Jogurt (wolnowar Perfezza)

Jogurt (wolnowar Perfezza)
Kategoria: Nabiał i potrawy jajeczne
Składniki
mleko
Zaczyn
Metoda gotowania

1. „pociąg na kotach” - wlej litr wody, włącz ten tryb i pozostaw na co najmniej 3-4 godziny. Następnie zmierz temperaturę wody - nie powinna przekraczać +37 ... + 41.
2. Jeśli reżim temperaturowy odpowiada podanemu, zapraszamy do działu Jogurt Maker, poczytaj o przygotowaniu jogurtów, poszukaj fermentatorów (na Ukrainie są to fermenty Instytutu Mleka i Mięsa w Kijowie).
3. wziąć mleko pasteryzowane lub sterylizowane, sprawdzić kwaśność (wlać trochę do filiżanki i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, jeśli jest kwaśne, to znaczy, że nadaje się do robienia jogurtu).
4. Wlej mleko do multicookera, dodaj kulturę starterową i włącz żądany tryb. Gdy mleko osiągnie określoną gęstość, wlej je do odpowiedniego pojemnika i wyślij do lodówki.

Czy istnieje tryb „jogurtu”?

w perfumach nie ma takiego trybu.
tylko w 57. modelu można zobaczyć jaka jest temperatura w każdym trybie. więc założyliśmy, że można zrobić jogurt w trybie STEERING HEAT, ale wygląda na to, że nikt jeszcze nie przeprowadził praktycznych testów

Myślę, że możesz to zrobić na twoim ogrzewaniu, robię to w urządzeniu do gotowania ryżu. Wystarczy odmierzyć czas i określić za jaki okres temperatura sięga + 36/37 *, nie trzeba iść wyżej, bo po wyłączeniu wzrośnie trochę bardziej, dokładnie o 1-2 * to została zweryfikowana empirycznie.

W pewnym sensie śledziłem tematy związane z jogurtami, ale teraz wiele rzeczy się pojawiło i moje oczy już się boją ... ale naprawdę chcę przetestować jogurt w kreskówce. może nie zrobię tego później, ale chcę

tu powstało pytanie:

4. Wlej mleko do multicookera, dodaj kulturę starterową i włącz żądany tryb. Gdy mleko osiągnie określoną gęstość, wlej je do odpowiedniego pojemnika i wyślij do lodówki.

Pomyślałem tylko, że jogurt nie powinien być tchórzliwy i nalewać go, gdy jest robiony ... kiedy przenoszę jogurt z jogurtu do lodówki - boję się oddychać.

i dalej:

Myślę, że możesz to zrobić na twoim ogrzewaniu, robię to w urządzeniu do gotowania ryżu. Wystarczy odmierzyć czas i określić za jaki okres temperatura sięga + 36/37 *, nie trzeba iść wyżej, bo po wyłączeniu wzrośnie trochę bardziej, dokładnie o 1-2 * to została zweryfikowana empirycznie.

nie ma termometru, ale myślę, że da się coś wymyślić.
Ale jeśli wezmę domowe mleko, cóż, w tym sensie, że trzeba gotować, to jak mogę?
najpierw zagotować, potem poczekać, aż ostygnie, potem dodać zakwas, potem ponownie podgrzać, a potem do lodówki? prawidłowo???

Ale jeśli wezmę domowe mleko, cóż, w tym sensie, że trzeba gotować, to jak mogę?
najpierw zagotować, potem poczekać, aż ostygnie, potem dodać zakwas, potem ponownie podgrzać, a potem do lodówki? prawidłowo???

Tak, gotuję mleko. Następnie studzę i dodaję zakwas. Następnie podgrzej, wyłącz i pozostaw na 4-5 godzin, chyba nie więcej. A potem do lodówki.

Pomyślałem tylko, że jogurt nie powinien być tchórzliwy i nalewać go, gdy jest robiony ... kiedy przenoszę jogurt z jogurtu do lodówki - boję się oddychać.

I robię naraz w puszkach po 0,45l, mam trzy na raz i wodę w rondelku.

I robię naraz w puszkach po 0,45l, mam trzy na raz i wodę w rondelku.

o! ale nie wystarczy mi 0,45 x 3. Teraz w jogurcie robię jogurt w plastikowych pojemnikach o pojemności 1,7 litra. po prostu dużo jemy ...
Mówię o jogurcie w kreskówce i pomyślałem, że może uda się zmieszać TRZY litry na raz

Tu pojawiło się pytanie: po prostu pomyślałem, że nie należy panikować i nalewać jogurtu, gdy jest gotowy ... kiedy przenoszę jogurt z jogurtu do lodówki - boję się oddychać.

Ale jeśli wezmę domowe mleko, cóż, w tym sensie, że trzeba gotować, to jak mogę?
najpierw zagotować, potem poczekać, aż ostygnie, potem dodać zakwas, potem ponownie podgrzać, a potem do lodówki? prawidłowo???

Po co bać się na niego oddychać, co się z nim stanie z tym, co już zostało przygotowane? W każdej chwili można oddychać, zataczać się, wtrącać, tylko wtedy jogurt będzie miał lekko niejednorodną galaretkę. Ale zawsze mieszam przed użyciem, głównie za pomocą blendera. Bez względu na rodzaj zakwasu, a ja już dużo je ponownie przefermentowałem (w jogurcie iw termosie).
Swoją drogą, gdzie wszyscy kładą piankę? Z powodu piany robię to bez gotowania w mleku tetrapakowskim. Wcześniej gotowano mleko, a gotowy jogurt bezbłędnie miksowano.
Domowe mleko należy ugotować. Ale jeśli przygotowujesz jogurt leczniczy do celów leczniczych (na przykład simbivit z simbiter), musisz go również gotować przez 10-15 minut, aby zabić wszystkie rodzime bakterie mleka i umieścić niezbędne bakterie w sterylnej odżywce pożywka z kultury starterowej.
A także z mojego doświadczenia z kulturą starterową - prawie zawsze biorę mleko z 2,5% tłuszczu. Gdybym wziął domowy, rozcieńczyłbym go.

o! ale nie wystarczy mi 0,45 x 3. Teraz w jogurcie robię jogurt w plastikowych pojemnikach o pojemności 1,7 litra. po prostu dużo jemy ...

Fakt, że jesz dużo, zrozumiałem już przez ilość ryżu na pilaw ... no cóż, rób to na patelni i cała sprawa.
Nie rozcieńczam mleka, czuję się z tym lepiej. Jogurt okazuje się kremowy, przez co wychodzi lekko „zasmarkany”. A po ostygnięciu usuwam piankę i tyle.

[przed użyciem]

przed użyciem i mieszam. łyżka. ale myślałem, że jogurt jest gotowy dopiero po lodówce, a wcześniej jest jeszcze w trakcie. a przy okazji przeczytałem, że nie da się go ruszyć i wtrącać się i szarpać ... więc zastanawiam się czy zrobię to w kreskówce (w rondlu), nie wrzucę całego rondla do lodówka !!! Cóż, to moja rodzina bez jedzenia na jeden dzień pozostanie

O mieszaniu sfermentowanego mleka ... A co zrobią, jeśli ktoś im przeszkodzi lub zostanie przeniesiony z rondla do słoika? O ile się nie mylę, to jest kilka rodzajów sfermentowanego mleka, które właśnie wlano do bukłaka, rozstawiono na drodze, a każdy przechodzący musiał kopać tę torbę! Albo przywiązywali ten sam bukłak do siodła i jechali konno ... jaki spokój jest dla mleka?

[przed użyciem]

O mieszaniu sfermentowanego mleka ... A co zrobią, jeśli ktoś im przeszkodzi lub zostanie przeniesiony z rondla do słoika?

Nie wiem ... może się przestraszą, a wszystkie pożyteczne bakterie wymrą
ale gdzieś przeczytałem, że nie można mieszać jogurtu podczas gotowania
czyli możesz spokojnie spróbować zrobić jogurt w kreskówce, bezpośrednio w wiadrze ... a kiedy zacznie fermentować, wlej go do słoików (lub gdzieś indziej) i wyślij do lodówki? Więc???

Po co bać się na niego oddychać, co się z nim stanie z tym, co już zostało przygotowane? W każdej chwili można oddychać, zataczać się, wtrącać, tylko wtedy jogurt będzie miał lekko niejednorodną galaretkę. Ale zawsze mieszam przed użyciem, głównie za pomocą blendera. Bez względu na rodzaj zakwasu, a ja już dużo je ponownie przefermentowałem (w jogurcie iw termosie).

przed użyciem i mieszam. łyżka. ale myślałem, że jogurt jest gotowy dopiero po lodówce, a wcześniej jest jeszcze w trakcie. a przy okazji przeczytałem, że nie da się go ruszyć i wtrącać się i szarpać ... więc zastanawiam się czy zrobię to w kreskówce (w rondlu), nie wrzucę całego rondla do lodówka !!! Cóż, to moja rodzina bez jedzenia na jeden dzień pozostanie

Swoją drogą, gdzie wszyscy kładą piankę? Z powodu piany robię to bez gotowania w mleku tetrapakowskim. Wcześniej gotowano mleko, a gotowy jogurt bezbłędnie miksowano.
Domowe mleko należy ugotować.Ale jeśli przygotowujesz jogurt leczniczy do celów leczniczych (na przykład simbivit z simbiter), musisz go również gotować przez 10-15 minut, aby zabić wszystkie rodzime bakterie mleka, a także z kultury starterowej, aby zaludnić niezbędne bakterie do sterylnej pożywki.

Zacząłem dostawać jogurt dopiero wtedy, gdy przeszedłem na mleko domowej roboty, w ogóle nie wyszło ze sklepu. i zawsze gotuję w domu. ugotowaną w kreskówce, gdy chłodzi powstałą pianę, odłożyłem ją na bok i wlałem mleko do misek po jogurcie. iz reszty gotowanego mleka (z piankami) lub po prostu robimy owsiankę lub pijemy - kochamy mleko z piankami lub bez

[SupercoW]

wypisz się o jogurcie. zrobiony jogurt, ale bardziej jak kefir. Zrobiłem to w dużych puszkach 0,5, wziąłem wodę do pierwszego znaku, tryb grzania przez 20 minut i do przodu przez 7 godzin.

o!!! a ja tylko czekam na twój jogurt!
czyli 7 godzin siedział na utrzymywaniu ciepła ??? a czym fermentował?

Polina, sfermentowała klasykę aktywnością, okazała się płynna, grzeszę na mleku.
Tak 7 godzin, jak w termosie.

hmm ... ja też będę musiał spróbować z zaczynem.
Oczywiście nie lubię majstrować przy słoikach, ale podgrzewanie mleka bezpośrednio w kreskówce będzie bardzo energiczne ... bieganie co godzinę, aby włączyć i wyłączyć ogrzewanie - dużo kłopotów.
będziesz musiał pomyśleć o tym, jak zrobić to poprawnie.

po co go włączać co godzinę? Włączyłem raz i to wszystko. potem po prostu wyjąłem słoiki i wstawiłem do lodówki.

Cóż, masz puszki w wodzie, a woda miała część temperatury.
i chcę zrobić jogurt bezpośrednio w rondelku i będzie bardzo gorący, jeśli włączę ogrzewanie bezpośrednio.

mój 57 pokazał ogrzewanie 70 stopni w 20 minut, eksperyment z wodą przez 10-12 minut, a także z ilością płynu.

SupercoW , mamy temat o jogurtach w MB. Moim zdaniem nikt tam nie biegał, ale wszystko było na tej samej zasadzie co z wodą. Sam też fermentuję w słoikach.
Tutaj tutaj Skórka została przygotowana bezpośrednio w rondlu.

Używam go od 2,5 miesiąca, a sam rondel jest w idealnym stanie, używam tylko silikonu (smutne jest używanie „rodzimych” łyżek na mojej pierwszej kreskówce Yummi). Co prawda nie mam Perfezy, ale Aurorę, ale to jest odpowiednik 58. Perfezy i mają te same problemy.

Czy zrobiłeś już jogurt w swojej kreskówce?

Raz ugotowałem. na 1 litr mleka dodajemy 125 g preparatu i mieszamy przez 8 godzin jogurt. Na górze pojawił się film cieczy. Wydaje mi się, że prześwietliłem.

[Agata21,]

Raz ugotowałem. na 1 litr mleka dodajemy 125 g preparatu i mieszamy przez 8 godzin jogurt. Na górze pojawił się film cieczy. Wydaje mi się, że prześwietliłem.

Agata21, Czy nalałeś mleko bezpośrednio do wiadra? Właśnie przeczytałem w zorzy polarnej, że robisz wszystko w słoikach ... z jakiegoś powodu nie mogę zrozumieć, co to znaczy.
dziewczyny robią w słoikach, jeśli nie ma specjałów. reżim. ale tutaj samo prosi o zrobienie tego w prosty sposób, bez zbędnych tańców z tamburynami.

Cóż, oczywiście jestem skłonny, że 8 godzin na jogurt to trochę za dużo. Miałem kiepskie jogurty w moim urządzeniu do jogurtów przez 8 godzin (czasami nawet 10 godzin).
kiedy dostroiłem proces i znalazłem niezbędne fermentacje - 5-6 godzin, nie więcej.

tak jest na wytrawnych kulturach starterowych, jeśli robisz je na jogurtach sklepowych, powinno być jeszcze szybsze.

Jogurt powstał bezpośrednio w rondlu, a słoiki są wykonane tak, aby były łatwe w użyciu.

Kupiłam suchy ferment Ryazhenka streptolate EKOCOM spróbuję za kilka dni, o efektach napiszę.

[Agata21,]

Więc nic mi nie wyszło

Cóż, teraz twoja kolej!

chodźmy tam iz powrotem ... co nie zadziałało? co zrobiła, ile wlała co, jak długo włożyła, co napisała kreskówkę i co się stało w rezultacie ???

nie martw się zbytnio. jogurt domowej roboty to taka tajemnicza bestia ... wymaga specjalnego podejścia. w moim jogurcie jogurt zaczął się pojawiać tylko raz od piątego.

a najważniejsze jest zmierzenie temperatury.
Tutaj weź termometr ... tak, chyba każdy jest możliwy (albo dla dzieci, które wrzuca się do wanny, albo tych, którymi mierzy się temperaturę ciała) ...wlej litr wody do kreskówki i włącz tryb JOGURT i sprawdzaj temperaturę termometrem co 30 minut. jeśli temperatura wzrośnie powyżej 41 stopni, będziesz musiał zapomnieć o trybie JOGURT !!!

Agata21, Nie pamiętam czegoś, może już pytałem ... czy mierzyłeś temperaturę w Aurorze w trybie JOGURTU ???

Cóż, teraz twoja kolej!

Cześć Polina. Cóż, posłuchaj. Przeczytałem przepis na forum - litr mleka i kieliszek „Activia”. Wyjęła mleko z lodówki i trochę je podgrzała. Nalałem trochę do szklanki i zamieszałem w nim jogurt, żeby nie było grudek. Wlałem wszystko do miski multicooker i włączyłem program. Miga 8 godzin. Przez trzy godziny na pewno tam nie zaglądałem. Potem otworzyła wieczko i spróbowała. Cóż, okazało się, że jest coś podobnego do kefiru. Kontynuowała. A po 6-7 godzinach wszystko było tak, jakby pisała jedna dziewczyna. Powyżej jest płynny, ale poniżej nie jest jasne, co. Okazało się, że coś przypomina kwaśne mleko. Nie mierzyłem temperatury. Trudno więc powiedzieć, jaka jest temperatura. Zdenerwowany przerażający

Zdenerwowany przerażający

PO PIERWSZE: NIE PANIKUJ !!!

A po 6-7 godzinach wszystko było tak, jakby pisała jedna dziewczyna. Powyżej jest płynny, ale poniżej nie jest jasne, co. Okazało się, że coś przypomina kwaśne mleko.

czy kiedykolwiek próbowałeś domowej roboty jogurtów ??? może to zrobiłeś, ale nie lubisz smaku domowego jogurtu

Osobiście zrobiłem to tylko raz (w jogurcie), no cóż, to są moje kłopoty - po prostu nie uważam aktywacji za jogurt, a tym bardziej żywy.

Kiedy dopiero zacząłem bawić się jogurtami, zapisałem wszystkie moje próbki ... teraz przejrzałem:
- 0,5 l. mleko 2,5%
- 0,25 l. śmietana 10%
- 0,125 aktywacji (zboża)
- deser l. Sahara.
wlewa się do słoików (po 150 ml)

czas gotowania - 3,5 godziny.

dokładnie tyle czasu zajęło gotowanie. to znaczy, to są moje prawdziwe eksperymenty. mleko było letnie. wykonane w urządzeniu do produkcji jogurtów.

ale w rzeczywistości, jeśli serwatka spadnie z góry, jest to pierwsza oznaka prześwietlenia jogurtu.

Cukier dodałem dopiero na początku eksperymentów, po czym przeczytałem, że nie może to bardzo dobrze wpłynąć na jakość jogurtu. krem jest również opcjonalny. to znaczy moim zdaniem prześwietliłeś swój jogurt.

[Jogurt w powolnej kuchenceNiekonwencjonalne gotowanie jogurtu (termos, piekarnik, wolnowar, itp.)Jogurt z prebiotykami (naryna itp.)Producent jogurtów: przepisy kulinarne, pytania, odpowiedzi, problemy]

Jakiego jogurtu używasz teraz?

Cóż, jest wiele opcji ... tak naprawdę powiem, że jest wiele wytrawnych kultur starterowych, specjalnych i nie specjalnych.
specjalne - są produkowane specjalnie do robienia domowego jogurtu.
nie specjalne - to zwykłe preparaty farmaceutyczne, takie jak narina, bifidum, linex ...

aby nie przesadzić z tematem, zdecydowanie radzę przejrzeć tematy:
Jogurt w powolnej kuchence
Niekonwencjonalne gotowanie jogurtu (termos, piekarnik, wolnowar, itp.)
Jogurt z prebiotykami (naryna itp.)
Producent jogurtów: przepisy kulinarne, pytania, odpowiedzi, problemy

stron jest dużo, ale jeśli jest inspiracja - spójrz. jest wiele przydatnych informacji.

Nie mierzyłem temperatury. Trudno więc powiedzieć, jaka jest temperatura. Zdenerwowany przerażający

Mam Aurorę. Temperaturę zmierzyłem w trybie „Jogurt” -41,5 stopnia. Moim zdaniem za dużo. Jogurt jest czasami robiony z serwatki. Zaczął się utrzymywać przez 6 godzin, zamiast zalecanych przez producenta wytrawnych kultur starterowych, okazał się dobrym, gęstym jogurtem.
„Aurora” - analogowy „Perfeza” -58.

Jaki był przepis na gotowanie?

1 litr mleka i jogurtu w proszku. Wlała go do słoików, położyła szmatkę na dnie rondla, nalała wody. Zawiera. Biorę wszystko na zimno.

1 litr mleka i jogurtu w proszku. Wlała go do słoików, położyła szmatkę na dnie rondla, nalała wody. Zawiera. Biorę wszystko na zimno.

Nie wiem jeszcze, gdzie kupić suchy zakwas. I nie jestem w słoikach. Wlałem go prosto do rondla. Masz też program jogurtowy?

Dziewczyny! Raportowanie o jogurcie! Kupiłam 1 litr mleka Smakovenki 3,2% + słoik Activia.Mleko zagotować i ostudzić tak, aby można było trzymać miskę ręką, wlać do niej Activia, wymieszać i przełączyć na funkcję „Jogurt”. Domyślnie program był eksponowany przez 8 godzin. Nic nie zmieniałem, ale ku mojemu zdziwieniu jogurt był gotowy w 3 godziny - twardy i jędrny bez serwatki. Pozostawione do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodałam starte truskawki z cukrem i wszystko dobrze wymieszałam do uzyskania gładkości. Okazuje się wspaniały jogurt, trochę grubszy niż jogurt przechowywany w sklepie i dużo smaczniejszy i bardziej miękki !!! To po prostu cud !!!
Chcę spróbować jogurtu z mlekiem o niższej zawartości tłuszczu, a następnie przestawić się na mleko pieczone.

[korsar,]

korsar, Gratulacje! za pierwszym razem i wszystko w porządku!

Mleko doprowadzone do wrzenia

aw mleku coś jak piana nie pływało? Kiedy gotuję mleko w kreskówce, „naleśnik” zawsze wypływa na powierzchnię… niejasno przypomina pianę. najwyraźniej podnosi się z dna.
Zawsze się zastanawiałem, jeśli robisz jogurt bezpośrednio w misce multicooker, jak radzić sobie z tym „naleśnikiem”.

Nic nie zmieniałem, ale ku mojemu zdziwieniu jogurt był gotowy w 3 godziny - twardy i jędrny bez serwatki.

najwyraźniej ciepło dodało swoje własne. dlatego to trzy godziny. chociaż jogurty sklepowe powinny być zawsze przygotowywane szybciej.

Naleśnik był obecny i został bezpiecznie wyjęty i zjedzony. Może jogurt był gotowy trochę wcześniej, po prostu wcześniej nie wdałem się w kreskówkę. Zastanawiam się, dlaczego godzina jest ustawiona na 8:00 - czy to chyba nadal dla pieczonego mleka?

Zastanawiam się, dlaczego godzina jest ustawiona na 8:00 - czy to chyba nadal dla pieczonego mleka?

8 godzin to właściwie mniej więcej standardowy czas gotowania jogurtu. oni są różni. cóż, jeśli mówimy ogólnie o sfermentowanym produkcie mlecznym. więc dla każdego gatunku - własny czas fermentacji.

no cóż, nie zapomnij o normalnych kulturach starterowych. gotowanie na nich trwa trochę dłużej.

Kilka razy z powodzeniem zrobiłem już jogurt w multicookerze. dzisiaj mam multicooker bez specjalnego trybu, więc zrobiłem to w trybie STEERING HEAT.

wykonany w PR-57, dzięki czemu można monitorować temperaturę. Ustaliłem dla siebie:
- jeśli mleko pochodzi z lodówki, można je pozostawić na UTRZYMANIU CIEPŁA na 15-20 minut.
- jeśli mleko ma temperaturę pokojową lub zostało niedawno ugotowane i schłodzone do temperatury 37-39 stopni, to włącz funkcję OGRZEWANIE KIEROWNICZE przez 5-10 minut.

następnie wyłącz KIEROWNICĘ OGRZEWANIA i zostaw nasz przyszły jogurt w multicookerze na 6 lub więcej godzin. czas zależy od mleka, pogody i zakwasu.

ta metoda jest bardzo podobna do gotowania jogurtu w termosie. ponieważ multicooker z zamkniętą pokrywą, nawet po wyłączeniu, doskonale utrzymuje temperaturę przez te 6 godzin (i dłużej).

Czy w Perfezzie 55 można zrobić jogurt?

Czy w Perfezzie 55 można zrobić jogurt?

oczywiście. dokładnie tak, jak opisano jeden komunikat powyżej - o OGRZEWANIE KIEROWNICY.