Kapusta kiszona w solance

[Kapusta kiszona w solance]

Zawsze sfermentowałem kapustę bez marynaty.
Pokrojoną kapustę wkładam warstwami do 3-litrowego słoika, każdą warstwę mieszam w misce z marchewką i buraczkami startymi na grubej tarce i czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki. Lekko ubić (bez fanatyzmu), posolić, wrzucić kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy. I tak dalej, aż słoik będzie pełny. Bez buraków i czosnku zrobiłem to samo.
Ale w Niemczech zwykła biała kapusta bardzo różni się od naszej. Po pierwsze, jest tak „dębowy”, że po prostu nie mogę go ciąć bez pomocy męża, z całym moim pragnieniem.
Po drugie, jeśli fermentujesz w sposób opisany powyżej, proces fermentacji kapusty trwa tygodniami.
A potem przypomniałem sobie, że mama sama sobie zakwaszała kapustę, polewając ją solanką. Postanowiłem spróbować i och, radość, kapusta normalnie sfermentowała w trzy dni!
Kolejną zaletą tej metody jest to, że nie trzeba solić „na oko”, proporcje są wyraźne.

Kapusta kiszona w solance

Solanka na 1 litr wody (ja używam przefiltrowanej) w temperaturze pokojowej:
1 zaokrąglona łyżka soli i 1 łyżeczka cukru.
Ponieważ w Niemczech kapusta kavashny opuszcza mnie powoli, trochę fermentuję. Zajęło mi to dokładnie 0,5 litra solanki na 2 900 gramowe puszki.
Wlej solankę do ramion. Gdy solanka podniesie się do góry, przekłuj kapustę ostrym nożem, aby uwolnić gaz.
Przechowywać w lodówce. Kwaśna kapusta na czteryRBiałą zostawiłem dla venigret, a różowego już wypróbowałem. : nyam: Brzuszki!

Czytałem lub słyszałem gdzieś, że jak sfermentujesz kapustę dzień bez litery „P”, kapusta będzie miękka.
Porady od rinishek... Generalnie kapusta jest smaczniejsza fermentowana w tzw. Dni „kobiet” to środa i sobota. Spróbuj kiedyś, zauważono, że smakuje lepiej.
Porady od Alim... Według Pokhlebkina konieczne jest fermentowanie chrupiącej kapusty podczas nowiu, a buraki (dla miękkości) podczas pełni.
Porady od Panevg1943... Kapusta będzie miękka, jeśli zostanie sfermentowana w dniach radości naszych kobiet. To samo dotyczy wszystkich innych marynat. Sprawdzone !!!
Porady od Może @... A opinia sama się sugeruje, czy w ogóle jest jakaś różnica, kiedy ją fermentować. Prawdopodobnie najważniejsze jest, aby zrobić to z pożądaniem, a jeśli z wielkim pragnieniem, to na ogół będzie SUPER ...

Jestem tu z kapustą w zalewie ...
Cóż, podlałem go dzisiaj i położyłem na stole. I pomyślałem… żeby schować go w lodówce… Teraz czy za trzy dni, kiedy wbiję go nożem?

[Spinka do włosów,]

Spinka do włosów,oczywiście za trzy dni.

[Stеrn]

Stеrn Mówią, że telepatia nie istnieje. Zamierzałem sfermentować kapustę, martwiłem się, że nie mogę kupić odpowiedniej do fermentacji, ale oto przepis na kapustę kiszoną w solance, właśnie tam. Sfermentowany. Podziękować. Dzisiaj kupiłam cytryny, 2 kg. I oto jesteś, cukier cytrynowy. Zrobiłem to. Dzięki jeszcze raz. Co jeszcze chciałbyś ugotować?

abalone, a tu chodzi o kapustę. Kwaśno prawie tak samo, tylko wrzucam 1 łyżkę cukru. l. bez góry i sól z góry na 1 litr. woda. Okazuje się też fajny. Ale ja tylko obserwuję, kto radzi fermentować w jakie dni. Co ciekawe, każdy fermentuje w ciągu dnia i wszyscy go chwalą. Teściowa zawsze nauczyła mnie fermentować (też przy okazji kiszoną) w męskie dni, czyli w poniedziałek, wtorek, czwartek, żeby nie było miękkie, ale chrupiące. A co najciekawsze, kapusta zawsze była fajna. I nasuwa się opinia, czy jest jakaś różnica, kiedy ją fermentować. Prawdopodobnie najważniejsze jest, aby zrobić to z pożądaniem, a jeśli z wielkim pragnieniem, to na ogół będzie SUPER ...

[Stеrn]

Stеrn Umieściłem to już tutaj druga 4,5-litrowy słoik kapusty w zalewie !!! Dziękuję, długo szukałam właśnie takiego przepisu!



ale tym razem, gdy przestała bulgotać, dodała tam 1 łyżeczkę miodu, też okazuje się pysznie !!

Ale soliłem go po raz pierwszy i nie do końca zrozumiałem, więc to znaczy, że nie musisz go od razu przebijać? inaczej radzono mi włożyć rurki, przez które pijemy i już je przykleiłem

[Natul]

nie trzeba od razu przebijać?

Natulkapusta wg tego przepisu przebijamy tylko raz, w tym momencie:

Kiedy solanka podnosi się do góry

Dziękuję, Inna. Zostawiłem to na stole, niczym nie przykryłem, czy tak powinno być? czy w lodówce?

Dodałem też marchewki w kółko, aw drugim słoiku dodałem dynię

[Natulechka]

Zostawiłem to na stole, niczym nie przykryłem, czy tak powinno być? czy w lodówce?

Natulechka, zrobiłeś wszystko dobrze.

Kapustę wkładamy do lodówki, gdy jest całkowicie sfermentowana, proces ten zajmuje mi trzy dni ...

dynia na pewno nie jest potrzebna, musiałem ją złapać. Opłucz kapustę i jeszcze raz.