Chleb Borodino - Moulinex

Jak obiecałem rano, zamieszczam przepis, którego szukam. Sam jeszcze tego nie przetestowałem w praktyce - dla mnie nadal jest to trudne. Podczas gdy trenuję na „chlebie” na kwasie płynnym i suchym, to przejdę do prostszego pieczywa kremowego i dopiero potem do tej „perełki”.

Chleb Borodino w wypiekaczu do chleba

(z książki kucharskiej Moulinex OW 5002)

- na bochenek 1000 g

Skróty: art. l. - łyżka, łyżeczka. - łyżeczka (czyli łyżeczki miarowe z zestawu, odpowiednio 15 ml i 5 ml)

I etap

- wrząca woda - 60 ml

- słód - 3,5 łyżki. l.

- mielona kolendra - 1 łyżeczka.

Wlej wrzącą wodę do zwykłej miski, dodaj słód i mieloną kolendrę, wszystko dokładnie mieszaj przez 5 minut. Odstaw na chwilę do ostygnięcia, przejdź do kroku 2.
II etap

- woda o temperaturze pokojowej - 70 ml

- mąka żytnia - 65 g

- drożdże suszone (typ „SAF-Moment”) - 0,5 łyżeczki.

- słód - 1 łyżka. l.

- mielona kolendra - 1 łyżeczka.
Do foremki wsypujemy mąkę, drożdże, słód, mieloną kolendrę, wodę (należy podkreślić, że należy go napełniać dokładnie w kolejności podanej powyżej), włożyć formę do wypiekacza, wybrać tryb 9 z menu (jest to zwany „chlebem Borodino”), nacisnąć klawisz „Start”.

Po sygnale przejdź do 3 etapu.
III etap

Po w / w sygnale dźwiękowym piec przechodzi w stan czuwania do 1 godziny. Oznacza to, że należy uzupełnić komponenty do trzeciego etapu i nacisnąć przycisk „Start”. Można to zrobić w 10 minut, ale może to potrwać dłużej.

- woda o temperaturze pokojowej - 160 ml

- sól - 2 łyżeczki.

- ocet jabłkowy - 2,5 łyżki. l.

- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.

- miód - 2 łyżki. l.

- mąka żytnia - 585 g

- mielona kolendra - 1 łyżeczka.

- suszone drożdże - 1 łyżeczka.

Dodaj do pojemnika schłodzoną mieszaninę otrzymaną w kroku 1. Następnie dodaj produkty wymienione w kroku 3 w pokazanej kolejności. Jak wspomniano, ponownie naciśnij przycisk „Start”.

Po sygnale można dodać do wierzchniej skórki kolendrę - tym razem w postaci ziaren. Wyświetlacz w tym momencie pokaże 1:48, czyli „1 godzinę 48 minut” do końca pracy.

Całkowity czas „czyszczenia” pracy (nie obejmuje „przestoju” na dodanie wszystkich składników III etapu) - 3 godziny 38 minut.

strona zawiera przepisy ze zdjęciami i chlebem Borodino i wiele więcej 🔗 Skopiowałem.

Nina @! Uważaj na przepis ze strony! Chociaż mówi, że należy go używać zamiast przepisu z książki, nie wiemy: a) z książki kucharskiej, z którego modelu chodzi; b) dla jakiego modelu jest przeznaczony ten przepis.

Jeśli od ręki obliczysz stosunek płynu do mąki w tym przepisie ze strony internetowej, otrzymujesz moim zdaniem około 800 ml płynu na 800 g mąki. A to niemożliwe!

Skorzystaj z przepisu, który opublikowałem wcześniej w tym wątku.

Powodzenia.

Mam Moulinex 2000, chciałem upiec Borodinskiego - bardzo go kocham! Ale ze składnikami coś jest ciasne. Mieszkam w Podolsku w obwodzie moskiewskim, miasto wydaje się duże, ale nie mogę znaleźć mąki żytniej! Może szukam w złym miejscu? Powiedz mi, gdzie to jest, to znaczy mąka żytnia, została znaleziona?

I zapomniałem o słodzie! Skąd biorą słód?

I zapomniałem o słodzie! Skąd biorą słód?

W Moskwie kupiłem słód w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym w pawilonie Centralny w Dom-Chlebie. Mają tam drożdże, fermenty do czarnego chleba i dodatki.

Jeśli słód jest naprawdę zły, możesz spróbować wytrawnego kwasu chlebowego. Niezupełnie, ale w polu i mięsie chrząszczy

Mam Moulinex 2000, chciałem upiec Borodinskiego - bardzo go kocham! Ale ze składnikami coś jest ciasne. Mieszkam w Podolsku w obwodzie moskiewskim, miasto wydaje się duże, ale nie mogę znaleźć mąki żytniej! Może szukam w złym miejscu? Powiedz mi, gdzie to jest, to znaczy mąka żytnia, została znaleziona?

Mąkę żytnią można zamówić w Podolsku w Utkonos. Na pewno jest tam żyto. Kiedyś był ogromny wybór taniej dobrej jakości mąki pszennej. Teraz asortyment jest gorszy.
Słód na chleb żytni można zastąpić płynną brzeczką kwasową oraz czarną melasą i słodem.

Cała przyjemność po mojej stronie! Szkoda, że ​​nigdy nie mają ciekłego brzeczki w Dziobaku.

Niestety Borodinsky nie był jeszcze w stanie spróbować. Problemem jest słód. Do tej pory znalazłem suchy kwas chlebowy z produktów zawierających słód, ale nie wiem, ile go jest i jak go użyć, aby zrobić Borodinsky. Tam mieszanka kwasu chlebowego zawiera bułkę tartą, słód żytni, kwas cytrynowy i substancję słodzącą. Jeśli ktoś wie, co można z tym zrobić - powiedz mi, proszę !!!
W międzyczasie próbuję różnych przepisów na chleb żytni. Mam nadzieję, że Borodinsky jest przed nami!

Robię to z wytrawnym kwasem chlebowym, ale bez słodzika ani kwasu cytrynowego. Wrzucam 1-2 miarki. Jeśli chcesz, aby chleb był ciemniejszy i bardziej wyrazisty w smaku, to kładę 2 łyżki.

Ja używam saf-kvass zamiast słodu (no nie mam), może ktoś mnie poprawi, ale w przepisach dodam kwas chlebowy w ilości 1 łyżka = 1 łyżka wytrawnego słodu i to wymaga dłuższego gotowania wody do warzenia kwasu chlebowego niż w przepisie podanym na słód o 20 proc., to chyba niedokładne wyliczenie, ale smak chleba budyniowego jest po prostu znakomity !!

Borodinsky pakuje dokładnie według przepisu pieca Borodino Moulinex OW5002, z zastąpieniem słodu koncentratem kwasu chlebowego. Zajęło 100 ml. więcej wody - i to w pierwszej fazie - gdy zaparzasz słód wrzącą wodą - 80 ml. wrząca woda w 5 łyżkach. łyżki koncentratu kwasu chlebowego - nie jest nawet cały mokry. postanowił zabrać 100 ml. wody z trzeciej fazy (do której dodaje się 220ml.) i wlej do warzonego słodu. Ale wtedy, gdy ciasto było już mieszane w fazie 3 z dodatkiem 120 (zamiast 220) ml. woda - ciasto okazało się tak strome, że nawet noże miksera się ślizgały. Musiałem dodać 100 ml. woda. Ale co dziwne, chleb okazał się naprawdę ciężki (ale o ile pamiętam chleb Borodino był zawsze ciężki), nie tak czarny jak w sklepie, malują go czy coś. Ale smak był doskonały! Więc zmiana słodu na suchy kwas chlebowy jest w porządku, ale musisz dodać więcej wody w porównaniu do przepisu.

A tak zwany napój „kawowy” rozpuszczalny bez kawy używam jako „barwnika”. Jest też kompozycja - jęczmień i żyto, a wszystko jest drobno zmielone. I dobrze maluje, i pachnie ... Nazywa się „Stary Młyn”.

Borodinsky pakuje dokładnie według przepisu pieca Borodino Moulinex OW5002, z zastąpieniem słodu koncentratem kwasu chlebowego. Zajęło 100 ml. więcej wody - i to w pierwszej fazie - gdy zaparzasz słód wrzącą wodą - 80 ml. wrząca woda w 5 łyżkach. łyżki koncentratu kwasu chlebowego - nie jest nawet cały mokry. postanowił zabrać 100 ml. wody z trzeciej fazy (do której dodaje się 220ml.) i wlej do warzonego słodu. Ale wtedy, gdy ciasto było już mieszane w fazie 3 z dodatkiem 120 (zamiast 220) ml. woda - ciasto okazało się tak strome, że nawet noże miksera się ślizgały. Musiałem dodać 100 ml. woda. Ale co dziwne, chleb okazał się naprawdę ciężki (ale o ile pamiętam chleb Borodino był zawsze ciężki), nie tak czarny jak w sklepie, malują go czy coś. Ale smak był doskonały! Więc zmiana słodu na suchy kwas chlebowy jest w porządku, ale musisz dodać więcej wody w porównaniu do przepisu.

Dziękuję Darky za cenne rady. Natychmiast spróbuję tego zamiennika. To upraszcza sprawę. Wyciągałem ekstrakt słodowy z wielkim bólem.

Panowie! Kto ma OW 5002. Napisz pliz, Program „Borodinsky chleb” na minutę jest szczególnie zainteresowany, kiedy zaczyna się trzeci etap (dźwięk sygnału) i całkowitym czasem pieczenia.
Konieczne jest porównanie i dostosowanie do tego programu. Wciąż marzę o zrobieniu „Borodinskiego” i stopniowo przygotowuję się do tego historycznego momentu!
Z góry dziękuję!

Panowie! Kto ma OW 5002. Napisz pliz, program „Chleb Borodinski” w minutach jest szczególnie interesujący kiedy zaczyna się trzeci etap (rozlega się sygnał dźwiękowy) i całkowity czas pieczenia.
Konieczne jest porównanie i dostosowanie do tego programu. Wciąż marzę o zrobieniu „Borodinskiego” i stopniowo przygotowuję się do tego historycznego momentu!
Z góry dziękuję!

Kliknij na zdjęcie dołączone do tego postu i upiecz chleb Borodinsky dla swojego zdrowia. Powodzenia!

Słód można zastąpić koncentratem z brzeczki kwasowej. Sprzedawane w puszkach lub butelkach 0,5l. W składzie znajduje się słód.

Dobry dzień!
Mam taki problem - niedawno kupiłem wypiekacz do chleba Mulinex OW5002, chleb biało-szary okazał się bardzo dobry, można nawet powiedzieć, że dobry. Nie uzyskuje się ani żyta, ani Borodino. Po raz pierwszy kula ciasta została upieczona na metalowych mieszadłach. Ciasto nie wyrosło. To była tylko bułka z ciasta. (Zrobiłem to zgodnie z książką z przepisami „Moulinex OW5002”). Gdy po raz drugi pobrałem przepis ze strony Mulinex, ciasto wydawało się trochę rozumieć i była skórka, ale w środku nie była skończona i była surowa. Oto przepis na drugi raz chleb.
Powiedz mi, jaki może być problem, a może przepis nie jest tym, czego potrzebujesz. Mam wszystkie składniki. (Tylko nie wiem, o jaki rodzaj mąki żytniej chodzi, albo drożdże, których użyłem, to nie ta sama wysokoaktywna mąka lwowska). Z czasem wszystko dzieje się poprawnie, zgodnie z instrukcją.

Przepis na chleb Borodino ze strony za 1500g.

Scena 1:
Wlej wrzątek do miski, dodaj słód i kolendrę.
Mieszaj przez 5 minut. Powstałą mieszaninę pozostaw na 30 minut. W międzyczasie przejdź do II etapu.
Składniki na 1,5 kg:
Wrząca woda - 110 ml
Słód - 4 łyżki l.
Kolendra - 1,5 łyżeczki

Etap 2:
Składniki przełożyć do pojemnika, zachowując kolejność: mąka żytnia, dorzhji, słód, kolendra, woda.
Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba. Wybierz program 9, ustaw wagę chleba i żądany kolor skórki. Naciśnij przycisk on-off. Po sygnale przejdź do trzeciego kroku.
Składniki na 1,5 kg:
Mąka żytnia - 70 g
Drożdże - 1,5 łyżeczki.
Słód - 1,5 łyżki l.
Kolendra - 1,5 łyżeczki
Woda - 140 ml.

Etap 3:
Otwiera pokrywkę. Składniki przełóż do pojemnika zachowując kolejność: mieszanka (przygotowana w kroku 1), woda, sól, ocet jabłkowy, olej słonecznikowy, miód, mąka żytnia, kolendra, drożdże. Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba i naciśnij przycisk on-off. Po sygnale dodaj nasiona kolendry. Po zakończeniu programu wyłącz wypiekacz do chleba, wyjmij pojemnik i wyjmij chleb z pojemnika.

Składniki na 1,5 kg:
Woda - 330 ml.
Sól - 2 łyżeczki
Ocet jabłkowy - 2,5 łyżki l.
Olej słonecznikowy - 2 łyżki l.
Miód - 2 łyżki. l.
Mąka żytnia - 670 g.
Kolendra - 1,5 łyżeczki
Drożdże - 2 łyżeczki
Nasiona kolendry - 1 łyżka l.

Należy to zrobić według przepisu z książki (patrz pierwsza strona tego wątku, link: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Ale generalnie trzeba zacząć od prostszych przepisów na czarny chleb niż Borodinsky, na przykład: „rustykalny” z książki kucharskiej na Mulinex OW5002, potem żytni na kwasie, potem krem ​​żytni (oba przepisy z tego forum nie zawierają czystej mąki żytniej iz dodatkiem pszenicy). I tylko wtedy możesz spróbować Borodinsky, czyli 100% mąki żytniej. To już akrobacja - im ciemniejszy chleb, tym trudniej go upiec.

Powodzenia!

Wielkie dzięki za radę sowy. A potem nie pomyślałem, że coś jest nie tak z piecem, po prostu naprawdę chcę trochę czarnego chleba, aby nauczyć się piec. Czy możesz podzielić się przepisami? A potem w książce z przepisami, we wszystkich innych przepisach dodaje się mąkę tapetową (grubą mąkę) i nie wiem, gdzie ją znaleźć, przynajmniej w Kijowie. :

mąka tapetowa (pełnoziarnista) i nie wiem, gdzie ją znaleźć przynajmniej w Kijowie. :

Na stoisku w Kijowskim Młynie i Eco jest obrane żyto, a na targach, gdzie sprzedaje się produkty sojowe.

W kiosku Kievmlyn jest pełnoziarnista mąka żytnia. Zawsze tam zabieram

Dzięki za radę.Powiedz mi inny przepis na chleb żytni na Moulinex 5002 min 50% do 50% z mąką pszenną lub na zakwasie?

Dobry dzień!
Mam taki problem - niedawno kupiłem wypiekacz do chleba Mulinex OW5002, chleb biało-szary okazał się bardzo dobry, można by nawet powiedzieć dobry. Nie uzyskuje się ani żyta, ani Borodino. Po raz pierwszy kula ciasta została upieczona na metalowych mieszadłach. Ciasto nie wyrosło. To była tylko bułka z ciasta. (Zrobiłem to zgodnie z książką z przepisami „Moulinex OW5002”). Gdy po raz drugi pobrałem przepis ze strony Mulinex, ciasto wydawało się trochę rozumieć i była skórka, ale w środku nie była skończona i była surowa. Oto przepis na drugi raz chleb.
Powiedz mi, jaki może być problem, a może przepis nie jest tym, czego potrzebujesz. Mam wszystkie składniki. (Ale nie wiem, o jaki rodzaj mąki żytniej chodzi, albo drożdże to nie te, których użyłem do bardzo aktywnej mąki lwowskiej). Z czasem wszystko dzieje się poprawnie, zgodnie z instrukcją.

Wiesz, w stosunku do każdego czarnego chleba - słabo rośnie z jakimkolwiek suchym drożdżem (zwykle SAF-moment), dużo lepiej jest z aktywnymi drożdżami "SAF-Levure" (małe kulki), jeśli weźmiesz ich 2 razy więcej rozcieńczyć w ciepłej wodzie z około łyżeczką cukru i łyżką mąki i odstawić na ciepło, aż piana się podniesie. a następnie wlej do formy z resztą składników. To prawda, nie można już używać timera :-(

Dzięki za radę. Powiedz mi inny przepis na chleb żytni na Moulinex 5002 min 50% do 50% z mąką pszenną lub na zakwasie?

Produkcja czarnego chleba, w tym chleba Borodino, w zależności od technologii, zajmuje ponad dzień, a napis na piecu to niestety tylko chwyt reklamowy.

Proszę powiedz mi, że mąka gruboziarnista to ta sama mąka biała lub czarna i czy można ją zastąpić inną mąką. Ponieważ wiele przepisów na chleb zawiera nazwaną grubą mąkę, muszę wprowadzić Mulinex 5002.

grube mielenie może być zarówno mąką żytnią, jak i pszenną

[Chleb ”Wieś"]

Dzięki za radę. Powiedz mi inny przepis na chleb żytni na Moulinex 5002 min 50% do 50% z mąką pszenną lub na zakwasie?

Rzemiosło, oto przepis. Chleb jest doskonały - patrz zdjęcie. Robię to regularnie.

P.S. I rzadziej słuchaj „ekspertów”, którzy mówią o „wyczynach reklamowych”.

Chleb ”Wieś"
- na bochenek 1000 g -

• woda - 405 ml

• sól - 2 łyżeczki

• cukier - 1 łyżka stołowa

• mąka pszenna - 560 g

• mąka żytnia - 130 g

• drożdże suszone typu „Saf-moment” - 2 łyżeczki

Łyżki - Standardowe miarki dostarczane ze wszystkimi modelami wypiekaczy do chleba
Tryb - „chleb francuski”, całkowity czas gotowania - 3 godziny 39 minut, w razie potrzeby po sygnale można dodać orzechy lub koperek lub inne dodatki itp.

Produkcja czarnego chleba, w tym chleba Borodino, w zależności od technologii, zajmuje ponad dzień, a napis na piecu to niestety tylko chwyt reklamowy.

Gdzie takie zaufanie? Osobiście regularnie wypiekam czarny chleb według 3-4 przepisów (w tym 2 przepisy z książki kucharskiej Panasonic i co najmniej 2 przepisy z książki kucharskiej „Moulinex 5002”).

Tak, jest to trudniejsze niż pieczenie babeczek, ale wszystko wymaga umiejętności. I nie znalazłem jeszcze żadnych „ruchów reklamowych” ...

P.S. Nie sprzedaję wypiekaczy do chleba „Moulinex 5002”, produktów innych producentów, multicookera ani airfryer.

Dzięki za przepis na Sowę. Jak spróbuję zgłosić od razu, ale na razie chcę się pochwalić, że trochę poeksperymentowałem i w ósmym programie zgodnie z przepisem na Moulinex 5002 zamieniłem mąkę gruboziarnistą (i tak nie mogę jej znaleźć) mąka pszenna - 50% i dodała 50% mąki żytniej i okazało się, że bardzo niezły czarny chleb, chociaż dobrze urósł, ale w rezultacie kapelusz trochę opadł. A jeszcze wczoraj próbowałem upiec Borodino. Okazało się lepiej, ale nadal w środku coś jest wilgotne (może zastąpić drożdże lub za dużo wody o 750 gr.Dałem 400 ml mąki. woda? Ale czy ciasto było nadal bardzo ciasne? Powiedz mi, jakie powinno być ciasto?)

Doradzimy, jakiej mąki lepiej używać w przepisach na mąkę żytnią lub pełnoziarnistą Moulinex 5002?

W końcu upiekłem mojego pierwszego "Borodinsky" dla Mulinex 2000 !!!!

Oto jak to było:
Etap 1. Z braku słodu uwarzyłem 5 łyżek. l. Saf-kvass + 250 ml wrzącej wody + 1 łyżeczka. mielona kolendra. Rezultatem jest przyjemnie pachnący brązowy kleik.

Etap 2.
Mąka żytnia - 50g
Drożdże - 1 łyżeczka
Saf-kvass - 1 łyżka. l.
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Woda - 100 ml.

Z braku ofert specjalnych. program "Chleb Borodinsky" po prostu wymieszaj te składniki w wiadrze HP i pozostaw w ciepłym miejscu na 25 minut (zgodnie z prog. 9 Moulinex 5002).

Etap 3.
Mieszanina z drugiego etapu została pokryta niewielką ilością małych bąbelków i dodano do niej:

Mieszanka (zaparzanie) z I etapu,
Woda - 240 ml
Sól - 1,5 łyżeczki.
Ocet jabłkowy - 2 łyżki l.
Olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.
Cukier - 0,5 łyżki. l (nie lubię miodu, ale dodam trochę cukru, bo w składzie Saf-kvass uazan jest słodzikiem).
Mąka żytnia - 490 gr
Kolendra - 1 łyżeczka
Drożdże - 1,5 łyżeczki.

Wybrałem program nr 1, po prostu dlatego, że całkowity czas tego programu jest tylko o 10 minut dłuższy niż etap nr 3 dla modelu 5002, a czas pieczenia jest taki sam - 53 minuty (dla 1 kg bochenka).
Piec mocno się ugniatał, zaglądałem do środka i pomagałem jej łopatką. Myślę, że nie jest to zaskakujące, ponieważ mój model ma jeden mikser (nie dwa - jak 5002).
W rezultacie moje serce nie wytrzymało (choć było daleko od końca partii, może HP mógł to zrobić samodzielnie) i przerwałem proces i wszystko wymieszałem szpatułką. Następnie włączono piec i kontynuowano mieszanie.

Gdy wyświetlacz wskazywał 1:00 (godzinę przed końcem programu), namaszczałam wierzch chleba żółtkiem i posypałam kolendrą.

Po zakończeniu programu zostawiłem chleb w KhP na kolejne 40 minut (na wszelki wypadek).

Konkluzja: Na bochenku „przewrócił się dach” - wydaje mi się, że zbyt często otwierałem wieko HP, a mimo to przeszacowałem ilość wody - w środku chleb jest gęstszy niż na brzegach. Następnym razem zmniejszę ilość wody w pierwszym etapie do 150-180 ml.
Ale kolor chleba jest bardzo ciemny, prawdziwy "Borodinsky", a smak generalnie bajkowy - tak smaczny, aromatyczny, lekko słodkawy jadłam dopiero w dzieciństwie. Potwierdzili to wszyscy członkowie rodziny - wszyscy pełnoletni członkowie rodziny przyznali, że to „Borodinsky” okazał się !!!

Na pewno jeszcze raz go upieczę!
Podziękowania dla użytkowników Forum: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - bez Was nie dałbym rady !!!

Dobra robota, Linka! Gratulacje i szacunek dla wytrwałości w dążeniu do tego celu! Co więcej, twoje zadanie było skomplikowane przez fakt, że twój model ma jedno mieszadło. Nawet mój Moulinex OW 5002, w którym 2 mocne ostrza, z wysiłkiem miesza czyste ciasto żytnie.

Przyjmijcie ponownie moje gratulacje!

Doradzimy, jakiej mąki lepiej używać w przepisach na mąkę żytnią lub pełnoziarnistą Moulinex 5002?

Co masz na myśli konkretnie? Zasadniczo każdy przepis wyraźnie określa rodzaj (pszenna lub żytnia) i rodzaj mąki.

Cześć wszystkim!
Dzisiaj w końcu czekałam na ferment (macicę) i próbowałam upiec czarny chleb według tego przepisu z forum, chociaż wymieniłam na dwie łyżki mojej fermentu (macicy) PANIFARYNĘ - 3 łyżeczki i AGRAM - 1 łyżkę i włożyłam to w moim piekarniku (Mulinex 5002) na ósmym trybie:

mąka pszenna - 180g,
mąka żytnia obrana - 260g
suche drożdże - 2,5 łyżeczki
Zakwas „AGRAM” - 1 łyżka (odmierzam zwykłą łyżką)
PANIFARINA - 3 łyżeczki (odmierzam zwykłą łyżeczką)
oliwa z oliwek - 2 łyżki
sól - 2 łyżeczki
cukier - 2 łyżeczki
słód - 2 łyżki (zalać 80mg wrzącej wody, ostudzić i dodać do pozostałych składników)
woda - 300 ml
Rezultat nie bardzo podobał się ciastu, okazało się, że nie jest zbyt gruby, ale po pierwszym ugniataniu nie wyrósł źle, gdzieś po pół godzinie ponownie zaczęło się ugniatać, po czym nie urosło zbytnio (ciasto było cienkie) , ale potem czapka trochę opadła, aw środku czegoś nie była bardzo porowata.Jak myślisz, co może się stać? Za mało mąki, czy mój zakwas jest nieodpowiedni, czy też jest go za dużo lub tryb nie jest taki sam?
Dziękuję za wcześniejszą radę

mąka pszenna - 180g,
mąka żytnia obrana - 260g
suche drożdże - 2,5 łyżeczki
Zakwas "AGRAM" - 1 łyżka (odmierzam zwykłą łyżką)
PANIFARINA - 3 łyżeczki (odmierzam zwykłą łyżeczką)
oliwa z oliwek - 2 łyżki
sól - 2 łyżeczki
cukier - 2 łyżeczki
słód - 2 łyżki (zalać 80mg wrzącej wody, ostudzić i dodać do pozostałych składników)
woda - 300 ml
Rezultat nie bardzo podobał się ciastu, okazało się, że nie jest zbyt gruby, ale po pierwszym ugniataniu nie wyrósł źle, gdzieś po pół godzinie ponownie zaczęło się ugniatać, po czym nie urosło zbytnio (ciasto było cienkie) , ale potem czapka trochę opadła, aw środku czegoś nie była bardzo porowata. Jak myślisz, co może się stać? Za mało mąki, czy mój zakwas jest nieodpowiedni, czy też jest go za dużo lub tryb nie jest taki sam?
Dziękuję za wcześniejszą radę

Zdecydowanie dużo wody! „Ciasto nie jest zbyt grube, to nie w porządku, powinno się rozwałkować na wiadrze przecinkiem z takimi proporcjami mąki i trochę przykleić do palców.
Nie czytałeś podstaw „nicości”?

[Chleb „Wioska”]

Cześć wszystkim!
Dzisiaj w końcu czekałem na ferment (macicę) i próbowałem upiec czarny chleb według tego przepisu z forum, chociaż wymieniłem na dwie łyżki mojego fermentu (macicy) PANIFARYNĘ - 3 łyżeczki i ferment AGRAM - 1 łyżka i włożyłem to w moim piekarniku (Mulinex 5002) na ósmym trybie:

mąka pszenna - 180g,
mąka żytnia obrana - 260g
suche drożdże - 2,5 łyżeczki
Zakwas "AGRAM" - 1 łyżka (odmierzam zwykłą łyżką)
PANIFARINA - 3 łyżeczki (odmierzam zwykłą łyżeczką)
oliwa z oliwek - 2 łyżki
sól - 2 łyżeczki
cukier - 2 łyżeczki
słód - 2 łyżki (zalać 80mg wrzącej wody, ostudzić i dodać do pozostałych składników)
woda - 300 ml
Rezultat nie bardzo podobał się ciastu, okazało się, że nie jest zbyt gruby, ale po pierwszym ugniataniu nie wyrósł źle, gdzieś po pół godzinie ponownie zaczęło się ugniatać, po czym nie urosło zbytnio (ciasto było cienkie) , ale potem czapka trochę opadła, aw środku czegoś nie była bardzo porowata. Jak myślisz, co może się stać? Za mało mąki, czy mój zakwas jest nieodpowiedni, czy też jest go za dużo lub tryb nie jest taki sam?
Dziękuję za wcześniejszą radę

Dlaczego tryb ósmy? Jest to tryb pieczenia chleba z kwasami tłuszczowymi Omega-3. Ale ja osobiście nigdy nie używałem tych wszystkich sprytnych dodatków (AGRAM, PANIFARIN) (to nie znaczy, że jestem im przeciwny - na początku nie było gdzie ich kupić, a teraz szczerze mówiąc jestem zbyt leniwy, żeby się przejmować) .

Więc dla mnie twoje pytanie jest trudne ... Najpierw wypróbuj przepis z prawie gwarantowanym rezultatem (patrz poniżej).

Chleb „Wioska”
- na bochenek 1000 g -
• woda - 405 ml

• sól - 2 łyżeczki

• cukier - 1 łyżka stołowa

• mąka pszenna - 560 g

• mąka żytnia - 130 g

• drożdże suszone typu „Saf-moment” - 2 łyżeczki

Łyżeczki - standardowe miarki dostarczane ze wszystkimi modelami wypiekaczy do chleba
Tryb - „Chleb francuski”, całkowity czas gotowania - 3 godziny 39 minut, w razie potrzeby po sygnale można dodać orzechy, koperek itp.

Bardzo dziękuję za odpowiedzi. Spróbowałem wiejskiego chleba i dostałem podziękowanie. Po prostu dążę do większej ilości mąki żytniej. W tym celu zrobiłem zaczyn (macicę), na którym chciałem, aby chleb nie był mokry, ale bardziej suchy.

Dziękuję wszystkim za rady. Chleb żytni prawie 50% do 50% z mąki pszennej i żytniej według przepisu na Moulinex OW 5002 i budyń, chociaż ten ostatni ugotowałem prawie do głosu. Miały doskonały smak w środku, nie mokre, dobrze upieczone, ale kapsle spadały na pierwsze więcej (kiedy zaczęło się piec), a na budynie mniej. Jeśli ktoś wie, w czym może być problem, udostępnij pliz.

Dziękuję wszystkim za rady. Chleb żytni prawie 50% na 50% z mąki pszennej i żytniej według przepisu na Moulinex OW 5002 i budyń, chociaż ten ostatni ugotowałem prawie do głosu.Miały wyśmienity smak w środku, nie mokre, dobrze upieczone, ale kapsle spadały na pierwsze więcej (kiedy zaczęło się piec), a na krem ​​mniej. Jeśli ktoś wie, w czym może być problem, udostępnij pliz.

Za dużo drożdży lub za dużo wody lub jedno i drugie. Przeczytaj tutaj na forum wątek "problemy z pieczeniem chleba".

Namówiła męża na wypad do Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego. Teraz jestem szczęśliwym posiadaczem panifaryny, słodu, fermentów itp.

Po przeczytaniu informacji na stronie 🔗 Dowiedziałem się, że przepis na chleb Borodino i jego odpowiedniki zawiera mąkę pszenną I lub II gatunku, ale „Moulinex” proponuje nam pieczenie tego chleba wyłącznie na mące żytniej! Pewnie na tym HP tak mocno mu przeszkadza!

Po ponownym zebraniu piec Borodinsky z 490 gramów mąki zebrał 390 żyta i 100 gramów pszenicy. Panifarina - 1 łyżka. l., extra-R - 1,5 łyżeczki, słód 4 łyżki. Uwarzyłem 80 ml wrzącej wody.
Tym razem sama KHP spokojnie wszystko ugniatała bez mojej pomocy i efekt jest lepszy niż ostatnim razem - chleb upieczony w całości, bardziej porowaty, nie ma gęstego, ciężkiego środka (jak w moim pierwszym eksperymencie). Kopuła lekko opadła, ale się nie zapadła. A smak jest na tym samym poziomie, smak i kolor „Borodino” też. Rodzina chwali się, teraz na pewno zapomnimy o drodze do sklepu z chlebem!

Moje spostrzeżenia: - zastąpienie części mąki pszenicą dało efekt - CP łatwiej ugniata i ciasto łatwiej wyrasta, tym bardziej, że nie jest to sprzeczne ze starą recepturą chleba Borodino.
- Moim zdaniem wytrawna mieszanka na kwas chlebowy (np. Saf) nie jest gorsza od sfermentowanego słodu.

Moje badania nad chlebem Borodino trwają!

Dzisiaj po raz pierwszy zrobiłem chleb Borodino według przepisu książkowego. Ciasto jest BARDZO fajne (ktoś już o tym pisał). Teraz czekam na efekt, ale czubek chleba (patrząc przez okno) jest moim zdaniem przerażający. Chociaż mieszkanie pachnie bardzo smacznie. Okazuje się, że trzeba dolać więcej wody? Albo nie?

Dzisiaj po raz pierwszy zrobiłem chleb Borodino według przepisu książkowego. Ciasto jest BARDZO fajne (ktoś już o tym pisał). Teraz czekam na efekt, ale wierzch chleba (patrząc przez okno) jest moim zdaniem przerażający. Chociaż mieszkanie pachnie bardzo smacznie. Okazuje się, że trzeba dolać więcej wody? Albo nie?

Więc co się stało w końcu? Opisz, zamieść zdjęcie - inaczej nie da się doradzić.

Hurra! Mam chleb Borodino! : wow: Jeśli ktoś jest zainteresowany, idź pod ten adres https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # new
Zamieściłem tam szczegółowy opis procesu i zdjęcie!

Wczoraj jeszcze go nie pokroili, zostawili do ostygnięcia do rana. Próbowaliśmy tego dzisiaj na śniadanie. Chleb jest smaczny, ale ciężki (bardzo gęsty miękisz). Wierzch jest brzydki, wygląda jak surowy, chociaż cały chleb jest idealnie upieczony. Kiedy jeszcze patrzyłem, zanim zaczął się piec, pomyślałem, że bochenek będzie składał się z dwóch części (był tak niechlujny, że został zmieszany na części z powodu „grubego” ciasta). Okazało się, że jest całe, ale nieco krzywe (nie idealne). Nie było czasu na fotografowanie - spieszyłem się do pracy. Pojawiło się kolejne pytanie: jak sprawić, by góra była piękna?

Wczoraj jeszcze go nie pokroili, zostawili do ostygnięcia do rana. Próbowaliśmy tego dzisiaj na śniadanie. Chleb jest pyszny, ale ciężki (bardzo gęsty miękisz). Wierzch jest brzydki, wygląda jak surowy, chociaż cały chleb jest idealnie upieczony. Kiedy jeszcze patrzyłem, zanim zaczął się piec, pomyślałem, że bochenek będzie składał się z dwóch części (był tak niechlujny, że został zmieszany na części z powodu „grubego” ciasta). Okazało się, że jest całe, ale nieco krzywe (nie idealne). Nie było czasu na fotografowanie - spieszyłem się do pracy. Pojawiło się kolejne pytanie: jak sprawić, by góra była piękna?

Wydaje mi się, że musisz użyć albo dodatków, takich jak Panifarin (i inne mu podobne), albo nadal zastąpić część mąki żytniej (małej) mąką pszenną. Gdzieś tutaj na forum ten moment (wymiana części mąki) był ostatnio omawiany. Muszę szukać ...

[Potrzebuję pomocy!]

Potrzebuję pomocy! Nie znalazłem słodu w Rydze, ale kupiłem ekstrakt słodowy, który ma konsystencję podobną do płynnego miodu. Ale jaka jest proporcja między słodem a jego ekstraktem?
Próbowałem dodać go do chleba żytniego, smak i kolor natychmiast się poprawiły, ale dla Borodinsky'ego chciałem poznać dokładne dawki.

Producent („ІREKS” GmbH (Nimechchina)) podaje 0,5-3,0% masy mąki (chodzi o EKSTRAKT GLOFA)

[In4ik]

In4ik, Spójrz tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Oblicz „dokładne dawki” zgodnie z przepisem, który zamierzasz upiec. Istnieje wiele analogów Borodinsky'ego.

Odpowiedzi na takie pytania po prostu wyszukuje się za pomocą przycisku „Szukaj”.

Uwielbiam Borodinsky'ego!
Prowadziłam przepisy na paszteciki i przepisy z dodatkami na moim wypiekaczu do chleba i na żołądkach domowników, ale to bardzo ciekawa czynność - samemu upiec chleb… Chociaż trochę staroświecki… Jak zrobić na drutach kurtka dla siebie.
Proszę, powiedz mi, jak dostosować przepis prawdziwego Borodinsky'ego do wypiekacza do chleba DeLongy 125S? Nie ma na nim programów ani Borodinskiego, ani żytniego, chleb żytni wyszedł gęsty i wilgotny przed zakupem ciemnego agramu i ponifaryny. Po dodaniu tych „dodatków” chleb zaczął z hukiem pracować. I mam sfermentowany czerwony słód. Czy ocet jabłkowy jest konieczny? Czy może to być proste? Jaka jest różnica?
Zapraszamy. pomoc w nawigacji!

Uwielbiam też Borodinsky'ego. Wypróbowałem co najmniej 4 przepisy (metody). Ostatnio piekłam ten przepis, nieznacznie zmieniając go, próbuję i bez octu: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0