Chleb z sitkiem musztardowym według GOST w piekarniku

[Opara]

Chleb z sitkiem musztardowym według GOST w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna I gat	334 g
Cukier	20 g
Sól	4 g
Suche drożdże szybko działające (0,5 łyżeczki)	1,5 g
Olej musztardowy	27 g
woda	200 ml

Metoda gotowania

• Opara:
• 100 g mąki I gatunku,
• 100 g wody + 30-35 ° С,
• 1,5 g suchych drożdży (lub 4 g świeżo wyciskanych).
• Ciasto zagnieść i pozostawić pod przykryciem do pełnego wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze ok. + 30 ° C. Gotowe ciasto wyrośnie około trzykrotnie i będzie bliskie odpadnięcia.
• 
• ciasto:
• 234 g mąki pszennej I gatunku,
• 100 g wody + 30-35 ° С,
• + całe ciasto.
• Połącz mąkę, wodę i ciasto i ugniataj ciasto przez 8-12 minut, aż gluten słabo się rozwinie.
• Ciasto powinno mieć średnią konsystencję, nie lepkie.
• Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, zacisnąć folią i pozostawić na 1 godzinę do fermentacji w temperaturze ok. + 30 ° C.
• Piłowanie:
• 4 g soli
• 20 g cukru
• 27 g olejku musztardowego.
• Po godzinie fermentacji dodaj dodatkowy cukier, olej musztardowy i sól i ugniataj ciasto do gładkości. Ciasto przełożyć z powrotem do miski, zawinąć w folię i odstawić do fermentacji w temperaturze około + 30 ° C
• przez kolejne 60 minut. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć, stać się lekkie i porowate.
• Wbić ciasto, kilkoma uderzeniami uformować kulkę,
• 
• przykryj i odstaw na 10-15 minut.
• Formowanie jest bardzo proste. Rozwałkuj kawałek ciasta w ciasto i zawijaj brzegi jeden po drugim, najpierw od siebie,
• 
• a potem do siebie
• 
• nieco dalej niż środek, następnie zegnij na środku wzdłuż TZ, uszczypnij szew i zwiń go na żądaną długość, równomiernie rozrzedzając końce:
• 
• Powstały bochenek połóż szwem do dołu na kawałku papieru do pieczenia, przykryj i odstaw na 45-60 minut.
• Pod koniec korekty
• 
• wykonaj 4-5 ukośnych cięć.
• Piec na kamieniu z parą przez pierwsze 10 minut w temperaturze + 230 ° С,
• następnie 15-20 minut w temperaturze + 190-200 ° C
• Sprawdź chleb w połowie pieczenia i jeśli to konieczne rozłóż i zmniejsz temperaturę.
• Schłodzić chleb na ruszcie.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

jeden bochenek o wadze 500 g

Czas na przygotowanie:

9 godzin

Program gotowania:

w piecu

Uwaga

1. Przepis został wypożyczony stąd:



Smacznego!

Podobne przepisy

Chleb musztardowo-mleczny w wypiekaczu do chleba (Yana)

Chleb musztardowy (Sofiaya)

Chleb musztardowo-kukurydziany z serem (kuzea)

Bardzo fajny chleb !!! Podziękować!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Dodaj natychmiast do zakładek!Do pierwszej linii Do pierwszych rzędów!

: girl_dough: Już ustawione !!!

[Yutan]

Yutanto jest prędkość !!! Powodzenia ! Wróć z raportem!

[Yutan]

Bardzo fajny chleb !!! Podziękować!

zgadzam się z Tobą Yutan... Pyszne i słodkie.



Spiczaste końce prętów wyglądają jak czapki gnomów.

AXIOMA
Dodaj natychmiast do zakładek! Do pierwszych rzędów!

Krosh, dzięki!
Nie spiesz się.
Mam dla Ciebie dodatkowe informacje.

[AXIOMA]

AXIOMA OD TEGO TAK !!!!!!! Co za piękność !!!! Więc to jest mój ulubiony chleb !!! Och, Axiom, cóż, po prostu napovaaaaaal ...

Nie spiesz się.
Mam dla Ciebie dodatkowe informacje.

A co jeszcze w celach informacyjnych, też nas to interesuje?

[crucide]

Cześć.

Dziś upiekłam sitko do musztardy według nieco innych zaleceń.
A Misha powiedziała mi: crucide, w jego LJ.


Tego chleba nie można pomylić z niczym!
Ma specyficzną żółtą skórkę i charakterystyczny rozpoznawalny aromat.
Jak było...

Opara:
250 g mąki I gatunku,
200 g wody
1½ g suchych drożdży szybko działających.

ciasto:
150 g mąki 1 gatunku,
60 g wody
7 g soli
plus całe ciasto

Piłowanie:
100 g mąki 1 gatunku,
30 gSahara,
40 g oleju musztardowego.

Łatwo zauważyć, że autor wsypał sól do procesu wyrabiania ciasta, a nie do ciasta. i poprosił o sprawdzenie w koszyku.
Praca z testem była dużo przyjemniejsza! :



A chleb okazał się znacznie większy.



Opowiem o technice formowania.
Po 15 minutach odpoczynku obróć piłkę do góry nogami szwem:



i uformuj ciasto:



nie jest potrzebna mąka. Dalej, podobnie jak na początku tematu, w rolce obracamy jedną stronę do środka,

potem kolejna i - otrzymujemy „łódkę”:



Obracając TK na bok,



uszczypnij końce



i umieść go szwem do góry w koszu parowniczym.



Po ostatecznym sprawdzeniu



wypuszczamy koszyk z TK, przenosząc go na pergamin w celu wykonania bardzo odpowiedzialnego zabiegu - musimy wykonać nacięcia.
Martwisz się?




Kawałki są gotowe! Pomógł bardzo ostry nóż.
Teraz kolej na pieczenie. Chleb włożyć do piekarnika na kamieniu z parą t = 230 ° С przez pierwsze 7-11 minut.
Chleb sprawdzamy w połowie wypieku iw razie potrzeby rozkładamy i obniżamy temperaturę.
Tradycyjnie schładzamy na ruszcie!



Po schłodzeniu wycinamy go do fotografii, aby pokazać znajomym na forum:



Szydełkować, BlackHairedGirlprzyjdź na herbatę!

Mam TRZY dla dobrych gości! jeszcze ciepłe bułeczki miejskie (francuskie).

[AXIOMA]

AXIOMA Dziękuję za zaproszenie: róża: Teraz naprawdę nie wiem, który baton upiec drugi najbardziej mi się podobał, I mam też pytania: 1) czy można mieć mąkę 1 sek. zastąpić najwyższym? 2) ile drożdży prasowanych potrzeba do tego przepisu?
Pilnie potrzebujemy kupić olej musztardowy.

: cześć: Chociaż nie zostałem zaproszony na herbatę, ale mam raport. Chleb okazał się „hurra”, mimo że został upieczony w airfryer i ma kwadratowy kształt. Bez zdjęć. Ale zgodnie z drugim, przepisem Mishy, ​​piekłem kilka razy. Świetny chleb. Ma również wersję na zakwasie.

[AXIOMA]

AXIOMA Dziękuję za zaproszenie: róża: Teraz naprawdę nie wiem, który baton upiec drugi najbardziej mi się podobał, I mam też pytania: 1) czy można mieć mąkę 1 sek. zastąpić najwyższym? 2) ile drożdży prasowanych potrzeba do tego przepisu?
Pilnie potrzebujemy kupić olej musztardowy.

BlackHairedGirl , naruszenie standardów podlega karze!
Ponieważ te wymagania obowiązywały dla ZSRR - nieistniejącego państwa - nikt nie odważy się cię ukarać.
Przepis według GOST 8438-57: 1 kg mąka 1 stopnia , 10 g drożdże prasowane (4-5 g suchego), 13 g soli, 60 g cukru, 81,5 g olejku musztardowego, woda.

Chleb bochenek o wadze 0,5-2 kg, podłużny, ze spiczastymi krawędziami, z ukośnymi kawałkami lub ukłucia na wierzchu skórce.



Ciasto jest przygotowywane Pikantny sposób.

Spróbuj mąki premium, może ten chleb smakuje lepiej!
Olej musztardowy jest sprzedawany w różnych opakowaniach w Metro, Karavan i innych hipermarketach.
Wczoraj musiałem pić samą herbatę, ale dziś chleb wydał mi się DUŻO smaczniejszy!

Nie mamy w ogóle mąki pierwszego gatunku jako gatunku ... I mamy mąkę musztardową bez kawałków, ale z trzema otworami w bochenku zrobionym palcem. A dla mnie to najsmaczniejsza musztarda… Wypiekę z najwyższej półki. Zgłoszę ...

[BlackHairedGirl]

W ogóle nie mamy mąki pierwszego gatunku jako gatunku ... ...

BlackHairedGirl, w Twoim mieście są co najmniej trzy duże przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją wyrobów mącznych: AVK, Conti i BKK.
Jestem pewien, że połowa asortymentu tych przedsiębiorstw wykonana jest z najwyższej jakości mąki.
Warto zapytać, kto jest ich dostawcą mąki I gatunku. Większość młynów interesuje się małymi punktami sprzedaży (sklepami) do sprzedaży detalicznej swoich produktów. W młynie "Dnepromlyn" można kupić wszystko do wypieku chleba: mąkę 1, 1 i 2. Żyto, płatki owsiane, kukurydza i pełne ziarna o wadze 1 kg, 2 kg, 5 kg i 10 kg, gluten i pektyny, pełne mleko w proszku, mieszanki melasy (jasne i ciemne) i wiele więcej.

... będę piec z najwyższej jakości ...

Wierzę, że nie zauważysz fundamentalnej różnicy, tylko odstępstwo od GOST ...

AXIOMA, bardzo dziękuję za temat!
Bardzo podoba mi się sposób, w jaki opowiadasz w przystępny sposób i szczegółowo ilustrujesz temat dobrymi zdjęciami! Tak trzymaj!

naruszenie standardów jest ścigane z mocy prawa!
Ponieważ te wymagania obowiązywały dla ZSRR - nieistniejącego państwa - nikt nie odważy się cię ukarać.

Moim zdaniem trochę źle

Normy te obowiązują obecnie, zwłaszcza w przypadku piekarni państwowych. W GOST jest koniecznie napisane, dla kogo te standardy są ważne. Z drugiej strony Federacja Rosyjska jest następcą prawnym ZSRR w wielu aktach prawnych.

Ponadto wiele piekarni i piekarni, zwłaszcza prywatnych, ma prawo do tworzenia własnych specyfikacji technicznych, w których mają prawo do tworzenia własnych receptur i technologii, innych niż GOST, ale na ich podstawie.

Jesteśmy domowymi piekarzami, a chleb wypiekamy daleko od GOST, a nie według technologii, która jest w nich osadzona, i za każdym razem zmieniamy recepturę i technologię „dla siebie”, na własnych warunkach, naszych produktów. Weź ten sam chleb Borodino, którego receptur jest mnóstwo - a standard taki sam !!!

Piekarnie podlegają kontroli (jest lista), ale jesteśmy indywidualnymi wypiekaczami chleba domowego w jednej wersji. A chleb pieczemy we własnym wykonaniu, zgodnie z recepturami GOST lub własnymi wymyślonymi, zaczerpniętymi z miejsc itp. - i to jest indywidualna twórczość dla nas, rodziny.

Moja opinia

Pyszny domowy chleb dla każdego

[Administrator]

... Moja opinia ...

Drogi, Administrator!
Całkowicie zgadzam się z Twoją opinią!

Ja, cytując słowa o naruszeniu standardów, najwyraźniej nie był zbyt dobrym żartem.
Byłem w świetnym nastroju!

Ja, cytując słowa o naruszeniu standardów, najwyraźniej nie był zbyt dobrym żartem.

Zakładamy, że poprawiłem Twój żart, aby nie straszyć mieszkańców forum czekami i karą za własną kreatywność, która jest tak potrzebna im i ich rodzinom

[AXIOMA]

AXIOMA , wczoraj pieczone batony według twojego przepisu. Dodałem 1 łyżkę. łyżka musztardy bawarskiej. Okazało się może nie tak piękne jak Twoje, ale bardzo smaczne

Dzięki za przepis!

[nakapustyna]

nakapustyna, Cześć!

Dziękuję za pochwalenie smaku chleba musztardowego.
Bardzo się cieszę, że skorzystaliście z nowego pomysłu na ten przepis!
Jesteś świetny do eksperymentowania! Świetny!
Zastanawiam się, czy musztarda bawarska jest na bazie tłuszczu czy na bazie wody?

Miejmy nadzieję, że kiedy zdobędziesz trochę oleju musztardowego, pokaż kawałek swojego bochenka.

Miłego weekendu!

A tutaj jest nożem:

Spojrzałem: musztarda bawarska na wodzie i dodałem olejku musztardowego

[nakapustyna]

nakapustyna!

Okazało się, że piękny krój! Apetyczny!

Moim zdaniem trochę źle

Normy te obowiązują obecnie, zwłaszcza w przypadku piekarni państwowych. W GOST jest koniecznie napisane, dla kogo te standardy są ważne. Z drugiej strony Federacja Rosyjska jest następcą prawnym ZSRR w wielu aktach prawnych.

Ponadto wiele piekarni i piekarni, zwłaszcza prywatnych, ma prawo do tworzenia własnych specyfikacji technicznych, w których mają prawo do tworzenia własnych receptur i technologii, innych niż GOST, ale na ich podstawie.

dziś w Rosji raczej niestety niż na szczęście normy państwowe mają charakter doradczy ... jeśli w przypadku niektórych towarów jest to dopuszczalne, to w odniesieniu do żywności jest to z pewnością duży minus ...

Przeczytałam przepis z Jekateriny D i chciałam umieścić go w „Wypiekaczu do chleba”, żeby podzielić się przepisem na pyszny chleb. I już został zdemaskowany!
AXIOMA!
W pełni popieram Twoje dobre podejście do tego przepisu! A na potwierdzenie słów i podtrzymanie tematu pokażę, co zrobiłem. Wypiekane na palenisku iw formie. Bardzo lubię oba.
Dobrze jest również, aby rano szybko wyłożyć ciasto i zająć się swoim biznesem przez 4-5 godzin, przyjdź i szybko je dokończ. Ciasto i ciasto przygotowywano w wypiekaczu do chleba, pieczono w piecu, prasowano drożdże.Ugotowałam z 400 gram mąki w obu przypadkach (możliwości mojego wypiekacza do chleba)

Nie ma wycięcia formy - został podany w całości. [
Pieczony na palenisku ma pulchną skórkę, ale staje się trochę bardziej miękki.

Trzeci stygnie. Musztardę gotuję przez trzy dni z rzędu. Pyszny chleb.

Oto opcja





To przepis na chleb musztardowy.







A to z rodzynkami według przepisu musztardy - dodałem ćwierć więcej cukru, 100 gram rodzynek (zważyłem suche rodzynki, następnie zważyłem przygotowane pi, okazało się, że rodzynki wchłonęły 4 gramy wody, woda została dodana do ciasta została zmniejszona o 4 gramy) i zastąpił olej musztardowy oliwą. a po drugim garowaniu rozwałkowała ciasto na cienką warstwę, rozsypała na nim uprzednio umyte, wysuszone i zmieszane z 0,5 łyżeczki. rodzynki z mąki. Zwinąłem ciasną rolkę. Następnie trzecia korekta itp.
Na zdjęciu półtora balonu. Nikt nie pomógł, jakoś przypadkowo go zjadła.
Oba batony pochodzą z tej samej porcji ciasta.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża Olya, super bary !!! Czy piekłeś w 1 klasie czy na najwyższym stopniu? Zauważyłem też pudełko z kory brzozowej. Dlaczego go używasz?

Ostatni raz musztarda na wierzchu i rodzynki do celów ogólnych. Nie mam mąki pierwszego gatunku, dopóki jej nie kupię. Musisz iść tam i tam. To jest ...
A ja mam sól w koszu z kory brzozowej.

Fajny tuesochek, tak ... I nie piekę tego przepisu tylko z powodu braku pierwszej klasy, chcę zasmakować autentycznego smaku, że tak powiem ... I wciąż nie trafiam w pierwszej klasie.

Twoje marzenie spełni się tak szybko, jak to możliwe.
Ostatnia wersja z tym ciastem zrobionym z mąki pszennej ogólnego przeznaczenia - bułkę z rodzynkami zwinąłem już jak ostatnio na batoniku, a potem wziąłem i zawinąłem w warkocz, wykonałem powierzchowne nacięcia na zakrętach.





Ciasto jest bardzo łatwe w zarządzaniu.
Dzięki za przepis, AXIOMA!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża!

Formowane i paleniskowe! Bochenki i rodzynki!
Jak pięknie!
Ty - oczywiście - masz lekką rękę na chlebie!

Wszystko kończy się niesamowicie, ale tak pięknie, bez słów.
Tak gładki i doskonały miękisz!
Wszystko - świetny! 🔗
Zjem oczami.

Do kupy! : nyam: Dzięki za przepis!

Olga, niespotykany luksus!

Dziękuję Ci!
Ciasto według tego przepisu może i powinno być używane na wszystkie potrzeby!

[Olga]

Olgajakie arcydzieła robisz! Mądra dziewczyna!
AXIOMAdzięki za przepis! Teraz często pieczemy ten chleb, bardzo smaczny

Podziękować. Spośród trzech opcji wypieku chleba musztardowego ten najbardziej mi się podobał.

Jak wymienić olej horcic IOI jak zrobić

Jak wymienić olej horcic IOI jak zrobić

Oleje tutaj to około 2 łyżki. l. Do smaku można zastąpić innym olejem roślinnym w tej samej ilości.
Lub możesz 1 łyżka. l. dodaj - nie straszne.

Oleje tutaj to około 2 łyżki. l. Do smaku można zastąpić innym olejem roślinnym w tej samej ilości.
Lub możesz 1 łyżka. l. dodaj - nie straszne.

A jeśli zmieszasz olej musztardowy z olejem musztardowym? Który dział. Widzisz małą musztardę?

A jeśli zmieszasz olej musztardowy z olejem musztardowym? Który dział. Widzisz małą musztardę?

Zajrzyj do działu olejów roślinnych ... olej musztardowy jest bardzo smaczny, sałatki doprawiam i dodaję do ciasta drożdżowego.

A jeśli zmieszasz olej musztardowy z olejem musztardowym? Który dział. Widzisz małą musztardę?

Możesz przygotować dowolną kombinację musztardy olejowo-musztardowej na mokro, na sucho i innych dodatków według własnego uznania. Każdy olej, każda musztarda - jeśli tylko lubisz smak i połączenie produktów. Możesz usunąć olej po prostu zrób to, zostaw tylko musztardę (możesz odwrotnie), ale możesz kombinować!

Co i ile nasi użytkownicy wkładają do ciasta chlebowego, zobacz przepisy na chleb na forum. Zapamiętuj, łącz, stosuj, eksperymentuj - i nie musisz się bać.

O maśle i innych składnikach tutaj: ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

[Administrator]

Administratordziękuję.po prostu jak zastąpiony zwykłym olejem bez musztardy, to jak zdobyć bochenek musztardy))) dziś wygląda olej w Auchanie

[AXIOMA]

AXIOMABardzo przepraszam, że nie zahoditoe strona internetowa! Chciałbym Ci podziękować za ten chleb. Świętuj i zapomnij o smaku! Podziękować!