Ciasto „Paluszki damskie”

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Endless 8 marca to pięć!)))

Dzięki za wspaniały przepis. Już od dawna robię ciasto parzone tylko na nim. Ale takie dziwne pytanie: moje dziecko prosi teraz o to ciasto i czuję, że poprosi o eklerkę z gotowanym skondensowanym mlekiem w środku. myślisz, że to normalne (nie skleja się)?)) niestety nie ma czasu na przeczytanie całego tematu, może ktoś miał takie doświadczenie

myślisz, że to normalne (nie skleja się)?))

zależy od wieku / wagi dziecka i proporcji skondensowanego mleka / masła: jeśli jest wystarczająco dużo masła, nie skleja się

[allegria]

allegria,

Przygotuj śmietankę na bazie gotowanego skondensowanego mleka i siadaj w śmietanie z umiarem. Wszystko będzie dobrze.

podziękować!)

[Równomiernie woda 500ml, mąka 350g, masło 200g, jajka 8 szt., Szczypta soli.]

Jestem gotowy na spotkanie z NG. Siedzę, sączę wino i cieszę się życiem.




Podwójna porcja w ml i gramach.

Równomiernie woda 500ml, mąka 350g, masło 200g, jajka 8 szt., Szczypta soli.

Zajęło 3 i pół kwaśnej śmietany !!! banki po 400gr.

W tym samym czasie masa jajeczna, jeśli nie w kawałkach - 470g. Dałem radę. Netto. To znaczy bez muszli.

Niedawno zrobiłem to ciasto! Pyszne aż do niemożliwości! ... Jest przyjemny, lekki, przewiewny i orzeźwiający. Na święta Nowego Roku najbardziej! Kiedy zjesz wszystkie smakołyki, na które masz ochotę, lekki deser! Dziękuję Nataszy za wspaniały przepis na nieskazitelny tort.

I będę też miał to ciasto, ale nie na NG, ale wcześniej. Mój mąż będzie miał urodziny 24.12. Zapytałem go - jaki rodzaj ciasta zrobić? Odpowiedział - duży i smaczny! Chciałem czegoś nowego, więc postanowiłem zrobić to ciasto po raz pierwszy, chociaż patrzyłem na to od bardzo dawna.
Dziś upiekłam 1,5 porcji eklerów na 7 jajek. Jutro kupię 1,5 litra kwaśnej śmietany, zważę ją przez gazę i w sobotę odbiorę ciasto.

[Nelya]

Nelya, Radzę rzucić wiśnie między palce, bardzo ozdobi ciasto. Możesz go ugotować w syropie lub upić, wszystko jest pyszne!

Tak, Sveta, myślałem, że to zrobię. Lub ugotuj mrożone wiśnie w syropie lub otwórz słoik z ananasami. Ale ponieważ jest tylko jedna puszka ananasów i nie planuję już kupować, lepiej zrobić z niej sałatkę. Są też wiśnie suszone i mrożone. Ale po zamrożeniu nadal musisz go wykopać z dna skrzyni, gdzieś na samym dole jest pudełko z wiśniami.

[Nelya]

Jeśli mam mrożone wiśnie, zawsze używam ich w tym cieście, bardzo udane połączenie.
Ale obieram go lodem i posypuję odrobiną cukru, a potem nie gotuję.
Nelya, Nalegam, żeby dostać się na sam dół skrzyni, warto.
A po drodze zobaczysz, wciąż jest coś pomyślnie zapomnianego, zmieści się również na świątecznym stole)
A co do ananasów ... Nie zrobiłbym tego: będą bardzo twarde w porównaniu z resztą ciasta, potkniesz się o nie, czy to konieczne?
Przepraszam, że doradziłem, ale nie mogłem przejść dalej ...

[Tatyana]

Tatyana, Mam wszystkie obrane wiśnie, nie mrożę innej. Nadal musisz to wykopać, czas iść do wnętrzności wylądować Skrzynia do zdobycia. Ale nie mam nadziei, że uda mi się wykopać coś szczególnie przydatnego na świąteczny stół, w tym kierunku są tylko owoce, jagody i przeciery jagodowe.
I dzięki za radę, ananasy zdecydowanie znikną.

[Nelya]

Nelyatak, ananasy tutaj nie będą zbyt dobre, ale brzoskwinie z kompotu pójdą.

Dziś zrobiłam na 2 porcje. Szybko i łatwo. Wszedłem do zamrażarki po jagody - pierwsza natknęła się na wiśnię. Narzuciła go, bo pachniała!)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tak, znałeś FSE!

to-myślałem, że nie jesteś dobrymi wiśniami, wiśniami, tak ...

a co przerywasz apetyt przed ng? a nawet podwójną porcję?
a nawet spokojnie, nic nie robisz)))

Od razu chciałem vvalitstsa, zbyt wyzywający post!

[oko]

oko,

Nie rozumiem kogoś, komu jeszcze nie wpadłeś!)) Strasznie mi grożono, pomnitsa i niasilil)).

I wiem, co robić na NG… albo ten, albo miodowe ciasto, albo… Zrobiłem dziś golonkę w piwie i ciasto. Moje ciasto nie mogło, biedny)).

W rzeczywistości, w większości drobnych głupich prac, a nawet niekończących się prób i występów u tych tancerzy teatralnych, oooch. Yura przywiozła ich do domu dzisiaj o 21.30. Wyjechał o 17.15.

w pięciu liczbach królowa matka navayala ...)))
nie, Natus, nadal pozbywamy się zmiennej ...
ciasto ... na razie naszkicowałem sobie "Ruiny hrabiego" ze śliwkami i orzechami ... nie potrzeba dużo, ale smak w nim ...
nawet w małym kawałku)

Wczoraj jadłam cętkowane, jeśli spróbujecie dużo w tym roku)), mmm i pierniki ... i pierniki

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, przyniósł Ci pokazanie Twojego ciasta! To prawda, że ​​jutro go przetniemy, jeszcze nie ma. Ale mąż już go obchodzi w oczekiwaniu! Zbierałem go w łupany krążek, ale półtora porcji ciasta nie mieściło się na średnicy 23 cm Śmietana 1150 kg. Było 1,5 litra, ale po zważeniu pozostał nieco ponad 1 litr.

[nila]

nila,

Baaardzo ładnie i schludnie. W ringu wygodnie mieszczę podwójną porcję, ale wcisnąłem ją prawie całkowicie))

[nila]

nilawyszło bardzo piękne ciasto i talerz jest w sam raz w temacie

[Nata]

Nata, Bałem się wcisnąć go do pełnego rozmiaru. Myślałem, że eklerów będzie za mało, bo mam półtorej porcji, pomyślałem, że okaże się niska. Generalnie chciałem, żeby był płaski, bez poślizgu.
Ale teraz się dowiem i następnym razem odepchnę go od siebie bez strachu.
Wiki, to nie jest talerz, to jest obrotowy szklany talerz do ciasta.

[Natasza!]

Natasza! Przełamali stereotyp i rozpoczęli świętowanie od CAKE !!! A potem na ciasto zawsze brakuje siły.
Ciasto według Twojego przepisu, choć z dodatkiem galaretki z morelami. Ale mimo wszystko - przepis jest Twój!
To jest KURWA pyszne!
Mój mąż powiedział, że to najsmaczniejsze ciasto ostatnich 10 lat i całkowicie się z nim zgadzam.
Odleciał, by zaszeleścić.

Szczęśliwego Nowego Roku!
Dziękujemy za podzielenie się z nami swoim doświadczeniem, pozytywnym, niewyczerpanym humorem! Dla mnie jesteś przykładem fajnej mamy, zręcznej gospodyni i po prostu osobą, która inspiruje mnie do bycia lepszym.
Oto on, mój przystojny i pyszny!

[Tricia]

Triciapiękny tort !!! Uwielbiam to ciasto, ale nie pomyślałem o galaretce!

[Tricia]

Tricia,

Ooooch, dopiero wczoraj powiedział mi człowiek - nie mój, już nie będę piec. Dlatego twoje słowa są tylko balsamem. Jest moim ulubionym.)) Dobre zdrowie, szczęśliwe!

Natasza, pomóż mi. Nie mogę znaleźć twojej sałatki Mimosai, nikt nie może pomóc. Podałeś menu noworoczne w temacie ...

[mamusi]

mamusi,

Utrzymać

Omówienie menu noworocznego 2019 # 1753

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, jesteś moją ukochaną!)))
Pozdrowienia z wakacji!
Szczęście w Twoim domu!

A w tym roku mieliśmy ten noworoczny tort. Po uczcie to ciasto wyszło bardzo dobrze. Długo myślałem, jaki rodzaj pieca i śmietany muszę dołączyć. W rezultacie dokonano wyboru. Ciasto jest upieczone i połowa została już zjedzona.

[Olima]

OlimaOlya, jak przewiewnie się okazało, uwielbiam to ciasto. Jest po prostu nieważki do jedzenia.

[Nata]

To wszystko, jedliśmy to razem z mężem. Zaczynając od 31 do 2 razy dziennie, dość duży kawałek.
Mój mąż odmówił wniesienia połowy do teścia zgodnie z planem!
Jutro upieczę i odbiorę nową, jeśli znajdę odpowiednią galaretkę i morele w lekkim syropie.
To ciasto było na naszym świątecznym stole! Bardzo smaczne! Ciasto niesłodzone, lekkość i nasycenie, chłodna śmietana z wanilią, kwaskowatość moreli - po prostu cud.

Nata! Dzięki jeszcze raz!

[Anastazja]

Anastazjaczy możesz nam powiedzieć więcej o torcie?
Idziesz na ring? Top z morelami z syropu i wypełniony galaretką, prawda? Galaretka z syropu morelowego?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariatak, zebrałem to w pierścień (żeby upchnąć więcej śmietanki) bezpośrednio na dużym naczyniu, owinąłem go folią spożywczą. Położyłam „palce”, obficie skąpane w śmietanie, w kółko na całej długości, tak aby był piękny krój. Wygładziłam krem, żeby dobrze przylegał do pierścienia. Potem wziąłem puszkę moreli 450 g, zawsze w lekkim syropie lub we własnym soku - jest mniej cukru i nie jest słodka! Dwie paczki galaretki na ciasto (mam Haas), galaretka na ciasto, druga nie zadziała, bo będzie spływać. A na ciasto zamarza w locie, w biegu, agar-agar w kompozycji, ponieważ żeluje w temperaturze pokojowej. Odcedziłem sok i podgrzałem wszystko galaretką w mikronie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gotowane przez 10-15 sekund.
Położyłem morele na "palcach", całą galaretkę nalałem cienkim strumieniem, pozostawiłem do ostygnięcia i pod folią do lodówki. Na szlaku. dnia zdjęła pierścionek, przykleiła płatki migdałów po bokach i natychmiast go przecięła. Dłużej i trudniej wyjaśnić niż to zrobić!
Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu i złożeniu, a stosunek prostoty i wygody przygotowania do po prostu niesamowitego smaku to generalnie cud!
Wygodne jest, aby „palce” można było wcześniej upiec, położyć i poczekać, jeśli już. I co z tego, co jest za długie, żeby usiąść, ale nie biszkopt, którego prawie nigdy nie wyjmuję. A śmietana - zmieszana widelcem i gotowa - nie ma potrzeby ubijania białek / śmietany godzinami kombajnami młotkowymi. I zawsze mamy w szafie słoik kompotu na służbie.

Droga Natalia-Chuchelka !!!! Wyrażam głęboką wdzięczność za przepis i szczegółowe instrukcje na to cudowne ciasto !!!! Zrobiłam wszystko pierwszy raz - zarówno ciasto parzone jak i upiekłam pierwszy raz i dzięki Wam wszystko wyszło bardzo, bardzo dobrze i smacznie !!! Fakt, że na prośbę rodziny już dwukrotnie powtórzyła ten tort na bis, wiele mówi!
DZIĘKUJĘ BARDZO

[Mirtsa]

Mirtsa,

Tak, przedstawiciele bisu mówią dużo)))

[Eclair]

Napiszę dla siebie przewodnik po eklerach. Zresztą ta informacja jest na forum. Prawdopodobnie)).

To klasyczne ciasto choux, z którego robione są eklery. Dokładnie takie jak na torcie Paluszki damskie, tylko rozmiar mini. Za każdym razem, gdy zaczynam gotować, jestem pewny swojego przepisu. Cała reszta - tryb piekarnika, temperatura, czas gotowania, którą dyszę biorę do eklerów, którą do palców, a do profiteroles itp. - nie pamiętam ze względu na naturalną skłonność do eksperymentowania itp.)) I za każdym razem wszystko jest w połowie zera ... Więc naprawię to lepiej. Więc..

Eclair

🔗

Ciasto (dla mnie podstawowe):
250ml wody (1 szklanka)
100g masła
dobra szczypta soli
175-180g mąki (1 szklanka z groszkiem)
235-240g netto jajek, czyli bez skorupy (są to 4 sztuki kategorii CO)

Przepis znany od szkoły. W pierwszym poście jest. Tylko on był w okularach iz czasem zamieniłem to na gramy dla siebie.

Jest jeszcze jeden, którego użyłem. Był używany do produkcji ciast i ciastek cukierniczych i znajduje się w odpowiedniej książce z 1976 roku. (P. S. Markhel i inni, str. 67)
Ciasto 2 (produkcja GOST):
Wiśniewska 287
masło 245
melanż (jajko) 734
sól 6
mąka 490
Technologia jest taka sama, ale !! Jajka z tego przepisu zawsze redukuję o około 10%. Faktem jest, że podczas produkcji melanż był podawany do ugniatarki nie w stanie płynnym, ale w stanie papkowatym, co zwiększyło zdolność ciasta do wchłaniania wilgoci. Wbijanie określonej liczby zwykłych jaj sprawia, że ​​ciasto jest nieco cieńsze, a elementy mogą się rozmazać. Dlatego jeśli zdecydujesz się wypróbować ten przepis, zredukuj jajko. Nie wylewaj wszystkiego od razu, uważaj na konsystencję.

1. Gotowanie ciasta... Wszystko zgodnie z klasyką: wodę zagotować z olejem i solą, bez wyjmowania z małego ognia, dodać mąkę, kilka minut mieszać łyżką. Patelnia pozostaje przez cały czas na minimalnym gazie. Warzona mąka nie wygląda jak surowe ciasto i też inaczej pachnie: skrobia jest żelatynizowana, dzięki czemu ciasto pochłania ogromną ilość wody, staje się konsystencją plasteliny.
🔗

2. Następnie pozwól zaparzonej masie lekko ostygnąć i po kolei dodawaj jajka. Konsystencja jest lepka, mocno się rozmazuje, ale podczas osiadania zachowuje swój kształt, ukazując "żebra" z dyszy, ukazując charakterystyczny zwisający i nie spływający "dziób" z ciasta na dyszy miksera po wyjęciu z ciasta po ugniataniu.

Mąka na eklery potrzebujesz dobrej piekarni z dobrą zawartością glutenu. Dodaję nawet trochę manitoby. W przeciwnym razie wzrost będzie słaby, ubytki powstają niechętnie. Jest to dość nietypowe, ponieważ w przypadku większości wyrobów cukierniczych, wręcz przeciwnie, mąkę rozcieńcza się skrobią, dzięki czemu nie występuje efekt „zacierania”, czyli dobrego rozwoju glutenu. Ale to jest dokładnie to, czego potrzebujesz do ciasta parzonego.Wysoka wilgotność ciasta podczas wypieku powoduje parowanie wody i rozszerzanie się produktu od wewnątrz, tworząc wgłębienie. Ale jednocześnie ściany muszą być wystarczająco elastyczne, aby nie wypuszczały pary, ale rozciągały się i nadmuchały. To jest zadanie glutenu - działać jak gumka. Mąka złej jakości, z niską zawartością glutenu, jest po prostu nieelastyczna, pęka, uwalniając parę, a produkty pozostają dość płaskie.
W konsystencji ciasta również trzeba szukać środka. Zbyt mokry bardzo mocno unosi się i rozlewa po blasze do pieczenia, zbyt lepki też źle rośnie, ponieważ szybko „twardnieje” od ciepła i pęknięć, końce rurek są wygięte do góry. W związku z tym przed dodaniem ostatniego jajka należy zrobić przerwę i ocenić stan ciasta w misce, nie rzucać wszystkiego na raz, bo gęstą masę rozcieńcza się przez 2 minuty, a płynnego nie można zebrać. Tylko ponownie, aby zrobić porcję bazy zaparzającej.

3. Na natłuszczoną bardzo cienką warstwą tłuszczu blachę do pieczenia lub na papierze do pieczenia ciasto układa się w postaci rurek (eklerów), krążków, placków (shu i profiteroles). Standard Gostovsky'ego dla rur - dysza okrągła 18mm, dla shu - dysza okrągła 10mm. Zbyt tłuste rozprowadzenie blachy do pieczenia prowadzi do pękania spodu produktów, sucha blacha może się przykleić. Pomiędzy odkładanymi półfabrykatami powinna być duża odległość, ponieważ prawdziwy ekler o standardowym rozmiarze jest wydmuchiwany z paska około 20 mm. Z określonej ilości ciasta wyjdą 2 tace, które można załadować po kolei. Tryb pieczenia od góry do dołu uniemożliwia załadowanie ich w tym samym czasie. Nie używam konwekcji do eklerów - zwiększa się pękanie. Na paluszki na ciasto - możesz, nadal wypełniasz je kwaśną śmietaną, nie możesz tego zobaczyć, możesz też zaoszczędzić czas)).
Nasadki, których używam cały czas (do zakładania rurek i pierścieni - najmniejsza gwiazdka w moim zestawie i igła do farszu):
🔗 🔗

4. Krem do pieczenia odbywa się w temperaturze 190-220 stopni w klasycznym tradycyjnym piekarniku (górna dolna grzałka). W przypadku rur i pierścieni zaleca się bliżej dolnej granicy temperatury, dla shu i profiteroles - do górnej. Najlepszą opcją jest spadek temperatury z wysokiego do niskiego, jeśli piekarnik pozwala na to szybko. Dlatego pieczemy w temperaturze 220 stopni w trybie „góra-dół” (nie na konwekcji !!) przez 12 minut. Zmniejsz temperaturę do 200 i kolejne 12-15 minut. Suchy. Nie otwieraj piekarnika! Temperatura wypieku jest za wysoka - produkty nie rosną dobrze, wszystko w łzach i odkształceniach. Ponieważ nie mają czasu na nadmuchanie, ale pieczenie już się odbywa. Zbrylona skorupa odrywa się od ciągłego pękania. Jeśli temperatura jest zbyt niska, słabo rosną z powodu niedostatecznego odparowania wody w środku, nie ma wystarczającej „siły” do nadmuchania.

Pęknięcia na powierzchni gotowej eklery są normalne. Ale! nie powinny być przekrojowe, jest to uważane za małżeństwo. Nie ma żadnych uroczystych zdjęć, ale są pracownicy.
🔗
Krem
250g masła
1 puszka gotowanego skondensowanego mleka
Pozostaw masło w temperaturze pokojowej do całkowitego zmiękczenia, wymieszaj ze skondensowanym mlekiem. Wypchaj eklery, przekłuwając dno lub w pobliżu dna. Wsypałem do nich trochę śmietanki, bo krem ​​jest oleisty i jest bardzo tłusty i mdląco słodki z moich wspomnień z dzieciństwa. W związku z tym starczy mi na całą partię eklerów według powyższej receptury. Jeśli obficie go wypełnisz, to nie wystarczy.

Jest wiele kremów na eklery. Zarówno budyń, jak i różne masła, ale mój ulubiony pozostaje z gotowanym skondensowanym mlekiem i budyniem w mleku, aromatyzowany pomarańczą / cytryną.

Profiteroles zwykle napełnia się w taki sam sposób jak eklerki - przekłuwając dyszą do ciasta. Ale shu, które w zasadzie są takie same, zwykle różnią się tym, że mają odciętą górną czapkę. Batoniki Profiteroles równie dobrze można wypełnić pasztetem i innymi pikantnymi masami. Profiteroles z ciasta choux z serem (gougera) są bardzo znane jako przystawka do wina i baza do pasztetów.

Do wykończenia używam zwykłego Dr. Otwieracz. Cienko odcinam końcówkę i nakładam na eklerkę.Dużo krówki (tak jak to było przycinane jeszcze w czasach radzieckich poprzez maczanie góry) - jest dla mnie za słodkie, zupełnie „nagie” - mniej piękne. Możesz również użyć kremówki czekoladowej lub ganache.

🔗

Natasza, dziękuję!

[mamusi]

mamusi,

Czy tożsamość ci się przyda?)) A potem za każdym razem byłem torturowany, kopiąc w moje folio i pamiętając, co jest)).

Czy tożsamość Ci się przyda?

Ale co z?)
Poza tym, gdy wszystko jest podsumowane iw jednym miejscu - jest super!

Czy tożsamość ci się przyda?)) A potem za każdym razem byłem torturowany, kopiąc w moje folio i pamiętając, co jest)).

I ja! I bardzo!
Jeśli robię sobie przerwę od pieczenia, to zapominam o wszystkim i „za każdym razem, jak za pierwszym razem”, do cholery.
Dzięki, bardzo potrzebne informacje na miejsce!

[Strach na wróble]

Jeśli robię sobie przerwę od pieczenia, to zapominam o wszystkim i „za każdym razem, jak za pierwszym razem”, do cholery.

ja również
Strach na wróble, Natasza i dzięki ode mnie!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, czy możesz umieścić tę szczegółową instrukcję na pierwszej stronie? Cóż, więc tutaj na stronach nie grzebać!

[elvin]

elvin,

Musimy skontaktować się z moderatorami. Sam nic nie mogę zrobić).

PS: Napisałem do moderatorów. Jeśli zobaczą, to zobaczą.

Jeśli zobaczą, to zobaczą.

Byłoby miło

Ponownie zgłaszam:
Tort urodzinowy męża. Top - przecier truskawkowy + brzoskwinie z kompotu.
Prześwietliłem palce w piekarniku, ciasto jest jeszcze trochę suche, ale nie miałem już siły, aby to znieść)))))).
Ze zdobieniami mam szwy, więc nie przejmuj się.



Pyszne!

[Tricia]

Tricia,

A moim zdaniem masz piękne dekoracje. zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że dekorowanie tego ciasta jest generalnie niezwykle trudne ze względu na jego kształt)).

gotowane ściśle według przepisu. Dziękuję bardzo, pyszne!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Tak, proste komponenty, ale wydajność jest doskonała.

[Natasza]

Natasza i przyszedłem z podziękowaniem!

Dzisiaj upiekłam. - zapytał wnuk. Nie pasowało to w czasie, musiałem upiec jedno ciasto. Następnie kroiłam, kąpałam kawałki w śmietanie i voila!

Wieczorem mój synek kilkakrotnie pocałował ciasto.

Niosę ciasto:

Syn był ledwo wyrwany z jedzenia)))
Cóż, bardzo smaczne! A z galaretką to po prostu podwójna przyjemność
Nacięcie:

Ponieważ potrzebowałem płaskiego ciasta, upiekłem liście herbaty w ten sposób:


Zebrane w odpinanej formie.
Śmietana z dwóch puszek śmietany, 350 gr. Szkło cukrowe. Ciasto wyszło średnio słodkie. Z wiśniami i brzoskwiniami
Ciasto na lato, kiedy jest gorąco - bardzo dobre! Uwielbiam latem ciasta ze śmietaną. Doskonale smakują))

Dziewczyny, wielkie dzięki za rady! Jestem pewien, że jeszcze raz go upieczę, wszystkim się podobało

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! Wykonanie jest doskonałe. Wszystko się udało: uformowano wgłębienie, kształt ciasta był taki, jak chciał autor.



gotować,

Och, ale jedną łapą - jak to?