Solanka z wędzonym mostkiem i suszonymi wiśniami

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Mięso
Mostek
Rast. masło	1 łyżka. l.
Łuk
Marchewka
czosnek	2-4 ząbki
Suszona wiśnia
Sól
kapusta kiszona
Słodka papryka

Metoda gotowania

Najpierw smażę.
Mięso i mostek kroję według uznania (w paski, plastry, kostki), smażymy na gorącej patelni z masłem, cebulą, marchewką, zmiażdżonym czosnkiem.
Do warzyw dodaję przyprawy, sól, do smaku.
Możesz dodać grubo posiekaną słodką paprykę. Ale ja tego nie zrobiłem, bo mam kiszoną kapustę z pieprzem - wystarczy.
Dodaję suszone wiśnie. Dobrze wymieszaj. Ostrożnie z solą, lepiej na koniec posolić, ponieważ w zasadzie używamy słonych potraw.
Rezultatem jest takie smażenie.
Teraz dodaję kiszoną kapustę, grubo posiekaną świeżą kapustę, wszystko miksuję. Mam to zdjęcie. Surowe warzywa.
Teraz opowiem i pokażę, jak gotuję duszone warzywa pod specjalną stożkową pokrywką i dlaczego to robię.
Aby uzyskać wysokiej jakości gulasz, musimy najpierw usunąć z nich całą wilgoć, a następnie zmusić warzywa do duszenia w tym płynie, własnym soku. Do odparowania płynu, a następnie smażone na oleju. Nie dodamy wody do patelni, smak się pogorszy. Warzywa dusimy we własnym soku.
Zwróć uwagę na powyższe zdjęcie - warzywa są suche na patelni.
Teraz zakrywamy patelnię taką pokrywką. Zdjęcie pokazuje, że ma stożkowaty kształt, na górze jest otwór, a poniżej metalowa obręcz, na którą podczas gotowania spływa kondensat.
Zamykamy otwór na górze małą domową pokrywką (nowe pokrywki są już sprzedawane z pokrywkami). Teraz musisz stworzyć atmosferę w środku, aby z powodu kondensacji w warzywach gromadziło się jak najwięcej wilgoci, pęcznieją. Dlatego zamykamy pokrywkę, a nawet kondensat, który gromadzi się na obręczy, nie zostanie spuszczony, a wręcz przeciwnie, wlamy go z powrotem do warzyw, przyda się. Więc odstawiamy warzywa na 15-20 minut.
Tak właśnie wyglądają warzywa po „łaźni parowej”! Stały się wodniste, spuchnięte, wchłonęły wilgoć i kondensację. Oto, co osiągnęliśmy!
Teraz zdejmujemy górną nasadkę - odparujemy płyn z warzyw, aby warzywa były gotowane i duszone ze względu na ich własną wilgoć.
Co teraz będziemy obserwować?
Ciecz, która ma zostać odparowana, skropli się po bokach pokrywki i spłynie na metalową krawędź, a nie spłynie na dno naczynia. Para wydostaje się przez otwór w pokrywie.
Okresowo mieszaj warzywa. Aby to zrobić, ostrożnie zdejmij pokrywkę i wlej płyn z krawędzi do zlewu - nie jest nam potrzebny. Wymieszaj warzywa, a następnie ponownie zamknij pokrywkę i ponownie zbierz cały skroplony płyn na krawędzi.
I tak dalej, aż płyn całkowicie wyparuje, a warzywa zaczną się smażyć na oleju / tłuszczu, który jest w mięsie i warzywach po usmażeniu.
Ta procedura zajmie trochę czasu.
Próbujemy kapusty ze względu na gotowość, smak, obecność soli, przypraw.
Mieszaj i smaż do miękkości. Pokrywę można już zdjąć.
To jest rodzaj kapusty, którą otrzymujemy. Maślany wygląd, całkowicie duszony we własnym soku, smażony na oleju pierwotnie zawartym w mięsie.
Kolor kapusty zależy od składników mieszanki. Tym razem dostałem ciemniejszą mieszankę z wędzonych żeber.
Po raz pierwszy dodałam suszone wiśnie do kiszonej kapusty. Zwykle dodaję trochę brązowego cukru, aby złagodzić kwaśno-słony smak, tylko 1-1,5 łyżeczki.
Ale bardziej podobało mi się użycie wiśni.
Wyczuwalny jest również smak wiśni, aw kapuście pojawiła się pewna słodycz. O ile to możliwe, teraz zawsze będę dodawać suszone wiśnie (lub suszoną żurawinę) do mieszanki.

Uwaga

Poszedłem posprzątać „kosze”. Zwróciłem uwagę na wędzone żeberka, trochę świeżego boczku wieprzowego z chrząstką, świeżą i kiszoną kapustą (ze słodką papryką), pół paczki suszonych wiśni. Połączmy to wszystko razem!
I nazwijmy to „Solanka z kiszoną kapustą, wędzonym mostkiem i suszonymi wiśniami”
Smacznego, wszyscy!