Chleb Borodino - Moulinex

Oczywiście nie potrzebujesz octu, ale jeśli masz Extra-R.

[Scena 1]

Witaj!

Pomóż mi upiec chleb Borodino w piekarniku Moulinex OW5004.
Nie tak dawno piekę, ale wszystko wychodzi super, biały chleb, babeczki itp., Pieczywo białe piekę co drugi dzień. Babeczki prawie codziennie.

Postanowiłem więc spróbować upiec Borodinskiego według przepisu z książki kucharskiej dołączonej do zestawu:

Scena 1
• Wrząca ciepła woda: 60 ml
• Słód: 3,5 łyżki. l.
• Kolendra: 1 łyżeczka.

Etap 2
• Mąka żytnia: 65 g
• Drożdże: 0,5 łyżeczki.
• Słód: 1 łyżka. l.
• Kolendra: 1 łyżeczka.
• Woda: 70 ml

Etap 3
• woda: 160 ml
• Sól: 2 łyżeczki.
• Ocet jabłkowy: 2,5 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy: 2 łyżki. l.
• Miód: 2 łyżki. l.
• Mąka żytnia: 585 g.
• Kolendra: 1 łyżeczka.
• Drożdże: 1 łyżeczka.
• Nasiona kolendry

Na polecenie sprzedawcy do Dom-Khleba dodano ślad. składniki w Etap 3
• Panirafin: 3 łyżeczki.
• Extra-R: 1 łyżka. l

Przy pierwszej partii Etap 2 okazało się, że to jakaś bryła, która przykleiła się do ściany pojemnika ...
Druga partia Etap 3 z dodatkiem mieszanki Scena 1 ciasto okazało się jak guma ...

Wszystko mierzono na wadze elektronicznej, starając się nie odbiegać od przepisu.
Okazało się tak, patrz załączniki.
Więcej szczegółów można zobaczyć (duże pliki ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Chleb nie wyrósł, widok jest obrzydliwy itp.

Następnie w biurze. Ze strony internetowej Moulinex została pobrana książka z przepisami w formacie PDF, gdzie przepis został nieznacznie zmodyfikowany

Scena 1 (5 minut)
• Wrząca ciepła woda: 80 ml
• Słód: 3 łyżki. l.
• Kolendra: 1 łyżeczka.

Etap 2 (30 minut)
• Mąka żytnia: 50 g
• Drożdże: 1 łyżeczka.
• Słód: 1 łyżka. l.
• Kolendra: 1 łyżeczka.
• Woda: 100 ml

Etap 3 (3 godz. 08)
• woda: 240 ml
• Sól: 1,5 łyżeczki.
• Ocet jabłkowy: 2 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy: 2 łyżki. l.
• Miód: 1,5 łyżki. l.
• Mąka żytnia: 490 g.
• Kolendra: 0,5 łyżeczki.
• Drożdże: 1,5 łyżeczki.
• Nasiona kolendry: 1 łyżka. l

Na polecenie sprzedawcy do Dom-Khleba dodano ślad. składniki w Etap 3
• Panirafin: 3 łyżeczki.
• Extra-R: 1 łyżka. l

Dalej wszystko jest opisane krok po kroku:
Scena 1:
Wlej wrzątek do miski, dodaj słód i kolendrę. Mieszaj przez 5 minut. Powstałą mieszaninę pozostaw na 30 minut. W międzyczasie przejdź do drugiego etapu.

Etap 2:
Składniki przełożyć do pojemnika w następującej kolejności: mąka żytnia, drożdże, słód, kolendra, woda. Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba. Wybierz program 9, ustaw wagę chleba i żądany kolor skórki. Kliknij przycisk włączania / wyłączania. Po sygnale przejdź do trzeciego kroku.

Etap 3:
Otwórz pokrywę. Składniki włożyć do pojemnika, zachowując kolejność: mieszanina przygotowana w kroku 1, woda, sól, ocet jabłkowy, olej słonecznikowy, miód, mąka żytnia, kolendra, drożdże. Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba i naciśnij wyłącznik. Po sygnale dodaj nasiona kolendry. Po zakończeniu programu wyłącz wypiekacz do chleba, wyjmij pojemnik i wyjmij chleb z pojemnika.

Drugi wynik stał się trochę lepszy w wyglądzie i już nie, teraz się piecze ... Później odrzucę zdjęcie
W rezultacie dzień poszedł na marne, nie było chleba Borodino ...
Użyto mąki z piekarni żytniej Sokolnicheskaya obranej, kupionej na 7. kontynencie, nigdzie indziej nie znaleziono ...

Wsparcie

Mąka pszenna jest zawarta w Borodinsky. Pomaga trochę wyrosnąć chlebowi. Oto link do przepisu 🔗

Dwa sprawdzone przepisy Borodinsky'ego na maszynę do chleba.
Osobiście bardziej podoba mi się opcja 2

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Czy mógłbyś opisać krok po kroku cały proces drugiej opcji, będę Ci bardzo wdzięczny

Wszystko jest bardzo proste.Wszystkie składniki dokładnie zważyłem na wadze, nie zaparzyłem słodu wodą (wylałem do sucha), dodałem kolendrę, włożyłem do wypiekacza w kolejności zalecanej w instrukcji i piekłem w trybie Chleb żytni. Jedyne, co empirycznie, zdałem sobie sprawę, że całkowitą ilość wody można zwiększyć - do 460-500 ml. W trakcie ugniatania należy uważać na bułkę - jest bardziej lepka niż pszenna i ma „ogonek”. Intensywność koloru zależy od ilości słodu - od 1 do 3 łyżek. l. Wodę można zastąpić w całości lub w części:
Moje opcje to:
mocna czarna herbata,
herbata na pół z pieczonym mlekiem,
kefir zmieszany z wodą
tan (ayran) - zmniejsz sól o połowę
serum zmieszane z wodą
piwo zmieszane z wodą
piwo, herbata
piwo, herbata, kefir

Oto jedna z moich wariacji na temat Borodinsky'ego, na kefirze z dodatkiem otrębów i płatków (na zdjęciu nie ma wystarczającej ilości słodu - jeśli włożysz 3 łyżki, na pewno będzie to Borodinsky)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

A oto zdjęcie mojego Borodinskiego II

Piekłam według dwóch receptur - wynik to „ZERO”. Pierwsza jest bardzo sucha, naprawdę ceglana, a druga receptura to za dużo wody, gnojowicy. w rezultacie powstaje lepka, niewypalona pasta.

[Gennadii]

Dwa sprawdzone przepisy Borodinsky'ego na maszynę do chleba.
Osobiście podoba mi się opcja 2 bardziej

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Popieram. Pieczone z mąki głównej i pełnoziarnistej oraz na 9. programie. W programie 9 wyszło źle (zdjęcie poniżej) - zatonęło, smak nie jest zbyt dobry, jeśli nie gorszy. Tryby Podstawowy i Pełnoziarnisty są super! To ulubiony chleb mojego męża. Dzięki, Gennadii!

pieczony w trybie chleba żytniego.

Powiedz mi, w trybie HP, Rye, ile za wsad i całkowity czas?
Nie ma mowy, Borodinsky w Ranas253 mi nie wychodzi ...

Piekarz-samouk, wypróbuj ten przepis
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Piec w trybie żytnim. Postępuj zgodnie z przepisem i nie dodawaj niczego (mąki). Dla smaku Borodinsky'ego włóż kolendrę.

Powiedz mi, w trybie HP, Rye, ile za wsad i całkowity czas?
Nie ma mowy, Borodinsky w Ranas253 mi nie wychodzi ...

Mamy ze sobą tego samego wypiekacza do chleba, więc nie przejmuj się, upiecz Brordinsky 2 według powyższego przepisu lub innego z tej strony i nie przejmuj się żadnymi obliczeniami. Wszystko powinno się ułożyć

dobry wieczór
Dzisiaj zacząłem piec Chleb Żytni - Wariant 2, wygląd imponujący ...
Ciasto wyrosło na samą górę, zostaje około godziny do upieczenia.

Chleb jest pieczony

Szczyt zatonął

Smakuje jak Darnitsky, możesz jeść

...

I tu żyto piekę według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Chleb okazuje się piękny, wysoki, upieczony ... i pachnie jak Borodinski, dzięki kminkowi i kolendrze, które są zawarte w recepturze tego chleba, ale nie znam smaku (nie jem chleb), ale bardzo podobał mi się domowy chleb, wzywali do bisu.

Chleb jest pieczony

Szczyt zatonął

Smakuje jak Darnitsky, możesz jeść

Wierzch wciąż mógł tonąć, ponieważ podczas otwierania i robienia zdjęć był obrażony)) - zimne powietrze weszło i zakłóciło proces ...

[Dimarik]

Wierzch wciąż mógł tonąć, ponieważ podczas otwierania i robienia zdjęć był obrażony)) - zimne powietrze weszło i zakłóciło proces ...

Nie mamy Dimarikohm te same piece i otwieram i wszystko w porządku. Sam odkryłem, że do tego przepisu potrzeba wody gdzieś około 330 ml. Ogólnie rzecz biorąc, rządzę prawie wszystkimi przepisami zgodnie z zasadą dla 150 g mąki pszennej - 90 ml płynu i dla 130 g mąki żytniej - 100-105 ml płynu.

[wrzątek]

Wracając do przepisu z książki (patrz post 1) Etap 1 jest warzony wrzątek lub ciepłe gotowane woda?

[wrzątek]

Wracając do przepisu z książki (patrz post 1) Etap 1 jest warzony wrzątek lub ciepłe gotowane woda?

Polewam go wrzątkiem.

Więc upiekłam na moim Moulinexie.Posłuchałem rady Linki i wprowadziłem własne poprawki. Dach się przewrócił, ale chyba to moja wina - za długo go naoliwiłem. Miękisz jest dość mokry.

Wczoraj jeszcze go nie pokroili, zostawili do ostygnięcia do rana. Próbowaliśmy tego dzisiaj na śniadanie. Chleb jest smaczny, ale ciężki (bardzo gęsty miękisz). Wierzch jest brzydki, wygląda jak surowy, chociaż cały chleb jest idealnie upieczony. Kiedy wciąż patrzyłem, zanim zaczął się piec, pomyślałem, że bochenek będzie składał się z dwóch części (był tak niechlujny, że został zmieszany na części z powodu „grubego” ciasta). Okazało się, że jest całe, ale nieco krzywe (nie idealne). Nie było czasu na fotografowanie - spieszyłem się do pracy. Pojawiło się kolejne pytanie: jak sprawić, by góra była piękna?

Po zakończeniu ugniatania można przerwać, wyjąć ciasto (i jednocześnie ostrze), ugniatać kilka minut rękami, uformować gładką, schludną bułkę i wrócić do wiadra do podnoszenia i pieczenia

Po zakończeniu ugniatania można przerwać, wyjąć ciasto (i jednocześnie ostrze), ugniatać kilka minut rękami, uformować gładką, schludną bułkę i wrócić do wiadra do podnoszenia i pieczenia

po prostu zrobiłem to samo z chlebem żytnim

Zrobiłeś wszystko jak w przepisie i upiekłeś piękny chleb?
Miałem już 2 próby i w żaden sposób ciężka cegła o wysokości 5 cm i wcale nie jest upieczona.
Może coś jest nie tak w przepisie, wszystko dokładnie mierzę. Cały biały chleb z hukiem, ale bez Borodinskiego. A my go bardzo kochamy ...

Gotuj, spójrz tutaj, tylko na temat, który Cię interesuje:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Nawiasem mówiąc, jestem "Borodinskim" według przepisów z książki, przysiągłem na kuchenkę. Nie wiem, co się stało, ale mam już dość ...

Gotuj, spójrz tutaj, tylko na temat, który Cię interesuje:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Nawiasem mówiąc, jestem "Borodinskim" według przepisów z książki, przysiągłem na kuchenkę. Nie wiem, co się stało, ale mam już dość ...

Jak się piecze?
Temat przeczytałem już, ale nie jestem cudownym zaczynem, na który nie mam rozumu, więc też jakiś suchy kwas chlebowy też nie ma gdzie kupić w Kijowie, czy jest gdzie?

Ja też mieszkam w Kijowie i nie znalazłem jeszcze suchego kwasu chlebowego, ale znalazłem miejsce, w którym można kupić wszelkiego rodzaju wytrawny zakwas, panafirynę, słód, mieszankę Borodino tylko do chleba Borodino, mieszankę Ciabatta do ciabatty i bagietki (już upieczone) itd. To jest "Dom Pekarski" na Krasnoarmejskaja, w pobliżu metra L. Tołstoja, przejdź do tematu dla mieszkańców Kijowa, jest dokładny adres i wskazówki, jak ich znaleźć (nie jest to łatwe, ponieważ są brak znaków).
Dali mi też kartkę z przepisami, jest też przepis na chleb Borodino:
Olej roślinny 7-9-11 (dla bochenka o wadze odpowiednio 550-750-1000gr),
Woda 250-330-430
Kolendra lub kminek 3-4-5
Sól 8-10-14
Cukier 25-34-45
Mieszanka Borodino 70-90-120
Mąka żytnia 100-130-180
Mąka 260-340-440
Drożdże suszone (Nevada) 4-5-7

Jeszcze się nie upiekłam, ale wygląda na to, że dziewczyny napisały, że mają dobre przepisy. W każdym razie kontroluj pierwsze 10-15 minut podczas wyrabiania bułki.

Ich mieszanka Borodino kosztuje 26 UAH za 1 kg (1 kg i 0,5 kg opakowanie), zakwas żytni 32 UAH za 1 kg, słód żytni 31 UAH, gluten 20 UAH, ciemnoziarnista mieszanka 26 UAH.

Ja też mieszkam w Kijowie i nie znalazłem jeszcze suchego kwasu chlebowego, ale znalazłem miejsce, w którym można kupić wszelkiego rodzaju wytrawny zakwas, panafirynę, słód, mieszankę Borodino tylko do chleba Borodino, mieszankę Ciabatta do ciabatty i bagietki (już upieczone) itd. To jest "Dom Pekarski" na Krasnoarmejskaja, w pobliżu metra L. Tołstoja, przejdź do tematu dla mieszkańców Kijowa, jest dokładny adres i wskazówki, jak ich znaleźć (nie jest to łatwe, ponieważ są brak znaków).
Dali mi też kartkę z przepisami, jest też przepis na chleb Borodino:
Olej roślinny 7-9-11 (dla bochenka o wadze odpowiednio 550-750-1000gr),
Woda 250-330-430
Kolendra lub kminek 3-4-5
Sól 8-10-14
Cukier 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Mąka żytnia 100-130-180
Mąka 260-340-440
Drożdże suszone (Nevada) 4-5-7

Sam tego nie upiekłam, ale wygląda na to, że dziewczyny napisały, że mają dobre przepisy. W każdym razie kontroluj pierwsze 10-15 minut podczas wyrabiania bułki.

Ich mieszanka Borodino kosztuje 26 UAH za 1 kg (1 kg i 0,5 kg opakowanie), zakwas żytni 32 UAH za 1 kg, słód żytni 31 UAH, gluten 20 UAH, ciemnoziarnista mieszanka 26 UAH.

podziękować. Stamtąd mam słód i gluten.
Nie kupowałem z mieszankami. bo wtedy nie wiem, jak je zastosować. Ale zgodnie z przepisami, wręcz przeciwnie, czytałem, że zgodnie z ich przepisami uzyskuje się uzhos-uzhos. Zwłaszcza jeśli wrzucisz do chleba mieszankę Borodino z Borodino 90 gr. Dziewczęta na podstawie testów i błędów ustaliły maksymalnie jedną lub dwie łyżki.

Przepis na chleb Borodino (niesamowity smak) znaleziony i przetestowany (ze zmianami) przeze mnie w Moulinex OW5002:

woda - 400 ml (z czego 100 ml do warzenia słodu i kolendry);
słód - 4 łyżki l.;
mielona kolendra - 0,5 łyżki. l.;
sól - 1 łyżeczka;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
miód - 2 łyżki. l.;
mąka pszenna - 200 g;
mąka żytnia - 350 g;
drożdże - 1,5 łyżeczki;
fasola kolendra - 1 łyżka l. (do zraszania).

Zagotuj słód i mieloną kolendrę we wrzącej wodzie i po odczekaniu, aż mieszanina ostygnie, włóż ją do foremki. Następnie wlej tam pozostałą wodę, dodaj sól, olej i miód. Wsyp mąkę, ułóż na niej drożdże.

Ważny!
Ustaw program nr 13 (ciasto drożdżowe) i włącz urządzenie.
Gdy zabrzmi sygnał końca programu, włącz program nr 9 (chleb Borodino). Po pół godzinie maszyna będzie wymagać dodania brakujących składników. Ponieważ włożyłem wszystko na raz, po prostu kontynuowałem miksowanie. Posyp ciasto nasionami kolendry na około godzinę przed końcem cyklu (rozlegnie się sygnał dźwiękowy). Smak!!!!

Ustaw program nr 13 (ciasto drożdżowe) i włącz maszynę.
Gdy rozlegnie się sygnał końca programu,

Z jakiegoś powodu nie mam sygnału wskazującego na koniec programu nr 13, właśnie zrobiłem ciasto na pizzę, sprawdziłem.

Z jakiegoś powodu nie mam sygnału wskazującego na koniec programu nr 13, właśnie zrobiłem ciasto na pizzę, sprawdziłem.

To normalne. Brak sygnału na koniec programu nr 13.

[Alexis]

To normalne. Brak sygnału na koniec programu nr 13.

to dlaczego Alexis napisał o sygnale?
Jestem pedantem, dlatego jestem tak drobiazgowy

Cóż, pomyliłem się z sygnałem dźwiękowym! Nie tam, tylko koniec programu.

Excusez-moi!

Oprócz przepisu. Coreander można zastąpić prażonym kminkiem, bardziej mi się podobał, smak jest ciekawszy.

Upiekłam już dwa razy. Konsystencja jest normalna, że ​​tak powiem, „poprawna”. Prawie jak sklep. A smak jest bardzo podobny do „prawdziwego”.
Ale jest „dodatkowy” zapach i lekko kwaśny smak, który czasami zdarza się w nieudanym chlebie. Czego szukać?
(Na biało pomogła zmiana mąki i drożdży, od razu ciasto zaczęło rosnąć itp., A ja zacząłem podążać za kolobokiem, ale Borodinsky jest dla mnie nowy)

Zobacz przepis na https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
A kwaśny zapach i smak może wynikać z kolendry (najprawdopodobniej bezczelnych ziaren), w przepisie zastąpiłam ją kminkiem.
Smak stał się znacznie bardziej interesujący.

Dzień dobry wszystkim! Borodinsky upiekł raz według przepisu z instrukcji pieca Mulinex 5004, okazał się pyszny, ale górna i dolna skórka pozostawała w tyle podczas krojenia. Dlaczego?

Upiekłam według przepisu (poprawionego przez producenta) do pieca 5004. Zrobiłem to, polubiłem swoją rodzinę. tylko zamiast 465 gram mąki żytniej wkładam 365 żyta i 100 pszenicy (750 gramów bochenka)

Upiekłam według przepisu (poprawionego przez producenta) do pieca 5004. Zrobiłem to, polubiłem swoją rodzinę. tylko zamiast 465 gram mąki żytniej wkładam 365 żyta i 100 pszenicy (na 750 gramów bochenka)

Ciekawy! W mojej książce mąka żytnia w drugim etapie to 50 gramów, aw trzecim - 490 gramów. W sumie wychodzi 540, a nie 465 takich jak twoje.

Ciekawy! W mojej książce mąka żytnia w drugim etapie to 50 gramów, aw trzecim - 490 gramów. W sumie wychodzi 540, a nie 465 takich jak twoje.

Ilość mąki nigdy nie jest określana z góry podczas przygotowywania produktów mącznych (chlebowych), ponieważ wszystko zależy od tego, ile z płynnej mieszanki się skończyło: jaki jest jej specyficzny skład i ile mąki ta mieszanka może wchłonąć.

Witaj!

Pomóż mi upiec chleb Borodino w piekarniku Moulinex OW5004.
Nie tak dawno piekę, ale wszystko wychodzi super, biały chleb, babeczki itp., Pieczywo białe piekę co drugi dzień. Babeczki prawie codziennie.

Postanowiłem więc spróbować upiec Borodinskiego według przepisu z książki kucharskiej dołączonej do zestawu:

Czytałem i patrzyłem !!! Mówisz nawet te same słowa, które chciałem, już się wzdrygnął! Ale JESZCZE NIE PIECZĘ TEGO PRZEPISU. Wszystko ciągnęło, instynkt podpowiadał co?

Jak się masz? Minął prawie rok ... jesteś. Mieszkam z X / B od miesiąca. Pieczone czy? Jeśli możesz odpowiedzieć, pzhlsta!

Niepowodzenie we własnej „nieporęczności” może mnie kompletnie wybić z koleiny, zapadnięty dach chleba, nie śpię w nocy ... Na szczęście gospodyni domowa nie do pracy.

Nie, skończę go! Odniosę sukces, nawet jeśli zajmie to całe życie !!!

(dodane później) przy okazji, po raz pierwszy nie czuję obcego smaku

Zrobiłem wszystko jak w książce, tyle że nie włożyłem suchych drożdży, tylko mokre 14 gramów. Jestem z siebie taka dumna i chwalę się przed tobą.

To moja pierwsza porażka ....> :( szedłem krok po kroku, nalałem wrzącej wody ..., przeszedłem do punktu 2, ustawiłem program 9, ale tablica wyników pokazała 2,09, dlaczego? Kto wyjaśni, czy ciastka Borodinsky'ego mają 3,08 według do instrukcji? po sygnale przeszedłem do punktu 3, wrzuciłem go bardzo ostrożnie, ponownie włączyłem piec i znowu mi było 2,09, no jak ja to rozumiem ?, w skrócie przekręciło się, przekręciło , i nie włączyłem się do pieczenia… okazało się, oczywiście, w efekcie - „cudo-afrykański” nie był upieczony! Jestem w nieładzie!

Spróbuj upiec przepis Borodinsky'ego
BORODINSKY W CHLEBNIKU DLA LENUCHÓW.

Suche drożdże - 2 łyżeczki.
Mąka żytnia obrana - 300 gr.
Mąka żytnia z nasion - 100 gr.
Maka jaglana. - 75 gr.
Sól 5g. (1,5 łyżeczki.)
Cukier 30 gr. (1 łyżka) (fruktoza)
Melasa 20 gr. (1 łyżka. L.)
Kolendra 2,5 gr. (mielona 1,5 łyżeczki.)
Oliwa z oliwek. - 1,5 łyżki. l
Skrobia 1 gr. (0,25 łyżeczki)
Extra-R - 1 łyżka. l.
Agram - 0,5 łyżki l.
Panifarin - 2 łyżki. l.
Słód - 25 gr. (4 łyżki. L + 80 ml wrzącej wody. Zaparzyć, zamieszać, ostudzić.)
Woda - 300 ml (Narzan)

To jest przepis na 750g
Pieczę w ten sposób z pewnymi zmianami
cała mąka żytnia obrana, a ja biorę to 370g
mąka pszenna 100g (nieco więcej niż w oryginalnej recepturze)
Cukier zastępuję melasą (okazuje się, że całkowita melasa to 2 łyżki. L.)
Nie dodaję skrobi
Agram nie

Teraz przejdźmy do trybów pieczenia.
W trybie „Ciasto” włączam wyrabianie tylko 2 razy. Potem tryb „Ciasto” do końca. Na koniec patrzę na cegłę, czasem dodaję kolejne 30 minut do garnka. 5-10 minut przed pieczeniem, wierzch chleba smarujemy ciepłym mlekiem i posypuję kolendrą. (Posypuję 30 minut przed pieczeniem, w przeciwnym razie cała kolendra wylewa się z gotowego chleba) Następnie tryb „Pieczenie” trwa 1 godzinę.
Zawsze działa, ale zdecydowanie podążam za kolobokiem.

przed zakupem HP byłem pewien, że biały chleb to szczyt wypieku, a czarny to nic!
jaki byłem naiwny !!!!
Ta strona zawiera mnóstwo przepisów, garść technologii, każdy wybiera przepis dla siebie i dla swojego wypiekacza chleba, ulepsza go, dodając i zmieniając składniki. Ja też nie jestem wyjątkiem
Niestety nie pamiętam, którego przepisu wziąłem za podstawę, ale OGROMNE dzięki temu, który to wycierpiał!

oto przepis z moimi poprawkami

Płyn - 250 ml (wrząca woda, wlać suchy kwas chlebowy, pozostawić na 40 minut)
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Miód (cukier) - 0,5 łyżki. l.
Sól - 1 łyżeczka
Drożdże - 1 łyżeczka
Mąka pszenna - 180 gr
Mąka żytnia - 156 gr
Suchy kwas chlebowy 1 łyżka. l. bez góry
Przyprawy - kolendra mielona
Dodatki - mogą to być rodzynki, suszone śliwki, pestki dyni lub nasiona słonecznika

wtedy robię to:
Po przeczytaniu pracy Admina (jeszcze raz wielkie dzięki !!) chleb żytni wymaga „tępego ugniatania” czyli nie można po prostu ustawić trybu Żyto (lub mąki gruboziarnistej)
wyjście - ustawiam tryb ugniatania dwa lub trzy razy (bez podnoszenia ciasta), czyli 2 razy po 10 minut i dopiero wtedy tryb żyto

Podczas ugniatania piernikowy ludzik zachowuje się dokładnie tak, jak opisał Admina - początkowo jest raczej gęsty, potem lekko dyfunduje, może nawet trochę wodnisty, wodnisty, często przylega jednym końcem do ściany. Ciasto jest bardzo lepkie, nie myje się go od razu z rąk

Chleb prawie zawsze uzyskuje się z płaskim dachem, to znaczy nie jak chleb pszenny, ale też nie zawiódł

Cóż, w zasadzie - to wszystko! Powodzenia!

Spróbuj upiec przepis Borodinsky'ego
BORODINSKY W CHLEBNIKU DLA LENUCHÓW.

Suche drożdże - 2 łyżeczki.
Mąka żytnia obrana - 300 gr.
Mąka żytnia z nasion - 100 gr.
Maka jaglana. - 75 gr.
Sól 5g. (1,5 łyżeczki.)
Cukier 30 gr. (1 łyżka) (fruktoza)
Melasa 20 gr. (1 łyżka. L.)
Kolendra 2,5 gr. (mielona 1,5 łyżeczki.)
Oliwa z oliwek. - 1,5 łyżki. l
Skrobia 1 gr. (0,25 łyżeczki)
Extra-R - 1 łyżka. l.
Agram - 0,5 łyżki l.
Panifarin - 2 łyżki. l.
Słód - 25 gr. (4 łyżki. L + 80 ml wrzącej wody. Zaparzyć, zamieszać, ostudzić.)
Woda - 300 ml (Narzan)

To jest przepis na 750g
Pieczę w ten sposób z pewnymi zmianami
cała mąka żytnia obrana, a ja biorę to 370g
mąka pszenna 100g (nieco więcej niż w oryginalnej recepturze)
Cukier zastępuję melasą (okazuje się, że całkowita melasa to 2 łyżki. L.)
Nie dodaję skrobi
Agram nie

Teraz przejdźmy do trybów pieczenia.
W trybie „Ciasto” włączam wyrabianie tylko 2 razy. Potem tryb „Ciasto” do końca. Na koniec patrzę na cegłę, czasem dodaję kolejne 30 minut do garnka. 5-10 minut przed pieczeniem, wierzch chleba smarujemy ciepłym mlekiem i posypuję kolendrą. (Posypuję 30 minut przed pieczeniem, w przeciwnym razie cała kolendra wylewa się z gotowego chleba) Następnie tryb „Pieczenie” trwa 1 godzinę.
Zawsze działa, ale zdecydowanie podążam za kolobokiem.

Dziękuję dziewczęta za odpowiedź, cóż, jeśli będę was dręczyć trochę bardziej ... cóż, naprawdę chcę takiego chleba, skoro takiego chleba nie ma w Argentynie, ale tęsknimy za tym smakiem! Chociaż tutaj kupiłem całkiem inne mąki, zarówno drobno zmielone, jak i gruboziarniste iz otrębami, a nawet nie tylko koncentratem słodowym, ale i samym słodem / czy też przypomina nierozpuszczalną kawę? /

Extra-R - 1 łyżka. l-co to jest?
Agram - 0,5 łyżki Chyba nie mamy w Argentynie
Panifarin - jak można to zastąpić?

[Chciałbym „dokończyć” przepis (chleb Borodino) firmy Moulinex]

Chciałbym „dokończyć” przepis (chleb Borodino) firmy Moulinex... Moja pierwsza próba upieczenia tego chleba zakończyła się niepowodzeniem. Ale znana firma oferuje przepis i specjalny program - czy to naprawdę takie bezużyteczne? !!!
Oto przepisktórego użyłem:
Chleb Borodino (z książki kucharskiej HP Moulinex HBV) POPRAWIONEjak na stronie 🔗
Przygotowywane w 3 etapach według specjalnie stworzonego programu 9 (chleb Borodino)
Etap 1 (5 min)
Wrząca woda 80 ml
Słód 3 łyżki l.
Kolendra 1 łyżeczka
Wlej wodę do filiżanki, dodaj słód i kolendrę. Mieszaj przez 5 minut. Pozostaw na 30 minut.
Etap 2 (30 min)
Mąka żytnia 50 g
Drożdże (suche szybko działające) 1 łyżeczka.
Słód 1 łyżka l.
Kolendra 1 łyżeczka
Woda 100 ml
Etap 3 (3h 08 min) przejdź do tego kroku po sygnale
Mieszanka przygotowana na etapie 1
Woda 240 ml
Sól 1,5 łyżeczki
Ocet jabłkowy 2 łyżki l.
Olej słonecznikowy 2 łyżki l.
Miód 1,5 łyżki. l.
Mąka żytnia 490 g
Kolendra 0,5 łyżeczki
Drożdże (suche szybko działające) 1,5 łyżeczki.
Nasiona kolendry 1 łyżka l. (Nie umieściłem tego)
Składniki trzeciego etapu umieść w pojemniku w kolejności składników (drożdże na końcu). Aby kontynuować program należy nacisnąć przycisk „Start”, po sygnale dźwiękowym dodać nasiona kolendry, a na koniec programu wyjąć chleb.
przeczytałem z wieloma tematami poświęconymi chlebowi żytnemu i rekomendacje dla początkujących z ROMY.
po pierwsze Jestem bardzo wdzięczny ROMIE i Fugasce za ich uwagę i odpowiedzi na moje pytania w „osobistym”.
Ale nadal, CO JEST TU (PRZEPIS) ŹLE, skórka mojego „dziwaka” była pyszna.

Odpowiadajcie, BREADERS!

och, ciężko jest zaplanować twój przepis ...
pierwsze pytanie brzmi: jakie drożdże? są drożdże, które działają z wodą i są takie, które pracują z mąką. sądząc po twoim przepisie drożdże powinny pracować z wodą, na etykiecie znajduje się instrukcja użycia, należy to tam napisać.
i jest też dużo płynu, w każdym razie, jeśli dodasz wszystkie płynne składniki etapami, okazuje się, że trochę za dużo ... 420 ml płynu (+ 2 łyżki octu) na 540 g mąki. ..

Mruklik, co dokładnie nie wyszło? Skórka jest pyszna - już w połowie gotowa!
Pieczę według tego przepisu, ale za radą członków forum nie w programie „Borodinsky”. Na początku w trybie „ciasto drożdżowe” wyrabiamy przez 25 minut, następnie wyłączamy program i znowu wyrabiamy przez 25 minut. A potem włączyłem program 2 i do zwycięstwa. Zalecano również po tych dwóch partiach po 25 minut. zawierać program „Borodinsky”, wolałem drugi.Po ostatniej partii na 2 programy z przyzwyczajenia wetknąłem nos do pieca, aby wyciągnąć mieszadła i znalazłem niesamowicie ciasny, podarty bałagan, nawet nie przypominający ani trochę bułki. Wyciągnęła go i rękami (jak z gliny!) Oślepiła na coś w rodzaju ceglanego ciasta - i do piekarnika. Bochenek okazał się wysoki na około 5 cm (pieczony na 750 g, duże wiadro) i pyszny. Nie jestem fanem „Borodinsky'ego”, ale lubiłem swoją rodzinę z kwaśnością. Ale miękisz był, jak mówią ludzie, „cienki”, na kawałku szybko zestarzał się.

Nie ma zdjęcia, na którym można by oszacować swoje „szkody” spowodowane pieczeniem.

Policzmy liczbę potraw zawartych w przepisie:

Mąka 50 + 490 + słód = 540 gramów

Ciecz: woda 80 + 100 + 240 + ocet 30 + olej 30 = 480 ml lub 90% do mąki

drożdże 2, 5 łyżeczek

Dlatego w zbrylonej skórce znajduje się gnojowica.

Wskazane jest dostosowanie liczby produktów.

Spójrz, na przykład, pieczenie chleba Borodino w maszynie do chleba tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0