Gruszka karmelowa

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Gruszki
Wino
Goździk
Gałka muszkatołowa
Cukier

Metoda gotowania

Większość zwykłych gruszek (lub jabłek; najważniejsze jest to, że owoce są twarde), przed polaniem odrobiną czerwonego wina pożądane byłoby ich obranie. Dzięki temu owoc w pełni wchłonie wino i smak przypraw, które zostaną dodane do wina nieco później. Ale owoc obrany to owoc obrany. A w rozwiązaniu tego problemu - nadaniu deserowi odpowiedniego smaku przy zachowaniu naturalnego wyglądu gruszek - nie wszystko, co potrzebne, się uda. Dlatego nadal umieszczam wymienione gruszki w rondelku w ich oryginalnej formie. I wlewam czerwone wytrawne wino tylko tyle, aby przykryć gruszki tylko jedną czwartą.
Następnie wetrzyj pół gałki muszkatołowej bezpośrednio w wino i dodaj dwa lub trzy goździki.
Gotuję wino i przy bardzo umiarkowanym wrzeniu i przykrytej pokrywką gotuję gruszki przez około 15 minut bez obracania. Następnie odwracając je, gotuj przez kolejne 10 minut. Dla mnie ważne jest, aby zmiękły, ale nadal zachowywały swój kształt, co już jest problematyczne przy dłuższej obróbce cieplnej.
Przekładam pół ugotowane gruszki do osobnej. na talerzu, usuń goździki z resztek wina i ugotuj syrop w tym samym winie. Aby to zrobić, wystarczy wmieszać 4-5 łyżek cukru pudru, doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając odczekać, aż syrop zacznie gęstnieć. Dobrym zwiastunem zagęszczenia jest bulgocząca piana na powierzchni syropu.
Teraz na wpół ugotowane gruszki można włożyć z powrotem do syropu, gotować przez kolejne 7-10 minut ...
... wyjmij, połóż na półmisku i dobrze rozlej przygotowanym syropem. Wstaw do lodówki, aby gruszki pozostały lekko ciepłe, a syrop faktycznie zamienił się w karmel toffi. Spróbuj.