Chleb Borodino - Moulinex

Bardzo dziękuję za uwagę ROMA, Renata, fugaska! ... Próbuję odpowiedzieć na pytania. Użyłem suchych drożdży D "Wydra (takie same na wszystkich etapach). Uważam, że nie ma tu pomyłki. Po przeczytaniu wielu polecanych tematów na temat chleba żytniego. Dochodzę do wniosku, że etap 1 to warzenie, a etap 2 to zaczyn. Nie wymyśl przepis - to przepis firmy, możesz go zobaczyć na stronie 🔗... Moja książka kucharska jest identyczna z tą prezentowaną na stronie, a program na HP nazywa się chleb Borodinsky, czyli oferuje etapy: warzenia (poza HP), zakwasu (etap 2), końcowego ugniatania i pieczenia ( etap 3). Co w końcu leży u podstaw „pomyłki”: naruszenie proporcji płynnej mąki, ale w takim razie dlaczego coś można uzyskać za pomocą kombinacji innych programów?
Tak, także mówiąc o programach, strona często poleca program „Żyto”, ale ja go nie mam. Jak to wymienić?
Renato, jak rozumiem, faktycznie piekłaś w tradycyjnym piecu, a nie w HP. Aby zagnieść w programie 2 (to jest francuska bułka), zakłada się, że chleb powinien być. „gumowaty” z chrupiącą skórką. Najprawdopodobniej nie jest to opcja dla Borodinskiego.
Mam zdjęcie „mój dziwak”, ale plik ma rozmiar> 2 MB. Jeśli ktoś chce, mogę wysłać go na „PW”

ale dlaczego coś można uzyskać za pomocą kombinacji innych programów?
Tak, także mówiąc o programach, strona często poleca program „Żyto”, ale ja go nie mam. Jak to wymienić?
Renato, jak rozumiem, faktycznie piekłaś w tradycyjnym piecu, a nie w HP. Aby zagnieść w programie 2 (to jest francuska bułka), zakłada się, że chleb powinien być. „gumowaty” z chrupiącą skórką.

Mruklik, właśnie upiekłem w KhP, łącząc kilka programów. Jak słusznie to ujęłaś, okazało się, że to właśnie „coś”, a nie prawdziwy „Borodinsky”.
Administrator podał link do przepisu "Borodinsky dla leniwych", sądząc po zdjęciach i liczbie pozytywnych recenzji, nadal można upiec prawdziwego "Borodinskiego", nawet z kombinacją różnych programów.
Jeśli chodzi o nasz program firmowy dla Borodinsky'ego, myślę, że na rozpacz jest za wcześnie. Ten rodzaj chleba jest w zasadzie bardzo trudny do wypieku bez odpowiedniego doświadczenia, więc skorzystajmy ze wszystkich wskazówek i spróbujmy jeszcze raz! Obudziło się we mnie zainteresowanie sportowe. W najbliższym czasie spróbuję piec tylko w programie „Borodinsky”, bez dodatkowych poprawek!
Choć niewykluczone, że ten specjalny program to tylko sprytne posunięcie producentów, czyli „przynęta”.
Mruklik, wyślij mi swojego przystojniaka! Szkoda, że ​​nigdzie nie nagrałem swojego! ...

Więc upiekłam swój pierwszy chleb żytni na zakwasie bez dodawania drożdży. Przeczytałem wszystkie przepisy i rekomendacje dostępne na forum, kierując się intuicją i efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Mąż jest zachwycony! Chleb urósł 2 razy, miękki, pachnący, okazała się nawet skórka z garbem (przygotowywałem się mentalnie na płaski dach w postaci cegły). Dziś zjedliśmy na śniadanie w formie kanapki z masłem i serem.
Kompozycja:
zakwas - 4 łyżki. l. na wierzchu, załóż to na oko,
mąka pszenna - 55 gr. (podczas ugniatania dodano jeszcze 9 łyżek miarowych),
mąka żytnia - 220 gr.
sól - 3/4 łyżeczki.,
oliwa z oliwek - 1 łyżka l.
słód żytni - 20 gr.
wrząca woda na słód - 40 ml (to nie wystarczyło, musiałem dolać, okazało się chyba 50 ml),
miód - 1 łyżka. l.
kolendra - 1 łyżeczka (dodany pod koniec ugniatania bezpośrednio do ciasta, bałem się, że się nie przyklei),
woda - 150 ml.
Przygotowanie:
Zalałem słód wrzącą wodą, ostudziłem, a następnie włożyłem wszystkie składniki do pojemnika HP (poza kolendrą, to była ostatnia rzecz przed końcem drugiej partii). Zrobiłem 2 partie na programie bagietek.(Mówiłem już, że wybrałem ten program dla siebie jako optymalny, ugniatając raz na tym programie biały, szary chleb). Następnie zostawiła ciasto av KhP na godzinę, po czym wyjęła je, ugniatała i zawijała do kształtu przyszłego chleba i włożyła z powrotem do pojemnika KhP pośrodku. Zostawiłem go na wzroście na 8 godzin, chociaż z moich obserwacji wynika, że ​​po 6 godzinach można było upiec. Po tym czasie chleb się podwoił. Skropiłem ją wodą i uruchomiłem program 14 - „pieczenie” z najlżejszą skórką przez godzinę. To wszystko!
Zakwas to rzecz !!! Dzięki Admin! Moja mama przez całe życie piekła chleb, ciasta, ciasta ... i nigdy nie przypuszczałem, że zapyta mnie o przepisy. Dałem jej połowę zakwasu, spisałem przepisy. Dla mnie to najlepsze uznanie smaku i jakości pieczywa.

Kseny, uwielbiam pieczenie na zakwasie. Twoje doświadczenie jest cenne. Jaki zakwas został użyty?

Lyulёk, częściowo zawdzięcza swój sukces tobie, twojemu wsparciu i radom, gdy mi się nie udało. Do zakwasu użyto żytniego kwasu mlekowego firmy Admin (kefir + mąka żytnia).
Teraz mam ich dwa: jeden żytni, drugi pszenny (na mące 1 gatunek) - biały, myślę, że przyda się do wypieku białego chleba, bułek, bochenków, pizzy.
Do zakwasu nakładam kwas, pachnie cudownie! Warto "zagrać", już niedługo będzie gotowy.

I powiedz mi proszę, ile zakwasu potrzeba na około 400 gram mąki? Mam piec LG 156. Na więcej nie jest przeznaczony. Próbuję zrobić pierwszy raz fermentację kwasu mlekowego na serwatce od Admin. Nakarmiłem go po raz drugi.

Wziąłbym 160 gr. 400 gr. mąka. Dla mnie idealna zawartość zakwasu na poziomie 40% mąki. Chleb dobrze rośnie, smak doskonały, w ogóle nie ma kwaskowatości. Spróbuj tego, a następnie możesz dodać, koncentrując się na swoim guście i wyniku. Ponieważ każdy ma inne gusta i różne są również zakwasów, zaufaj swojej intuicji. Już na początku, kiedy wyrabiałem ciasto, próbowałem go, obserwowałem zapach ciasta. Możesz też spróbować upiec mały chleb (250 gram mąki), w każdym razie pomogło mi to, a potem, jeśli chleb nie wypali zbyt dobrze, to nie będzie dużo. Nie musisz długo cierpieć podczas jedzenia i zacznij ponownie próbować piec. Kiedy otrzymasz chleb, który lubisz, podwoj przepis i uzyskaj ten sam wspaniały rezultat. Ale częściej lubię piec małe bułeczki.

I powiedz mi, proszę. Słoik, w którym podawany jest zakwas, musi być szczelnie zamknięty lub wcale nie zamknięty. Karmiłem swoje dwa razy. Dobrze rośnie. Już pół puszki. Czy nie mam czasu, żeby ją nakarmić jutro o tej samej porze co dzisiaj? To jest zasadniczo? Czy drożdże są potrzebne, jeśli jest zakwas? Kiedy należy wprowadzić rozrusznik? Będę was dręczyć moimi pytaniami. Czytałem kilka forów na temat zakwasu i prawdopodobnie, dopóki sam tego nie zrobisz, nie zrozumiesz.

Zamykam wieko. Czasami wietrzę, to znaczy otwierałem, patrzyłem, mieszałem. Czasami nie, wtedy wietrzenie zbiega się z karmieniem. Na razie jest w porządku. Dla siebie ustaliłam, że czas na karmienie nie jest ważny. Tak się złożyło, że wziąłem część do pieczenia, a pozostałe grudkowate dopiero następnego dnia i wszystko jest w porządku.
Nie używam drożdży na zakwasie, a garowanie trwa 6-8 godzin. Wiele osób dodaje drożdże, aby przyspieszyć ten proces. Tak ci się podoba.
Najpierw wlewam zakwas do pojemnika HP, potem płyn itd. I na końcu zagniatam mąkę. Myślę, że przy stosowaniu zakwasu to nie ma znaczenia. A jeśli używasz drożdży, postępuj zgodnie z instrukcjami swojego HP. Najważniejsze, żeby nie mylić z ilością drożdży, tutaj nie powiem ci, ponieważ go nie używam.
Lubię zagniatać ciasto wieczorem i piec rano.
Powodzenia!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Borodinsky w programie, który dostałem od drugiego do
poprawiony przepis ze strony internetowej Moulinex
ale potem już nie piekłem, bo moja rodzina nie lubi Borodinsky'ego na odbitkach, ale dla mnie to nie jest interesujące
ale w każdym razie chleb okazał się przyzwoity, chociaż nie wysoki i gęsty, ale smak i kolor, jak mówią ........

Próbowaliśmy upiec ten chleb według obu przepisów (z książki i poprawionych na stronie).
Okazało się, że jest to coś niezrozumiałego, niskiego i gęstego ...
Nie pamiętam smaku, ale to tak, jakby go jedli.
Jak dotąd ten przepis został porzucony.

Porównałem przepisy Borodinsky'ego ze strony Mulinex iz mojej książki kucharskiej, są one ABSOLUTNIE takie same. Dlaczego są różne dla wszystkich innych? A może trafiłem na właściwą książkę kucharską?

Porównałem przepisy Borodinsky'ego ze strony Mulinex iz mojej książki kucharskiej, są one ABSOLUTNIE takie same. Dlaczego są różne dla wszystkich innych?

Najprawdopodobniej dlatego, że piece były kupowane w różnym czasie.
Nasz ma prawie rok, twój najprawdopodobniej młodszy, dlatego książka z przepisami została już poprawiona.
Nowa wersja książki na stronie Mulinex została załadowana w marcu tego roku, więc jest oczywiste, że przepisy na wersję internetową będą ze zmianami i dodatkami

[drugi raz]

...
Borodinsky w programie, który dostałem od drugiego do
poprawiony przepis ze strony internetowej Moulinex
........

Czy mógłbyś opisać bardziej szczegółowo:
1) dlaczego drugi raz okazało się, ale po raz pierwszy CO? i
2) Czy dokładnie przestrzegałeś instrukcji gotowania w programie do chleba Borodino? Co było w wiadrze po etapie 2, przed etapem 3. Jest tam tak mało wody i mąki, że nie wymieszało się dobrze w moim wiadrze, a na dnie nie było ani ciasta, ani wody, ale (nie mogę nawet odebrać opisu) i lekko bulgotało. W rezultacie opisałem tutaj - skórka jest pyszna, ale w środku jest „dziurka i trochę glinki”

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
za pierwszym razem nie wyszło z powodu złej receptury i braku doświadczenia, pospieszyłem się, potem spojrzałem na poprawioną recepturę,
Ćwiczyłem w Darnickim, rozumiałem, jak zachowuje się mąka żytnia,
Przeczytałem rady liczników i zacząłem.
Postępowałem zgodnie z przepisem, pomagałem w ugniataniu, chociaż na drugim etapie wymieniłem 100g wody na kwas chlebowy - to chyba wszystko
upieczony, a skórka jest normalna

Drogi Shade! Przepraszam za natrętność, ale m b. głupota. Ale ja po prostu nie rozumiem:
Etap 1 (oddzielnie w misce) - gnojowica (słód parzony)
Etap 2 - w KhP (początek programu Borodinskiego) - a nie „półtest” i nie bułka, rozprzestrzenia się po dnie
Etap 3 - wylać „gnojowicę” na to „pół ciasta”, dolać wody itp. Na koniec drożdży i kontynuować program Borodinsky - na koniec d. B. chleb. Które mi się nie udało
Niektórzy „mistrzowie” mówią, że z powodu braku mąki (nadmiar płynnych składników), ale mają różne HP. Dlatego twoje doświadczenie jest dla mnie tak interesujące. Nie zwiększyłeś ilości mąki, nie dodałeś mąki pszennej ani panifaryny, a na etapie 2 zamiast wody dodałeś tylko 100 ml kwasu chlebowego? Jak WYGLĄDAŁO w Twoim wiaderku (fraza - super) TEGO, do którego zacząłeś wlewać składniki III etapu?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Mruklik to nie głupota i nachalność pytam jeszcze raz
zmarnujesz mniej produktów
1 etap w osobnej misce
Etap 2 w wiadrze
Mieszanka na poziomie 3 z miski i dalej na liście
wszystko wyglądało niezbyt dobrze, ale w trakcie tego procesu coś zaczęło się pojawiać
nic nie dodałem i nie zmieniłem ALE ALE jest jedno ale MIERNIKÓW poprawnie mówiąc i reguła koloboka nie została skasowana, choć oczywiście to nie to samo co w pszenicy ale coś takiego powinno
a także mąkę, drożdże, miód, wszystko należy odebrać przez wpisanie
a do tego może być konieczne dodanie mąki lub drożdży

Kseny, a prawdopodobnie masz jakiś tryb „pieczenia”? Nie mam tego w piecu. Czy ciasto musi stać na zakwasie? Będę cię trochę dręczyć pytaniami. W sobotę włożyłem starter, karmiłem w niedzielę i dziś rano. Czy nadal trzeba go karmić, czy może już być używane? Położyła żyto. Do białego chleba, jak rozumiem, nie nadaje się?

Tak, w moim piekarniku są tylko ciasta, używam ich. Osobne zagniatam, osobno pieczę. Ciasto zostawiam na noc do wyrośnięcia, piekę rano idąc do pracy. Ciasto na zakwasie bez drożdży wyrasta dłużej, mam 6-8 godzin.Możesz piec w piekarniku, jeśli nie ma oddzielnego programu w CP, lub dodać trochę drożdży, a następnie piec w CP. Jeśli dodasz drożdże, przeczytaj przepisy Admin jest ekspertem w tej sprawie Myślę, że zakwas można już użyć, chyba lepiej jutro oceń jego stan i gotowość. Przeczytaj temat o zakwasach w pytaniach i odpowiedziach, bardzo mi pomógł, choć musiałem go przeczytać 2 razy, wiele opinii z zaleceniami, wszystko musiałem „przetrawić”. Do białego chleba odpowiedni jest również zakwas, tylko chleb nie będzie czysto biały, ale z "przeplataną" mąką żytnią, ale będzie bardzo smaczny. Następnie możesz podzielić swoją kulturę starterową na dwie, jedną karmić mąką żytnią, drugą mąką pszenną, ale najlepiej 1 lub drugą (nie najwyższą), stopniowo zmieni się w białą. Teraz mam ugniatany chleb na zakwasie z mąki pszennej I gatunku, bułka wygląda na białą, miękką w dotyku, ale nie lepką. Dodane siemię lniane Rano upieczę.
Powodzenia!

Dziękuję bardzo za uwagę. Czytałem już tak wiele rzeczy. „Digest” nie jest jeszcze możliwe. Patrzę na swój zakwas próbując ocenić jego stan, ale… Chociaż przejrzałem wszystkie zdjęcia Admina i wszystkie wskazówki. Wróciłem z pracy około siódmej (mamy rozbieżność czasu od godziny) i przytuliłem go. Teraz znów się podniosła, jak gąbka w środku. Zrobiłem 50 g mąki z 50 serwatki dla próbki. Stoi w litrowym słoiku. Pełne w dwóch trzecich.

A co wprawia cię w zakłopotanie w zaczynie?

Nic mi nie przeszkadza, po prostu nie wiem, czy jest gotowa, czy nie. Teraz przejrzałem i ponownie przeczytałem wszystko, co ma Admin. Okazuje się, że trzeba ją jeszcze raz nakarmić. Wydaje mi się, że wyjdzie z puszki. Czy można to gdzieś przenieść? I nadal nie rozumiałem. Czy kultura starterowa, którą włożyłeś do słoika, powinna być karmiona trzy razy, czy powinna stać pięć dni w lodówce bez karmienia?

Przepraszam administratorze, wszystko w mojej głowie, nawet nie zauważyłem, kto odebrał.

Odpowiadam na Twoje pytanie w temacie „Kultury startowe w pytaniach i odpowiedziach”.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Wczoraj próbowałem upiec Borodinskiego dokładnie według przepisu i na odpowiednim programie. Zmierzyłem wszystko dokładnie, e-wagi. Na trzecim etapie zaczęły się problemy: masa dębowa (nie można tego nazwać innym słowem) nie mieszała się w żaden sposób, miksery ją podnosili i na próżno młócili. Starałem się jak najlepiej pomóc szpatułką - to nie zadziałało. I tak się nie wymieszał. W upale tej chwili dodałem 50 ml wody, jakoś zacząłem mieszać, masa przestała być dębowa, ale stała się wyraźnie zbyt płynna. Zacząłem dodawać mąkę pszenną - znowu się nie miesza !!! Musiałem wyłączyć program 9, włączyłem program "ciasto", dodałem dużo mąki pszennej (o ile nie pamiętam, bo oczy już były kwadratowe), szuflą piekarnik na 25 minut, nie mieszałem byle co. Wyciągnąłem ciasto, ugniatałem rękami, uformowałem cegłę i na programie „pieczenie” przez 50 minut. pieczony. Okazało się bardzo !!! pyszny i piękny chleb, szczerze mówiąc nawet się tego nie spodziewałam. Wypiekany na 1000 g bochenek o wysokości 9 cm (dzięki mące pszennej). Lubię to! Ucz się, ucz, ucz się ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Przepis Renaty może być zarówno doskonały, jak i zweryfikowany
ale nie wiemy z jakiej mąki upiekli jakie tam drożdże
zużyta woda i pozostałe składniki
ustal z nami, co możesz kupić w sklepie i nawet jeśli zmierzysz wszystko na wadze to nie jest faktem, że okaże się tak jak wyliczyli
to, co zrobiłeś, ma miejsce
przygotowanie wszystkiego oznacza etapy 1 i 2
następnie zrób zakładkę i włącz program wyrabianie ciasta + ciasto
a następnie pieczenie 1h-1h10m
nie będzie gorzej, a może lepiej, skoro istnieje możliwość wydłużenia czasu wynurzania
oczywiście chcę w pełni wykorzystać hp i jeśli jest program, powinien on działać
i patrz, Elena bo podała link
Mąka pszenna jest zawarta w Borodinsky. Pomaga trochę wyrosnąć chlebowi. Oto link do przepisu 🔗

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Przepis Renaty może być zarówno doskonały, jak i zweryfikowany
ale nie wiemy z jakiej mąki upiekli jakie tam drożdże
zużyta woda i pozostałe składniki
ustal z nami, co możesz kupić w sklepie i nawet jeśli zmierzysz wszystko na wadze to nie jest faktem, że okaże się tak jak wyliczyli

Całkowicie się z tobą zgadzam, mogą występować niespójności w produktach.

następnie zrób zakładkę i włącz program wyrabianie ciasta + ciasto
a następnie pieczenie 1h-1h10m
nie będzie gorzej, a może lepiej, skoro istnieje możliwość wydłużenia czasu wynurzania
oczywiście chcę w pełni wykorzystać hp i jeśli jest program, powinien on działać
i patrz, Elena bo podała link
Mąka pszenna jest zawarta w Borodinsky. Pomaga trochę wyrosnąć chlebowi. Oto link do przepisu 🔗

Uformowaną cegłę również opróżniłem po ugniataniu na programie "ciasto" przez 50 minut, więc urosła tak dobrze, że gdybym od razu włączył pieczenie, okazałaby się prawdziwą cegłą!
Spojrzałem na link, dzięki!

południowy zachód. piekarze, mam też piec mulinex. dlatego zainteresowałem się tematem. dopóki nie napotkałem takich trudności podczas pieczenia Borodinsky'ego, z tego powodu, że nie mogę znaleźć niektórych składników. Powiedz mi. skąd masz słód, panifarin i jeszcze więcej chmielu ... (potrzebne do innych przepisów) Będę bardzo wdzięczny, bo z powodu małego dziecka mam ograniczony ruch i chodzę w kilka miejsc.
DZIĘKI.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
MARGOsha i skąd jesteś --- wpisz piec i lokalizację w profilu

Moskwa, Południowo-Zachodni Okręg Administracyjny, m. University.
moulinex))) ... ten, który piecze Borodinsky ... Nie znam dokładnego modelu
Zarejestruję się w profilu

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
MARGOSHA
Cóż, prawdopodobnie w VVC, chleb w domu lub w miodarni na Nowokuznieckej
chociaż jest szczęście

[Borodinsky w trybie Chleb Borodinsky]

I zrobiłem to !!! : wow: Dziękuję wszystkim za rady, zainteresowanie. Borodinsky w trybie Chleb Borodinsky w Moulinex HBB okazało się, ale zrobiłem małą poprawkę w pierwotnej recepturze za radą ROMY i fugaski, było 490g mąki (390g - żytnia, 100g - pszenna) i bardzo dokładnie zmierzyłem wodę... Najprawdopodobniej moim błędem było przedawkowanie wody (nie odmierzyłem tego bardzo dokładnie). Będę miał naukę, że 1-2 godziny. l. woda (!!!! właśnie) również odgrywają rolę, zwłaszcza w przypadku mąki żytniej. Powstały Borodinsky również nie był wysoki, ale był dobrze upieczony, ale smak pozostał (o który walczyłem)

Ale mi się nie udało. Okazało się raczej „coś”.
Chleb był źle wymieszany, w ogóle nie wyrósł. Z trudem wytrząsnąłem go z wiadra. Teraz przeczytałem, że w przepisie jest błąd. Spróbuję upiec jeszcze jeden chleb.

Nie denerwuj się, odniesiesz sukces. Ja też najpierw miałem „dziwaka”. Wystarczy trochę podążać na początku bułki i na Etapie 2 dla zakwasu - pomagam „piekarnikowi” go ugniatać, lekko wypycham łopatką od brzegów, bo ilość zakwasu jest bardzo mała i jeśli „powierzysz” tylko HP, to miksery nie wychwytują wszystkiego ... Powodzenia!

Oto mój przepis Borodinsky'ego z książki dla wypiekacza do chleba Mulinex 5004:


Zmiany wyglądają następująco: Biorę mąkę w sumie 500 gramów, z czego 200g zwykłego żyta (mam Nastyushę), 200g tapety żytniej (Belovodye) i 100g tapety pszennej (również Belovodye). Dodaję też 1 łyżkę. l. panifaryna i 1,5 łyżki. l. Extra-R. I kminek. Wszystko inne jest ściśle według przepisu. Oczywiście używam mąki pszennej, ale bez niej jakoś nie wyszło. Dlatego zabieram tapetę, aby przynajmniej było więcej korzyści. Smak jest bogaty, Borodino. Do tej pory zatrzymałem się na takiej interpretacji przepisu. Może ktoś się przyda?

Gdzie takie zaufanie? Osobiście regularnie wypiekam czarny chleb według 3-4 przepisów (w tym 2 przepisy z książki kucharskiej Panasonic i co najmniej 2 przepisy z książki kucharskiej „Moulinex 5002”).

Proszę powiedz mi Sowa - chleb żytni w trybie 9 (Borodinsky) Czy też upiekłeś? Mam pytanie - co zrobić, gdy po „pierwszej porcji” (5 min) i „stopie” (25 min) wypiekacz przechodzi w pauzę (na dodanie składników chleba Borodino) a co z żytem? Czy musisz natychmiast ponownie uruchomić piekarnik, czy odstawić go? W książce kucharskiej chleb żytni gotuje się w temperaturze 4,10, a zgodnie z programem 9 czas gotowania wynosi 3,30 -3,45? Gdzie stracono 40 minut!

Witam, jestem nowicjuszem z gorzką przeszłością. Kupiłem piec BORK 500, ale ona nie podniosła ciasta, po dwóch miesiącach wojny z Panem "Cieśniną Berengowa" nadal wygrywałem, zwróciłem pieniądze zarówno za piec jak i koszty. Pobiegłem do innego sklepu i kupiłem bagietkę Moulinex ow 5024. Od tygodnia próbuję różnych przepisów. Zadowolony z wyboru dwóch tena mocy 1650WATT. Wyjąłem słód i próbowałem go upiec, jak w książce z przepisami _nie działa. Ciasto początkowo rosło i podczas pieczenia osiadało, miękisz jest surowy. Czytając przepisy na forum zauważyłem, że chleb gotuje się dłużej niż 3 godziny, aw moim programie Borodinsky to 2 godziny 25. Jaka jest różnica między obraną mąką żytnią a tapetą, użyłam obranej mąki, ponieważ nie mogę znaleźć innej. Słód to ziarno kiełkujące i suszone, czy też się mylę? ... Masz słód z browaru Klinsky, czy powinien wyglądać jak melasa? Pomóż mi zrozumieć.

Witam, nie panikuj, wszystko się ułoży i mogę z dumą napisać, że piekę chleb różnego rodzaju i nie boję się już nawet eksperymentować - choć musiałem tu dużo czytać i próbujesz czytać różne tematy - na najpierw będzie ciężko, ale potem sam mózg odrzuci zbędne informacje))) Odnośnie Borodinsky'ego, oto co tu się dowiedziałem - funkcja w piekarniku to chwyt reklamowy, ale też można z niej skorzystać, wystarczy najpierw zacząć ciasto tryb (mamy 13 progów), a następnie uruchom tryb Borodinsky - w ten sposób doliczasz dodatkowy czas, przy okazji piekę żyto w trybie 1 lub 2. Jeśli chodzi o mąkę, nie powiem, wszystko to można znaleźć przez wyszukiwarkę, ale nie zawracałem sobie głowy, ponieważ nie mamy w naszym mieście mąki tapetowej, a także słodu i panifaryny, ogólnie milczę o glutenie) ). Za radą członków forum używam słodu kwasowego. Czyli kupuję suchy kwas chlebowy (jest mieszanka słodu i krakersów), więc dodaję go do chleba. Więc nie bój się, a odniesiesz sukces!

Pokój wam, piekarze!
Chcę zadać naiwne pytanie: jak zakwasić chleb żytni?
Wystarczy dodać ocet lub kwas cytrynowy?

Jaka jest różnica między obraną mąką żytnią a tapetą, użyłam obranej mąki, ponieważ nie mogę znaleźć innej. Słód to ziarno kiełkujące i suszone, czy też się mylę? ... Masz słód z browaru Klinsky, czy powinien wyglądać jak melasa? Pomóż mi zrozumieć.

Nie przejmuj się mąką, piec z tego co masz (tapeta jest grubsza i cięższa, nie daj Boże, że to zadziała)
Słód to ciemny proszek, jeśli go masz, upiecz na nim, zaparz wrzątkiem (patrz przepisy), suchy kwas chlebowy jest bardziej dostępny, ale bardziej aromatyczny na słodzie!
Słód naprawdę kiełkuje. ziarno suszone i mielone.

jak uczynić chleb żytnio-pszenny bardziej kwaśnym?
Wystarczy dodać ocet lub kwas cytrynowy?

Ocet jabłkowy jest lepszy, dodaj zakwas, zapiekaj z serwatką i na koniec z kefirem.

Pokój wam, piekarze!
Chcę zadać naiwne pytanie: jak zakwasić chleb żytni?
Wystarczy dodać ocet lub kwas cytrynowy?

Dodaję 1 godz. 1 litr octu jabłkowego i 1/4 szklanki mocnych liści herbaty na chleb o wadze do 1kg - pyszna bomba!

Dobry dzień!
Któregoś dnia upiekłem model Borodinsky w 6002 w ramach programu "Chleb Borodinski" i według przepisu z książki dla KhP. Niczego nie zmieniłem, nie dodałem niczego z proszku do pieczenia. To generalnie mój pierwszy czarny chleb w moim życiu.

Składniki w kolejności zakładki, waga produktu 1000 g

Słód 5 łyżek l.
Mielona kolendra 2,5 łyżeczki
Suszone drożdże 2,5 łyżeczki
Ciepła woda 30C 420 ml
Mąka pszenna (wzięta całe ziarno) 400 gr
Mąka do tapet żytnich 100 gr
Miód 1,5 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Ocet jabłkowy 2 łyżki l.
Olej roślinny 2 łyżki. l.

Okazało się, moim zdaniem, za pierwszym razem więcej niż przyzwoicie ... i żadnych problemów))
A co najważniejsze - bardzo, bardzo smaczne !!! Na wierzchu nic nie jest posypane, bo po prostu mi się to nie podoba.

Ines, dobry wieczór!
Niesamowity wynik! Czy możesz mi powiedzieć, jaki rodzaj miodu dodałeś? A gdzie kupujesz słód?
Z góry dziękuję!

Dziękuję za miłe słowa)) Borodinsky poszedł z hukiem, nawet się stało ozdobić To znaczy każdy miód. Bez miodu - wkładam cukier trzcinowy. Ale miód oczywiście smakuje lepiej. Nie ma problemu z zakupem słodu i innych artykułów pierwszej potrzeby w Moskwie, np. tutaj wiele porad

Ines, moim marzeniem jest upiec chleb Borodino o miodowym smaku A dziś znalazłem Twój przepis z 8 stycznia z dostępnymi składnikami (z octem jabłkowym, kolendrą itp., A nie z agramem i panifaryną, których jeszcze nie mam). Mam piec tylko na 2 dni, więc studiuję przepisy i doświadczenia innych.
Czy chleb według tego przepisu smakuje zupełnie inaczej niż według przepisu z 29 stycznia w dziale chleba Borodino dla leniwych?
podziękować

Smak? Nie, różnica nie jest zbyt zauważalna. Myślę, że główny smak pochodzi ze słodu, kolendry i miodu. Jeśli jest więcej mąki żytniej, ciasto jest bardzo lepkie, a bułka jest tak ... bardzo wilgotna, że ​​chleb wychodzi gęsty. Jeśli jest więcej pszenicy, chleb wydaje się bardziej puszysty, a bułka jest gęstsza po ugniataniu. Swój pierwszy chleb upiekłam w trybie w pełni automatycznym i wyszło świetnie, dopiero teraz dodałbym do przepisu kilka łyżek wody. Teraz już weszła w gust - dół łopatkami, nadaj kształt, cięcia dla urody ... no cóż, estetyki też chcę))

„Nigdy nie odkładaj na jutro tego, co możesz zrobić pojutrze”? (c) W trybie automatycznym wszystko zajmie 2 godziny - nie można odłożyć))

Zgodzić się! Co więcej, naprawdę chcę! Nie mogę jeszcze kupić słodu! Zamówiłam już w sklepie internetowym, dostawa w ciągu 2 dni. Swoją drogą, czy ABC Smaku sprzedaje słód? Może ty wiesz?

Słód można zastąpić wytrawnym koncentratem kwasu chlebowego. Koniecznie przeczytaj kompozycję - musi być słód.