Ciasto chlebowe odrosło (nadmierna wyrastanie ciasta)

[Ciasto chlebowe odrosło (nadmierna wyrastanie ciasta)]

Ciasto chlebowe odrosło (nadmierna wyrastanie ciasta)

Wreszcie nadarzyła się okazja, aby w praktyce wykazać, że takie ciasto chlebowe przetrwało, przerost ciasta.

Nie, nie dążyłem do tego ...

Piekłam chleb żytnio-pszenny ...



Początkowo ciasto było bardzo dobrze ugniatane i dobrze się rozprowadzało podczas pierwszego garowania, choć bardzo szybko.
Ale potem rozpoczął się drugi garowanie na palenisku i poszło tak szybko, że nie miałem nawet czasu na rozgrzanie piekarnika, na co potrzebowałem jeszcze 10-15 minut.
Postanowiłem wstrzymać proces podnoszenia i położyć rozmrożony chleb bezpośrednio na blasze do pieczenia w lodówce, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
Ale, ale, ale sytuacji nie udało się uratować - ciasto się uspokoiło !!!
A w piekarniku ciasto też nie chciało rosnąć !!!

Rezultatem jest taki piękny, pyszny tort !!! Na zdjęciu konsystencja miękiszu, wszystko w otworach i porach. A chleb okazał się bardzo smaczny, ale w formie ciasta!
Przyczyny: składniki ciasta wpływające na jego wyrastanie, gwałtowny wzrost ciasta, upały, które przyspieszyły proces wyrastania.

WNIOSKI, porady, spostrzeżenia:
Ciasto przesezonowane (przesadzone, zakwaszone) może mieć lekko kwaśny zapach i smak, zwłaszcza z mąki żytniej.

Stała szybkość testu na dole - ciasto zaczyna pełzać w różnych kierunkach i jest bardzo luźne, pokryte obfitymi bąbelkami. W kształcie - ciasto jest również bardzo rozluźnione i na powierzchni kopuły pojawiają się obfite pęknięcia.

Podczas pieczenia chleba w piekarniku cały proces jest widoczny i można go kontrolować na żywo - aby dać dodatkowy czas na rozrost lub pilnie go zawiesić i skrócić, unikając w ten sposób odpadania kawałka ciasta.

Podczas pieczenia w wypiekaczu do chleba cały proces garowania jest na zewnątrz ukryty przed oczami za ściankami wiadra, nie zawsze jest jasne, jak wygląda ciasto. A jeśli program pieczenia został już od jakiegoś czasu ustawiony (tryb podstawowy (podstawowy) i inne), to nie ma wizualnej kontroli nad ciastem. W efekcie ciasto o wysokości 4 cm i dużo pytań - dlaczego ???
Wydaje się, że drożdże są świeże ... a chleb jest niski.

Szczególnie nadmierne rozprowadzanie ciasta może nastąpić latem, kiedy temperatura powietrza podnosi temperaturę w wypiekaczu do chleba. Zakładki surowców do ciasta z lodówki również mogą nie oszczędzać, ponieważ podczas procesu ugniatania x \ n automatycznie włącza funkcję podgrzewania wiadra.

Duże znaczenie ma wprowadzenie składników do ciasta.
Jeśli do ciasta włożysz surowce, które już silnie wpływają na wzrost ciasta (stary twarożek, śmietana, ziemniaki itp. Dodatki) to może zajść potrzeba nieznacznego zmniejszenia ilości drożdży, w przeciwnym razie uzyskamy zwiększoną siła podnoszenia ciasta podczas wyrastania ciasta, którą należy uważnie obserwować i nie pozostawiać bez nadzoru, ingerować w proces w czasie.
Jest to szczególnie ważne w czasie upałów, kiedy dodaje się również trzeci składnik - podwyższoną temperaturę w kuchni. Zwykle do garowania wymagana jest temperatura 28-30 * C, ale teraz w kuchni dla wielu temperatura wykracza poza skalę o 32-36 * C.
W efekcie otrzymujemy „letnią mieszankę wybuchową” w postaci dodatków uszlachetniających do ciasta, drożdży oraz wysokiej temperatury do wyrastania.
Dlatego latem i podczas upałów staraj się piec chleb z neutralnego zestawu surowców do ciasta chlebowego.

Czas wyrastania ciasta.
W wypiekaczu do chleba czas wyrastania ciasta jest ściśle określony przez sam program x \ n - to, co wystawiasz, jest tym, co dostajesz, niezależnie od chęci samego ciasta.Fakt ten ma również znaczenie dla ciasta i jego jakości. Szczególnie latem.

W wypiekaczu do chleba ciasto można uratować przed przerostem, jeśli pilnie wyjmiesz wiadro z x \ n (przy pierwszych oznakach zatrzymania ciasta) i włożysz je do piekarnika w temperaturze 180 * C, podczas gdy piekarnik będzie podgrzać, a jednocześnie ciasto powoli wyrośnie i przejdzie do fazy wypieku.
Nie psuj wiadra, temperatura podgrzewania wiadra podczas pieczenia w zimne dni również wynosi 180-190 * C.

W piekarniku wygodniej jest monitorować jakość garowania, cały proces jest na naszych oczach i można w nim interweniować na czas. Nigdy nie śledź czasu sprawdzania i nigdy nie kieruj się jego czasem trwania.
Wskaźnikiem prawidłowego i wysokiej jakości wyrośnięcia ciasta jest zwiększenie objętości ciasta o 2-2,5-krotne - i nie więcej !!!! Ciasto po wypieku będzie rosło jeszcze bardziej ze względu na wzrost temperatury w piekarniku. Ciasto będzie rosło, aż temperatura wewnątrz ciasta osiągnie 50-60 * C, po czym się zatrzyma.

Coś takiego, jeśli bardzo krótko ...

Następnym razem pokażę ci, jaki chleb pasuje do tego przepisu.