Bułka pszenno-owsiano-twarogowa

Bułka pszenno-owsiano-twarogowa

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna (300 za pierwszą partię +150 po sygnale)	400 ml
Płatki	450 ml
Ciepłe mleko	200 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	200 ml (lub 7 łyżek. l.)
Świeże drożdże	12 g
jajko	2 szt.
Twarożek	200 ml

Metoda gotowania

• (Mam Clatronic BBA 2605), duży bochenek, lekka skórka.
  
• Godziny pracy: mleko podgrzać w rondelku, w już ciepłym + płatki owsiane, cukier, drożdże, wymieszać. Następnie + jajka i twarożek, ponownie wymieszaj. Teraz możesz włożyć masę do naczynia do pieczenia i dodać resztę składników.
  
• 
  
• Po pierwszej partii masa jest płynna, nie ma koloboku (ale potrzebujemy, patrzymy na intensywność z jaką płatki wchłaniają mleko); dodać więcej mąki do drugiej porcji, ale bułka nie jest klarowna.
  
• 
  
• Do tej bułki użyliśmy płatków owsianych „Herkules”, ale ja też piekę ze zwykłymi, tanimi, na wagę ... tę ostatnią zalewamy podgrzewaczem do mleka na 10-15 minut i dalej według przepisu.
  
• 
  

Czas na przygotowanie:

3 godz. 50 min.

Program gotowania:

tryb pieczenia - biały chleb

Uwaga

Przede wszystkim przepraszam za ml ... Nie zobowiązuję się do samodzielnego przeliczania wagi na gramy, boję się zmylić i wtedy nikt na pewno nie spróbuje mojej bułki. Miej cierpliwość, aby poprawić mój przepis

Bułka z kategorii nie tylko smakołyków, ale także przydatności ... nawet dla figury
pocięte jeszcze ciepłe dzieci nie mogły się doczekać, kiedy mama robi zdjęcia
Bułka smakuje jak dobry bochenek.

Czy mogę mieć jakieś pytania? ..

Jakiego twarogu używasz zwykłego lub miękkiego?
Czy w gotowej bułce wyczuwalny jest smak płatków owsianych, czy też twaróg go „zatyka”?

... mąka pszenna - 400 ml (300 na pierwszą porcję + 150 po sygnale) ...

... Po pierwszej partii masa jest płynna, nie ma koloboka (ale go potrzebujemy, patrzymy na intensywność z jaką płatki wchłaniają mleko); dodać więcej mąki do drugiej porcji, ale bułka nie jest klarowna ...

Druga porcja to co po sygnale, kiedy trzeba dodać kolejne 150 ml mąki?

Bułka smakuje jak dobry bochenek.

Trudno mi sobie wyobrazić smak bochenka ... Czy to nadal bardziej pieczenie niż chleb?

Podziękować.

Czy mogę mieć jakieś pytania? ..

Jakiego twarogu używasz zwykłego lub miękkiego?
Czy w gotowej bułce wyczuwalny jest smak płatków owsianych, czy też twaróg go „zatyka”?
Trudno mi sobie wyobrazić smak bochenka ... Czy to nadal bardziej pieczenie niż chleb?

Podziękować.

Pieczę z różnymi, jeśli bardzo suchymi, to kolejnymi + 1 łyżka. l. olej nie wpływa na wynik. To właśnie tej bułce na zdjęciu dałem resztki domowego niezbyt tłustego twarogu.

Druga porcja to co po sygnale, kiedy trzeba dodać kolejne 150 ml mąki?

Tak, po sygnale dodaję mąkę.

Smakuje jak ciężka muffinka, jeśli tak powiem ... Kulich to też muffinka, ale jest lekka, przewiewna, a ta bułka mu nie pasuje ... przypomina wypieki z miodem ... Owsianka czuć, twarożek raczej podkreśla jego smak, ale to tylko moja subiektywna opinia
Z. Y. oczywiście można podać mniej płatków owsianych, wtedy bułka będzie bogatsza ... ale moim celem było, aby była jak najbardziej użyteczna, zminimalizować ilość białej mąki (myślałem o figurze) i dodać twarożek ( teraz o dzieciach).

To myśl o dzieciach, a raczej o tym, jak sprawić, by ich domowe jedzenie było tak naturalne, jak to tylko możliwe, eliminuje tak wiele wspaniałych przepisów z forum

Bardzo kuszący przepis! Twarożek i płatki owsiane w chlebie to moja słabość! Mam nadzieję, że w tym tygodniu spróbuję przetłumaczyć przepis na gramy.
I pojawiło się pytanie. Co, w ogóle nie ma oleju?

jeśli twarożek jest domowej roboty (to znaczy nie jest beztłuszczowy), to bez oleju.

Dzięki za chleb! Owszem, nie jadłem owsianki i dodałem muesli. Podobno wchłaniają więcej wody, bo ostatnie 100 gramów mąki nie pasowało. Piernikowy ludzik był dość ciasny. Ale to nie zepsuło chleba. Dzięki za pomysł !!!

[Chleb pszenny z mąki owsianej jest bardziej pożywny.]

Co za pyszny chleb !!!
Podziękować!
To prawda, dodałam trochę rodzynek i waniliny, wyszło jak ciasto !!!
Pyszne! Mniam mniam mniam)))

Nawiasem mówiąc, jest ciekawy artykuł o chlebie owsianym:

Chleb pszenny z mąki owsianej jest bardziej pożywny.
Okazuje się, że aby zrobić wspaniały chleb, trzeba sięgnąć do ... statystyk.

W badaniu opublikowanym w CyTA - Journal of Food, naukowcy z Polski stwierdzili, że technika statystyczna znana jako metoda analizy powierzchni (RSM) może znacząco wpłynąć zarówno na jakość, jak i wartość odżywczą bułek pszennych wzbogaconych włóknem owsianym. W szczególności zespół ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie zbadał najlepszy sposób wykorzystania RSM do określenia najlepszego stopnia substytucji mąki i wielkości cząstek do produkcji bułek.

RSM to technika używana do optymalizacji odpowiedzi, która zależy od różnych zmiennych objaśniających. Pomaga naukowcom określić przyczyny wszelkich zmian w oczekiwanych wynikach. Pierwotnie został stworzony w celu określenia reakcji eksperymentalnych, ale później został opracowany do użytku w eksperymentach numerycznych. W artykule naukowcy wykorzystali RSM do uzyskania optymalnej ilości sproszkowanego włókna owsianego do wzmocnienia mąki pszennej, biorąc pod uwagę brak literatury naukowej na temat wpływu wielkości cząstek błonnika owsianego na produkcję chleba.

Zespół przyjrzał się wielkości cząstek sproszkowanego błonnika owsianego i temu, w jakim stopniu zastępuje on mąkę pszenną, gdy jest przetwarzany na bułki. Zespół ocenił jakość otrzymanego chleba na podstawie plonu, objętości, wilgotności, koloru miękiszu i skórki, jędrności, jędrności, sprężystości, właściwości sensorycznych i zawartości błonnika pokarmowego (TDF). Korzystając z RSM, naukowcy odkryli, że chleby o niższej zawartości błonnika zwiększyły wydajność i wilgotność, ale także zmniejszyły objętość. Ponadto substytucja mąki i wielkość cząstek miały również wpływ na kolor otrzymanego chleba, a moc była wprost proporcjonalna do wielkości cząstek i substytucji mąki w proszku z włókien owsianych. Analiza sensoryczna wykazała, że ​​najbardziej akceptowalną kombinacją walców pszennych jest ta o najniższym koszcie zastąpienia mąki i największej wielkości cząstek włókien owsianych.

Okazuje się, że aby zrobić wspaniały chleb, trzeba sięgnąć do ... statystyk.

W badaniu opublikowanym w CyTA - Journal of Food, naukowcy z Polski stwierdzili, że technika statystyczna znana jako metoda analizy powierzchni (RSM) może znacząco wpłynąć zarówno na jakość, jak i wartość odżywczą bułek pszennych wzbogaconych włóknem owsianym. W szczególności zespół ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie zbadał najlepszy sposób wykorzystania RSM do określenia najlepszego stopnia substytucji mąki i wielkości cząstek do produkcji bułek.

RSM to technika używana do optymalizacji odpowiedzi, która zależy od różnych zmiennych objaśniających. Pomaga naukowcom określić przyczyny wszelkich zmian w oczekiwanych wynikach. Pierwotnie został stworzony w celu określenia reakcji eksperymentalnych, ale później został opracowany do użytku w eksperymentach numerycznych. W artykule naukowcy wykorzystali RSM do uzyskania optymalnej ilości sproszkowanego włókna owsianego do wzmocnienia mąki pszennej, biorąc pod uwagę brak literatury naukowej na temat wpływu wielkości cząstek błonnika owsianego na produkcję chleba.

Zespół przyjrzał się wielkości cząstek sproszkowanego błonnika owsianego i temu, w jakim stopniu zastępuje on mąkę pszenną, gdy jest przetwarzany na bułki.Zespół ocenił jakość otrzymanego chleba na podstawie plonu, objętości, wilgotności, koloru miękiszu i skórki, jędrności, jędrności, sprężystości, właściwości sensorycznych i zawartości błonnika pokarmowego (TDF). Korzystając z RSM, naukowcy odkryli, że chleby o niższej zawartości błonnika zwiększyły wydajność i wilgotność, ale także zmniejszyły objętość. Ponadto substytucja mąki i wielkość cząstek miały również wpływ na kolor otrzymanego chleba, a moc była wprost proporcjonalna do wielkości cząstek i substytucji mąki w proszku z włókien owsianych. Analiza sensoryczna wykazała, że ​​najbardziej akceptowalną kombinacją walców pszennych jest ta o najniższym koszcie zastąpienia mąki i największej wielkości cząstek włókien owsianych.

Sekret mikroelementów matki natury: kapsułki z organicznymi sadzonkami brokułów są teraz dostępne z 280 mg składników odżywczych o dużej gęstości, w tym niezwykłych składników odżywczych sulforafanu i glukozynolanów występujących tylko w produktach leczniczych roślin krzyżowych. Każda partia jest badana w laboratorium. Dostępność, zobacz tutaj.

W rezultacie stwierdzono, że idealny pod względem wartości odżywczej i jakości chleb jest taki, który zawiera co najmniej 8% sproszkowanego błonnika owsianego o wielkości cząstek około 125 mikrometrów. Zawierał również najwięcej błonnika na porcję, 6 gramów błonnika na 100 gramów, co czyni go idealnym dla tych, którzy chcą zwiększyć spożycie błonnika.

„Dzięki tym badaniom stało się możliwe zweryfikowanie, że w zależności od FR i PS można uzyskać różne odpowiedzi na cechy chleba” - podsumowali naukowcy w swoich badaniach. „Wiedząc o tym, naukowcy i technolodzy mogą wykorzystać błonnik owsiany do zaspokojenia pragnienia.

W końcu znalazłem ten przepis! Podziękować!
Dokładnie to, czego potrzebujesz - dużo płatków owsianych i twarogu
Zrobię to w postaci małych bułeczek dla dzieci - na śniadanie z kakao lub na późny obiad z kefirem)))
Jeszcze raz dziękuję, jak pieczę - na pewno zdam relację