Ser rosyjski jest ozdobą krajowych producentów sera

[surowy]

Ser rosyjski jest ozdobą krajowych producentów sera

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Mleko pasteryzowane	10 l
Kultury mezofilne	1/4 łyżeczki (1 TAD)
Podpuszczka (mam płyn)	zgodnie z instrukcją
Chlorek wapnia (mam aptekę w ampułkach 10% 10 ml)	1 ampułka
Roztwór soli 20%	1,5 l
Annatto	5 kropli
Soda oczyszczona, alkohol lub chlorheksydyna do czyszczenia rąk i narzędzi.
Gotowana woda	2 l

Metoda gotowania

• 
• 
• Do wyprodukowania głowy ważącej około 1000-1200 g potrzeba 10 litrów wysokiej jakości surowego mleka krowiego.
• Kupuję surowy i pasteryzuję samodzielnie w temperaturze 63 C przez dokładnie 30 minut. To gwarancja, że ​​ser najprawdopodobniej się sprawdzi.
  Zawsze testuj nowe mleko - wykonaj test 1 litra, sprawdź jego zdolność do krzepnięcia podczas stosowania enzymu. W tym samym czasie poprawisz wymaganą ilość enzymu, ponieważ wszystkie są różne, zarówno pod względem trwałości, jak i zdolności krzepnięcia mleka.

  Jeśli gotujesz na kuchence w rondelku, upewnij się, że mleko jest równomiernie podgrzewane przez ciągłe mieszanie - podgrzewaj je stopniowo na małym ogniu.
• Po 30 minutach mleko należy szybko schłodzić. Pomaga mi w tym mleczarnia serów
  (podziękowania dla Nadii za porady dotyczące zakupów)

  ... Jeśli nie ma nabiału serowego, szybko przenieś patelnię do miski z zimną wodą.
• Kiedy nie było mleczarni serów, zimą wkładałem go w zaspę, naturalnie zamykając pokrywką.
• Następnie działamy ściśle według przepisu, jeśli chcesz uzyskać przewidywalny wynik.
• Przed rozpoczęciem procesu wszystkie urządzenia - łyżka cedzakowa, chochla, nóż do krojenia twarogu, gotuje się w dużym rondlu. Trzymamy go tam, a po użyciu w procesie kładziemy go cały czas. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co dotknie mleka, w tym ręce, jest stale przetwarzane za pomocą wódki lub chlorheksydyny. Formy parzymy wrzącą wodą, gotujemy ściereczkę do prasowania i trzymamy w tym samym pojemniku, w którym była gotowana. Konieczne jest, aby był jak najbardziej czysty, prawie sterylny. Ostatnio korzystam z generatora pary.
• Schłodzić mleko do 32C-33C
• Aby uzyskać piękny kolor przyszłego sera, dodaj 5-6 kropli naturalnego barwnika Annatto. W tym celu należy zebrać sterylną łyżką 50 ml mleka do sterylnego kubka i wymieszać z kroplami Annatto. Następnie wlej mieszaninę do rondla i bardzo dokładnie wymieszaj mleko. Bardzo ostrożnie, inaczej ser będzie nierówny!
• Posyp powierzchnię suchym zakwasem i odstaw na kilka minut, aby proszki wchłonęły wilgoć. Kultura starterowa powinna obejmować takie kultury - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris. Lub stosujemy „Uniwersalną mezofilną kulturę starterową Uglich-№7” (liofilizowany koncentrat specjalnego przeznaczenia, składający się z bakterii kwasu mlekowego z gatunku Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus i Lactobacill.
• Dobrze wymieszaj i pozostaw do dojrzewania na 30-40 minut. Jeśli używasz komercyjnego startera, po prostu dodaj go do mleka,
• dobrze wymieszaj i od razu dodaj podpuszczkę.
  Jest osobna rozmowa o kulturach startowych w przemyśle. Muszą być przygotowane wcześniej. I nie wszystkie kultury mogą to zrobić.

• Dodajemy chlorek wapnia. Stosowany jest do mleka pasteryzowanego, ponieważ kompensuje niską zawartość wapnia w mleku po procesie pasteryzacji, dzięki czemu część soli wapnia podczas obróbki termicznej mleka przechodzi ze stanu rozpuszczalnego do nierozpuszczalnego. A to z kolei prowadzi do pogorszenia krzepnięcia podpuszczkowego mleka. Używam aptecznego 10% roztworu chlorku wapnia w ilości 1 ml na 1 litr.
• Dlatego zawartość jednej ampułki 10 ml rozpuszczamy w 50 ml przegotowanej schłodzonej wody, wlanej wcześniej do sterylnego kubka. Dodaj do kadzi z mlekiem i bardzo dobrze wymieszaj łyżką cedzakową, wykonując ruchy od dołu do góry. Ampułkę i urządzenie, którym ją przecinamy, przeciera się alkoholem.
• Pozostawiamy pod pokrywką na 30-40 minut na pracę wprowadzonych kultur i zestaw kwasowości.
• Utrzymujemy temperaturę 32 C.
• Po 30-40 minutach lub gdy kwasowość osiągnie nie więcej niż 6,55 (kieruję się tym wskaźnikiem, ale maksymalnie 6,5) dodajemy podpuszczkę, uprzednio rozpuszczoną w przegotowanej wodzie i dokładnie wymieszaną w sterylnym kubku. (Zobacz adnotację dotyczącą twojego enzymu dla normy)
• Ostrożnie, ale szybko, ruchami od dołu do góry, zamieszaj mleko, starając się nie ustawiać mu karuzeli w kole. Jeśli tak się stanie, zatrzymaj obracające się mleko łyżką cedzakową. Od tego momentu nie zakłócamy pracy mleka, aby nie zakłócać procesu koagulacji (koagulacji mleka). Utrzymujemy tylko temperaturę 32C.
• Jeśli mleko i enzym są dobre, możesz orientować się przez 30-40 minut, dokładnie sprawdzając wytrzymałość twarogu, odcinając jego powierzchnię. Brzegi nacięcia powinny się rozchodzić, powinny być wyraźnie zaznaczone, a serum między nimi powinno być praktycznie przezroczyste. Jest to tak zwany test czystej separacji - czyste pęknięcie. Zdjęcie pokażę później.
• Lub możesz podejść do nauki i postępować w następujący sposób.
• Koagulacja (koagulacja mleka) jest prawdopodobnie najważniejszym czynnikiem w produkcji sera. Podczas koagulacji mleko pod wpływem podpuszczki zmienia się z płynnej w żelową, czyli uzyskuje się twaróg serowy, bez którego powstanie ziaren twarogu jest niemożliwe. Ten skrzep nazywa się jarmużem. Twaróg serowy lub calle to białka z domieszką tłuszczów, które są oddzielane od frakcji płynnej (serwatki).
• Czas koagulacji dla każdej receptury ustalany jest indywidualnie.
• Czas koagulacji można obliczyć, mierząc punkt flokulacji. Punktem flokulacji jest czas, w którym mleko „chwyta” pod wpływem, w naszym przypadku, suchego fermentu.
• Cały proces koagulacji można podzielić na następujące okresy:
• Czas flokulacji - od dodania koagulanta do punktu flokulacji
• Czas koagulacji - od dodania koagulantu do momentu przecięcia skrzepu.
• Czas spoczynku = czas krzepnięcia - czas flokulacji.
• Metoda określania punktu flokulacji w domu jest następująca.
• Do określenia punktu flokulacji stosujemy tzw. Metodę kubeczkową.
• Dodaj porcję enzymu do mleka (zgodnie z instrukcją przygotowania) i umieść na powierzchni mleka sterylny, lekki, plastikowy kubek z płaskim dnem, odłóż do góry dnem. Wygodniej jest mi zakrywać butelki z zakupioną wodą. Poczekaj 5-6 minut.
• Delikatnie popchnij filiżankę, nie dotykając palcami mleka, aby zaczęło się obracać. Miska najpierw będzie się obracać bez przeszkód na powierzchni mleka. Powtarzaj skręt mniej więcej raz na minutę lub dłużej. Stopniowo pokrywa będzie coraz bardziej opierała się rotacji i w pewnym momencie całkowicie przestanie się obracać.
• Jeśli go podniesiesz, gdy zacznie się wiązać i nie wirować, zauważysz pod nim wgniecenie na powierzchni mleka, a raczej skrzep (teraz skrzep). Ten moment, w którym miska przestała się obracać, jest punktem flokulacji.
• Zanotuj czas w minutach, zapisz czas, który upłynął od rozpoczęcia dodawania enzymu - jest to czas flokulacji (F)
• Zwykle zajmuje to średnio 12-25 minut, a obliczenie receptury zajmuje 15 minut.
• Całkowity czas koagulacji (czas koagulacji przed rozpoczęciem cięcia skrzepu) można określić za pomocą wzoru K = F * M, gdzie K jest czasem koagulacji w minutach.
• F - czas flokulacji w min.
• M to mnożnik flokulacji.
• Mnożnik flokulacji to współczynnik, który jest indywidualny dla każdego rodzaju sera.
• W przypadku sera rosyjskiego jest to 3.
• To znaczy, jeśli w tym przypadku czapka podniosła się po 15 minutach, to całkowity czas przed odcięciem skrzepu od początku wprowadzenia podpuszczki (popularnie - podpuszczki) wynosi 45 minut.
• Jeśli test na czyste oddzielenie (czyste zerwanie) skrzepu nadal nie przechodzi, można poczekać kolejne 10 minut, aż skrzep dalej zgęstnieje.
• Następnie skrzep kroimy w kostkę 1x1cm. Aby to zrobić, najpierw przecinamy kolumny, a następnie układamy kostki w poprzek. Próbujemy przebić się do dołu. Lepiej to zrobić za pomocą specjalnej liry. Na razie kroję długą kulinarną łopatką.
• Odstaw kostki i stwardnij przez kilka minut.
• Następnie dokładnie wymieszaj (ale delikatnie) i równomiernie łyżką cedzakową przez 10 minut i utrzymuj temperaturę 32-33C.
• Odsączamy 30% serwatki (3L), aby wygodniej było przeprowadzić ustawienie ziarna. Ziarno powinno się przy tym wzmocnić i odpowiednio nawilżyć.
• Ponownie zaczynamy mieszać mleko, jednocześnie kroimy duże ziarna na 5
• minuty.
• Następnie, aby obniżyć kwasowość, dodajemy 2 litry wody do 42 ° C. Wodę kupujemy z góry.
• Przeprowadzamy podgrzewanie i ugniatanie ziarna przez 25 minut, powoli podgrzewając całą masę do t 42 ° C. Ten punkt jest bardzo ważny, ponieważ przygotuje ziarno do prawidłowego uformowania. Jeśli proces ten zostanie przyspieszony, ziarno nie dostarczy wymaganej ilości wilgoci, w wyniku czego ser może stać się kwaśny.
• Formę układamy sterylną gazą, można użyć niepomalowanej tkaniny lnianej o prostym splocie lub włożyć worek drenażowy.
• Ziarno nabiera się szeroką łyżką cedzakową lub małym durszlakiem i lekko potrząsając, aby serwatka się połączyła, a ziarno zostało nasycone powietrzem, równomiernie rozprowadzamy je do formy. W takim przypadku formę można lekko wstrząsnąć, aby ziarno było równomiernie rozłożone w formie i samo dociśnięte. Wsypujemy ziarno do formy bez zagęszczania, wręcz przeciwnie, staramy się kruszyć kawałki i
• uczynić masę bardziej przewiewną.
• Zamykamy końce tkaniny, przykrywamy formę pokrywką lub tłokiem i pozwalamy jej na samodzielne dociśnięcie przez 30
• minuty.
• W tym czasie raz (po 15 minutach) obróć ser tak, aby się skończył
• wciśnięty w przeciwnym kierunku. Równa głowa powinna nabrać kształtu.
• Ważymy głowę w celu określenia masy ładunku na wszystkich etapach prasowania.
• Umieść pod prasą i dociskaj przez 3 godziny:
• Miałem to tak:
• 1 godzina 2-2,5 kg (dwie masy główki sera),
• 1 godzina 3 kg lub nieco więcej (trzy wagi główki sera)
• 2 godziny 4-4,5 kg (cztery wagi główki sera).
• Za każdym razem, zwiększając wagę ładunku, należy ponownie owinąć ser, prostując fałdy na tkaninie i zmieniając od góry do dołu.
• Ser ważymy przed ambasadorem.
• Robimy solankę w 20%.
• Czas solenia oblicza się wagowo
• główki na podstawie 0,5 kg - 3 godziny solenia.
• Moja waga wyszła 1350, solona 9,5 godziny. Bardzo odnoszący sukcesy ambasador.
• Odwróć ser po upływie połowy czasu, aby równomiernie dojrzał.
• Aby wierzch sera był dobrze posolony, wciśnij główkę bezpośrednio w solance niewielkim jałowym ciężarem, aby nie unosiła się (mam spodek) lub po prostu posyp ser kilkoma szczyptami soli. Nie zapomnij o czystych rękach!
• Suszenie w temperaturze 10-13 C przez 5-6 dni.
• Suszę przez kilka dni w kuchni w 23 C, po czym przeniosłem do lodówki na górnej półce. Jak tylko dostałem suchą skórkę, natychmiast zamknąłem ją w worku próżniowym.
• Na opakowaniu podpisujemy datę produkcji.
• Wytrzymać nie mniej niż 60 dni w temperaturze 10-13 C.
• Co kilka dni odwracaj ser na drugą stronę. Sprawdzamy, czy w worku nie ma nadmiaru wilgoci i jak wygląda powierzchnia głowy. Przy najmniejszym śladzie pleśni lub nadmiaru wilgoci, wyjmij ser z torebki, wytrzyj go szmatką 6% octem, osusz na sterylnym ruszcie i zapakuj z powrotem do Nowy Opakowanie próżniowe.
• Jeśli kultura starterowa zawierała Lb.casei (Uglich-K można dodatkowo dodać na czubku noża razem z głównym
• zakwas), czas dojrzewania skraca się do 40 dni. Ale ja nie lubię takich dodatków. Smak i tak ucierpi.
• Nie dodałem.
• Dwa miesiące później opuściła go na półkę poniżej, jest już temperatura 6-8 C.
• Ser otworzyliśmy po 4,5 miesiącu, a to bajka!
• Cieszymy się domowej roboty serami pomimo sankcji i intryg, wiesz kto!
• Roztwór utwardzający.
• 4 litry wody i doprowadzić do wrzenia, rozpuścić w niej 1 kg niejodowanej soli kamiennej.
• Ostudzić do temperatury pokojowej i przecedzić (nie filtruję, ale kupuję czystą sól) lub ostrożnie odcedzić tak, żeby wszystko
• na dnie pozostało błoto solne (jeśli występuje). Dodaj 5 ml 6% octu, 5 g suszu
• chlorek wapnia lub 40 ml 10% roztworu chlorku wapnia. Puszka marynowana
• używać wiele razy.
• Z 10 litrów mleka wystarczy mi na sery 1-1,5 litra solanki.
• Ciesz się degustacją w gronie bliskich i drogich osób!

Uwaga

Ser rosyjski to duma rodzimych serowarów i nie jest przypadkiem, że w naszym kraju nadal cieszy się dużą popularnością.
Ser rosyjski należy do odmian półtwardych.
Rosyjski ser powstał w ZSRR w Ogólnounijnym Instytucie Badawczym przemysłu masła i sera w latach 60-tych ubiegłego wieku.
Popyt na ten pyszny ser był kolosalny, dlatego w ZSRR wyprodukowano ponad 86 000 ton.

Ser rosyjski produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego z wykorzystaniem podpuszczki i zakwasu. Przy produkcji serów zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi normami i wymaganiami dotyczącymi technologii produkcji i produktu Ser rosyjski powinien wejść na rynek nie wcześniej niż 70 dni od daty produkcji.

Zgodnie z GOST (obowiązującym od początku 2010 r. - GOST R 52972-2008) rosyjski ser ma zawartość tłuszczu 50% + -1,5%.

Ser rosyjski ma żółtą barwę i wiele małych otworów na kawałku, które nie są uzyskiwane przez enzymy gazotwórcze, ale naturalnie przez luźne formowanie.

Rosyjski ser ma wiele korzystnych właściwości.
Ten rodzaj sera zawiera 24% czystego białka. Ponadto ser rosyjski zawiera ogromną ilość tłuszczów mlecznych, które są niezwykle korzystne dla organizmu człowieka.
Zawiera niezastąpione dla organizmu aminokwasy takie jak lizyna, tryptofan i metionina. Ponieważ nasz organizm nie jest w stanie ich syntetyzować, wchodzą do niego tylko z pożywieniem.
Ser rosyjski zawiera również różne witaminy z grupy B, A, PP i C, takie jak pierwiastki śladowe, takie jak cynk, wapń i fosfor.
Istnieją również ograniczenia dotyczące stosowania rosyjskiego sera. Dotyczy to głównie osób z otyłością, chorobami nerek i wysokim poziomem cholesterolu.
I to, że tak powiem, jest zapowiedzią kolejnego przepisu. Naprawdę podobał mi się ten proces!


Wielkie dzięki ode mnie, a nawet całej mojej rodziny, wszystkim przyjaciołom z naszych „Serowych opowieści…” firmy Temka za cierpliwość i rady, za inspirację i radość z kontemplowania wspaniałych serów. Bardzo dziękuję z całego serca!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, wreszcie. Czekać! Hurra! Fajny ser, więc chcę kawałek! Dobra robota!

[Jouravl]

Jouravl, Wkrótce znowu będę gotować! Dzięki, pomóż sobie, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeszcze nie gotowałem rosyjskiego, teraz będę postępować zgodnie z Twoim przepisem. podziękować

[Ol]

OlNie wierzę, że kupiłeś to w sklepie
Bardzo dobrze!

[Jouravl]

Jouravl, to świetnie, gotuj, a potem porównamy!

OlNie wierzę, że kupiłeś to w sklepie
Bardzo dobrze!

Obrażony, długo nie można kupić takiego sklepu ... Uwierz mi, bo kiedyś byłem od dobrych producentów. To jak dotąd mój najszczęśliwszy ser!
Sam się nie spodziewał. Pierwsza była trochę trudniejsza i zjedliśmy ją bardzo wcześnie, ale też dobrze.

Olya, gotowe!

nie możesz tego kupić w sklepie przez długi czas ...

na pewno! Piękny - bez siły!

[Ol]

Wreszcie…. śmiertelność.
Ol, Byłem szczęśliwy z powodu Nadieżdy, ale tutaj BAM !!! Kolejny ser. Jaki przystojny mężczyzna.

Cóż, dajesz, czytam dziewczyny z boku, pokocham

Olya, gotowe!

Dziękuję Checkmark!

na pewno! Piękny - bez siły!

Ilyimrushka! Fajnie, że Ci się podobało!

Cóż, dajesz, czytam dziewczyny z boku, pokocham

Dołącz, a będziemy czytać razem w ten sposób -! To interesujące!

na marginesie czytaj, podziwiaj

i będę siedzieć i martwić się ... Nie potrafię ugotować czegoś takiego

Umrzyj - nie wstawaj ..

i będę siedzieć i martwić się ... Nie potrafię ugotować czegoś takiego

Umrzyj - nie wstawaj ..

Dziewczyny, czym jesteście? Najważniejsze, jak mówią, to zacząć! I tam to pójdzie.Każdy tutaj ma ręce i złoto, a także możliwości, jest pragnienie i do walki z nami!

Przystąp

Ol, dzięki za zaproszenie. Jestem generalnie osobą uzależnioną: yahoo: jeśli zacznę, to dopóki nie opanuję, nie uspokoję się. Ale! Dużo ALE. Kupno serowarni nie jest najgorsze, choć nie tanie) Jedno mleko jest potrzebne, ale nie ma gdzie się uspokoić z tymi wszystkimi dzwonkami i gwizdkami.
Po to aby
na marginesie czytaj, podziwiaj

Będę siedzieć i smucić się ...

Najważniejsze, jak mówią, to zacząć

Uh-huh .. Spojrzałem na to, co było potrzebne na początek ... cóż, dla zabawy. Inventar… a przecież za te 250 euro no cóż, że zapas patelni i skimmera jest tego wart, trzeba też kupić specjalną lodówkę. Na spacer, na spacer .. A to kolejne 250 euro co najmniej .. I nawet nie chcę mówić o stole ze stali nierdzewnej ..

[gawala]

gawalaale jaki stół, dlaczego jest wykonany ze stali nierdzewnej?
W daczy mam pęknięty blat - domowy, nie wytrzymałem kulinarnej presji! Wkrótce się zmienimy! A potem gotuję ...
W lodówce znajdziesz miejsce, w którym zrobi się 10-12 stopni. Spawasz co najmniej Fetu z sześciu litrów, zrozumiesz, jak pięknie się okaże. Albo Belper Knolle. Wystarczająco poręczne środki do tego.

ale jaki stół, dlaczego jest wykonany ze stali nierdzewnej?

Więc mąż powiedział… Jego słowo jest prawem.

W lodówce znajdziesz miejsce, w którym zrobi się 10-12 stopni

Niestety, nie zrobię tego. ... Ogólnie temat ten był już omawiany, a temat został zamknięty. Nie chodzi nawet o zakup lodówki i blatu ze stali nierdzewnej, ale o delikatny żołądek męża. Więc pozwól mu żuć zakupiony Edam, a wszyscy będą zadowoleni i szczęśliwi.

Co powiesz na doktora kucharza dla niego?

Co powiesz na doktora kucharza dla niego?

Tak, tak, to musi, biorąc pod uwagę fakt, że i tak go nie będzie. Wiesz, jakie to trudne z obcokrajowcami ..: lol: kapryśne.

A przedwczoraj nasz kosmos Lidoczka zapoznał mnie z robieniem sera na rosyjskim serze. Pozwolono mi nawet posiekać ziarno i zamieszać. Bardzo fajny proces! Po prostu jakaś magia! Okazuje się, że nie jest to takie straszne. A jakie pyszne sery mnie tam karmili! .... Na zakończenie MK otrzymałem przepisy i garść przydatnych informacji, a także przepyszne halloumi. Ale najważniejsze jest to, że gotowanie sera nie jest przerażające, ale bardzo interesujące i smaczne.

Jestem w szoku jak prawdziwy ser, no cóż, mam na myśli przemysłowy, ogólnie super !!!
Ty i Nadia jesteście czarownicami

[Rada-dms]

Rada-dms, Łał !! Co za cheeserr !! Olechka, no cóż, nie ma słów! Ogólnie jestem w szoku kulturowym! Mądra dziewczyna!

[Lerele]

Lerele, a on jest prawdziwy! Wszystko zgodnie z nauką, biorąc pod uwagę warunki domowe.
Tak, wchodzisz i szperasz w serowej temotce, wszyscy są tam od dawna, jak przemysłowy, tylko stukrotnie smaczniejszy.
Obserwuj i dostosowuj technologię. Następnie przy długim naświetlaniu wszystkie wady rozwiązują się same, jeśli w zasadzie głowa jest prawidłowo uformowana.

Ogólnie jestem w szoku kulturowym! Mądra dziewczyna!

Uspokój się, oddychaj, zrelaksuj się!
Nie masz problemu ze znalezieniem mleka, zacznijmy od małej ilości!

[Rada-dms]

Rada-dmsno cóż, wydaje ci się, że jest to łatwe i proste, ale w rzeczywistości jest to zdecydowanie chińska litera. Nawet nie spróbuję, nie możemy znaleźć nawet niepasteryzowanego mleka i wszelkiego rodzaju serów do wyboru, zarówno na targowiskach, jak iw sklepach.
Ale nadal podziwiam twoją pracę! ,,,,

Nie… nie… nie… nie odważę się na takie wyczyny !!! : Tylko kontempluję! I radować się z was, mądre dziewczyny !!!

Nie odważę się na taki wyczyn !!! :

W przeciwnym razie zróbmy to sam

Będę kodować!

Ol, a ty przedstawiłeś najprostszy przepis i zaczniemy od niego! Patrzysz, a emocje pojawią się!):
A potem z twoich serów z Nadią objawia się kompleks niższości)))

[lettohka ttt]

lettohka tttokej, pomyślę o tym. Tutaj często robię fetę, po prostu się zakochałem.

Zacznijmy od niego))
Kiedy to zapiszemy?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, przyjdź w przyszłym tygodniu. Musimy zrobić zdjęcie, póki je mamy!

Tutaj często robię fetę

Tak, najprostszym serem jest twarożek
Poszukiwanie krowy w środowisku miejskim nie jest trudne, interesujące, ale drogie i kłopotliwe ... chociaż teraz nie jest to drogie.

[Rada-dms]

Rada-dmsZainteresowany!
Poczekam.

Tak, najprostszym serem jest twarożek
Poszukiwanie krowy w środowisku miejskim nie jest trudne, interesujące, ale drogie i kłopotliwe ... chociaż teraz nie jest to drogie.

Fetę robię na zakwasie mezofilnym, to wcale nie jest twarożek do smaku ...

Albo nie rozumiem twojego pomysłu.

Tylko robiąc ser samodzielnie i po normalnym dojrzewaniu można poczuć smak prawdziwego sera, a nie przyspieszonego dojrzewania, jak teraz w sklepach.
Prawie wszystkie są gumowe i wszystkie smakują tak samo.

Kochanie, to prawdziwe arcydzieło! Uwielbiam rosyjski ser, jutro pójdziemy do rosyjskiego sklepu! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estradasłuchaj, a już chciałem zapytać, gdzie cię szukać! Lepiej dla nas, na pewno mamy tu rosyjski!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jaki ser! Umrzyj, nie wstawaj! Złapałem kawałek kawy.

Wyobraź sobie, że miałeś czas na ostatni kęs najsłodszego!

[Olya]

Olya, to nie tylko przepis, to kurs dla młodych wojownik wytwórca sera! Wszystko jest takie szczegółowe!
Dziękuję bardzo! Ser jest świetny, a opis procesu jest świetny!

Jestem w szoku .... z powodu takiej urody !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Nie myl mnie! Targi! Zrobiłam sobie zdjęcie - wysyłam zdjęcia swoim siostrzenicom, zwabiam, do mojego brata za granicę, żeby nie współczuli nam tak gorliwie! W ogóle nie zamierzałem wystawiać, a potem zdecydowałem. Dołącz do nas serowarów, to dobry czas! Prawie na każdej stronie jest takie piękno i smakowitość. Tak, jest tak wiele różnych odmian!

Olya, to nie tylko przepis, to kurs dla młodych wojownik wytwórca sera! Wszystko jest takie szczegółowe!
Dziękuję bardzo! Ser jest świetny, a opis procesu jest świetny!

I wtedy! Ciągle na próżno studiuję teorię! Może pomoże to komuś zacząć, a nie szukać kawałek po kawałku i nie wiedzieć, jak podejść i spędzić czas na „otwieraniu Ameryki”, tak jak ja na początku.

Prywatny żołnierz, który nie marzy o zostaniu generałem, jest zły!

Tanya, próbowałem bardziej szczegółowo, wyraźniej. Dzięki za docenienie tego. Ale dla Ciebie to już dawno miniony etap! Więc przejdźmy dalej!

[Ol]

Fetę robię na zakwasie mezofilnym, to wcale nie jest twarożek do smaku ...

Ol, umieśćmy to.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, rozłożyć, nagrania w Moskwie, na szlaku. tydzień. Chociaż proces nie jest szczegółowo fotografowany. Ale możesz to dodać później.
Chcę tylko bardziej gotować na zimę, podczas gdy mleko jest przyjazne dla sera. Dobrze komponuje się z nami w sałatkach i do pieczywa.

[Ol]

Olrobisz to na kozim mleku?

gotować więcej na zimę

Dobrze się trzyma?

Olya, ser jest prawdziwy! To niesamowite!

Olya, jaki ser! Jaki z ciebie wspaniały gość! Właśnie przeczytałem, boję się podejść.

[Ol]

Olrobisz to na kozim mleku?


Dobrze się trzyma?

TanyaZrobiłam też fetę na krowiego mleku ale trzymałem go w słoikach w solance, bez dodatków.
Tak to wygląda, bardzo delikatne, ale słone, potrzeba mniej soli, jeśli jest przechowywany przez krótki czas. Był przechowywany przez 3 miesiące.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, dziękuję) Naprawdę nie lubię słonych. Wtedy Adyghe bardziej mi odpowiada.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, dziękuję) Naprawdę nie lubię słonych. Wtedy Adyghe bardziej mi odpowiada.

Tanya, sól można zmniejszyć, zrobiłem to ściśle według przepisu, wypróbowałem i zdałem sobie sprawę, że trzeba dodać sól do połowy przepisu. Adyghe ma nieco inną konstrukcję i technologię. Chcę zrobić chechill, ale nie wędzony, ale z dodatkiem jogurtu, aby struktura była delikatna.

i wszystko na jeden gust.

To jest tak. Ale 10 litrów mleka na kilogram sera to dużo. I nie potrzebujesz tyle sera, a nie ma gdzie wlać tyle mleka.
Ale przede wszystkim boję się wymogu sterylności, nie podoba mi się ten biznes, jakoś symbolicznie obserwuję gotując jogurt i dżem, ale tutaj jakoś to nie zadziała, niewłaściwe bakterie wyrosną i zostaną wyrzucone Dom)))

[Ol]

Olrobisz to na kozim mleku?


Dobrze się trzyma?

Robiłem to już trzy razy. Wszystkie czasy są pomyślne. Już za trzecim razem, gdy trochę brakowało mi temperatury, ale nie krytycznej dla kultur mezofilnych, Feta i tak okazała się doskonała. Pierwsze dwa razy to czyste mleko krowie, tym razem połowa z koziego. Okazało się trochę pikantne, koza jest wyczuwalna. Ale im dalej, tym delikatniejszy smak, a nawet konsystencja stała się bardziej jednolita.Chociaż mocno się rozpadałem, nie zadziałałem, chociaż zdarza się Feta.
Marzyłem o tym, bo bardzo polubiłem Fetę German, sprzedawaną na wagę w „Globusie”. Tak się okazuje, nie można powiedzieć.
Feta jest tradycyjnie spożywana z sałatką typu greckiego. Jemy to codziennie, bez soli, z kostkami tego sera. Syn lubi kruszyć się w sałatkę. Opowieść jest prosta!
Zgodnie z tym przepisem jest słony, bardzo harmonijny ze względu na swoją miękkość i aromat. Pamiętaj tylko, aby przechowywać go w solance przez co najmniej 2 tygodnie.
Ostatni kawałek z pierwszej partii, gotowany prawie w maju, jest doskonale zakonserwowany, smak stał się jeszcze lepszy. Najważniejsze, żeby nie wspinać się po solance nieumytymi rękami lub łyżkami.
Więc dopóki mleko jest jeszcze smaczne, ugotuję je z 15 litrów. Sól można zmniejszyć, gotując od czterech do pięciu litrów próbki i jedząc ją w ciągu miesiąca.
Tak, i nie jest tak słona, nie jedzą jej jak kiełbasy. Cienką warstwą oliwy, wyłącznie dla oznaczenia, na wierzchu kawałek fety, następnie plasterki ogórka i kolendra z koperkiem. Divine Sandwich! Tego nauczyły mnie mołdawskie dziewczyny.
Najważniejsze, że ma kremowy smak. Ale może mam szczęście z mlekiem do tego przepisu.
Oto pierwsza feta, maj. W oliwie z oliwek z ostrą papryką, którą po prostu marynuje się w miodzie (przepis tutaj). Zatrzymuję to na tę okazję.

Jouravl, Nadyush, dziękuję) Naprawdę nie lubię słonych. Wtedy Adyghe bardziej mi odpowiada.

Nie lubię też dużo soli, ale Adyghe w ogóle nie jest moja, kupiłem, od razu dodaję do niej trochę soli i posolę na trzy dni. Wtedy będę mógł jeść, ale to dla mnie takie mdłe. Sery marynowane można namoczyć do pożądanego stanu.

Olya, ser jest prawdziwy! To jest niesamowite!

Tak, prawdziwy okazał się. Sami byli oszołomieni. Uczymy się, próbujemy. Dołącz do nas. To szybkie, robisz to kilka razy, napełniasz dłoń i zjesz własną.

Olya, jaki ser! Jaki z ciebie wspaniały gość! Właśnie przeczytałem, boję się podejść.

Robisz kiełbaski i będziesz z serami!

A przedwczoraj nasz kosmos Lidoczka zapoznał mnie z robieniem sera na rosyjskim serze. Pozwolono mi nawet posiekać ziarno i zamieszać. Bardzo fajny proces! Po prostu jakaś magia! Okazuje się, że nie jest to takie straszne. A jakie pyszne sery mnie tam karmili! .... Na zakończenie MK otrzymałem przepisy i garść przydatnych informacji, a także przepyszne halloumi. Ale najważniejsze jest to, że gotowanie sera nie jest przerażające, ale bardzo interesujące i smaczne.

Świetnie, że się komunikujesz!
To jest magia! Fascynuje, a potem jak opiekuje się dzieckiem, kocha, opiekuje się nim!
A główny wniosek jest taki, że gotowanie sera nie jest straszne!
Lida ma wspaniałe sery, co do tego nie ma wątpliwości! To od ludzi takich jak Lidochka musisz się nauczyć!

A gdyby nasi zaawansowani wytwórcy sera przedstawili przepisy z niuansami, ogólnie rzecz biorąc, ludzie podnieśliby się i nie baliby się zacząć.
Dlatego wystawiałem, by tak rzec, w celu popularyzatorskim, chociaż wciąż się uczę, a niektóre sery mają wady. Ale ten okazał się naprawdę udany.

Jaki ser najbardziej lubisz? Zapytajmy Lidochkę o przepis! Witam ją!