Lody-suflet LEMON - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Lody-suflet cytrynowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
NA PIERŚCIEŃ CZEKOLADOWY:
Czekolada mleczna	100 gramów
gorzka czekolada	100 gramów
DO KREMU:
Agar agar (lub żelatyna)	10 g (10 g)
Cytryna (sok i skórka)	4 rzeczy
Cukier	100 gramów
jajko	4 rzeczy
Bita śmietana (33%)	200 g

Metoda gotowania

Mrożone desery to zupełnie nowy obszar moich eksperymentów.
A ja często sięgam po niecodzienne przepisy, bo jestem jedną z tych rzadkich dusz, które nawet w najsilniejsze letnie upały nie sprzedadzą za kawałek słodkiego loda na patyku ...
To oczywiście żart, ale z odrobiną prawdy. Moi rówieśnicy z odległego sowieckiego dzieciństwa pamiętają, jakie wakacje w weekendy mogliby nam zorganizować nasi rodzice: wycieczka do parku na przejażdżki z kołem widokowym, huśtawki łodzi i kolejki do kiosków z lodami i watą cukrową ... A jak wiele lat musiałem przekonywać rodzinę, że ja te zimne słodkie brykiety w ogóle nie są potrzebne ... ile ubrań było wypełnionych ich topiącą się zawartością, a przygnębiony ogrzewałem je w dłoni, nie wiedząc co z tym zrobić. A dorośli tacy byli ... wszyscy czekali, żebym w końcu tego skosztował ...
Ale jakieś siedem lat temu odkryłem smak domowych lodów - na jogurtach i świeżych sokach i jagodach, rzadziej na śmietanie, a nawet na kwasie brzeczkowym ...
To samo, czego proponuję teraz spróbować - w oryginale nazywał się „Frozen Lemon Cake” i przez kilka lat uwiódł mnie cudownym zdjęciem ze stron magazynu „Dasha” nr 1 z 2004 roku.
I uwierzcie mi, tym ciastem mogą być albo zwykłe lody, albo swego rodzaju niespodzianka - zresztą przepis nie mówił nic o smaku i konsystencji ciasta na różnych etapach chłodzenia. I to jest właśnie niespodzianka!
Przygotowując ten deser, otrzymasz DWA W JEDNYM: lody i suflet, w zależności od czasu rozmrażania.
Więc zacznijmy.
1. Pokrój oba rodzaje czekolady i rozpuść je razem w łaźni wodnej.
(Jeśli użyjesz tylko ciemnych, będzie zbyt ostry kontrast między goryczką czekolady a delikatną cytrynową kwaskowatością lodów - wiem z doświadczenia. W smaku powinien być jeden akcent, a tutaj cytryna, bo nazwa sugeruje ...)
2. Lekko nasmaruj boki i spód dzielonej formy (22 cm).
Wytnij pasek z papieru do pieczenia z boku formy i kółko na dole; najpierw umieść kółko w formie, a następnie dociśnij pasek papieru do obręczy od wewnątrz.
Wypełnij formę 2/3 rozpuszczonej czekolady. Przechylając kształt okrężnym ruchem, pozwól czekoladzie całkowicie pokryć wnętrze i stwardnieć.
3. Skórkę z cytryn usuń na cienko - aby była przyjemna dla zęba, pozostanie w kremie.
Wyciśnij sok z samych owoców.
4. Rozcieńczyć agar-agar w 100 ml wody.
Oddziel białka od żółtek.
Ubij żółtka cukrem.
Białka i śmietanę ubijamy ODDZIELNIE od siebie, ale do uzyskania tego samego stanu przewiewnego - mocna piana.
Rozpuść agar-agar w gorącym soku z cytryny ze skórką i gotuj po gotowaniu przez 2-3 minuty; Połącz, ciągle ubijając, z masą żółtkową i natychmiast zacznij mieszać, dodając łyżkę śmietany lub białek, aż wszystko dodasz.
Opcja z żelatyną.
Namocz żelatynę.
Oddziel białka od żółtek.
Ubij żółtka cukrem.
Sok z cytryny rozgrzać ze skórką, w tym płynie rozpuścić żelatynę i połączyć z masą żółtkową.
Białka i śmietanę ubić oddzielnie i wymieszać ze śmietaną, gdy tylko zacznie twardnieć.
5. Wypełnij formę masą czekoladową i wstaw do zamrażarki na 6 godzin.
Wyjmij z formy na 1 godzinę przed podaniem i umieść na najcieplejszej półce lodówki.
W razie potrzeby udekoruj kawałkami czekolady i skórką z cytryny.
NIESPODZIANKA polega na tym, że po całkowitym rozmrożeniu (w lodówce na półce) ciasto nie będzie płynąć tak, jak w przypadku zwykłych lodów. Ciasto zachowa swój kształt, a konsystencja będzie najdelikatniejszym sufletem ...
Zalecenie - „zrób to 1 godzinę przed podaniem” - jest względne, ponieważ zamrażarki mają teraz różne tryby i będziesz musiał eksperymentować z etapami rozmrażania.

Naczynie jest przeznaczone do

4-6 porcji

Czas na przygotowanie:

50 min (6 godzin zamrażania)

Uwaga

Praca z czekoladą była dla mnie trudna, ponieważ robienie domowych czekoladek jest dla mnie nadal niezbadanym obszarem
Nie chciałam, żeby czekolada pięknie się rozprowadzała i równomiernie kształtowała, musiałem pomagać szpachelką i pędzelkiem.
Dlatego radzę przyjrzeć się tematowi Aleksandry 🔗- ona jest naszą czekoladową guru

Przewidując wszystkie te trudności, wziąłem mały 22 cm. kształt i małe odpinane - o średnicy 11 cm. jak widać na zdjęciu.

Inna sprawa, że jestem wegetarianką, więc ostateczny efekt z żelatyną (według oryginalnej receptury) jest mi nieznany

Następna chwila to słodycz śmietanki, a raczej jej brak. Jeśli krem zostanie zjedzony bez czekolady, wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości cukru. To także obszar twoich eksperymentów. Dla mojego męża na przykład krem nie wydawał się kwaśny i niesłodzony, tak jak ja ... Chociaż efekt na pewno jest orzeźwiający.

A jak mi się podobał moment, kiedy degustatorzy - pierwsza porcja jak lody - po wypiciu herbaty zdecydowali się zjeść kolejny kawałek tego ciasta (który pozostał na stole) - głupie pytanie - ?! I ta sama rozkosz !!! SUFLET…