Kruche ciasto „Kawowo-czekoladowe” na żółtkach

Kategoria: Cukiernia

Ciasto kruche Kawowo-czekoladowe na żółtkach

Składniki
Do ciast czekoladowych:
gorąca woda	4 łyżki. l.
cukier	220 gr.
margaryna	200 gr.
śmietana (kwaśne mleko, kefiny, sfermentowane mleko pieczone)	1 łyżka. l.
Soda	1/2 łyżeczki
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
kakao	4 łyżki. l.
żółtka	4 rzeczy
mąka	około 300 gr
W przypadku ciast kawowych:
żółtka	4 rzeczy
gorąca woda	4 łyżki. l.
kawa rozpuszczalna	2 łyżki stołowe. l.
cukier	220 g
cukier waniliowy	1 saszetka
margaryna	200 g
śmietana (kwaśne mleko, kefir, sfermentowane mleko pieczone)	1 łyżka. l.
Soda	1/2 łyżeczki
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
mąka	około 300 gr
Krem:
śmietana nie mniej niż 33%	1 litr
śmietana 25-30%	1 kg 600 gr.
gotowane mleko skondensowane	2 szt
chałwa (najlepiej orzechowa)	600 g
krople czekolady	1 saszetka
lub posiekaną czekoladę	100 gramów
opcjonalnie orzechy lub suszone wiśnie, posiekana czekolada	100 gramów
zagęszczacz do śmietany opcjonalnie	6 szt
Krem na receptę
cukier	560 g
kwas cytrynowy	1,5 łyżeczki.
białka	8 szt

Metoda gotowania

Nie udaję autora tortu. Widziałem podobny przepis na ciasto od dziewczyn-kucharek z forum „Pod samowar”.
Z produktów wskazanych w przepisie wystarczy zrobić 2 ciasta o średnicy 23-24 cm i wadze około 3-3,5 kg lub jedno duże dowolne ciasto.
A więc przejdźmy do gotowania.
Aby przygotować ciasto czekoladowe, ubij w misce 4 żółtka, cukier i gorącą wodę. Następnie dodaj 1 łyżkę. l. śmietana, lekko stopiona margaryna (podgrzewam margarynę w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę) i dobrze wymieszaj. Dodaj 250 gr. Mąka zmieszana z kakao, sodą (bez sody gaśniczej) i proszkiem do pieczenia. Zagniatamy ciasto. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie do dłoni. Mąka może zająć więcej lub mniej. Wszystko zależy od jakości mąki i wielkości żółtka jaja.
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 3-4 godziny. W tym czasie ciasto staje się grubsze i bardziej elastyczne. Łatwo go wdrożyć.
W ten sam sposób zagnieść ciasto na ciastka kawowe. Dopiero najpierw rozpuść kawę w gorącej wodzie i dodaj cukier waniliowy.
Zacznijmy pieczenie. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Wyciągamy ciasto, które osiadło w lodówce. Ściśnij z niego kawałki i od razu rozwałkuj na papierze do pieczenia (wtedy na nim upieczemy). Papier należy najpierw posypać odrobiną mąki. Cienko się toczy. Wytnij wymagany kształt. Zwykle robię okrągłe ciasta i wycinam półfabrykat, odrysowując spód z podzielonej formy, w której następnie składam ciasto.
Piec ciasta przez 6 minut. Następnie zdejmuje gotowy biszkopt z papieru i ustawia następny do wypieku. Aby przyspieszyć ten proces, zwykle rozwijam wszystkie ciastka naraz i przechowuję je w lodówce do czasu upieczenia.
Po około 2 godzinach otrzymujesz taki slajd
Jeszcze nie upiekłam wszystkich ciast. Zwykle uzyskuje się 10 ciastek czekoladowych i 10 ciastek kawowych o średnicy 23-24 cm.
Gotowe ciasta można przechowywać.
Zacznijmy przygotowywać krem. Ubij śmietanę. Wymieszaj śmietanę i gotowane mleko skondensowane mikserem na niskich obrotach. Delikatnie wymieszaj śmietanę ze śmietaną. Jeśli krem okaże się płynny, to trzepaczką dodajemy do niego zagęszczacz do śmietany. Podziel powstałą mieszaninę na pół. Dodaj do jednej części stopionej 1 łyżeczką. czekolada mleczna lub krople czekolady i dowolne nadzienie, które lubisz (lubię dodawać posiekaną czekoladę lub prażone orzechy). W drugiej części chałwa krucha. Lepiej jest wziąć chałwę dobrej jakości, bez ostrego zapachu słonecznika. Albo weź orzeszek.
Krem jest gotowy. Zacznijmy składać. Lubię układać ciasto w formie podzielonej. To sprawia, że jest płynniejszy.Ciasto lepiej jest zebrać dzień przed podaniem. Dzięki temu będzie lepiej moczyć i będzie bardzo delikatny. Więc wkładamy nasze ciasta do formy, naprzemiennie czekoladę i kawę, smarujemy kremem, również naprzemiennie. Nie żałujemy kremu.
Ciasto zdobi „Mokra beza” od dziewczyn z naszego forum.

Naczynie jest przeznaczone do

2 ciastka, ok. 3-3,5 kg

Uwaga

Ciasto okazuje się bardzo kruche, sycące i smaczne. Opcjonalnie możesz zebrać tylko czekoladę lub tylko ciasto kawowe. Krem można również zmienić. Można przygotować ze śmietaną, budyniem. Będzie też bardzo smaczne

Shurshun

Nie ma prawie żadnych słów. Wstydzę się zapytać ... A ile waży ten cud i jak wysoki? Albo wydaje mi się ... albo moje sufity są niskie
Jak grube są wałki?

tsvika

Shurshun z tej ilości składników uzyskuje się dwa ciastka. Średnica ciastek 23-24 cm, wysokość 15-16 cm, waga 3-3,5 kg.
Rozwijam biszkopty o grubości około 3 mm.

fomca

Gigantyczny cud !!!! Można śmiało, bardzo śmiało podzielić na dwoje i upiec! Widzę, że wszystkie ciasta na wystawie są takie! Czy wygodnie jest ciąć?

tsvika

Ciasto jest bardzo dobrze pokrojone. Ciasta są namaczane w śmietanie i stają się miękkie. Wygodne jest wykonanie takiego ciasta prostokątnego lub kwadratowego. Ciasta można przyciąć do dowolnego kształtu. Na nowy rok zrobiłem to w postaci Krosha (zająca ze smeshariki). Wtedy cięcie będzie jeszcze łatwiejsze.

Tat_yanka

Vika! Mam pytanie! Dziś postanowiłam upiec pół porcji ciastek czekoladowych (2 żółtka). Ledwo rozwałkowałam cienkie ciasto na 5 ciastek o średnicy 20 !!!! zobacz. Powiedz mi, jak cudownie masz takie wysokie biszkopty i masz większą średnicę. Coś, czego nie rozumiem

tsvika

Cytat: Tat_yanka

Vika! Mam pytanie! Dziś postanowiłam upiec pół porcji ciastek czekoladowych (2 żółtka). Ledwo rozwałkowałam cienkie ciasto na 5 ciastek o średnicy 20 !!!! zobacz. Powiedz mi, jak cudownie masz takie wysokie biszkopty i masz większą średnicę. Coś, czego nie rozumiem

Moje ciasto jest zwykle bardzo plastyczne i łatwo się rozwałkowuje (Tanya, może przesunęłaś mąkę). Biszkopty są cienkie, nie więcej niż 2-3 mm. A między nimi gruba warstwa kremu, ja też biorę wybrane jajka, te największe.

Tat_yanka

Vic, ciasto jest plastyczne i łatwo było je rozwałkować nawet na bardzo cienkie. Moje jajka też są doskonałe. Po prostu masz na zdjęciu ciastka grubości około 10 centymetrów! I mam cienkie i zaledwie 5 kawałków oderwanych. Więc nie rozumiałem.

tsvika

moje biszkopty rosną podczas pieczenia, a potem, gdy są namoczone w śmietanie, stają się trochę grubsze. Nie wiem, że zrobiłem serduszko według tej samej normy. Nie biorę tłustej śmietany i wkładam łyżkę ze zjeżdżalnią.

tsvika

Znowu robiłam ciasto. Tylko w ciastach z dodatkiem kakao i kawy jednocześnie. Śmietana, krem z ciemnej czekolady (200 gr), gotowane knedle i orzechy włoskie. Bardzo smaczne
Ciasto kruche Kawowo-czekoladowe na żółtkach