Kawa Latte i Cappuccino

[Techniki rysowania na cappuccino.]

Kawa Latte i Cappuccino

Kategoria: Drinki

Składniki
Przepis poniżej))

Metoda gotowania

• Klasyczna włoska sztuka latte (od włoskiego „latte” - mleko, „sztuka” - sztuka) opiera się na specjalnej technice nalewania spienionego mleka do espresso podczas przygotowywania latte lub cappuccino. Sztuka ta oparta jest na trzech klasycznych figurach („kwiatek”, „serce” i „jabłko”), wszystkie inne rysunki są ich pochodnymi.
• Zakonnicy kapucyni zauważyli, że gdy do kawy wlewa się mleczną piankę, na powierzchni napoju czasami tworzą się piękne i misterne wzory.
• Następnie umiejętność rysowania espresso mlekiem została nazwana latte art i stała się jednym z głównych wskaźników umiejętności baristy.
• We współczesnej kulturze kawowej istnieją terminy takie jak trawienie, sztuka cappuccino, sztuka espresso i sztuka wieloczęściowa. To nowoczesne style latte art, w których piękne wzory i sylwetki powstają z wielobarwnych syropów, gorącej czekolady, cynamonu lub proszku kakaowego. Czasami bariści używają wszelkiego rodzaju ostrych przedmiotów (wykałaczek, cienkich patyczków) i specjalnych szablonów do nakładania rysunków.
• Aby rysunki były wyraźne, potrzebne jest doskonałe espresso, przygotowane zgodnie ze wszystkimi kanonami i idealnie ubita mleczna pianka (oczywiście ze świeżego, pełnego schłodzonego mleka). Jeśli barista używa składników innych niż espresso i spienione mleko, ważne jest, aby te składniki nie zaburzały równowagi smakowej napoju.
• Techniki rysowania na cappuccino.
• Wytrawianie - rysowanie bitym mlekiem ostrymi przedmiotami.
• Cappuccinoart - rysowanie na cappuccino przy użyciu syropu czekoladowego i kawałków czekolady.
• Wytrawianie tajemnic.
• Aby rysunek był piękny i profesjonalny, najważniejsze jest, aby mleko było dobrze ubite. Pianka mleczna powinna być wolna od pęcherzyków i nadmiaru powietrza. Piana powinna być jednorodna i nie powinna osiadać. Do malowania pianką mleczną profesjonaliści używają specjalnej karafki zwanej dzbanem. Dzięki specjalnemu kształtowi i wylewce pozwala dokładniej nalać mleko, tworząc wzór.
• Tajemnice sztuki cappuccino.
• Główne cechy cappuccinoart to syrop czekoladowy i wiórki czekoladowe. Wiórki czekoladowe można łatwo zrobić tarką lub nożem. Syrop czekoladowy jest sprzedawany w sklepach. Jeśli chcesz spróbować samodzielnie zrobić syrop, potrzebujesz cukru i gorzkiej czekolady. Wlej cukier do rondla, napełnij go wodą i gotuj, aż cały cukier się rozpuści. Dodaj drobno startą czekoladę i gotuj, mieszając przez 15 minut. Syrop jest gotowy. Pozostaje do butelkowania. Wygodniej jest rysować syropem ze specjalnych butelek z małym otworem. Aby linie syropu na kawie miały różne szerokości, dostosuj wysokość i prędkość butelki. Im szybciej poruszysz ręką, tym cieńsze będą linie. Linie będą również cieńsze, jeśli podniesiesz butelkę wyżej.
• Skład kawy:
• Spotted Coffee Latte art (rysunek róży). (Główne zdjęcie)
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko
• 3) Karmel
• Latte (rysunek spirala)
• 
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko
• 3) Polewa karmelowo-czekoladowa
• Latte (rysunek rozeta 2).
• 
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko
• 3) Polewa czekoladowa
• Cappuccino z cynamonem (rysunek spiralny).
• 
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko
• 3) Polewa czekoladowa
• 4) Cynamon
• Cappuccino (rysunek górski)
• 
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko
• 3) Polewa czekoladowa
• 4) Cynamon
• Latte art (liść)
• 
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko bez pęcherzyków powietrza o kremowej konsystencji.
• Latte art (ulotka 2)
• 
• Kompozycja:
• 1) Kawa espresso
• 2) Spienione mleko bez pęcherzyków powietrza o kremowej konsystencji.

Uwaga

Cała kawa jest przygotowywana bez użycia ekspresu do kawy.

Miłego przyjęcia kawowego !!!!

Co za piękność ! Brawo! Andrey, masz złote ręce!

Cholera !!! : omdlenie: Andrey, jak ubijasz mleko i co?

[Milda]

Milda Mleko ubijam francuską prasą do kawy i herbaty, która bardzo dobrze się ubija i konsystencja mleka okazuje się jak śmietanka, wlewam do prasy o połowę gorące mleko 75 stopni i zaczynam przesuwać tłok w górę iw dół) i to tekstura mleka ... jak biały chrom,



górna piana idzie na kawę warstwami, ale to co jest na dole to kawa, ponieważ jest to konieczne, aby konsystencja była cieńsza))

Próbowałem innego mleka ... niektóre w ogóle nie ubijały ... jeśli mleko się nie pieni, to znaczy proszek ... teraz biorę tylko mleko Prostokvashino lub Parmalat zawartość tłuszczu - 3,5% jest najbardziej optymalna ... ponieważ jeśli weźmiesz mniej tłuszczu, mleko nie będzie dobrze ubijać, a jeśli będzie za tłuste ... to możesz ubić je w maśle
Nie używaj kremu !!!... bo śmietanka bije smak kawy ... tylko bita śmietana na wierzchu)
a co najważniejsze temperatura mleka ... jeśli się wygotujesz, piana będzie miała silne bąbelki i będzie gorzko smakować ... jeśli nie jest wystarczająco ciepła, pianka szybko się uspokoi ... optymalna temperatura mleka wynosi od 65 do 75 degadus ... łatwo jest wietrzyć ... jeśli możesz trzymać palec w mleku dłużej niż trzy sekundy, to jest to 75 stopni))), więc możesz użyć specjalnego termometru))

Dziękuję, Andrey! Ubijam też francuską prasą, ale kakao, a potem dodaję kawę. I mleko Prostokvashinskoe. Ubijam kakao oczywiście nie do takiej pianki. Spróbuję i przedstawię

Bardzo dziękuję za tak dużo informacji !!!
Jeśli nie masz nic przeciwko, przeniosę tutaj link, który niedawno odkryłem w trzewiach internetu ... Dopiero teraz rozumiem, że to nie była śmietana, ale bite mleko!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...19779.0

tak, to mleko ubijane jest w specjalny sposób, bez dodatku śmietanki, przerywa smak kawy)

Andrey, podziwiam twoje umiejętności !!!
Proszę, naucz mnie gotować to bardzo expresso
jakie proporcje zachowujesz ... woda / kawa, jaki rodzaj kawy polecasz ... jak długo parzyć ... i jaka woda jest lepsza do nalewania kawy ...
w jakich proporcjach jest już parzona kawa / mleko
Od razu przepraszam za liczbę pytań, cóż, naprawdę chcę się nauczyć, jak to gotować

[TUTAJ]

TUTAJ są wspaniałe przepisy na kawę u Turka.

[schłodzony]

Aby rysunki były czytelne, potrzebujesz doskonałego espresso, przygotowanego według wszystkich kanonów i idealnie ubitej mlecznej pianki (oczywiście ze świeżej całości). schłodzony mleko).

wlewając do francuskiej prasy cieplej mleko 75 stopni

Jak zrobić stabilną piankę? Z zimnego 1,5 tłuszczu szybko dostaję pianę (biję ją spieniaczem do mleka), objętość zwiększa się kilkakrotnie. Ale ustala się równie szybko.





Będę eksperymentować z gorącym mlekiem.

Rzeczywiście, gorące mleko okazuje się znacznie stabilniejsze. Mleko podgrzewam w powolnej kuchence - tryb grzania to tylko 70 stopni. A ponieważ nie potrzebujesz dużo mleka, ja nalewam mleko do szklanki (tylko trochę), wkładam szklankę do miski, wlewam wodę do miski, włączam ogrzewanie. Oznacza to, że w misce znajduje się szklanka w wodzie, jak w łaźni wodnej. Podczas gdy mleko się nagrzewa, robię kawę.

Latem moja ukochana żona dała to urządzenie:
🔗

Wcześniej „parałam się”: francuską prasą i ręcznym aparatem (na zdjęciu za pośrednictwem poczty) oraz dyszami parowymi w ekspresie do kawy i ekspresach do kawy.
Okazało się, ALE nie ma stabilności wyniku.

Kiedy wziął pierwsze mleko, które wpadło mu w ręce, wlał je do „Nespresso Aeroccino”, wcisnął guzik ...

I zdałem sobie sprawę, że aż do tej sekundy CIESZĘ SIĘ KAWĄ w epoce kamienia łupanego.

Są dwa problemy: ekspres do cappuccino nie chce zostawić ekspresu Saeco naładowanego pyszną arabiką,
ze względu na całodzienne i wieczorne medytacje zbiorowe przy cappuccino i latte w moim gabinecie mleko zaczęło się kończyć w Workucie.

Kupiłem sobie spieniacz do mleka. I co było zaskakujące, jest też ogrzewanie.

W wolnej kuchence podgrzewam mleko. Do ogrzewania wystarczy 70 stopni. Wlewam mleko do szklanki, wodę do miski, stawiam na podgrzewaczu, zamykam pokrywkę i wychodzę na swoje. Mleko nie będzie się już nagrzewać i nie ostygnie.
🔗
Parzę kawę i wlewam do filiżanek (około pół filiżanki)
🔗
Ubij mleko francuską prasą - nie na długo, ale na jedną porcję
🔗
wlewając go do kawy
🔗
🔗
Uzyskuje się odporną piankę

Wow))) musimy też spróbować !!!

Jak chcesz nauczyć się gotować takie piękno!