Drzewo kawowe |
|
Drzewko kawowe z wysokimi drzewami nie ma odwagi konkurować. Rośnie wraz z nimi w okolicy, ale wybiera miejsca, które nie są zbyt zacienione. Jeśli osiada w cieniu, rzadko kwitnie i prawie nie wydaje owoców. Gałęzie są poziome. Liście na nich również wystają poziomo, naprzeciw siebie. A w kątach liści - puszyste białe kwiaty o zapachu jaśminu. Drzewo kwitnie prawie przez cały rok. Dojrzałe owoce wiszą przeplatane kwiatami.
Ale lasy na wyspie przerzedziły się, prawie się nie regenerują. Lemury opuszczają lasy. Czy kawa Bertrandi też pójdzie? I jest niezwykły: w nasionach nie ma kofeiny, a to jest tak ważne dla tych, którzy kochają pachnący napój, ale nie są zadowoleni z kofeiny.
Wielki francuski pisarz przygotował własną kawę. Wielkim miłośnikiem tego trunku był także Johann Sebastian Bach - słynny niemiecki kompozytor, który napisał nawet specjalną „Kawową kantatę”. Najważniejszym składnikiem kawy jest specjalna substancja chemiczna - alkaloid - kofeina. Służy jako główny składnik stymulujący działanie kawy: rozszerza naczynia krwionośne mózgu, poprawia w nich ukrwienie, poprawia dopływ tlenu do tkanek.
Aromat palonej kawy zawdzięczamy całej masie substancji organicznych, których całość jest tradycyjnie określana terminem „coffeeol”. Ten złożony bukiet zawiera kwas walerianowy, aldehyd octowy, furfural, alkohol metylowy itp. Jak przygotować kawę, jaki powinien być napój? Węgierskie przysłowie mówi:
Trzeba przyznać, że najsmaczniejszą kawę robią Arabowie. Wynika to z ich uroczystego rytuału przypominającego ceremonie herbaciane Japończyków i Chińczyków. Nazwa kawy pochodzi od nazwy prowincji Kaffa w południowej Etiopii. Po pewnym czasie kawowe drzewo z Etiopii zostało sprowadzone do Arabii (dzisiejszy Jemen) i tutaj Arabowie nazwali je „qahwa”. Z Arabii drzewo kawowe migrowało do Azji Południowo-Wschodniej, gdzie Holendrzy rozwinęli całe plantacje kawy na wyspach Jawa i Batavia. Cała jego późniejsza historia związana jest z Ameryką Południową, a przede wszystkim Brazylią. Brazylijski port Santos jest uważany za „kawową stolicę”.
Z niesamowitymi przygodami porucznik de Clieu przywiózł tę sadzonkę na wyspę Martinka w 1723 roku, gdzie została zasadzona w ziemi. Po 2 latach drzewo zakwitło białymi kwiatami i zaowocowało. Z dojrzałego owocu, który nazywamy ziarnami, wyekstrahowano około kilograma nasion. Po 10 latach wyrosły z nich duże plantacje kawy. W zabawny sposób kawowe drzewo dotarło do Brazylii. W jakimś sporze między Holendrami a Francuzami do arbitrażu zaproszono czarującego Brazylijczyka Pallete'a. Na pożegnalnym przyjęciu z okazji wyjazdu Nalete żona holenderskiego namiestnika, jego wielbicielka, na znak swego uczucia, włożyła mu w bukiet kwiatów garść ziaren kawy. To od nich wywodzi się kultura kawy w Brazylii. W każdym razie tak twierdzi francuski dziennikarz Pierre Rondier. Tak czy inaczej, ale Brazylia jest obecnie głównym producentem kawy na świecie. W Europie kawa stała się sławna w 1592 roku, po tym, jak włoski lekarz i botanik Prosper d'Alpino, który towarzyszył ambasadzie Wenecji w Egipcie, opisał kawę jako lek. Istnieją dowody, że w Rosji kawa jako lekarstwo była już w 1665 roku na dworze cara Aleksieja Michajłowicza.
Jednak kawa dotarła do ludzi. Tu i ówdzie zaczęły się otwierać kawiarnie lub, jak teraz mówimy, kawiarnie. Pierwsza kawiarnia została otwarta w Londynie w 1652 roku pod nazwą „Virginia”, a 20 lat później w Paryżu otwarto słynną kawiarnię Procopio, która później stała się miejscem spotkań Voltaire'a, Diderota i fontenelu. S. G. Andreev Podobne publikacje |
Drzewo kawowe należy do rodziny madder, jest szeroko uprawiane w wielu krajach świata. Etiopia jest uważana za kolebkę tej rośliny, gdzie już teraz w dolinach rzecznych Wyżyny Abisyńskiej, na wysokości 1000-2000 metrów nad poziomem morza, można znaleźć zarośla kawowca. To wiecznie zielony krzew lub drzewo nie więcej niż 8-10 m wysokości.
Oprócz kulturowych na Ziemi istnieje czterdzieści innych rodzajów dzikiej kawy. Większość z nich to Afrykanie. Są też azjatyckie. Nie każdy korzysta z ludzkiego wstawiennictwa. Zwłaszcza z kawą Bertrandiego 
Trudno powiedzieć, kto, jak i kiedy znalazł kawę. Historia opowiada o pasterzu Kaldi, który jako pierwszy zauważył, że kozy tańczą zawiły taniec. Zaskoczyło go to czworonożne zachowanie. Zacząłem obserwować. Dowiedziałem się: tańczą, jedząc czerwone owoce krzewu kawowego. Sam spróbowałem - podobało mi się, odświeżyło. I wlało to taki ładunek energii, że sam pasterz zaczął tańczyć.
Smak kawy zależy od odmiany i jej pochodzenia. Surowe ziarna mają nieprzyjemny, cierpki smak i są bezwonne. Swój smak i aromat uzyskują po prażeniu.
Przeniesienie kawy na kontynent amerykański i wyspy na morzu jest dość ciekawe.Faktem jest, że Holendrzy czujnie strzegli swojego monopolu kawowego i pod groźbą śmierci zakazali eksportu drzew kawowych. Ale kiedyś, jako wyjątek, wysłali doniczkowe drzewo kawowe francuskiemu królowi Ludwikowi XIV. Został przeniesiony do paryskiego ogrodu botanicznego, gdzie z wielkim trudem wyhodowano sadzonkę z jego nasion.
Początkowo rozpaczliwa propaganda była prowadzona przeciwko kawie, wymyślano różnego rodzaju absurdy, jak na przykład to, że minister Colbert poparzył sobie żołądek podczas picia kawy. Księża argumentowali, że kawa to napój turecki i katolicy nie powinni jej pić.
| Księżniczka, Polyanika, Mamura | Cechy odżywiania roślin cebulowych |
|---|
Nowe przepisy
