Placek pszenny z zsiadłym mlekiem (toki-non)

Placek pszenny z zsiadłym mlekiem (toki-non)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Mąka pszenna	430 gramów
Katyk (zsiadłe mleko)	280 ml.
Oliwa z oliwek	45 ml. lub 3 łyżki. l.
Sól gruboziarnista	8 gramów
Drożdże suszone aktywne	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Pomysł zrobienia ciasta na podpłomyk na katyku (jogurcie) wziął się od Stalika Khankishieva, czyli podpłomyków zwanych toki-non, tylko ja robię ciasto o wiele bardziej miękkie, a nie strome.
• Katyk (po uzbecku) to najprostszy, najczęściej spotykany i najważniejszy produkt, jaki otrzymuje się z mleka. Katyk (lub jogurt) przyrządza się w domu, fermentując świeże mleko na zakwasie lub porcją starego, wczorajszego jogurtu.
• To rosyjskie zsiadłe mleko lubię bardziej niż kefir, jogurt, który ma bardziej lepką konsystencję, w przeciwieństwie do zsiadłego mleka - które można spożywać łyżeczką w grudkach, o delikatnym kwaśnym smaku.
• Oto taki domowy jogurt, zrobiony ze świeżego mleka, którego użyłam do wyrabiania ciasta na płaski placek. W lodówce był słoik starego jogurtu na naturalnym mleku, który miał już 5-7 dni, ale na ciasto, na chleb, byłoby jeszcze lepiej!
• GOTOWANIE:
• Składam całe jedzenie i miskę robota kuchennego, mieszam z małą prędkością, a następnie włączam drugą prędkość (robot kuchenny Kenwood) i robię główne ciasto. Ugniatanie trwa około 10-12 minut, ciasto jest płynne, na dnie kiczu, ale ciasto trzeba dobrze zagnieść tak, aby cały kicz poszedł do ugniatania, do ciasta, do bułki, miska pozostaje czysty. Stalik pisze też, że ciasto trzeba bardzo długo ugniatać rękami w pudełku, ale jego ciasto jest bardzo strome pod względem składu produktów.
• 
• Ciasto po zagniataniu jest miękkie, łatwo zsuwa się z haczyka do miski. Ale konsystencja jest wciąż trochę mocna, istnieje nawet potrzeba dodania trochę wody. Ciasto jest elastyczne, sprężyste w dłoni.
• Do miski dodaję kroplę oliwy z oliwek i rozwałkowuję w niej ciasto, żeby nie przywierało do ścianek miski.
• Temperaturę ciasta mierzę, żeby wiedzieć w jakich warunkach zrobić rozrost ciasta i jakie środki podjąć, musiałem zrobić garowanie w piekarniku w temperaturze 30 * C.
• 
• Ale po rozroście ciasto staje się bardzo miękkie i nie chce w ogóle zachować swojego kształtu. Ciasto odstawiamy, aż się podwoi.
• 
• Teraz zagniatam ciasto bezpośrednio w misce robota kuchennego, wyrabiając od krawędzi do środka, a następnie obracając ciasto po okręgu.
• Ciasto z miski rozprowadzam bezpośrednio na blachę do pieczenia (posypuję trochę mąką), formuję płaskie kółko, a następnie wałkujemy kostkami od środka do brzegów tak, aby środek pozostał płaski, a krawędzie okazują się być rolkami. Teraz biorę okrągły zmiękczacz i często często nakłuwam nim środek tak, aby środek kawałka pozostał płaski podczas dalszego wyrastania i pieczenia - taki powinien być kształt ciasta.
• 
• Ciasto do garowania kładę na stole, przykrywając woreczkiem od wietrzenia, na około 15-20 minut, podczas rozgrzewania piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 220 * C.
• Smaruję obrabiany przedmiot ubitym jajkiem (trochę), posypuję na wierzchu białym sezamem.
• Wstawiam półfabrykat do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszam ogień do 200 * C, czekam aż ciasto się zarumieni, a następnie obniżam temperaturę do 175 * C i doprowadzam ciasto do gotowości.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
• 
• Przełammy ciasto na kawałki, a nie pokrójmy!
• 
• Miękisz jest miękki, porowaty - w środku znajdują się małe i duże pory nozdrzy!
• Pyszny chleb!

Uwaga

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Nie mogę konkurować z mistrzem pieczenia podpłomyków Stalikiem Chankishievem, zbyt różne „profesjonalne kategorie wagowe”, ale w tej wersji podpłomyki są bardzo smaczne

Dodam, że katyk to nie tylko mleko sfermentowane, ale fermentowane stopiony mleko, to raczej nie kefir, ale sfermentowane pieczone mleko.

Dodam, że katyk to nie tylko mleko sfermentowane, ale fermentowane stopiony mleko, to raczej nie kefir, ale sfermentowane pieczone mleko.

Jeśli weźmiemy przygotowanie katyka w Uzbekistanie, ich tradycyjnego katyka (który miałem przyjemność zobaczyć i zjeść), to katyk jest przygotowywany tylko ze świeżego mleka, a nie z mleka pieczonego.
Katyk bardziej przypomina zsiadłe mleko w smaku i sposobie przygotowania.

Pisze o tym również Khankishiev w swojej książce „Bazaar, Kazan, Dastarkhan”, w której poświęcił temu bardzo duży rozdział.
Kto nie wie - Stalik Khankishiev jest Uzbekiem z narodowości i opisuje przygotowanie narodowych potraw uzbeckich, z wielką przyjemnością czyta się i ogląda jego przepisy i książki

Okazuje się, że to jak barszcz… każdy ma swój przepis, ja właśnie na katyku wychowałem się i zaskakuje mnie taka modyfikacja.
A kim jest Stalik Khankishiev, mimo że mieszkam w głębokim lesie i głębokiej ziemiance, wiem

W pełni popieram administratora. Katyk w Uzbekistanie robi się ze świeżego mleka - naszym zdaniem to po prostu jogurt, dorastałam w Taszkiencie. W naszym domu tylko nasza rodzina była Rosjanami. Dlatego musimy spojrzeć, skąd pochodzi przepis, jakiej narodowości. Prawdopodobnie gdzieś katyk robi się z pieczonego mleka

że mi nie przeszkadza świeży i świeży, mówię, to jak z barszczem, połowa moich bliskich gotuje „na biało”, druga na „czerwono”, ja jem oba i oba nazywam - barszczem.

Prawdopodobnie gdzieś katyk robi się z pieczonego mleka

a „gdzieś” jest w Tatarstanie.

[Vafelka]

Vafelkato prawda - jeśli to Uzbekistan!

Ja też tam mieszkałam jako dziecko i pamiętam, jak uzbeckie kobiety niosły katyk w garnkach do swoich domów, szły ulicą i krzyczały za nas, Rosjan - kwaśne mleko! I kupowali od nich kwaśne mleko bezpośrednio z patelni do swoich naczyń lub przynosili je na zamówienie w szklanych słoikach.

Wciąż pamiętam smak kwaśnego mleka - kwaśnego, w skrzepach jedliśmy łyżki prosto ze słoika, ze świeżym pieczywem Podobno dlatego bardziej lubię kwaśne mleko, zsiadłe mleko niż kefir czy słodki jogurt

I zobaczyłem i spróbowałem po raz pierwszy w Rosji sfermentowanego pieczonego mleka, szczególnie na rynku było interesujące zobaczyć, gdzie jest duszone pod czerwoną skórką

Aha, a słoiki, jeśli zostały już w nich wniesione, są na wierzchu z cienką żółtą „skórką”. A jeśli latem jest gorąco, ale zimno iz gorącym ciastem (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkaco za wspaniałe ciasto - ciasto oddycha, nawet na zdjęciu widać

W naszym centrum biznesowym otworzyli Chaikhona nr 1, wydaje się, że pieczą placki w tandoor, ale przynieśli je do domu do mojego męża - mówi, że inaczej ciasto, które ma zbyt mdły smak, powinno być trochę kwaśne. Może zrobili też jogurt w miejscu, w którym mieszkał.

Nigdy nie znalazłem przepisu na ciasto z cienkich naleśników li-non, które podaje się w tej Chyhona. Szkoda, nie mogę ich upiec, robię to na całej mące bez cukru - nie ma oryginalnego przepisu.

Teraz pości, mają tandoor żytni z rodzynkami. Romchkawiesz o tym, czy jest to ich lokalna twórczość ???

Aha, a słoiki, jeśli zostały już w nich wniesione, są na wierzchu z cienką żółtą „skórką”. A jeśli latem jest gorąco, ale zimno iz gorącym ciastem (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Tak, tak, pamiętam cienką warstewkę na katyku, był taki żółty film - to jest naturalne mleko, a śmietanka urosła i sfermentowała. Nadal mam taki film na zsiadłym mleku, kiedy używam mleka krowiego, naturalnego i świeżego

Nie truj duszy i żołądka, bo inaczej zacznę wspominać placki na bazarze i sałatki pomidorowe z sokiem z buraków, brzoskwiniami, arbuzami, a potem wszędzie ...

[Romchka]

Romchkaco za wspaniałe ciasto - ciasto oddycha, nawet na zdjęciu widać

Teraz pości, mają tandoor żytni z rodzynkami. Romchkawiesz o tym, czy jest to ich lokalna twórczość ???

Alexandradziękuję!

Zauważyłem (a jeśli pamiętasz tutejsze podpłomyki), że podpłomyki mają lekką „gumowatą”, a dolna podeszwa chrupie, co uzyskuje się po dodaniu dużej ilości oliwy z oliwek.
Oczywiście moje podpłomyki są dalekie od oryginału, w końcu to „a la flatbread”, ale nadal bardzo smaczne!

AlexandraMam książki o kuchni uzbeckiej (i orientalnej), spróbuję spojrzeć na podobny przepis dla Ciebie i nagle coś znajdę. Ale myślę, że to jest „kreatywne” - Uzbecy nigdy nie piekli ciast żytnich, Nie pamiętam tego.

[Romchka]

Romchkadziękuję!

I nagle, w tym samym czasie, li-non zostaje złapany, moje dziewczyny naprawdę chwalą te cienkie ciasta, które można nadziać jak naleśniki.

Wow, ile jest tam byłych uzbeckich kobiet, ja też mieszkałem tam do 26 roku życia, w mieście bohaterów Taszkencie. Dziewczyny nie rzucają we mnie poduszkami, nie opowiadają ani nie wysyłają na temat, w którym rozmawiają o tym katyku. Po prostu nie mogę tego dostać, ani w jogurcie, ani w zwykłym rondlu, ale jak mogę zrobić to dokładnie tak kwaśne z dużymi grudkami? A za ciasto, szczególne podziękowania, robię oczywiście tylko z innego przepisu, a potem dreszczyk emocji. I zrealizuję ten przepis w ten weekend, szkoda, że ​​widelcem nie ma co robić dziur, muszę

Aha, ciężko doradzić ... na forum jest wiele metod gotowania, każda dostosowuje się na swój sposób

Gotuję tylko domowe zsiadłe mleko, trochę kwaśnego i skrzepów, a na wierzchu żółty film. I bardzo prosto, w termosie, na starym jogurcie, pozostała część poprzedniej porcji.
Spójrz w moją stronę 🔗, może ci się przydać

Admin, wielkie dzięki. Rzadko tu rozmawiam, ale kiedy muszę coś wiedzieć, jesteś jedną z pierwszych osób, które pomagają.

Admin, wielkie dzięki. Rzadko tu rozmawiam, ale kiedy muszę coś wiedzieć, jesteś jedną z pierwszych osób, które pomagają.

Podziękować!

[Tatyana]

Tatyana, Dzisiaj przygotowałam ciasto według Twojego przepisu. To prawda, że ​​nie jadłem jogurtu ani kwaśnego mleka. Gotowałem z kefirem. Okazało się bardzo smaczne👍! Bardzo dziękuję za przepis! Będę dużo pił!

[Julia]

Julia, DLA ZDROWIA! Miło wiedzieć, że chleb okazał się świetny! Peky nadal i proszę swoich bliskich
Cóż, kefir i jogurt, to jedno pole jagód, możesz bezpiecznie zastąpić

Wielkie dzięki za przepis. Za pierwszym razem robiłam wszystko według przepisu, tylko ugniatałam ciasto w bochenku chleba.
Okazało się super, moja córka i ja usiedliśmy i zjadłem 2/3.
Krótko mówiąc, wieczorem musiałem ponownie wyłożyć ciasto, aby nakarmić męża i syna. A potem mnie poniosło ... Włożyli podwójną porcję. Podczas wyrabiania dodałem do ciasta 100 gramów. koper. Okazało się, że 2 arkusze. Na pierwszym posmarowałem wierzch odrobiną koncentratu pomidorowego, na każdy kwiatostan polałem zamrożone brokuły z odrobiną sosu sojowego. Na drugim ułożyłam mrożone pomidory i natarłam je serem. Okazało się, krótko mówiąc, nie pizza, ale bułka z brokułami i bułka z pomidorem i serem

A oto co zostało z pomidorów z serem:

Było bardzo smacznie, gotujmy dalej

Cóż, także opcja Zamień ciasto w pizzę
Piec za swoje zdrowie!