Okroshka i zimne domowe napoje

Drodzy użytkownicy forum i członkowie forum!
W wyniku krótkiej dyskusji powstał pomysł, aby stworzyć osobną Temkę.
Nadeszło upały i czas zmienić menu na mniej pożywne i bardziej orzeźwiające.
Podzielmy się ze sobą przepisami, które od dawna uwielbiamy i sprawdzamy, OKROSHKI! Na każdej podstawie dowolne kuchnie świata! Po drodze możesz zaoferować przepisy na domowy kwas chlebowy, sbitn i inne trwałe (ale nie alkoholowe!) Napoje.

Od siebie nie mogę nic wnieść do tematu Skorzystam z inteligencji zbiorowej forum. Chciałbym nauczyć się robić pyszną okroshkę w domu!
Osobną prośbą jest zamieszczenie własnych sprawdzonych przepisów z bardzo szczegółowymi komentarzami, a nie „dalej wszystko jest jak zwykle”! Nie wiemy, jaki jesteś „zwykle”, miej to na uwadze!


Dział z przepisami "Okroshka".


Dział z przepisami "Zupy na zimno".

[Mieszkańcy lata]

Przepis na Okroshkę z Mieszkańcy lata

Gotuję wodę i zostawiam do ostygnięcia. W tym czasie gotuję buraki, ziemniaki, marchewkę i jajka na Zepterze lub na parze. Wcieraj buraki na grubej tarce do wody. Resztę warzyw kroję w drobną kostkę, dodając świeży ogórek, cebulę z gotowanego mięsa lub kiełbasę. Wszystko to w garnku z wodą i burakami. Tam śmietana jest mało tłusta i doprawiam ją do pożądanego smaku solą, cukrem i cytryną. Cukier jest niezbędny, nadaje soli określony smak. Świeże zioła na zamówienie

[Bierzemy świeżą mąkę żytnią (a mianowicie żytnią, a nie inną) i rozcieńczamy ją wodą, aż śmietana będzie gęsta. Potrzebujemy około pół litra mieszanki. Dodaj kilka łyżek cukru. Nie musisz dodawać żadnych drożdży, mąka ma już wszystko, czego potrzebujesz. Tyle tylko, że żeby przyspieszyć ten proces, można dodać garść lekkich rodzynek (ale wtedy trzeba będzie je wyłowić z gotowych fusów, nie trzeba ich zostawiać). Całość dokładnie miksujemy i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Gdy fermentacja osiągnie pożądany stan, a pożądany stan nadejdzie, gdy w naszej mieszance wyczuje się kwaskowatość, przerzucamy prawie gotową „grubą” do dużej miski, napełniamy trzema litrami wody, dodajemy kilka łyżek cukru i kilka łyżek mąki, a po kilku dniach odcedzamy cały płyn z góry w osobnym naczyniu. Przed nami tak zwany „młody kwas chlebowy”. Nadal jest zbyt wodnisty do smaku, ale jeśli dodamy do smaku cukier i zostawimy go w lodówce na kilka dni, otrzymamy całkiem przyzwoity napój. Następnie ponownie napełnij gęstą wodą, dodaj jedną lub dwie łyżki mąki, łyżkę cukru, odstaw na dwa dni. Odcedź gotowy kwas chlebowy (teraz dojrzały, nie młody), dodaj cukier do smaku, wypij. Resztę gęstej zalać wodą, dodać jedną lub dwie łyżki mąki, łyżkę cukru, odstawić na dwa dni. Itp… Mamy ciągłą produkcję, która bez najmniejszego wysiłku z naszej strony dostarcza nam trzy litry pysznego napoju co dwa dni. Następnie, gdy będzie wystarczająco gęsto, kwas będzie dojrzewał każdego dnia. Gdy jest go za dużo i napój nabierze nadmiernej kwaśności, wystarczy wyrzucić nadmiar gęstej. Lub daj to swojemu sąsiadowi]

Przepis na kwas chlebowy Okroshechny. Skopiowałem to z jednego ortodoksyjnego forum, nie pamiętam dokładnie z którego i cytuję w całości, bez cięć:
..."Bierzemy świeżą mąkę żytnią (a mianowicie żytnią, a nie inną) i rozcieńczamy ją wodą, aż śmietana będzie gęsta. Potrzebujemy około pół litra mieszanki. Dodaj kilka łyżek cukru. Nie musisz dodawać żadnych drożdży, mąka ma już wszystko, czego potrzebujesz. Tyle tylko, że żeby przyspieszyć ten proces, można dodać garść lekkich rodzynek (ale wtedy trzeba będzie je wyłowić z gotowych fusów, nie trzeba ich zostawiać).
Całość dokładnie miksujemy i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Gdy fermentacja osiągnie pożądany stan, a pożądany stan nadejdzie, gdy w naszej mieszance wyczuje się kwaskowatość, przerzucamy prawie gotową „grubą” do dużej miski, napełniamy trzema litrami wody, dodajemy kilka łyżek cukru i kilka łyżek mąki, a po kilku dniach odcedzamy cały płyn z góry w osobnym naczyniu. Przed nami tak zwany „młody kwas chlebowy”. Nadal jest zbyt wodnisty do smaku, ale jeśli dodamy do smaku cukier i zostawimy go w lodówce na kilka dni, otrzymamy całkiem przyzwoity napój.
Następnie ponownie napełnij gęstą wodą, dodaj jedną lub dwie łyżki mąki, łyżkę cukru, odstaw na dwa dni. Odcedź gotowy kwas chlebowy (teraz dojrzały, nie młody), dodaj cukier do smaku, wypij. Resztę gęstej zalać wodą, dodać jedną lub dwie łyżki mąki, łyżkę cukru, odstawić na dwa dni. Itp…
Mamy ciągłą produkcję, która bez najmniejszego wysiłku z naszej strony dostarcza nam trzy litry pysznego napoju co dwa dni. Następnie, gdy będzie wystarczająco gęsto, kwas będzie dojrzewał każdego dnia. Gdy jest go za dużo i napój nabierze nadmiernej kwaśności, wystarczy wyrzucić nadmiar gęstej. Lub daj to swojemu sąsiadowi."
Sam zapisałem ten przepis i planuję zrobić go w upale - a nasz upał skończy się 1 maja! Mąka żytnia - myślę, że jest obrana.
A w okroshce dobrze jest dodać gotowaną wołowinę lub ozory, świeże ogórki, więcej ziół, jajka na twardo, dla miłośników - rzodkiewki. Możesz ugotować ziemniaki. I ze śmietaną!

Moskiewskie gazpacho podmiejskie.

Obierz świeże ogórki, usuń skórkę z pomidorów (zanurz we wrzącej wodzie na 1 minutę) - dobrze zmiel blenderem.Zielenie - cebula - szczypiorek lub pióra, rzeżucha, musztarda, koperek i pietruszka można również posiekać blenderem lub bardzo drobno posiekać. Wszystko wymieszać i rozcieńczyć mineralną wodą gazowaną typu Narzan - czyli bez ostrego chemicznego smaku. Dopraw solą do smaku i kwaśną śmietaną.

To samo robię z domowym jogurtem lub kefirem

[MariV]

MariV, Coś, czego nie ufam przepisom innych ludzi. jak mówią, „nie ma nikogo, kogo można by zapytać”: Kiedy spróbujesz, powiedz mi, dobrze?
Kwas robię ze słodu żytniego (kupuję) - okazuje się, że jest to słód beczkowy w ZSRR.
Coś nie rozumiem, czy trzeba też zagnieść pomidory blenderem w gazpacho czy ogórkami?

Wszystko miksuję blenderem. Okazuje się, że jest to napój bezalkoholowy. W upale zamiast obiadu i kolacji odbywa się

Pokroiłem na okroshkę:
ziemniaki, jajka, wołowina - gotowane
ogórek, rzodkiew, zioła (koperek, pietruszka, zielona cebula)
Napełniam go kefirem + wodą.

Pokroiłem na okroshkę:
ziemniaki, jajka, wołowina - gotowane
ogórek, rzodkiew, zioła (koperek, zielona cebula)

Robię to samo, po prostu wlewam kwas chlebowy, a do porcji wlewam łyżkę kwaśnej śmietany. Często zamiast wołowiny używam gotowanej kiełbasy.

[Chalop]

Chalop (zimna zupa uzbecka)

katyk (kwaśne mleko) - 1 l, można zastąpić kwaśnym mlekiem, jogurtem
przegotowana schłodzona woda - 2 l
ogórki zielone - 2 szt.
rzodkiewka - 1 pęczek
zielona cebula - 3 szt.
koperek - 1/2 pęczka
pietruszka (zielenie) - 1/2 pęczka
sól, czerwona papryka (mielona) - do smaku.

Metoda gotowania:
Rozcieńczyć kwaśne mleko wodą, doprawić solą i pieprzem. Drobno posiekaj ogórki, rzodkiewkę, zieloną cebulę, koperek i pietruszkę i wymieszaj z mlekiem. Przed podaniem schłodź lub dodaj kostki lodu do zupy.

Możesz dużo dodawać ziemniaki, gotowane mięso, kiełbasę itp.,
Właśnie napisałem tradycyjny przepis ...

Często zamiast wołowiny używam gotowanej kiełbasy.

Nie lubię gotowanej kiełbasy ani w okroshce, ani w Olivier. Co prawda mogę powiedzieć, że to duży wyjątek, ale taką sałatkę / okroshkę je się bez entuzjazmu ...

A jaki jest sens rozcieńczania kefiru wodą? I tyle 1: 1? Przecież nawet warzywa dadzą sok (z soli), zupa okaże się "pij wodę, jedz wodę!"

Latem mamy buraki i gazpacho i okroshkę na swój sposób

Okroshka
Gotowane Mięso (Chuda Wołowina)
Ogórki
Rzodkiewka
Ziemniaki
Jajka
Warzywa:
- koperek, pietruszka, cebula zielona - wymagane)
- młode blaty rzodkiewki, sałata, sałata krzyżowa itp., w zależności od dostępności i chęci (najważniejsze jest to, że chłopcy nie widzą, kiedy się kruszysz)

Od domowych sztuczek - pokrusz główne zielenie, dodaj sól iw rondelku, w którym okruchy będą przeszkadzać zmiażdżyć ... Wówczas możliwe są również inne niż podstawowe zielenie (aby były bardziej miękkie, jeśli nie bardzo miękkie), ale niekoniecznie!

Zwykle kruszącym się nożem, ale czasami szybko i na mechanicznej tarce Mulinex (jajka, ogórki, rzodkiewka) „bezzębni” rodzice lubią to jeszcze bardziej!
Przyprawy: musztarda, do wyboru majonez, naturalnie sól + pieprz do smaku
I dla każdego mamy różne nadzienia na jego talerzu, moi chłopcy praktycznie jedzą płynną sałatkę, tylko rozcieńczam ją kwaśną śmietaną, lubię kefir, jogurt, wszelkie napoje ayranokumysnye i robię rzadszą wodę mineralną z gazem. Wcześniej był robiony z kwasem chlebowym, lubię tylko domowy niesłodzony kwas chlebowy - ale ponieważ nie lubimy pić kwasu chlebowego (jak inne napoje oprócz sfermentowanego mleka i wody), przestaliśmy robić okroshkę tylko ze względu na okroshkę.
Buraki różnią się od nas tylko tym, że najpierw gotujemy młode buraki z wierzchami, następnie bulion filtrujemy i zakwaszamy (dla koloru i smaku), buraki myjemy, miażdżymy na tarce, a reszta jest taka sama jak w okroshce.

[Jadzhik - turecka okroshka]

Jadzhik - turecka okroshka

500 gr. jogurt naturalny
2 średnie ogórki
1 łyżeczka Sól
2-3 gałązki kopru
1 łyżeczka sucha mięta
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek

Ogórki obrać, zetrzeć, posolić i odstawić. Wlej jogurt do osobnej miski, trzepaczką, stopniowo dodając szklankę wody. Następnie wymieszaj ugotowane ogórki i zmiażdżony czosnek z jogurtem.Na wierzch posyp posiekany koperek i suszoną miętę, dodaj oliwę, wymieszaj.

[Ciasto]

A jaki jest sens rozcieńczania kefiru wodą? I tyle 1: 1? Przecież nawet warzywa dadzą sok (z soli) - zupa okaże się "pij wodę, jedz wodę!"

Ciasto, Rozcieńczam „na oko”, w zależności od grubości kefiru - może być różnie - do przyjemnej (dla mnie) konsystencji.

Tak jak większość:
- ziemniaki gotowane (trochę, nie lubię, jakoś ślizga się w płynie)
- ogórki
-rzodkiewka
- ugotowane jajko
- mięso gotowane (jeśli nie, szynka)
- cebula, koperek, pietruszka. młode pióra czosnku lub trochę, 1-2 ząbki nie zgniecione, ale drobno posiekane
-sól, pieprz, cukier do smaku
-kwas

[Burak na zimno to godny zamiennik okroshki.]

Burak na zimno to godny zamiennik okroshki.

Najpierw gotuję bulion z chudego mięsa (okazuje się pyszny, a mężczyźni uwielbiają wszystko z mięsem), a następnie od razu wkładam do bulionu odrapane buraki (czasami nawet gotowane wcześniej, nie wpływa to na smak), kwas cytrynowy i cukier. Garnek schładzam burakami najpierw w wodzie, a potem w lodówce. Im jest zimniej, tym smaczniej jest w upale. Drobno posiekaj mięso, ogórek i zieloną cebulę i ułóż na talerzach, a także połówki gotowanych jajek; koperek i inne zioła według uznania i odpowiednio kwaśna śmietana. Bulion z buraków można przechowywać przez kilka dni bez utraty smaku.
Jeśli chodzi o prawdziwą okroshkę, okazuje się, że jest energiczna tylko na własnym kwasie chlebowym, a nie na gotowym i nie zrobionym na brzeczce kwasowej. Ponieważ głównie gotuję tylko to, co kocham, nie zadzieram z nią.

Przejrzałem teraz wszystkie posty tego tematu, nie widziałem mojej okroshki wypełnienia, więc przynoszę ją tutaj
Oto, co zrobiła i nauczyła mnie moja mama:
Do kwaśności w okroshce używamy bulionu szczawiowego.
w tym celu gotować w wodzie przez 5-10 minut. młody szczaw.
Bulion ostudzić i przecedzić, dodać trochę chrzanu (do smaku) i posolić.
Drobno pokrojone warzywa (świeży ogórek, rzodkiewka, gotowane ziemniaki, buraki), pokrojone w kostkę jajko, koperek, mięso (opcjonalnie) na talerzu z zimnym bulionem szczawiowym i 1-2 łyżki. l. kwaśna śmietana.
Smacznego!

[pamiętaj, aby zacierać w zmiażdżeniu]

Nie jem okroshki, ale tak
1. Cebula zielona (dużo) - posiekać, posolić, pamiętaj, aby zacierać w zmiażdżeniu... Od tego zależy cały smak ... 2. Koper-pietruszka-inne zioło - do wyboru. możesz też zapalić, ale niekoniecznie. Możesz także dodać sałatkę, ale trochę.
3. Jajko na twardo - posiekaj.
4. Świeże ogórki
5. Pomidor - opcjonalnie.
6. Rzodkiewka - jeśli masz i jeśli chcesz
7. Mięso gotowane, pieczone, kurczak gotowany, kurczak pieczony, kurczak grillowany, kiełbasa gotowana, szynka - cokolwiek lubisz. Wędzony jest niepożądany.
8. ziemniaki. miłość - więcej, nie kochaj, a reszta wystarczy - mniej.
9. Mieszać, uzupełniać na talerzach - porcjami. rondelek sałatki okroshechny i ​​słoik dressingu. Dodaj śmietanę / majonez.
Tankowanie - 1. kwas chlebowy; 2. przegotowana woda zakwaszona cytryną / octem; 3. surowica; 4. tang, woda mineralna, kefir itp.

Dobry dzień. W zasadzie chyba wszyscy powiedzieli, ale ja też mogę się zmieścić, chociaż oczywiście się w czymś powtórzę?
Uwielbiam okroshkę i inne. Mój podstawowy przepis to:

Zieloną cebulę posiekać z koperkiem (lubię bardziej) z solą i rozgnieść (dzięki temu smak i zapach są lepsze).
Gotowane jajka i gotowane ziemniaki powinny być w równych ilościach. (w zasadzie tak jak moim zdaniem u Oliviera) - kroję w kostkę.
Każde gotowane mięso. Ale szczerze, doskonale zdając sobie sprawę z całej krzywdy domowej kiełbasy gotowanej i jej złej jakości, uwielbiam ją zarówno w okroshce, jak i Olivierze. Niech mi wybaczą zwolennicy zdrowego odżywiania.

Rzodkiew i ogórek natrzeć na tarce (dużej).
Wszystko mieszam ze śmietaną (lepiej oczywiście domowej roboty). Kto liczy kalorie, odkłada mniej, kto jest szczęśliwym posiadaczem idealnej sylwetki, może rozpieszczać się większą porcją.

Uzupełniam go serum. Uwielbiam też kwas chlebowy, ale powinien być domowej roboty i jakoś nie zawsze jest pod ręką. Serwatka jest zawsze dostępna dzięki wypiekom. W razie potrzeby dodaj sól i wstaw do lodówki na godzinę. Lepiej jest dodać go ostrożnie. Ponieważ sól wbita w zioła często nie pojawia się natychmiast. Ale stanie w lodówce, a cebula stopniowo będzie dawać sól i ją oddawać.

Przepraszam, jeśli przepis pokrywa się z kimś innym. Chas nie spisał tego słowa.

Nawiasem mówiąc, informacje historyczne. W Rosji w XV-XVI wieku mięso jarząbka i cietrzewia, a także marynowane (solone) śliwki trafiały do ​​okroshki.

Pokroiłem na okroshkę:
ziemniaki, jajka, wołowina - gotowane
ogórek, rzodkiew, zioła (koperek, pietruszka, zielona cebula)
Napełniam go kefirem + wodą.

Robię to samo, tylko zielenie są stawiane na pierwszym miejscu, są solone i wciskane z kruszonką, naprawdę smakuje lepiej ...

A jaki jest sens rozcieńczania kefiru wodą? I tyle 1: 1? Przecież nawet warzywa dadzą sok (z soli), zupa okaże się "pij wodę, jedz wodę!"

kefir przyjmuje się codziennie, to znaczy musi stać co najmniej jeden dzień w lodówce, aby smak nie pasował do świeżego, a wodę dodaje się na końcu, stopniowo, smakując, jak smakuje - wszystko gotowe!

w naszej rodzinie też zawsze robili okroshkę na kefirze rozcieńczonym wodą mineralną, a doprawieni majonezem, nawiasem mówiąc, wszystkie zielenie muszą być ubite! i zawsze w tym samym naczyniu, w którym będzie zbierana okroshka!
ale nie tak dawno, bo zeszłego lata, moje wyobrażenia na temat pysznej okroshki zmieniły się diametralnie, jedliśmy obiad w kawiarni retro na nabrzeżu (nazwy nie pamiętam) i zamówiliśmy okroshkę z kefirem. ale jak do nas przynieśli, okazało się, że to z solonym pstrągiem! Uwierz mi, jest niesamowicie smaczny! oprócz ryb pamiętam też zieleninę z ogórka i kopru… na pewno ktoś inny próbował tego dania - powiedz mi, jakie składniki! a jeśli nie - szczególnie tego lata pójdę do tej kawiarni i „narysuję” przepis
Chcę też podać przepis na okroshkę (tylko się nie śmiej) z butelki kwasu perskiego - nie wahaj się, został przetestowany na ludziach! zrobili dla męża i jego przyjaciół bardziej przyzwyczajeni do kwasowej wersji okroshki, ale w efekcie nie mogli odciągnąć wszystkich (łącznie ze mną) od patelni z okroshką, nawet kebaby były już coś takiego ... drugie danie więc
"Tradycyjna okroshka mięsna
na 4 porcje należy wziąć 1l kwasu perskiego, 250g gotowych produktów mięsnych, 2 świeże ogórki, 75g zielonej cebuli, 2 jajka, 1-2szt. ziemniaki, 1/2 łyżki. śmietana, 1 godzina l. musztarda
Gotowaną wołowinę, szynkę, ozór lub gotowaną kiełbasę pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj świeże ogórki lub zetrzyj je na grubej tarce. Drobno posiekaj zieloną cebulę i zetrzyj ją solą, aż zmięknie i da sok. Jajka na twardo obrać ze skórki, od żółtek oddzielić białka, drobno posiekać, a żółtka zmielić w rondelku, dodając do nich śmietanę z musztardą. Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę i połączyć z startą cebulą i żółtkami, dokładnie wymieszać i rozcieńczyć 1/2 litra kwasu perskiego. Następnie włóż przygotowane ogórki, białka, produkty mięsne do rondla. Wymieszaj okroshkę, szczelnie zamknij pokrywką, włóż do lodówki, aby ostygnąć i zaparzyć. Przed podaniem wlej pozostały kwas chlebowy do okroshki, wlej na talerze, posyp drobno posiekanym koprem i od razu rozpocznij posiłek. (Możesz także dodać do smaku chrzan, startą rzodkiewkę lub rzodkiewkę) "
na własną rękę dodam, że trzeba zmielić żółtka św. l. śmietanę a następnie wymieszać z resztą objętości i dodać zieloną cebulę, a potem ziemniaki - inaczej trudno wymieszać bez ugniatania całego tego chrzanu "fkletsku" lub startej rzodkiewki dodadzą wigoru temu daniu, generalnie też nam się podobało opcja!
Mam nadzieję, że tobie również się to podoba!

PS: Zapomniałem też powiedzieć, że moja mama robiła kiedyś buraki na zimno na buraczkach kiszonych - sprzedawany był w puszkach 400g z żelaznym wieczkiem, kosztował pensa, ale okazało się, że to coś zupełnie niezwykłego

[MariV]

MariV, Coś, czego nie ufam przepisom innych ludzi. jak mówią, „nie ma nikogo, kogo można by zapytać”: Kiedy spróbujesz, powiedz mi, dobrze?
Kwas robię ze słodu żytniego (kupuję) - okazuje się, że jest to słód beczkowy w ZSRR.
Coś nie rozumiem, czy trzeba też zagnieść pomidory blenderem w gazpacho czy ogórkami?

W gazpacho oraz ogórkach i pomidorach - z blenderem, przecier.

Moja wersja okroshka:
Ogórek, rzodkiewka, ziemniaki, zielona cebula, koperek, 6 białek, wędliny wg uznania - pokrój wszystko w drobną kosteczkę.
Dla kwasu okroshka (właśnie w nim jest cała "atrakcja" mojej okroshki):
Kwas (najlepiej przygotowany w domu z grzanek żytnich, ale w przypadku jego braku, kwas chlebowy kupiony w sklepie jest również dobry) -1,5 litra.
Śmietana (zawartość tłuszczu według własnego uznania, ja używam 20-25%) - 180 gr.
Musztarda stołowa - 1,5 łyżki. l.
6 żółtek
Przecieramy żółtka przez sito, dodajemy śmietanę, musztardę i dokładnie mielimy. Połącz powstałą masę z kwasem chlebowym, wymieszaj. To wszystko. Kwas Okroshy jest gotowy. Nasyp pokrojone warzywa z powstałym kwasem chlebowym, w razie potrzeby dodaj produkty mięsne (zwykle kładę gotowany język), wymieszaj, posol do smaku i ostudź. Smacznego!

ale jak do nas przynieśli, okazało się, że to z solonym pstrągiem! Uwierz mi, jest niesamowicie pyszny! oprócz ryb pamiętam też zieleninę z ogórka i kopru… na pewno ktoś inny próbował tego dania - powiedz mi, jakie składniki!

Nie powiem ci o pstrągu, ale w rodzinie mojego męża okroshka jest robiona ze śledziem. Długo nie odważyłem się spróbować tego dania, ale teraz nie robimy tego z mięsem / kiełbasą
Składniki: solony filet śledziowy, świeże ogórki, gotowane jajka i ziemniaki, koperek i pietruszka, zielona cebula. Wszystko jest pokrojone w kostkę. Dressing z schłodzoną zimną wodą + śmietana (majonez - co jest w domu) + sól + trochę octu.

[Rusja]

Rusjadodaj buraki i płynny śledź pod futrem paluchitsa ...

[MariV]

MariV, Coś, czego nie ufam przepisom innych ludzi. jak mówią, „nie ma nikogo, kogo można by zapytać”: Kiedy spróbujesz, powiedz mi, dobrze?

Poproszenie kogoś o jedzenie - kto regularnie uprawia zakwas od razu „wejdzie” - to jest to, czego potrzebujesz - bez ciepłolubnych drożdży, kwas chlebowy na domowym zakwasie z rodzynkami. Dodam więcej słodu - lubię ten smak!
Nawiasem mówiąc, mamy pół forum - z internetu! Wystarczy spojrzeć na przepis - składniki, technologię - i jasne jest, jeśli masz doświadczenie - może być lub nie.
Ktoś jednak uczciwie wskazuje, skąd biorą się „nogi”, a ktoś „przyczepia” je sam - mój, jak mówią, ekskluzywny!

I tutaj tak wypełniają okroshkę (nie rozwodzę się nad składnikami - opisali wiele różnych dobrych odmian)
1. Na kefirze - gęstość reguluje bulion ziemniaczany (oczywiście z obranych ziemniaków). Sól. Dodaj trochę musztardy. Pikantność. Lubię.
2. Na surowicy. Ze śmietaną.
3. Rosół nie jest zbyt bogaty. W daczy ludzie hodują nawet kostki bulionu + kwaśną śmietanę.

I nigdy w życiu nie jadłem okroshki, nie rozumiem tego połączenia produktów. Nasza rodzina nigdy tego nie gotowała. Kiedy przyjeżdżamy z wizytą do mojej teściowej, składniki wchłaniam majonezem.

Zimny ​​barszcz szczawiowy

Zwykle ten barszcz gotuję wieczorem.
Gotuję wodę i maczam w niej pokrojone w kostkę ziemniaki.
Podczas gotowania w blenderze miel (lub jak to się słusznie nazywa) szczaw, szpinak, zieloną cebulę, koperek, pietruszkę z solą i trochę cukru, ogólnie rzecz biorąc, ta zieleń przyjdzie pod ręką. Czasami można spotkać młode mlecze z pokrzywami, najważniejsze jest to, że rodzina nie widzi oryginalnego zestawu. W niewielkiej ilości oleju słonecznikowego zetrzyj drobno posiekaną cebulę i marchewkę startą na grubej tarce. Gdy ziemniaki są ugotowane, wlej do niego zielony kleik, gotuj, dodaj liść laurowy i różne papryki, dodaj smażenie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. W tym czasie doprowadzam smak do soli. W nocy barszczikowi udaje się parzyć i ostudzić - można go włożyć do lodówki, aby osiągnąć żądaną temperaturę. Przed podaniem jajka na twardo ugniata się widelcem i kwaśną śmietaną w ilości 0,5 jajka na porcję i dodaje do talerza. Nawiasem mówiąc, jest też pysznie na gorąco

Zrobiłem dziś okroshkę po raz pierwszy w życiu rodzinnym.
MĄŻ zrobione oczy
Mówi się, że (48 lat)
Więc to jest to. On tego nie zjadł. A on powiedział, nie gotuj więcej
Moja ukochana okroshechka

[natamylove]

natamylovei jakiego przepisu użyłeś? IMHO spieszyłeś się, potrzebował w letnim upale i zimnej okroshechce - pokochałby ją jako tubylca

W naszej rodzinie w zasadzie robimy okroshkę jak wszędzie. Główne produkty są takie same, ale lubię wlewać kwas chlebowy, aby był słodki. Jeśli kwas chlebowy jest okroshny, dodaję cukier do mojego talerza. Ale czasami gotuję barszcz na zimno z buraczkami. Nazywa się Botvinya. Jest zrobiony jako zimny garnek, wystarczy ugotować młode buraki wraz z wierzchołkami. Następnie pokrój wszystko. Teraz o tankowaniu. Wypełniam wszystko tylko kwaśną śmietaną, majonez to nie to samo. To jest nasz gust.

Najbardziej ukochana okroshechka na domowej roboty kwasie chlebowym, dzięki czemu ten kwas chlebowy został umieszczony na soku brzozowym. Dopiero teraz moje dziecko w ogóle go nie rozpoznaje, tylko sałatkę

Dzielę okroshkę na dwie części. Potem hoduję majonez dla męża i dla siebie, tak jak kocham.

[Mieszkańcy lata]

Przepis na Okroshkę z Mieszkańcy lata

Gotuję wodę i zostawiam do ostygnięcia. W tym czasie gotuję buraki, ziemniaki, marchewkę i jajka w Zepterze lub na parze. Wcieraj buraki na grubej tarce do wody. Resztę warzyw kroję w drobną kostkę, dodając świeży ogórek, cebulę z gotowanego mięsa lub kiełbasę. Wszystko to w garnku z wodą i burakami. Tam śmietana jest mało tłusta i doprawiam ją do pożądanego smaku solą, cukrem i cytryną. Cukier jest niezbędny, nadaje soli określony smak. Świeże zioła na zamówienie

Danie według tego przepisu nazywa się „Burak”.

Najbardziej ulubiona okroshechka na domowej roboty kwasie chlebowym, ale jaki byłby ten kwas na soku z brzozy

Zgadza się, na kwasie brzozowym z smażonym jęczmieniem.
Jeśli ktoś spróbował tego kwasu chlebowego, nigdy nie zapomni orzeźwiającego smaku i zapachu.
Jeśli okroshka jest na słodkim kwasie chlebowym, to nie jest to już okroshka, ale kompot (To jest moja opinia).

Postanowiłem też włożyć swój grosz.
W przeddzień wakacji, moi przyjaciele i ja poszliśmy trochę.
A tutaj jest okroshechka, zimna, a po wyschnięciu po prostu nie można jej wymienić. Poproś o rondel.
Ostatnio usiedliśmy na okroshce z wędzonym różowym łososiem (również drobno pokrojonym) Skład taki sam jak w klasycznej recepturze tylko zamiast kiełbasy ryba. A dressing to przegotowana schłodzona woda ze śmietaną.
Znajomi mówili, że smakuje lepiej niż z kwasem czy serwatką.

[Zhivchik]

Zgadza się, na kwasie brzozowym z smażonym jęczmieniem.
Jeśli ktoś spróbował tego kwasu chlebowego, nigdy nie zapomni orzeźwiającego smaku i zapachu.

Zhivchikproszę, jeśli to możliwe, podaj więcej szczegółów na temat technologii produkcji tego napoju, błagam !!!!! Od dawna słyszałem o jego fantastycznych właściwościach odświeżających i tonizujących, brzozy są dostępne w nieograniczonych ilościach, jęczmień też, ale nigdzie nie mogę znaleźć przepisu!
Członkowie forum,, Zachęcam wszystkich do podzielenia się przepisami nie tylko markowych zimnych zup, ale także markowych zimnych napojów !!! Uderzmy w zagraniczną pepsi do naszych krewnych ... CO?

Nie lubię okroshki, połączenie kwasu chlebowego z mięsem mi nie odpowiada, jak wiele osób jem taką mieszankę z majonezem zamiast sałatki. Ale skoro mowa o zimnych napojach, to podzielę się przepisem na domową lemoniadę i mrożoną herbatę.

1. Domowa lemoniada. Z dodatkiem dużej ilości lodu i białego rumu-aka-Mojito.
za 2-litrowy słoik biorę gruby bukiet mięty, 1,5-litrową butelkę gazowanej wody mineralnej, takiej jak Bonaqua i inne podobne, 3 limonki, słoik brązowego cukru i dużą łyżkę. Rozdzieram miętę, wrzucam do słoika, kroję limonki, wyciskam z nich sok do słoika, skórki tam idą, kilka łyżek brązowego cukru, zalewam wodą mineralną, dużą łyżką mieszam dodać cukier do smaku. W lodówce ... jak trochę zaparzyć, hmm ... trzeba kupić więcej rumu ...
2. Domowa mrożona herbata .. z dodatkiem lodu i whisky, czyli herbata Long Island Ice Tee.
Myślę, że wielu ludziom się to udaje, moje frytki to znowu brązowy cukier, napar na skórce i ... taram-param-kawałek obranego korzenia imbiru ... to wszystko idzie bardzo dobrze na letnich imprezach z przyjaciółmi ...

[Ciasto]

Ciasto, Uderzyłem ayranem ...

Ayran:

Katyk (kwaśne mleko) - 1 litr
Woda (czysta, źródlana, gotowana, destylowana) - 400 ml
sól, cukier do smaku
trochę zieleni (pietruszka, koperek)
lód

Przygotowanie: Lekko ubij schłodzony katyk, dodaj schłodzoną wodę, ubijając, dodaj sól, cukier do smaku,
trochę posiekanych warzyw i kawałków lodu ...

W upale to wszystko!

[Ciasto]

Ciasto, Uderzyłem ayranem ...

Ayran:

Katyk (kwaśne mleko) - 1 litr
Woda (czysta, źródlana, gotowana, destylowana) - 400 ml
sól, cukier do smaku
trochę zieleni (pietruszka, koperek)
lód

Przygotowanie: Lekko ubij schłodzony katyk, dodaj schłodzoną wodę, ubijając, dodaj sól, cukier do smaku,
trochę posiekanych warzyw i kawałków lodu ...

W upale to wszystko!

Powiedz, że kwaśne mleko oznacza kefir?

2. Domowa mrożona herbata .. z dodatkiem lodu i whisky - inaczej Long Island Ice Tee

Po prostu nie wiedziałem, gdzie zmieścić butelkę z możliwością ponownego nadania

katyk to nie kefir, osobna piosenka

[Machno]

Powiedz, że kwaśne mleko oznacza kefir?

katyk to nie kefir, osobna piosenka

MachnoChantal ma rację, katyk to katyk (kwaśne mleko), a smak jest specyficzny.
Ale możesz go zastąpić kefirem, jogurtem, jogurtem, będzie wyglądał jak ayran, ale inne napoje są nadal smaczne ...
Wybierz według swojego gustu, z różnymi nadzieniami ...

Ciasto, czy nauczymy Cię robić napoje owocowe?

Na pewno!
Ciasto, ale o kwasie brzozowym, spróbuj.
Do zwykłego świeżego brzozowego soku dodajemy dobrze usmażony (do ciemnobrązowego) jęczmień, gdy już zacznie kwaśnić (mętnieje i nie smakuje już smacznie), wsypać dobrze usmażony (do ciemnobrązowego) jęczmień, przykryć i pozostawić do zakwaszenia . Lepiej umieścić go w piwnicy. Będzie szarpać wolniej, ale nie będzie tak kwaśny.
Gdzieś 100g. na 10 litrów soku. Ale nie musisz smażyć tego jęczmienia w mieszkaniu, w przeciwnym razie będziesz musiał umyć tiul (wszystkie tkaniny będą pachnieć jak spalenizna).
Wysyłam męża do garażu i tam dobrze smaży się na kuchence elektrycznej na patelni bez oleju.
Ponieważ dorastałem w prywatnym domu i mieliśmy ogromną brzozę, chcę podzielić się spostrzeżeniami: dodaliśmy do soku rodzynki i suszone (jabłka) i tak sfermentowaliśmy (jeden sok), ale nie próbowałem tego lepiej niż z jęczmieniem.

Mam kilka świetnych linków na temat kwasu chlebowego. Przepisy ze zdjęciami.
Więc:
🔗 - kwas brzozowy
🔗 -biały okroshechny
🔗 -teoria
🔗

Ogólnie M. Syrnikov ma bardzo ciekawe czasopismo. I bardzo pouczające. Niedawno spotkałem go, gdy nie korzystałem z jego przepisów, ale biały kwas już czeka na skrzydłach, czyli upał

[Barszcz zimny]

Barszcz zimny

kefir 1,5 litra
gotowane buraki 2 szt
jajka na twardo 2szt.
1 pęczek zielonej cebuli
świeży ogórek 3szt.
śmietana 100g
koperek 1 pęczek
Sól

Zetrzyj ugotowane buraki na tarce do buraków.
Ogórki obrać i pokroić w kostkę 0,5x0,5 cm.
Pokrój również białko.
Drobno posiekaj cebulę i koperek.

Cebulę, koperek posiekać z pokruszonym kawałkiem soli i posolić.
Zmiel żółtka kwaśną śmietaną.
Połączyć. Dodaj buraki, ogórki.
Wlej kefir. Dodaj trochę zimnej przegotowanej wody, jeśli wydaje się gęsta.
Sól. Zamrażać. Podawaj ze śmietaną.
Gorące gotowane ziemniaki podawane są na osobnym talerzu.

[Okroshka]

Dzisiaj jest gorąco, więc

Okroshka

Właściwie okroshka jest jak okroshka. Ze zwykłym zestawem: ziemniaki, rzodkiewki, ogórki, zielona cebula, koperek, gotowana wołowina, jajka, sól. Moim zdaniem napisała wszystko.
Ale na okroshkę robię dressing:

4 gotowane żółtka zmielić z 2-3 łyżkami kwaśnej śmietany, dodać 2 pełne łyżeczki musztardy, 2 łyżki startego chrzanu (ze słoika), 2 łyżki majonezu i 0,5 litra kefiru. Dobrze wymieszać. Wlej pokrojone warzywa dressingiem i dodaj kwas chlebowy.
Jajka nie są dodatkowo gotowane. Pokrojone białka i okroshka.

OKROSHECHKU-uwielbienie !!! Kocham to !!! Drogi !!! Dzisiaj rozprowadzam całą mieszankę okroshechnaya z kefirczykiem i wodą mineralną - pyszne! Jak możesz tego nie kochać? Ale mój syn w żaden sposób nie jest, ale ja, mój mąż, moja córka jest zachwycona ... Rodzice mojego męża w ogóle tego nie rozumieją i nie jedzą ... A moi rodzice mają okroshkę na stole ... Tam to koza na farmie, tu na serwatce z twarogu robią to ...

Dzisiaj rozprowadzam całą mieszankę okroshechnaya z kefirczykiem i wodą mineralną - pyszne!

Nie rozumiem też okroshki z kefirem i serwatką.

To prawdopodobnie ktoś jak w rodzinie zaczął to robić. Robię to z kwaśną śmietaną, a ostatnio dodałam też lekki majonez. Nie lubię kwasu chlebowego. W rodzinie mojego męża też nie robili kwasu chlebowego. Kiedyś tego próbował, powiedział, że to nie dla niego. Nie podobało mi się to. Każdy ma swój własny przepis.

To prawdopodobnie ktoś jak w rodzinie zaczął to robić. Robię to z kwaśną śmietaną, a ostatnio dodałam też lekki majonez. Nie lubię kwasu chlebowego. W rodzinie mojego męża też nie robili kwasu chlebowego. Kiedyś tego próbował, powiedział, że to nie dla niego. Nie podobało mi się to. Każdy ma swój własny przepis.

Śmietana jest dodawana samodzielnie. Nie dodaję majonezu do zdrowej żywności.

Raz w moim przyjacielu spróbowałem okroshki na kwasie chlebowym.
B-rrr. Nie mogłem tego zjeść. To nie jest orzeźwiające danie, ale słodki kompot.