Błąd w recepturze na Panasonic SD-255?

Dobra pora dnia!

Nie pamiętam, gdzie przeczytałem o błędzie w przepisie na chleb żytni Panasonic SD-255. W mojej instrukcji są 3 przepisy na chleb żytni:
1) Chleb „Warzony”
2) Chleb na kwasie chlebowym
3) Chleb z otrębami

Powiedz mi, proszę, w którym z przepisów i jaki jest błąd?

Regularnie robię chleb Zavarnaya według przepisu z instrukcji. Wszystko w nim jest OK!

błąd w przepisie z otrębami - wodą zamną. Zrobiłem krem ​​naprawdę normalny więcej niż raz, ale nie próbowałem go z kwasem chlebowym.

W żyta z kwasem chlebowym z Panas
potrzebujesz 350 ml kwasu chlebowego.
(zamiast 400 ml)
Lub 375 g mąki pszennej zamiast 300 g (jeśli zostawisz 400 ml kwasu chlebowego).
Obliczenia te można sprawdzić zgodnie z zaleceniami Administratora w podstawach wypieku: dla chleba żytniego na 500 g mąki - 298-323 ml płynu.

błąd w przepisie z otrębami - woda jest fajna. Zrobiłem krem ​​naprawdę normalny więcej niż raz, ale nie próbowałem go z kwasem chlebowym.

"Zamnogo" to ile? :-)

W żytnim z otrębami zamiast 430 powinno być 330, mam na to przepis, wychodzi dobry chleb, dach piękny

Ciociu Basiu, czy pozostawiłaś wszystko inne (proporcje) z oryginalnej receptury z książki, czy dodałaś / odjęłaś coś innego?

Ciociu Besiu, czy zostawiłaś wszystko inne (proporcje) z oryginalnej receptury z książki, czy dodałaś / odjęłaś coś innego?

dodano panifarynę 1 łyżka. łyżka, agram - 1 łyżeczka. i brzeczka 30 ml. (zachowując całkowitą ilość płynu), czasami robię 330 = 30 brzeczki + 60 wody + 240 ciemnego piwa Porter

Dziękuję, więc mam to abonentchleb jest chwilowo niedostępny. Nie mam żadnego ze wszystkich twoich suplementów. Będzie szukać.

Zrobiłem chleb na kwasie według przepisu, ale trochę odszedłem od tego, co było napisane.

Usunąłem kminek, nie mam i nie podoba mi się ...
Zamiast gotowego kwasu chlebowego dodał 400 ml kwasu suchego zaparzonego, a następnie przecedzonego przez sito.
Dodał też 1 łyżkę. l. Oliwa z oliwek.

Wszystko inne jest ściśle według przepisu.

W żytnim z otrębami zamiast 430 powinno być 330, mam na to przepis, wychodzi dobry chleb, dach piękny

I zastępuję tę ilość wody kefirem i prawie pod koniec partii wlewam 1 łyżkę. l. olej roślinny. Najbardziej ukochany chleb żytni w naszej rodzinie

W żyta z kwasem chlebowym z Panas
potrzebujesz 350 ml kwasu chlebowego.
(zamiast 400 ml)
Lub 375 g mąki pszennej zamiast 300 g (jeśli zostawisz 400 ml kwasu chlebowego).
Obliczenia te można sprawdzić zgodnie z zaleceniami Administratora w podstawach wypieku: dla chleba żytniego na 500 g mąki - 298-323 ml płynu.

Oto moje zmiany w wyrażeniu „żyto na kwasie chlebowym” z książki:
Drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 260 gr.
Mąka żytnia - 300 gr.
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 1,5 łyżki. l.
Kminek - 1 łyżka. l.
Otręby pszenne - 4 łyżki. l.
Kwas - 425 ml.

Dla miłośników żyta „bardzo” - starałem się zwiększyć ilość mąki żytniej do proporcji - mąka żytnia - 360 gr., Mąka pszenna 200 gr. i odpowiednio 440 ml. kwas chlebowy (mąka żytnia wymaga więcej płynu), ale taki „mocny” stosunek żytni moim zdaniem nieco pogarsza smak chleba - staje się twardszy.

I kolejna wskazówka, jeśli dodasz otręby do przepisu, w którym ich nie ma, polecam na każde 2 łyżki. dodaję 10-15 ml. płyny.
Dla mieszkańców Ukrainy:

drożdże - Lwów;
mąka pszenna najwyższej jakości Kievmlyn,
mąka żytnia - obrana "Dobrodiya" (luhanskmlyn),
otręby pszenne - (luhanskmlyn),
kwas chlebowy - "Drevlyansky classic" (Radomyszl)

Chleb z tymi składnikami iw takich proporcjach uzyskuje się zawsze (już prawie rok).

A czytałem gdzieś tutaj, że żyto z otrębami potrzebuje 320 ml wody.Chleb wydaje się wypalać, ale w ogóle bez dachu i nadal coś w nim jest nie tak, ale nic nie rozumiem.

Nata, tak, z żytem wszystko w porządku, dach prawie zawsze płaski (przynajmniej jeśli w przepisie jest większa ilość mąki żytniej). Chcesz zrobić dach w piekarniku!

Ludzie, pomóżcie.
Mam wypiekacz do chleba od trzech tygodni, chleb wydaje się przepyszny, w tym żytni. Ale dach żytni jest często całkowicie płaski, a nawet zapadnięty. Tajemniczo tak: w środku jest normalny smaczny chleb, a dach jest wklęsły.
Piekłam według rodzimych receptur Panasonic (wszystkie trzy próbowałam), tylko że nie miałam otrąb żytnich, zastąpiłam je pszenicą.
Co próbowałem zmienić:
- zwiększyć ilość otrębów (od 3 do 4-5 łyżek stołowych)
- zmniejsz ilość wody (gramów o 20-30)
- zmniejszyć / zwiększyć ilość drożdży (wahania + -1 / 2 h. l.)
- dodać mąkę podczas procesu wyrabiania ciasta, aby uzyskać gęstą grudkę ciasta
- dolewaj wodę podczas ugniatania, aby mąka nie pozostała w rogach
- zróżnicować gatunki mąki (pszenica najwyższego gatunku, drugi gatunek, zwykłe żyto, grube żyto)
Rezultat jest mniej więcej taki sam. Czy to jakiś błąd, czy moje ręce są krzywe? Straszne jest również zmniejszenie ilości płynu: ciasto jest już dość strome.
Zdjęcie jest kiepskie, kamera zrobiona, ale można mieć pomysł.

[W naszej branży bardzo ważne jest, aby nauczyć się wyczuwać ciasto chlebowe !!!!]

Czy to jakiś błąd, czy moje ręce są krzywe?

Oba razem

Pisaliśmy już, że przepisy dla wypiekaczy chleba (w tym Ranasonika) popełniają błędy!
Już pisałem - weź przepisy z forum - 99% z nich jest wysokiej jakości i sprawdzonych - przy wyborze zwróć uwagę na zdjęcie chleba.

1, naucz się jak zrobić bułkę z ciasta chlebowego, dla której spróbuj raz po raz dokładnie przeczytać INSTRUKCJĘ PIECZENIA CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE # z przepisem na chleb.

Spróbuj dokładnie przyjrzeć się, jak powstaje bułka pszenna i wygląda jak bułka z mąki pszennej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
i pszenno-żytniego piernika zrobionego z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jeśli nie możesz pracować z dokładnym przepisem, spróbuj dodać do zakładek produkty zgodnie z zasadą „Mąka w wodzie” - to bardzo pomaga !!!!

I pracuj bardzo ostrożnie z sekcją Podstawy pieczenia - nie będziemy polecać niczego złego! https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

W naszej branży bardzo ważne jest, aby nauczyć się wyczuwać ciasto chlebowe !!!!

Sukces

[Administrator]

Administratordziękuję.
Ale oto jedna rzecz: przeczytałem większość podanych przez Ciebie linków. Cała reszta chleba według receptur z książki Panasonic okazuje się bardzo dobra. Podczas gdy wypiekacz do chleba jest nowy, a ja jestem zainteresowany majstrowaniem przy nim, piekę prawie codziennie i inne rzeczy. Według receptur Panasonic nie było ani jednego nieudanego bochenka pszennego, zaczynając od pierwszego. Raczej był taki zawalony dach chleba i sera, ale tam wiem o co chodzi, tam sam złamałem przepis. A w przepisie na chleb z miodem jest błąd, tam musisz zmniejszyć ilość wody o tyle, ile wlejesz miód. Z przepisami internetowymi 50-50: czasami doskonałe, czasami średnie, ale jasne jest, co należy naprawić.
A tu chleb jest pyszny, nie ma żadnych reklamacji na miękisz - jest średnio gęsty, elastyczny, miękki, nie czernieje i nie kwaśnieje przez wiele dni (krem już jemy - tydzień temu). Gdyby nie dach, nie byłoby żadnych pytań. B. Można nawet pluć na nieestetyczny dach, ale coś gryzie wszystko - dlaczego wszystko w porządku, a potem przebicie? )))
Szczerze mówiąc liczyłem na opinię eksperta: na przykład „tu jest za dużo wody” albo „tu za mało drożdży” - coś, z czego można by się odepchnąć. Albo to, że w końcu doszli do błędu w przepisie i ktoś powie ile wody tak naprawdę powinno być, inaczej w tym temacie widziałem zakres od 320 do 370, jak się wydaje, mililitrów.
Nawiasem mówiąc, warzone i kwas chlebowy to nadal nic. Główny problem dotyczy otrębów. Jest bardzo smaczny, często piekę, ale coś z nim nie tak.

Nyctalus, no to całkowicie wystawiaj swój przepis - co i ile i opisz jak i jakie produkty były mierzone oraz jak się upiekły i ugniatały.

Spróbujmy to rozgryźć.
Mówisz, że dodałeś otręby - ale otręby wymagają więcej płynu, a reżim jest dla nich potrzebny jak chleb pełnoziarnisty.

Jeśli zapadnięty dach - dwa główne powody - dużo drożdży, dużo płynu.
Inne powody opisano w temacie Woda jako składnik ciasta, zobacz również ten temat.

I nie obrażaj się, jeśli się powtórzę: w każdym razie postępujemy zgodnie z wyrabianiem ciasta, KOLUMNĄ, tylko on da ci znać, jakie powinno być ciasto.

Jeśli mówimy o mnie, dziś nie odmierzam i nie ważę produktów z dokładnością do grama i mililitra.
Najefektywniejszy sposób to zasada Mąka do wody - najlepszy kontroler !!!! - wielu wam o tym powie.

Najpierw wlej wodę do ciasta, a następnie stopniowo dodawaj mąkę - tyle, ile wymaga ciasto / bułka !!!
Dzięki tej metodzie ustawienie mąki może być nieco większe / mniejsze w stosunku do przepisu - ale będzie to dokładnie taka ilość mąki, jaka jest teraz wymagana do przygotowania ciasta !!!!!

Słusznie mówią „nie można dwa razy wejść do tej samej wody” - każdego dnia pieczemy też różne pieczywo z tych samych produktów - tylko codziennie różne warunki wypieku - od pogody za oknem po jakość produktów w cieście.

Sukces

Tak, nie obrażam się, śledzę chleb na tyle, na ile pozwala wypiekacz chleba bez okienka. Oznacza to, że pierwsza partia, zwłaszcza nowa receptura, praktycznie bez zamykania pokrywek, a następnie staram się nie wtrącać, aby nie powodować wahań temperatury.
Na pszenicy taka technologia się okazuje: wszystkie produkty kładę zgodnie z przepisem (poniżej drożdże, potem mąka, woda jest ostatnia - tak w instrukcji, a ta opcja wydaje mi się logiczna), na początku Pierwsza porcja obejrzałem jak się czuje ciasto, dodałem mąkę w razie potrzeby lub wodę - na początku wyrabiania ciasto wchłania się łatwo i szybko. Ciasto przestało się kruszyć, a wręcz przeciwnie, rozmazuje się na ścianach - zamykam wieko, wypiekacz do chleba zostawiam w spokoju aż do pisku, że czas wyjąć chleb.
A ta infekcja naprawdę dobrze się piecze: nawet jeśli nie podążam za ciastem (stawiam na minutnik i odchodzę), to piecze normalny smaczny chleb. Chyba że czasami odrobina mąki w rogu nie przeszkadza lub lekko wilgotny spód chleba to zrobi, ale to po prostu nie jest na desce, ale na ruszcie konieczne jest ostygnięcie bochenka.

Problematyczny przepis z instrukcji dla wypiekacza do chleba jest następujący:
Suche drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 225 g
Mąka żytnia - 200 g
Otręby żytnie - 3 łyżki. l.
Cukier - 1,5 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Mleko w proszku - 2 łyżki. l.
Woda - 430 ml
Tryb to „Chleb żytni”, czyli 3,5 godziny z wyrównywaniem temperatury produktów (40-60 minut po włożeniu produktów i włączeniu wypiekacza po prostu czeka, aż zimne produkty się nagrzeją a ciepłe ostygną) . Jest też mikser specjalny do chleba żytniego - nie cały, ale jak grzebień.

Nie znalazłem otrębów żytnich, znalazłem tylko otręby pszenne. Nie wiem, czym się różnią, ale założyłem, że pszenica (podobnie jak mąka) może wchłonąć mniej płynu. Dlatego starałem się włożyć je więcej - to nie pomogło. Próbowałem zmniejszyć ilość wody do 400 ml - to nie pomogło. Próbowałem dodać mąkę w trakcie ugniatania - bułka jest jak bułka, tylko gęsta i lepka, stara się przylgnąć do ściany wiadra w rogu i czołgać się w górę, więc trzeba ją cały czas obierać.
Zważ mąkę na wadze, przesiej ją. Odmierzam wodę za pomocą miarki dołączonej do zestawu. Co jest w przepisie z łyżeczkami, odmierzam miarką dołączoną do zestawu. Od siebie dodaję tylko przyprawy w ilości 1-2 łyżki. l. (kminek, musztarda).

[Mąka]

Suche drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 225 g
Mąka żytnia - 200 g
Otręby żytnie - 3 łyżki. l.
Cukier - 1,5 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Mleko w proszku - 2 łyżki. l.
Woda - 430 ml

Popatrz tutaj:
Mąka całość - 425 gramów + otręby = około 450 gramów suchej masy
Drożdże - 2 łyżeczki Na taką ilość mąki wkłada się tylko 1-1,5 łyżeczki drożdży. Uwzględniając mąkę żytnią ciężką i otręby, kładę 1,5 łyżeczki drożdży.
Ciekły - 430 ml. To prawie 100% wody na mąkę.To dużo !!!!! Potrzebujesz około 270-300 ml wody, a resztę wyreguluj bułeczką (plus / minus mąka, woda).
Sól, cukier - wydaje się normalne.
masło - dobrze byłoby dodać 1-2 łyżki oleju roślinnego - chleb nie będzie taki suchy.

Kiedy zacząłeś wyrównywać kolobok różnymi dodatkami, zburzyłeś standardy dotyczące zakładek produktów, to też nie jest dobre.

Jako podstawę weź te Normy dotyczące umieszczania produktów w cieście, zawsze porównaj proponowaną recepturę ze standardami - sprawdzono, nie było błędów:
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Sukces

Tak, wielkie dzięki. Postaram się więc jeszcze bardziej zmniejszyć ilość wody, pobawić się ilością drożdży i spróbuję piec na dłuższym programie (gdzie jest chleb pełnoziarnisty). I zobaczymy.

Nyctalus to przepis na żyto z otrębów. Na początku tego wątku ten przepis został już omówiony. Spójrz na odpowiedź # 6 na stronie 1. I pamiętaj, aby wysłuchać wszystkich rad i zaleceń administratora. To pomaga!