Rum baba (według GOST)

[Oprócz suchych danych GOST chcę również opisać w tym przepisie małe rzeczy, dzięki którym babcie rumowe są naprawdę smaczne !!!]

Rum baba (według GOST)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna premium	412 g
Cukier granulowany	103 g
masło	103 g
Jajko kurze (lub melanż)	82 g
rodzynki	52 g
Cukier waniliowy	2 g
Sól	2 g
Drożdże prasowane	21 g
woda	132 g
____
Syrop Rum Blotter:
- cukier	51 g
- woda	56 g
- rum lub koniak	5 g
- esencja rumowa	0,2 g
____
Banialuki:
- cukier	1 kg
- woda	330 g
- kwas cytrynowy	4 g
____
Fondant NIE zgodny z GOST - 1:
- cukier	160 g
- woda	3 łyżki. l
- lim. kwas	na czubku noża
____
Fondant NIE zgodny z GOST - 2:
- cukier	250 g
- woda	150 ml
- kwas cytrynowy	na czubku noża

Metoda gotowania

• Prawdziwy przepis na rum babę.
• Oprócz suchych danych GOST chcę również opisać w tym przepisie małe rzeczy, dzięki którym babcie rumowe są naprawdę smaczne !!!
• Babcie z rumem nie są szybkim zadaniem i być może dla niektórych ich przygotowanie zajmie dwa dni.
• 1. Ciasto wyłożyć w całości na 50% mąkę, wodę i drożdże.
• Czas fermentacji wynosi 2,5 ... 3 godziny - to znaczy należy poczekać, aż ciasto zwiększy swoją objętość o 2 ... 2,5 razy i zacznie odpadać.
• Zajęło mi to około 2-2,5 godziny w temperaturze 25-27 ° C.
• 2. Następnie do ciasta dodać sól, cukier, melanż lub jajka, po czym wszystko wymieszać, dodać pozostałą mąkę wymieszaną z proszkiem waniliowym i zagnieść ciasto.
• Przed końcem partii dodaj masło i rodzynki.
• 3. Przykryj pojemnik i pozostaw na 2 ... 2,5 godziny do fermentacji.
• Okazało się, że w ciągu 1 godziny ciasto urosło 3 razy, więc ograniczyłem się do tego.
• 4. Pokrój ciasto na foremki, wypełniając je 2/3 wysokości.
• Garowanie w puszkach 80 ... 90 min.
• Mam 60 minut.
• 5. Piec przez 20 ... 34 minuty w temperaturze +175 ... 185 ° С
• 6. Upieczone babcie schładza się, wyjmuje z foremek, kładzie do góry dnem i odstawia - to znaczy, że dojrzewa 4-8 godzin.
• 7. Następnie namoczyć w syropie rumowym.
• Syrop Rum Blotter:
• Cukier i wodę doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając, gotujemy 2-3 minuty. Następnie syrop schładza się do 20 ° C i dodaje esencję rumową oraz koniak. Według GOST dozwolone jest wino deserowe do 30 gramów.
• Babu należy przekłuwać w kilku miejscach ostrym drewnianym patyczkiem do środka, a następnie zanurzać w ciepłym syropie na 12 sekund, lekko naciskając na wierzch. Następnie, odwracając, połóż produkty na blasze do pieczenia, aby syrop powoli wnikał we wszystkie pory. Następnie pozostałą część syropu wylałem łyżką na babcie.
• 8. Następnie pomaluj pomadką cukrową.
• Lepiej jest wcześniej przygotować kremówkę.
• Pomada:
• 1. Zalej cukier wodą i gotuj na dużym ogniu do 108 ° C.
• 2. Dodaj kwas cytrynowy.
• 3. Kontynuuj gotowanie syropu, aż osiągnie T 115-117 ° C - sprawdź, czy kulka jest słaba:
• - w tym celu weź syrop łyżeczką zwilżoną wodą i szybko opuść go do zimnej wody, zwiń grudkę palcami w wodzie, jeśli grudka zwija się w kulkę, to syrop jest gotowy, jeśli się nie zwija , należy kontynuować gotowanie.
• 4. Syrop szybko schładza się do 40 ° C, umieszczając naczynie z syropem w naczyniu z zimną wodą i ubijając na sztywne ciasto.
• Podczas ubijania syrop gęstnieje i zmienia kolor na biały, a następnie zamienia się w stałą masę.
• 5. Gotową pomadkę dokręcić i pozostawić do dojrzewania na 12-24 godziny. Przed glazurowaniem rozpuścić w kąpieli wodnej do konsystencji gęstej śmietany i glazurować produkty.
• Fondant można doprawić winem, sokami, esencjami i zabarwić barwnikami spożywczymi.
• Zrobiłem Fondant NIE według GOST - 2 - tyle krówek wystarczyło wszystkim babciom - zostało jeszcze.
• Ale ze względu na to, że w tym przepisie zużywa się więcej wody, musiałem gotować znacznie dłużej, aby wodę odparować i doprowadzić do 117 ° C.
• Ugotowałem go termometrem na wszelki wypadek, ale nadal wykonałem test na kulce
• Dokładnie przy 118 ° C - kulka zaczęła się toczyć w wodzie i do tej temperatury po prostu się rozpuściła.
• CAŁKOWITY:
• Produkt obficie nasączony syropem i pomalowany pomadką. Miąższ jest żółty, porowaty, z równomiernie rozmieszczonymi rodzynkami.

Uwaga

Uwielbiam słodycze babci z rumem, więc obficie je zanurzyłam
A do tego dostają bardzo delikatne figi, więc bardzo często na zdjęciach w internecie można je zobaczyć do góry nogami
Ale nadal jestem draniem z klasyczną formą.
No i ostatnia rzecz - zapiekana w silikonowych foremkach - aw nich uparcie - boki pozostają lekkie.



Smacznego

Podobne przepisy

Baba Baba użytkownika Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum „Winter Palace” (Celestyn)

Sabarina (prona)

Czarujący ...

Dzięki za przepis - nawet poczułam odurzający zapach tej muffinki (tak było WCZEŚNIEJ)

Natychmiast pytania o technologię, ponieważ wszystko jest tak szczegółowe ...

Upieczone babcie schładza się, wyjmuje z foremek, kładzie do góry nogami ...

czy to oznacza rozprzestrzenianie się na szerokiej części i na górnej części wąskiej?

Babu należy przekłuwać w kilku miejscach ostrym drewnianym patyczkiem do środka, a następnie zanurzać w ciepłym syropie na 12 sekund, lekko naciskając na wierzch.

niżej, która strona (szeroka, wąska), aby były lepiej nasycone?

... Następnie odwracając się, połóż produkty na blasze do pieczenia ...

to znaczy, jeśli najpierw zanurzyłeś szerszą stronę w syropie, a następnie nałożyłeś wąską?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - dzięki, tylko dla mnie wydają się dalekie od doskonałości

1- Czy to oznacza rozpostarcie na szerszej części i na górnej części wąskiej?
Tak, dokładnie!

2 - niżej z którą stroną (szeroka, wąska), aby były lepiej nasycone?
Bijamy dolną wąską i obniżamy nią, przez te otwory wciąga się syrop i wygodnie jest trzymać nasadkę.
Cóż, jeśli pamiętasz te stare babcie - wtedy wydają się być z dołu i były bardziej mokre

3 - to znaczy, jeśli najpierw zanurzyłeś szeroką stronę w syropie, a następnie założyłeś wąską?
Nie, opuściliśmy go wąsko, ale położyliśmy go na szerokim, aby syrop przeciekał do nakrętki, a jeśli resztę syropu posypiemy łyżeczką po dnie, to bardzo dobrze spłynie do otworów.

Jeśli foremki są małe (wąska część 4 cm - górna 7 cm - wysokość 4 cm) - wtedy piec nie dłużej niż 20 minut lub jeśli wyschną, to żaden syrop się nie utrwali

[poiuytrewq]

poiuytrewq - dzięki, tylko dla mnie wydają się dalekie od doskonałości

Co jest z nimi nie tak? Smak nie jest taki sam ... czy jesteś nieśmiały?

Co jest z nimi nie tak? Smak nie jest taki sam ... czy jesteś nieśmiały?

Nuuu, wydaje mi się, że są trochę pogniecione, ale tak ciężko jest zmoczyć ładną babcię, a potem trzymając ją za nogę, zanurzyć ją w kremówce i jednocześnie jest taka przewiewna ...
Po prostu uwielbiam klasyczną formę.

To te, które właśnie się wydarzyły z kształtem, który napisałem w górnym poście (4x7x4 cm)

Ale słodyczy i impregnatów - mnóstwo!
Smak jest więc bardzo smaczny, nie mogę się tu przyczepić

Cóż, oczywiście, jesteś nieśmiały.

przepis jest cudowny, mentalnie się na to przygotuję))))), jak tylko będzie czas, na pewno spróbuję!

[przystań]

przepis jest cudowny, mentalnie się na to przygotuję))))), jak tylko będzie czas, na pewno spróbuję!

przystań

Teraz z babciami Gostovsky'ego, rzadko ktokolwiek bawi się na skrzypcach - wrzucili je do multicookera, polali impregnatem i przy minimalnym wysiłku dostali ogromną kobietę

[julifera]

julifera, kobieta to najwyższa klasa! I powiedz mi proszę, czy próbowałeś upiec kobietę "tiulową" - kilka lat temu znalazłem przepis w magazynie kulinarnym, bardzo mi się podobał, ale zgubił się ... Teraz szukam czegoś podobnego w Internecie , bo nawet w przybliżeniu pamiętam przepis nie mogę

Nie, nie próbowałem tiulu

[julifera]

julifera, ... próbowałeś upiec "tiulową" kobietę - kilka lat temu znalazłem przepis w magazynie kulinarnym, bardzo mi się podobał, ale zgubił się ... nie mogę

Kobieta z tiulu znajduje się w książce Molokhovets. Może to jest to?

Kobieta z tiulu znajduje się w książce Molokhovets. Może to jest to?

Podziękować! Będę szukać!

Cały proces od początku do końca można obejrzeć:

[julifera]

julifera, Juliadzięki za przepis, z wielu prezentowanych tutaj na forum najbardziej mi się podobało. Pewnego dnia spróbuję wdrożyć go w swojej kuchni.

[Katerina]

Katerina, Spróbuj! Zaczekam na raport

[Julia]

Julia, kobieta jest po prostu klasą! Upiekłam (i bardzo lekkomyślnie) pół porcji. Naprawdę smakuje od dzieciństwa. To wcale nie jest trudne, ale niesamowicie pyszne! Dzięki za słodycze!
Jutro opublikuję zdjęcie.

[nieszklane]

nieszklane-Anya - za Twoje zdrowie !!!

Cudowny lukier Nie, same babcie też są dobre. Ale glazura !!!!

Tak, nie przeszkadza mi glazura na domu babci, nie jak te ze sklepu

Jutro dobrze upieczę ...

Czy producent chleba w ogóle może zagnieść to ciasto? (powiedzmy to 412g mąki)
czy będzie konieczne zmniejszenie ilości mąki itp.? (do ilu?) czy po prostu długopisy do tego rodzaju ciasta?
w zwykłych przepisach na wypiekacz chleba pobiera się 375 g mąki i 180 g wody w drobnych szczegółach.

[Moofiepie]

Moofiepiejaki masz rodzaj pieca? Obliczam moje maksimum na 600g mąki

panasonic s2501 - nie jestem pewien, czy sobie poradzi z takim „lepkim ciastem”, myśląc, że nie chcę znowu ugniatać rękami
lenistwo-matka wygrała, ciasto było jeszcze lepiej zagniecione
jak zwykle wszystko, co pozostaje po imprezie:

Bardzo dziękuję za przepis babci. Okazało się za pierwszym razem :))

Dodano niedziela, 30 października 2016 22:20

Oto takie piękno i pyszność! :))

Bardzo piękna babcia! A jak zrobić kremówkę, jak na zakupionych babciach - brązową? Jest bardziej lepka czy coś

Moja ulubiona witryna jest całkowicie cicha. Dzięki autorowi za przepis! Glazura bez recepty, niestabilna. Spieszyłem się. Robię to po raz drugi. Zrobię więcej
Ogólnie imponujący, delikatny smak.