Smażony kurczak solony na sucho (słynny przepis)

Smażony kurczak solony na sucho (słynny przepis)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kurczak	1 szt. o wadze 1,1-1,5 kg
sól morska	3/4 łyżeczki na 0,5 kg kurczaka
pieprz mielony
tymianek, majeranek, rozmaryn lub szałwia o długości około 1,5-2 cm	4 małe gałązki

Metoda gotowania

• Przepis ten ma kilka tajemnic: ptak powinien być dość mały, jak na kurczaki tytoniowe (1,1-1,5 kg), piekarnik powinien być niezwykle wysoki jak na tego rodzaju smażenie w piekarniku 260 ° C), a ptak nie jest solony ani w rękawiczkach, a metodą solenia na sucho przetrzymuje soloną tuszę w lodówce do trzech dni przed jej smażeniem.
• Mięso z kurczaka okazuje się niezwykle soczyste i delikatne, a skórka chrupiąca. Bardzo równomiernie solone.
• Kurczaka opłucz i dobrze osusz papierowymi ręcznikami. Odetnij cały tłuszcz w okolicy szyi i ogona. Palcami unieś skórę w kierunku piersi i połóż tam jedną gałązkę pikantnych ziół.
• Przypraw kurczaka pieprzem i solą ze wszystkich stron. Sól trochę w środku. Umieść w pustym rondlu, przykryj i wstaw do lodówki. Mój kurczak ważył nieco ponad 2 kg i trzymałem go przez trzy dni w suchej soli.
• Przed usmażeniem kurczaka rozgrzej piekarnik do 260 ° C.
• Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu na kuchence. Wyjmij ptaka z lodówki, wysusz go i umieść z powrotem na patelni. Powinna syczeć (z radości).
• Wstawić patelnię do piekarnika na 30 minut, po tym czasie wyjąć kurczaka, odwrócić piersią do dołu, piec 20 minut. Następnie ponownie odwróć i piecz przez 10 minut.
• Podawać z włoską sałatką chlebową.
• 

Czas na przygotowanie:

2-3 dni

Uwaga

Przepis został wymyślony przez Judy Rogers, najlepszego amerykańskiego szefa kuchni kalibru Julii Child (Julia i Julia). Jej „Książka kucharska z Cafe Zuni” jest bardzo znana, a sama kawiarnia jest najlepszą restauracją w USA, znajduje się w San Francisco.

Przepis jest uważany za jeden z najbardziej znanych na świecie, podobnie jak słynna sałatka z zielonego pieczywa podawana z kurczakiem.

A jaki jest jej gust? Soczyste czy wytrawne? Kuszący przepis - czy bezpośrednio wymaga wykonania Czy to koniecznie sól morska?

Napisałem w przepisie, że jest niezwykle soczysty. A skórka jest chrupiąca.
Jeśli chodzi o sól: spróbuj ze zwykłą solą. Po prostu zawsze mam różne rodzaje soli.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Bardzo atrakcyjny przepis! Więc błaga, aby spróbować
Zabrałem to do zakładek.

Nie chciałbym nikogo urazić, ale taki przepis na forum już dawno pochodzi z Chuchelki… Czy można je jakoś połączyć tak, aby nie było zbędnych powtórzeń?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

W rzeczy samej. Następnie moderator może usunąć temat.

Kurczak marynowany przez trzy dni (a raczej kurczak według sugestii autora) gotuje się godzinę w temperaturze 260 stopni? Jest surowy, nawet nie rozmrożony całkowicie, w tej temperaturze zostanie strawiony w 40 minut, prawda? moim zdaniem
Marynowaną wieprzowinę na dzień (raczej gruby brzeg) w tej temperaturze gotuje się przez 7 minut z jednej strony i 7 minut z drugiej.

Nie będzie rozgotowany ani rozgotowany. Autorem przepisu jest jeden z najbardziej uznanych szefów kuchni w Ameryce. Gotowałam bez odstępstwa od przepisu, efekt jest wspaniały.

Czy potrafią jakoś łączyć, aby nie było niepotrzebnych powtórzeń?

Oto, jak moderatorzy sformułują to w formie przepisu i połączą

Witaj! Piszę swoje wrażenia z kurczaka! Wszystko wyszło nieźle, kurczak jest bardzo kruchy i miękki i soczysty, jedyna sól (jak na mój gust) to wciąż za dużo. Będę gotować, ale z mniejszą ilością soli. Dzięki za przepis

Albo kurczak był słabo wysuszony i dlatego wchłonął dużo soli, albo używasz mało soli.
A propos, czy była tam sól morska? Jest mniej słony niż zwykły.

Sól była solą morską! I naprawdę nie jem dużo soli!

Nie jem już soli

Więc próbuję! Uczę wszystkich w domu)))

MKA, dzięki za przepis. Kurczak okazał się pyszny. Ważył 1,1 kg. ale zrobił to dopiero po trzech dniach, czwartego dnia, zanim nie było czasu, więc kurczak był tak świeży, jakby był wczoraj solony. ALE mocno postrzeliła tłuszcz, w domu było mocne opary, potem długo myła piekarnik, kiedy wyjęła go z piekarnika, postawiła na kuchence, więc kurczak nadal posypał mi całą kuchenkę . Przed soleniem odciąła tłuszcz, ale najwyraźniej nie cały. Jak interesująca jest reszta sytuacji z tym? I bym to zrobił, ale kiedy przypomnę sobie o dymie… Dziękuję.

[Ananda]

Anandatu melduję - z kurczakiem stawiam cały piekarnik. Dziś nie mamy już siły na pranie, jutro będziemy musieli szorować. Kurczak leżał w lodówce przez 3 dni, solony jakościowo)). Kurczak jest chrupiący i soczysty.

Wziąłem ten przepis od Chuchelki i ugotowałem w piekarniku i na rozgrzanym pilocie, kurczak jest super!

Przepis został wymyślony przez Judy Rogers, najlepszego amerykańskiego szefa kuchni kalibru Julii Child (Julia i Julia). Jej „Książka kucharska z Cafe Zuni” jest bardzo znana, a sama kawiarnia jest najlepszą restauracją w USA, znajduje się w San Francisco.

Przepis jest uważany za jeden z najbardziej znanych na świecie, podobnie jak jej słynna sałatka z zielonego pieczywa z kurczakiem.

Ten film jest bardzo przyjemny, jak Meryl Streep.

Teraz chcę poznać przepis na słynną sałatkę chlebową ???

A oto przepis: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
To prawda, nie zielona sałata, ale włoski chleb. Muszę poszukać, może znajdę dokładnie to, czego potrzebuję.
Przepis Judy Rogers na sałatkę z zielonego chleba to:

Na sałatkę

230g chleba wiejskiego (bez zakwasu)
6 do 8 łyżek łagodnej oliwy z oliwek
1-1 / 2 łyżki szampana lub octu z białego wina
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka suszonej czarnej porzeczki (zastępująca czarną rodzynką)
1 łyżeczka octu z czerwonego wina, w razie potrzeby do aromatyzowania
1 łyżka ciepłej wody
2 łyżki orzeszków piniowych
2 do 3 ząbków czosnku
1/4 szklanki (60 ml) zielonej cebuli wraz z białymi łodygami
2 łyżki lekko solonego bulionu drobiowego
Kilka garści rukoli lub czerwonej musztardy, dokładnie umytych i wysuszonych

Weź chleb wczorajszy, najlepszy jest solidny duży włoski chleb.
Odetnij skórki, połam chleb na kawałki o nieregularnych kształtach, posmaruj oliwą z oliwek, wysusz w piekarniku, następnie skrop octem szampańskim, ale tak, aby chleb nie zmiękł; porzeczki lub rodzynki namoczone w occie z czerwonego wina (tylko namoczone).
Połącz oliwę z szampanem lub octem z białego wina oraz solą i pieprzem do smaku.
Porzeczki przełożyć do małej miski i zwilżyć octem z czerwonego wina i ciepłą wodą. Odłożyć na bok.
Orzeszki piniowe piec 1-2 minuty na patelni lub w piekarniku. Dodaj je do miski chleba.
Na małej patelni na 1 łyżkę. l. na średnim ogniu smażyć czosnek i zieloną cebulę wraz z białymi częściami łodyg, ciągle mieszając, aż zmiękną, ale nie na długo, aby nie stracić koloru.
Dodaj do chleba, wymieszaj. Połóż porzeczki na wierzchu. Dodaj bulion drobiowy i ponownie delikatnie wymieszaj.
Obierz w chleb i złóż, aby połączyć. Opróżnij pikowane porzeczki i złóż. Upuść bulion z kurczaka lub lekko osoloną wodę na sałatkę i ponownie złóż. Smak kilku kromek chleba jest dość treściwy i wytrawny. Jeśli jest łagodny, dodaj sól, pieprz i / lub kilka kropli octu, a następnie dobrze wymieszaj. Ponieważ podstawowy charakter chleba sałatkowego zależy od używanego chleba, zmiany te mogą być znaczące.
Przełóż sałatkę do naczynia do pieczenia i przykryj folią.Sałatkę włożyć do piekarnika, aby po upieczeniu kurczaka podgrzać.

[mka]

mkabyłoby bardzo interesujące

Gotowe, zredagowano)))

[mka]

mkai czy nazwa nie powinna zostać zmieniona, aby dodać „i sałatkę z zielonego chleba Judy Rogers”?
Dzięki za przepisy!

Myślę, że w tym temacie generalnie niemożliwe jest wyeksponowanie przepisu na sałatkę, nie mówiąc już o takiej zmianie nazwy. Wkrótce zostanie usunięty)))
Dodałabym go do sałatek, ale nie mam zdjęcia.

[mka]

mka, Przepis naprawdę mi się podobał! Bardzo dziękuję za to! Ale po przeczytaniu komentarzy o tym, ile lat ma piekarnik, pojawiło się pytanie: czy uważasz, że twojego kurczaka można ugotować w torbie do pieczenia? Wtedy piekarnik nie "ucierpi", a kurczak też się upiecze ...

[Mikhaska]

Mikhaska, och, miałem to samo pytanie. Raz namydliłem piekarnik, odpocznę i znowu będę musiał wyszorować. Tam zostaną wydane wszystkie kalorie z kurczaka. Myślę, że torba będzie zawierała wilgotne powietrze, ale tutaj trzeba ogłuszyć kurczaka suchym upałem. Ale nagle - czy mogę? To byłoby zbawienie.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, aby w opakowaniu można było wykonać dziury, jest to nawet konieczne, aby nie pękało od pary. Oto wilgoć, która przez nie wyjdzie! Mój przyjaciel często piecze ziemniaki z mięsem w torbie. Mięso jest tam bardzo smażone. Pomyślałem więc, że tę metodę można zastosować do kurczaka ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, czy mogę też wstawić moje trzy kopiejek? o pakiecie ...
Kurczaka zwykle pieczę w papierowej torbie .. z cukru, jeśli kurczak to korniszon, a jeśli jest większy, to w worku mąki ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, co za wspaniały pomysł. Dopiero teraz zastanawiałem się nad czym, worek do pieczenia wytrzyma do 220 stopni, a tego kurczaka trzeba usmażyć maksymalnie, czy sprawdzi się w worku? A jak zachowuje się papierowy? Nie pali się?

papier, jak się zachowuje? Nie pali się?

tak ... przyzwoicie piecze ... ale normalnie schodzi ... przynajmniej nie jest to dla mnie trudne ... ale smaruję musztardą ...
możesz spróbować, myślę ...
jeśli ktoś spróbuje, zrezygnuj z subskrypcji!

: svist: znowu wpadam na trampki ,: -X ale milczeć nie mogę. Krótko mówiąc, bierzemy folię i kładziemy krzyż na krzyżyku w formie, następnie kładziemy kurczaka i lekko przykrywamy go długimi krawędziami folii, nie wiem czy jest wyraźny. Ogólnie rzecz biorąc, konstrukcja powinna po prostu zakrywać kurczaka i nie przylegać ściśle. 10 minut przed gotowaniem wyłącz folię, a skórka będzie super. Tworzymy jakby warstwę ochronną między piekarnikiem a kurczakiem, z cyrkulacją powietrza. Folia zatrzyma tłuszcz bez tworzenia szklarni. Jeśli zrobisz w torbie lub rękawie, jest szansa na gulasz z kurczaka, ale jeśli zrobisz dziurę w czasie, w tej wersji możesz również cieszyć się chrupiącym kurczakiem.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Kocham Cię...

znowu wpadam na trampki

możesz pomyśleć, że obsypali cię nimi

Jeśli gotujesz w torbie lub rękawie, istnieje ryzyko rozerwania worka / rękawa. Pomyśl o maksymalnej temperaturze ich używania (jakieś 200, inne 230 stopni), ale tutaj „piekarnik musi być niezwykle wysoki jak na tego rodzaju smażenie w piekarniku 260 ° C”.
Pasuje do folii.

Nie, cóż, wszystko zrozumiałem! W folii oznacza w folii!

Wspaniały przepis !!! Rzeczywiście - rozpływa się w ustach !!! Teraz złapię oddech po obiedzie i pójdę wyszorować piekarnik.

Tutaj moja mama pyta mnie - czy to niemożliwe w multicookerze?

ciekawy przepis ... ale do mycia piekarnika jakoś nie camilfo (((

a jeśli na kurczaka położysz duży durszlak? prawdopodobnie nie będzie upieczony ((

Jak łatwo wyczyścić piekarnik: 🔗

Krótko mówiąc, weź folię

połóż duży durszlak na wierzchu kurczaka

okładka z długimi krawędziami z folii

Ogólnie konstrukcja powinna po prostu zakrywać kurczaka i nie pasować. 10 minut przed gotowaniem wyłącz folię, a skórka będzie super.Tworzymy jakby warstwę ochronną między piekarnikiem a kurczakiem, z cyrkulacją powietrza. Folia zatrzyma tłuszcz bez tworzenia szklarni.

a folia nie przypali się do spustu

lub frytkownica

[mka]

mka, fajny sposób z piekarnikiem. Amoniak jest podejrzany. Pół szklanki amoniaku, nawet w zamkniętym piekarniku, będzie tak śmierdzieć! I czy ściany nie będą nasycone tym zapachem? Krótko mówiąc, bardzo interesujące. Próbowałeś?

Amoniak jest podejrzany.

długo nie śmierdzi, aw czasach sowieckich, kiedy nie było specjalnych wybielaczy, myli je amoniakiem = zmiękczoną i wybieloną wodą.

[irys. ka]

irys. ka, jeśli porównuje się amoniak ze środkami do czyszczenia piekarników, poziom zapachów jest taki sam, a możliwość zatrucia jest znacznie mniejsza.

[mka]

a folia nie przypali się do spustu

Taki się rozgrzał ...
Ale mimo wszystko kurczak wyszedł niesamowicie smaczny. Co więcej, przy minimum kłopotów.

mkabardzo dziękuję za przepis!

Klasa! trzeba smażyć :-)

Jeszcze raz ugotowałam najbardziej soczystego i delikatnego kurczaka. Dziękuję!

[mka]

mkaDziewczyny, ile dni należy solić na sucho kurczaka o wadze 2340? czy są jakieś normy w tym zakresie. Trzy dni - 1,5 kg, ale dla mnie może 4-5? Włożyłem kurczaka do worka, usunąłem powietrze i zamknąłem go Profi Cookiem. Zastanawiam się, czy próżnia wpłynie na proces solenia, czy nie? Byłoby miło poznać Twoją opinię!