Khinkali

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: ormiański

Składniki
Ciasto:
mąka	3 szklanki
jajka	1 szt.
woda	2/3 filiżanki
Sól	1/2 - 1 łyżeczka
Nadzienie:
mięso (wołowina z wieprzowiną)	1 kg
łuk (duży)	2 szt.
Sól	smak
czerwona papryka i czarny pieprz	smak
Pietruszka
czosnek	1-2 ząbki
Woda do rozcieńczania nadzienia

Metoda gotowania

Przygotowanie:
Przewiń mięso, czosnek i cebulę przez maszynkę do mięsa. Dodaj sól, czerwoną ostrą paprykę, pieprz czarny, zioła. Wszystko dobrze zagnieść. Następnie mięso mielone należy rozcieńczyć letnią wodą, aby wyglądało jak gęsta śmietana. Generalnie dodaj tyle, ile mięso zaakceptuje.
Ponownie zagnieść ciasto. Formujemy z niego kiełbaski o średnicy 3-4 cm i kroimy na kawałki. Kawałki powinny mieć mniej więcej taką samą średnicę jak duży orzech. Ciasto cienko rozwałkować, na środku wyłożyć nadzienie i zacząć formować chinkali.
Ciasto zbierz w małe fałdy, układając je w sęki, mocując końcówkę bardzo dobrze, aby nie otwierała się podczas gotowania. Gotuj chinkali we wrzącej osolonej wodzie na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką do miękkości (około 10-12 minut).
Wyjmij łyżką cedzakową, uważając, aby nie uszkodzić skorupy, aby sok nie wyciekł. Podawaj chinkali posypane czarnym pieprzem.

Uwaga

Jedzenie gorących chinkali to specjalna umiejętność, której potrzebujesz. Polega ona na tym, że cienkie ciasto, w które zawijane jest mięso mielone, nie przebija się podczas jedzenia, a pyszny sok nie wypływa stamtąd w najbardziej haniebny sposób na talerz. Najbardziej haniebne - bo towarzysze potrafią się śmiać. To sztuka jedzenia chinkali - ugryźć, aby sok się nie rozlał. I nie zmuszaj Wszechmogącego do sadzenia chinkali na widelcu, bez względu na to, jak jest gorąco. Chinkali je się rękami i to tylko rękami!

P.S. Przepraszam za pierwsze zdjęcie, okazało się niezbyt udane, a raczej bardzo nieudane, ponieważ nie zrobiłem zdjęcia natychmiast po wyjęciu chinkali z patelni. Nie wpłynęło to na smak.