Stollen autorstwa Richarda Bertine'a

[Ciasto:]

Stollen autorstwa Richarda Bertine'a

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
świeże drożdże prasowane	5 g
mąka pszenna	250 g
mleko	125 g
masło	50g
cukier granulowany	15 g
Sól	3 g
jajko kurze (1 szt.)	55 g
Nadzienie:
suszone owoce	70 g
kandyzowane owoce lub skórka z cytryny i pomarańczy	50g
płatki migdałów	20 g
rum	1 łyżka. l
cynamon	0,25 łyżeczki
Krem migdałowy:
masło	30 g
cukier puder	30 g
jajko	25 g
mielone migdały	30 g
mąka	0,25 ct. l
rum	0,5 łyżki. l
Glazura
masło	50g
rum	0,5 łyżeczki
cukier puder

Metoda gotowania

• Nadzienie:
• Wymieszaj wszystkie składniki tak, aby nadzienie miało czas na zaparzenie, aż ciasto wyjdzie. Miałem suszone śliwki, trochę suszonych moreli, kandyzowaną skórkę pomarańczy, skórkę cytryny, cynamon, płatki migdałów i koniak zamiast rumu.
• Krem migdałowy:
• Masło zmiel z cukrem pudrem, dodaj drobno zmielone migdały (posiekane blenderem), mąkę, jajko i rum (brandy), ubij. Krem można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
• Ciasto:
• Zmiel drożdże mąką, aż utworzą się drobne okruchy. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i zacznij mieszać. Ciasto na początku wydaje się lepkie, nie spiesz się z dodaniem mąki, ponieważ ugniata staje się miękkie, elastyczne i bardzo kruche. Gotowe ciasto przełożyć do miski, lekko posypać mąką, pojemnik przykryć folią spożywczą i pozostawić na 1 godzinę 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
• Posyp trochę mąką stół, rozłóż ciasto i uformuj z niego prostokąt rękami, ułóż nadzienie. Ciasto (dłuższa krawędź) składamy najpierw od siebie, a następnie ku sobie. Składamy go z boków, lekko dociskamy, aby nadzienie było równomiernie rozłożone.
• 
• Formujemy kulkę, posypujemy mąką, przykrywamy folią lub ręcznikiem i ciasto odstawiamy na 30 minut.
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i przykryj pergaminem.
• Rozłóż ciasto na stole, rozłóż rękami w podłużny placek i posmaruj kremem migdałowym. Zawijamy jeden długi bok o dwie trzecie (krem powinien być w środku), przykrywamy resztą góry i ściskamy brzegi.
• 
• Przenosimy go na blachę do pieczenia szwem do dołu, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy w cieple na kolejne 2-2,5 godziny.
• 
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170-180C (konwekcja 150-160C) na złoty kolor przez około 40-45 minut. Jeszcze gorący chleb posmaruj mieszanką roztopionego masła i rumu, posyp cukrem pudrem. Postawić na ruszcie i ostudzić.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis z książki Richarda Bertineta „Bread Business”. Źródła w Internecie: 🔗 i 🔗

Z tych składników zrobiłem jeden bardzo duży bochenek. Nie można go nazwać tradycyjnym stollenem, jest to raczej chleb, choć bardzo smaczny.

Och, jaki pyszny sum okazał się !!!!

W czasie gdy wpadłem w oko Twój przepis ... Piec w czwartek ... wypisz się ... Wygląda bardzo pachnąco!

[Manyasha!]

O mój Boże- Manyasha!!!!! Jakie to piękno ... co jest w kontekście, co jest na zewnątrz ... Ale będę musiał majstrować, wziąłem to w zakładkach, ale od razu, nie ... jeszcze nie zdecydowałem .

[Marisha]

Marishajaki przystojny mężczyzna !!! Nie ma słów tak apetycznych!

Wielkie dzięki!

Marinka no cóż, wychwalasz dobrego faceta, podczas gdy ja tułałem się po otwartych przestrzeniach forum tutaj takie piękno prawie przegapiłem, żadnych słów, chcę! Nie nadążam za tobą, a mój mąż kupuje mąkę na drugi dzień, nie może jej kupić, wczoraj musiałam jeść chleb sklepowy. Kupujemy tu od razu cały worek mąki.To jest dla ciebie: róża: Pytanie: kiedy została uformowana piłka. Stał tam, dalej toczyć piłkę, czy nie?

Ogólnie rzecz biorąc, chciałem tak smaczne, że za drugim razem nie skończyłem czytać przepisu, zabrałem się do roboty i wrzuciłem suszone owoce wraz z ciastem do zagniatania. Ogólnie to nie jest już stollen.

Marina, dlaczego wolisz chleb niż bułkę? Nie wystarczająco słodki lub wystarczająco słodki?
Musimy upiec na Boże Narodzenie!

[Dziewczyny]

Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za miłe słowa i wsparcie! Bardzo Cię kocham!

Olesyadlaczego nie stollen ?! Co za stollen! Sam chciałem dodać nadzienie bezpośrednio do ciasta, ale potem zdecydowałem się zrobić to zgodnie z autorskim przepisem. Myślę, że nie wpływa to zbytnio na smak.

Irisha, jest niesmaczne i niesłodzone (samo ciasto). Cała słodycz pochodzi ze śmietanki i nadzienia.

Musimy upiec na Boże Narodzenie!

Po prostu nie piecz go wcześniej. Jeśli tradycyjny stół ma leżeć dwa tygodnie, to ten nie będzie leżał tak długo, najwyżej dzień lub dwa, tak mi się wydawało.

Svetochkanadzienie i śmietankę można przygotować dzień wcześniej, w dniu pieczenia będzie mniej zamieszania.