
8 kwietnia, 8 sierpnia, 8 stycznia-lutego
09 kwietnia, początek 09 września
Czy łapiesz wzór ???
Nadal trzymam się teorii, że nie chodzi o mąkę czy drożdże, ale o wilgotność w pomieszczeniu
wiosna - mniej nagrzewają (aw niektórych miejscach już się zatrzymują), na zewnątrz jest wilgotno
późne lato-wczesna jesień (jeszcze nieogrzewana, na zewnątrz jest wilgotno)
zima (może wręcz przeciwnie, robi się za sucho)
Sugeruję, żebyś dalej patrzył

Nie byłem zbyt leniwy, żeby przeglądać całą Temkę od początku i oferuję Ci informacje do przemyślenia ...
Sugeruję, żebyś dalej patrzył

Brawo! Oglądamy Teraz włożyłem biały chleb ze zbożami „4 płatki”:
4 g świeżych drożdży, 350 g psh. mąka, 50g płatków, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. l. cukier, 270 ml wody (do tej pory w trakcie mieszania dodałem kolejne 30 ml), 1 łyżka. l. rast. obrazy olejne. Zobaczmy co się stanie.

Zostało 10 minut do końca pieczenia, zajrzałem do środka - dach został zerwany z boku. Ale posmarowałem go wodą przed pieczeniem. Nie rozumiem.

spróbuj nieco zwiększyć ilość wody i skorzystaj z porady

Zamykam folią (jest wystarczająco ciasna, ale nie zapominam o zrobieniu ogonka tak, aby był łatwy i szybki do zdjęcia), po 20-30 minutach szybko ostrożnie zdejmuję folię,

Pomogło mi

I pomóż mi, proszę. Piekę chleb na zakwasie. Robię ciasto. Na początku wyszedł chleb, ale już 3 razy taki.

Cześć wszystkim! Znowu jestem z moimi dachami. Pszenicę upiekłam z mąką żytnią i 4 zbożami. Piec zaczął się ugniatać 25 minut po włączeniu (wcześniej - po 1 godzinie). Drożdże były suche Dr. Etker (1 łyżeczka. Na 400 + 50 + 50), woda 350 ml. Chleb okazał się cudowny: równy, wysoki dach to uczta dla oczu. Tylko moja córka wcześniej włożyła chleb do torby i trochę się pogniecił. Doszedłem do następującego wniosku - dach pęka od niedostatecznego uszczelnienia (w końcu 35 minut do całkowitego czasu to dużo).


Ale co się stało - pszenica z mąką żytnią (400 + 100) - wtedy wyrównanie trwa 1 godzinę

[Musisz poczuć ciasto !!!!]

tak, nie znalazłem konsensusu co do zerwanego dachu ... spróbuję eksperymentalnie .. napiszę później co pomogło ...

Nie ma konsensusu, nie będzie i nic nie pomoże

Jest jeden powód i wiele powodów!
Po pierwsze - każdego dnia nie będziesz mógł upiec tego samego chleba „jak wczoraj”.

Dużo - bo wyrabianie ciasta (przede wszystkim wyrabianie) zależy od stanu produktów (świeżych lub kwaśnych) składających się na recepturę i nie tylko, w tym pogody i wilgotności.

I za każdym razem będziecie przyjaciółmi z KOLOBKIEM i tylko z nim !!!!!
I nie trzeba liczyć ilości dodanych łyżek wody i mąki !!!!
Musisz wspiąć się na nos, oczy, ręce do wiadra i sprawdzić bułkę !!!!

Musisz poczuć ciasto !!!!

I trzeba pamiętać, że x \ n jest automatem, działa zgodnie z zadanym trybem i czasem.
A jeśli ciasto ma stać 1,5-2 godziny dla najlepszego efektu, - x \ n nadal będzie to robił przez godzinę odmierzoną przez program i nie więcej !!!!!
Tyle o jakości dachu, kopuły, boków, pęknięć i nie tylko ...

TAK, ZGADZAM SIĘ!!!
TUTAJ I SPRÓBUJE RÓŻNYCH WARIANTÓW TEMATU !!
WIĘCEJ NIŻ BEZ CHLEBA, ZANIM BARDZO UDAŁEM SIĘ Z CIASTEM !!
bo żyje !!!

Dlaczego łamie wierzchnią skórkę czarnego chleba LG HB 205 SJ

Być może nie ma czasu na rozrost i chleb nie ma czasu na wyrośnięcie, a gdy pieczenie już się zaczyna, intensywny wzrost iw efekcie pękający dach Spróbuj dobrać odpowiedni program, jeśli nie ma programu żytniego, a my Dał też radę na naszym forum nasmarować kopułę wodą lub mlekiem przed pieczeniem, poeksperymentować a odniesiesz sukces

Z doświadczenia pieczenia w piekarniku wynika, że ​​chleb jest mocno ugniatany lub skręcony. co tu jest?

I tutaj może być tak samo. Ciasto może być strome podczas wyrabiania, jest mało płynu, równowaga mąki i płynu jest zaburzona. To jest napięcie i rozrywa dach.
Druga opcja - skórka ciasta jest bardzo sucha - przed pieczeniem zwilżyć szczoteczką, ciasto zmięknie. Lub spryskaj butelką z rozpylaczem.

Zwróć także uwagę na miękisz chleba - powinien być miękki, lekko wilgotny.

Przeczytaj tutaj, aby uzyskać informacje na temat mieszania https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

I mam taki problem. Nawet nie znam adresu czy nie ... Generalnie mam piec gorenje BM900, jest przepis na pieczywo z kaszą manną. I tak zrobiłem to 2 razy i 2 razy generalnie mam takie nieszczęście. Wierzch chleba mocno przylega do pokrywki, gdy zostało jeszcze 1,5 godziny do zakończenia pracy !!! Myślałem, że po prostu włożyłem dużo drożdży (chociaż wszystko włożyłem zgodnie z przepisem), ale co za niespodzianka, gdy wyjąłem chleb - chleb w środku jest w połowie pusty !!! Wiesz, przypomina mi krater wulkanu! Gdybym zrobił mu zdjęcie, prawdopodobnie umarłbyś ze śmiechu. Nie rozumiem, jaki jest tego powód? Może trochę mąki? Spód chleba jest całkiem normalny, ale zaczynając od połowy ... Kto wie, co robić?

§ 478. Pieczony chleb należy schładzać stopniowo, aby skórka nie pozostawała w tyle za miękiszem, gdyż po schłodzeniu nierównomiernie kurczył się. Dlatego chleby wyjęte z piekarnika układa się obok siebie, jak najbliżej siebie. Dobrze upieczony chleb powinien być lekki, mieć twardą, kruchą, gładką skórkę i miękki elastyczny miękisz, mieć cienkie, częste nozdrza w przekroju i łatwo nasiąknąć śliną. Skórka, miejscami pęknięta, wskazuje, że ciepło pieca nie narastało stopniowo, skórka uformowała się przedwcześnie i została rozerwana przez ulatniające się pęcherzyki dwutlenku węgla lub pary. Można temu zapobiec, przekłuwając coś w kilku miejscach przed włożeniem do piekarnika. Ciemna skórka wskazuje, że piekarnik był zbyt gorący *); w takim przypadku chłodzący chleb warto przykryć serwetką i tym samym zatrzymać uciekającą z niej parę wodną, ​​aby skórka stała się namoczona i lżejsza, ale jednocześnie bardziej miękka. Stosunek wagowy skórki do miękiszu wynosi 1/4 - 1/6; ilość zawartej w nim wody wynosi od 15% (lub mniej) do 20%. Miękisz chleba żytniego zawiera około 48%, a pieczywa pszennego 45% wody.
1003. Wada - duże pęknięcia, odkształcenie górnej skorupy

Charakterystyka wady. Chleb z mąki razowej pszennej razowej ze znacznie zdeformowaną górną skórką spowodowaną szerokimi pęknięciami na całej powierzchni. Górna skorupa nie jest okrągła i nieznacznie wystaje poza boczne skorupy. Porowatość jest szorstka, nierównomierna, większa w środku produktu. Smak i zapach są kwaśne.
Przyczyny wady. Znaczne rozłożenie wietrznych kawałków ciasta przed pieczeniem. Wada pogarsza się, gdy ciasto jest gotowane bardziej wilgotno, wbrew normom i właściwościom wypiekowym mąki.
Metody zapobiegania: 1. Zapewnij optymalny sposób i czas wyrastania kęsów ciasta.
2. Unikaj zbyt ciepłego wilgotnego ciasta, ściśle przestrzegaj przepisu produkcji i sposobu zarządzania ciastem.
Przy przerobie słabej mąki, z której ciasto jest bardzo rozrzedzone w wyrastaniu, zaleca się skrócenie czasu garowania do minimum, aby zwiększyć dozowanie soli. Aby uniknąć zagłębień w miękiszu, powierzchnię kawałków ciasta można nakłuć.

Drogi!
Przeczytałem cały temat od i do ...
Problem był dokładnie taki, jak opisujesz i jest pokazany na zdjęciu.
Dokładnie wszystko przeanalizowałem ... nawet próbowałem coś zmienić ...
Ale och! cud, że skrzynia właśnie się otworzyła. !!! ..Drożdże są po prostu niezbyt dobre
używany. Wczoraj kupiłam nowe opakowanie "Woroneża" (za 12 rubli -100gr) z datą produkcji grudzień 2010 i…. Idealny bochenek chleba spełnił się. Ta sama mąka, ta sama woda ... wszystkie składniki są takie same, ale NIE MA problemu. Wcześniej używałem worków SAF-moment z normalnym okresem przydatności do spożycia. Mogę robić zdjęcia drożdżom i chlebowi.
NIE MA uzależnienia od wilgotności powietrza. Wilgotność mąki gra i jest zauważalna podczas ugniatania w koloboku. Tutaj.
Dlatego zalecenia - spróbuj zmienić drożdże.

...
Zakwas żytni 260 gr.
Mąka żytnia obrana 300 gr.
Serum 200 ml. (zastąpiony kefirem + wodą)
Mielona kolendra 1 łyżka l.
Sól 1,5 łyżeczki
Panifarin 1 łyżka. l.
Cukier 1 łyżka. l.
Miód 1 łyżka. l.
Olej roślinny 2 łyżki. l. (mój dodatek).

Twoim problemem jest proporcja płynnych, suchych składników i drożdży (zakwasu) w przepisie.
To takie proste! Po podniesieniu współczynnika otrzymujesz normalny chleb.
Ilość wody należy zmniejszyć o co najmniej 40 ml, jeśli kultura starterowa wynosi od 50 do 50.
Jakie jest pochodzenie kefiru? W domu czy nie? Może tutaj wiele zdziałać, blokując zaczyn.
Kopiowanie tutaj informacji z innej strony jest ewidentnie niepotrzebne (wystarczyło ograniczyć się do linku) i tak naprawdę nie pomogło.
Warto również zrozumieć, że zakwas jest żywym elementem.
Jego siła i stabilność w dużym stopniu zależy od właściciela, tego, co i jak robi

[na miękkiej wodzie, często wiotkiej i lepkiej.]

Ciasto gotowane na miękkiej wodzie, często wiotkiej i lepkiej. Idealnie woda do pieczenia chleba nie powinna być ani za miękka, ani za twarda.
Jeśli woda jest zbyt twarda lub zbyt miękka, istnieje kilka sposobów, aby to zrekompensować. Pierwszym sposobem jest dodanie specjalnych odżywek przeznaczonych do twardej lub miękkiej wody. Uzdatniacze miękkiej wody zawierają sole wapnia (takie jak siarczan wapnia). Zwiększają zawartość minerałów w wodzie.

Przeczytałem twoją wiadomość, że miękka woda szkodzi ciastowi i zachorowała ... w naszym mieście woda jest nie tylko miękka, ale super miękka ... i co z tym zrobić? Może warto zastąpić wodę mlekiem lub nie do końca?

Mleko, myślę, że to nie ma z tym nic wspólnego. :) Mój chleb też ma zerwany dach i nie jest też jasne, gdzie się zaczął. Może winna jest mąka, czyli Kwartał (dużo kupowaliśmy, wcześniej było inaczej), drożdże i woda są takie same, mąkę zawsze siejemy! i ważymy ponadto ja, moja córka i mój mąż na przemian przygotowujemy chleb według tego samego przepisu, a przez ostatnie trzy tygodnie zrywano dach, chociaż nawet gęstość chleba jest inna. Widać, że „z tej samej męki, ale nie z tych samych rąk”. Nie zmienia to smaku chleba. To po prostu dziwne i nie rozumiem, od czego to zależy

przepraszam, jestem tutaj z innym problemem. kiedy ciasto wychodzi i wierzch bochenka jest upieczony, normalny, a potem wydaje się odpadać i okazuje się, jakby ktoś wcisnął górę do bochenka? dlaczego, kto ci powie!

Mnóstwo wody!!!
Czytanie FAQ (instrukcja) #

Policzmy:

Ciecz 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Susz i mąka 500 + 80 + mak, sezam = 580
Na 580 gramów mąki potrzeba 390 ml. woda. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę, że mąka jest gruba (ciężka!), To ilość płynu można by zwiększyć, ciasto powinno być miękkie podczas wyrabiania! Spójrz tutaj o ciasto z mąki pełnoziarnistej „Pełnoziarnisty piernikowy człowiek. Klasa mistrzowska ” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Obliczanie drożdży jest następujące: na 100 gramów mąki pobiera się 2 gramy świeżo wyciskanych drożdży, a jeśli mąka jest ciężka, ich ilość można zwiększyć o 20-30%. Oznacza to, że na 580 gramów mąki potrzeba 12-14 gramów drożdży. Włożyłeś wszystkie 18 gramów !!!

Należy również pamiętać, że mak i sezam pobierały również płyn z ciasta, który był już mały.

Pęknięty chleb może mieć kilka przyczyn:
- ciasto jest strome, mało płynne i trudne do uniesienia
- jest dużo drożdży, a one częściowo odegrały tu pozytywną rolę, wyrosły z twardego ciasta
- ciasto zostało poddane garowaniu, podwoiło się, a czas jeszcze się nie skończył.

Polecam przejrzenie wszystkich wskazanych tu tematów Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zrobiłem ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Czy dach może pęknąć, jeśli mieszkanie jest zimne (20 stopni)? Niedawno przeprowadziliśmy się do nowego mieszkania i tutaj dach chleba prawie zawsze pęka, czy to przypadek, czy nie. Mam wrażenie, że pomimo tego, że wlewam ciepłą wodę, ciasto jest jeszcze zimne i nie ma czasu naprawdę stać. A kiedy zaczyna się pieczenie, chleb pęka od ostrego wzrostu. Czy mam rację?
Jaka jest twoja temperatura w domu? Czy też wypiekacz chleba tworzy własny „mikroklimat”, a temperatura otoczenia nie jest dla niego przeszkodą?

Temperatura wewnątrz wiadra w bawełnie powinna wynosić 26-28 * C przy rozrastaniu, to wystarczy, aby ciasto wyrosło.
Podczas pieczenia chleba T * jest przechowywany w bawełnie w temperaturze około 180-180 * C.

W razie wątpliwości sprawdź T * termometrem.

Ciepła woda nie jest wskaźnikiem. Nalewam z lodówki zwykłą wodę z kranu lub kefir. Ważne jest, aby ciasto miało temperaturę 26-28 * C. Jest ono wytwarzane przez ciepło z wnętrza x / pieca podczas podgrzewania i dodatkowo tarcie ciasta podczas wyrabiania.

Dach oderwany od jakości ciasta, garowarki. Sprawdź jakość przepisów na mąkę i chleb w nowej lokalizacji. Pamiętaj, aby podczas wyrabiania sprawdzić równowagę mąki / płynu, ciasto powinno być miękkie (ale nie płynne).

To znaczy, okazuje się, że wszystkie przepisy z książki są nonsensem?

nie wszystkie, ale to się zdarza. Czasami tłumacze grzeszą, czasem „twórcy” przepisów. Ktoś niepoprawnie policzy ilość mąki w filiżankach (a te filiżanki mogą się różnić w różnych piekarnikach), a ktoś po prostu pomyli, powiedzmy, ilości. Na przykład trafiłam na przepisy na ciasto na pizzę, gdzie jest wyraźny brak wody, ciasto będzie zbyt strome. A te przepisy są oferowane jako najbardziej poprawne! Natknąłem się na przepisy, w których ilość przecinka jest niewłaściwie umieszczona. Jeśli zrobisz to według tego przepisu, okaże się, przepraszam za moje „francuskie” śmieci. To jest jeden.

Przepisy na forum są w większości przypadków naprawdę wypracowane w praktyce. I to nie tylko jeden użytkownik. DWA.

Mąka może mieć różną wilgotność (w zależności od rodzaju pszenicy, jakości, przechowywania itp.). Na przykład przy użyciu mąki od różnych producentów w różnych warunkach przechowywania 500 g może wymagać od 290 do 350 ml wody. Wow scatter? Dlatego wystarczy wiedzieć, jakie cechy ma poprawny test (reguła Koloboka). To jest TRZY.

PS Znajomość podstawowych zasad pozwoli wykorzystać nawet przepis z książki, poprawiając go bliżej rzeczywistości.

Postaramy się
Szczerze, spodziewałem się, że wypiekacz do chleba da się zostawić na noc i do tej pory to zrobiłem))) iw tym przypadku nie oglądać bułki
Wypróbowałem inny przepis - na 450 g mąki, 240 ml mleka! Również trochę zakrzywiony dach.

Okazuje się, że ilość wody (mleka) wpływa tylko na kształt? Jeśli z 240 ml może działać również z 320 ml!

Okazuje się, że ilość wody (mleka) wpływa tylko na kształt? Jeśli z 240 ml może działać również z 320 ml!

Przy tak wyboistym dachu chleb w środku jest gęsty, to wskaźnik, że nie było wystarczającej ilości płynu

Na 450 gramów mąki potrzebne jest zwykłe ciasto (miękkie, ale nie płynne) na około 300-320 ml. PŁYNY (woda).

Najlepiej jest skupić się na tej zakładce z tabelą. Ilość mąki i innych składników do uzyskania chleba o różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i dodatkowo wyreguluj równowagę mąka / płyn w zależności od wilgotności mąki, rodzaju mąki itd.

[Administrator]

odłóż książkę i upiecz według przepisów forum - są bliżej życia. I zawsze możesz się z nimi skonsultować, prawie on-line.

Teoria, teoria i jeszcze więcej teorii! (Instrukcja pieczenia, reguła kolobok, klasa mistrzowska pszenicy kolobok). I zastosowanie teorii w praktyce!

Wszystko to jest konieczne, jeśli nagle okaże się, że lokalni sprzedawcy sprzedają wilgotną mąkę, bo jest cięższa

Administrator,

Wydaje mi się, że nie biorę tego na wagę)))

Czy uważasz, że mąka ma stabilną wilgotność w Twoim domu? Wilgotność mąki zależy z wielu powodów i ciągle się zmienia - na dworze jest wilgotno (sucho), przechowywanie w kuchni, na balkonie itd. ... zależy od ilości wilgoci i ilości płynu do ciasta.

Dlaczego kupujemy cukier w paczce, a w domu zamienia się w kostkę? Ponieważ cukier (jak mąka!) Bardzo silnie pochłania wilgoć, czego używają sprzedawcy.
W końcu suszony cukier zważony będzie już ważył mniej niż podany na etykiecie.

Mąka pszenna najwyższej jakości od różnych producentów, która jest przechowywana w kuchni, wymaga nieco innej ilości płynu, ale na 500 g mąki wszystko zamienia się w okolicach 320 ml.

Wypróbowałem to za twoją radą - choć mąka miała 450 g, efekt jest już dużo lepszy))) dzięki!

To prawda, że ​​teraz chleb jest tak duży, że myślę, że trzeba zrobić rozmiar nie L, ale M.
W przeciwnym razie toster nie pasuje!
Teraz musisz się nauczyć być szybkim

Admin witaj !!! Od razu przepraszam, jeśli wspiąłem się w złym miejscu, ale proszę o pomoc, ponieważ to mój pierwszy raz na tym forum !!
Ogólnie kupiłem sobie X / P SATURN ST-EC8773 Manchet jej instrukcje dotyczące pieczywa są bardzo niezrozumiałe i małe! Dlatego proszę o pomoc w znalezieniu optymalnej ilości składników na zwykły zwykły chleb o wadze 600 gramów bochenka. Proszę o pomoc, inaczej mój top jest zupełnie biały (chociaż smażę na francuskiej funkcji), to top podważa (ale to nie jest kretyzm). Rum, ile mąki, wody itp. Potrzebuję na bochenek o wadze 600 gram ??? Naprawdę mam nadzieję na twoją pomoc!

Admin witaj !!! Od razu przepraszam, jeśli trafiłem w niewłaściwe miejsce, ale proszę o pomoc, ponieważ to mój pierwszy raz na tym forum !!
Ogólnie kupiłem sobie X / P SATURN ST-EC8773 Manchet jej instrukcje dotyczące pieczywa są bardzo niezrozumiałe i małe! Dlatego proszę o pomoc w znalezieniu optymalnej ilości składników na zwykły zwykły chleb o wadze 600 gramów bochenka. Proszę o pomoc, inaczej mój top jest zupełnie biały (chociaż smażę na francuskiej funkcji), to top podważa (ale to nie jest kretyzm). Rum, ile mąki, wody itp. Potrzebuję na bochenek o wadze 600 gram ??? Naprawdę mam nadzieję na twoją pomoc!

Cóż, zapoznajmy się ... z podstawami wyrabiania i pieczenia chleba
Tutaj znajdziesz prawie wszystkie informacje na początek, BARDZO uważnie przeczytaliśmy, szczególnie INSTRUKCJĘ PIECZENIA, a także kursy mistrzowskie na koloboksie „Chleb znowu nie wyszedł, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. ? " https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Spróbuj tego chleba pszennego „Najprostszy biały chleb pszenny” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , tutaj znajdziesz wszystkie potrzebne informacje