Ciasto „Kawa - karmel”

[Herbatnik kawowy:]

Ciasto „Kawa - karmel”

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Herbatnik kawowy:
Jaja kurze	4 rzeczy.
Cukier	120 g
Mąka (możesz zastąpić trochę skrobią)	160 g
masło	35 gr.
Śmietana 33%	30 gr.
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki (Miałem dwa patyki)
Cukier waniliowy	10 gr.
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Impregnacja:
Syrop gruszkowy	2 łyżki stołowe. l.
Limoncello	1,5 łyżki. l.
Konfitura z czarnej porzeczki:
Mrożone porzeczki	350 gr.
Cukier	90 gr.
Pektyna (skrobia kukurydziana)	6 gr.
żelatyna	8 gr.
Woda do namaczania żelatyny	40 gr.
Mus kawowo-karmelowy:
Śmietana 33%	400 gr.
Cukier waniliowy	20 gr.
Posolony Karmel:
Śmietana 33%	150 gr.
Cukier	120 g
masło	45 gr.
kochanie	1,5 łyżki. l.
Sól (najlepiej duża)	dobra szczypta
Kawa budyniowa:
Mleko (mam 12% śmietanki)	250 gr.
Yolks	4 rzeczy.
Cukier	120 g
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki (Miałem dwa patyki)
Cukier waniliowy	10 gr.
żelatyna	25 gr.
Woda do namaczania żelatyny	125 gr.

Metoda gotowania

• Drogie dziewczyny, ten wspaniały przepis zainspirował mnie do upieczenia tego ciasta: Mus kawowo-karmelowy bez zamrażania
• Oryginalna receptura przewiduje ciasto o średnicy 18 cm - to nam najwyraźniej nie wystarczyło, dlatego chcę zaproponować Wam nieco zmodyfikowaną jego wersję na foremkę o średnicy 21 cm i wysokości 10 cm.
• Herbatnik kawowy:
• Jajka ubić bardzo dobrze z cukrem, szczyptą soli i cukrem waniliowym.
• Podczas ubijania jajek włączamy piekarnik na 180 stopni i przykrywamy spód formy o 21 cm papierem do pieczenia, boków nie zakryłam (byłam leniwa :)).
• Śmietankę podgrzewamy w mikrofalówce lub w inny dogodny dla Ciebie sposób i rozpuszczamy w nich kawę.
• Rozpuść masło i ostudź.
• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.
• Dodaj 20 ml do dobrze ubitych jaj. koniak (lub jakikolwiek inny alkohol, albo nie dodawaj, jeśli nie chcemy - ten krok jest opcjonalny), następnie krem ​​do kawy. Wyłącz mikser.
• Ostrożnie wlej całą mąkę i wlej olej na brzeg miski. Delikatnie zamieszaj, składając.
• Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut (kierując się piekarnikiem). Schłodź gotowe biszkopty i pozostaw na noc (możesz w lodówce).
• 
• gotować domowy karmel jak w opisie tutaj w tym przepisie (dobrze, lub według innego znanego i ulubionego przepisu): w rondelku rozpuść cukier i miód, następnie dodaj tam gorącą śmietanę, dobrze wymieszaj, po ugotowaniu gotuj przez dwie minuty, wyłącz ogień, dodaj olej i sól i dobrze wymieszaj . Ochłodź to.
• Następnie gotuj confit z porzeczki.
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• Mrożone porzeczki myjemy, przecieramy blenderem i przecieramy przez sito (moje nie jedzą z kośćmi - nie lubią tego, widzicie :)))).
• Wymieszaj cukier z pektyną lub skrobią.
• Rozgrzej powstałe puree nad ogniem, następnie dodaj do niego cukier z pektyną (skrobią), gotuj przez dwie minuty po ugotowaniu, ostudź do 50 stopni i dodaj spęcznioną (lub stopioną) żelatynę. Dobrze wymieszaj.
• Następnie masę dzielimy na dwie równe części, wlewamy do foremek o średnicy mniejszej niż 21 cm i wysyłamy do lodówki do zestalenia. Niestety, moje formy nie miały tej samej średnicy i widać to po wycięciu :)) Więc tutaj przeprowadziłem eksperyment: jedną wysłałem do zamrażarki, a drugą tylko do lodówki. Obie zamarzły idealnie, więc nie krępuj się robić tak, jak jesteś przyzwyczajony lub jak chcesz :)
• Następnego dnia przygotowujemy mus i odbieramy ciasto.
• Aby to zrobić, najpierw ugotuj budyń z kawą:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• Na kuchence postaw rondel (chochlę) z mlekiem (miałem śmietanę), 60 gr. cukier i kawa rozpuszczone w mleku. Doprowadzić do wrzenia.
• W innym pojemniku dobrze wymieszaj żółtka z 60 gr. cukier i cukier waniliowy.
• Wlej delikatnie, stopniowo i ciągle mieszając gorące mleko kawowe do żółtek, dobrze wymieszaj, włóż z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu (lub oczywiście w łaźni wodnej), aż zgęstnieje. Zajęło mi to około 7 minut.
• Następnie przefiltruj krem ​​i przykrywając go folią w kontakcie, ostudź do temperatury pokojowej, następnie dodaj do niego stopioną żelatynę i wymieszaj (nie topiłem żelatyny, ale po prostu dodałem krem, który ostygł do 50 stopni).
• Ubij dobrze schłodzoną śmietanę w schłodzonej misce z cukrem waniliowym. Dodaj karmel do bitej śmietany, a po ostygnięciu kremu wymieszaj krem ​​karmelowy i bazę kremową. Mus jest gotowy.
• Składanie ciasta:
• Pokrój biszkopt na dwa ciasta.
• Zebrałem to w cukierniczym pierścieniu z folią octanową.
• Pierwsze ciasto wkładamy do foremki i moczymy według własnego uznania. Oryginalna receptura sugerowała impregnacje na bazie alkoholu i kawy, ale u mnie kawy było już dużo i chciałem, wręcz przeciwnie, jakoś podkręcić jej smak, więc użyłem mieszanki limoncello i syropu gruszkowego. Wyszło świetnie.
• Następnie cały mus dzielimy na cztery równe części (ważyłem, każdą część mam około 300 gramów). Na pierwsze ciasto wylej czwartą część musu, następnie nałóż krążek confit, potem kolejną czwartą musu, potem drugą część - impregnację - czwartą część musu - krążek confit - resztę musu.
• Wstaw ciasto do lodówki, aby ustawić mus. To była moja noc. Następnie dekorujemy według własnego uznania, ja użyłam glazury ten przepis ... Niestety, jak dla mnie nie okazał się lustrzany, ale był bardzo smaczny, a dekoracje na nim były sumienne :)))
• Oto, co się stało:
• 
• 
• 
• 
• Spróbuj - pisać dłużej niż robić, szczerze :))
• Może bardziej zainteresuje Cię oryginalny przepis - z warstwą orzechów, czy możesz się podzielić?)

Naczynie jest przeznaczone do

2kg. 300 gr. Średnica - 21 cm Wysokość - 10 cm.

Czas na przygotowanie:

Dwa dni po trzy godziny

Program gotowania:

Piekarnik, lodówka, uchwyty :)

[Vikulya]

Vikulyawspaniały tort!

Piękny ...
Jesteś naszym mistrzem!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Znacznik wyboru, dzięki dziewczyny :)

Piękny ...

Nooooo - nie tak: dobrze smakuje :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, dzięki za następny przepis! I piękny!!! I pyszne !!! : rose: Powiedz mi, właśnie wylałeś lukier na wierzch ciasta, tak jak zrobiliśmy to we Frezier, prawda? Ciasto nie jest zamrożone, ale jaka była temperatura oblodzenia? Zrobiłeś cały przepis na lukier czy połowę?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, jedna dla Ciebie i tajemnica: to nie jest prawdziwe, ale smaczne, szczerze, szczerze, zrób to - nie pożałujesz :))) Nie ma go od soboty - pozostały tylko miłe wspomnienia :)))

lukier został polany na wierzch ciasta, tak jak zrobiliśmy to w Frezier, prawda?

Tak, Natulik, nie potrafiła wymyślić, jak go udekorować - iw końcu uznała, że ​​to powód, aby spróbować nowego lukru - po prostu wylała go na wierzch, gdy tort był jeszcze w ringu, wszystko było to samo, co zrobiła we Frezier
Ciasto nie jest zamrożone, polewam polewam jak było w temperaturze 36 stopni, po prostu czekałam na taką temperaturę, żeby mus nie roztopił polewy - i dalej, pomyślałam, że to nie jest ważne - robimy nie potrzebuję pasm, aby były piękne. Teraz, jeśli zrobisz kroplę lub całkowicie wypełnisz musem i całkowicie wypełnisz glazurą - to tak, obserwuj temperaturę.
I Natulik na wszelki wypadek: sznurówki na tym piance nie tylko się nie stopiły, ale nawet nie straciły kształtów od soboty do dzisiejszego ranka, kiedy kończyliśmy ostatni kawałek, a ja zawsze uważałem, że nie powinno się nałożyć mus

Zrobiłeś cały przepis na lukier czy połowę?

Zrobiłam polewę w jednej trzeciej z przepisu: 100 gr.Odpowiednio policzyłem wszystkie składniki i zostało mi jeszcze trochę - dałam dziadkowi podlać ciasteczka :)))

Vicus, sądząc po przepisie, wszędzie używano tego samego musu, także po bokach. Czy boki na zdjęciu są białe? A może światło na zdjęciu grało taki żart?

A może światło na zdjęciu grało taki żart?

No chyba na moim monitorze boki nie są białe, mój kolor jest poprawny: okazało się, że to taka lekka kawa, jasny beż czy coś ... Mus jest tylko jeden, tak

koronka na tym piance nie tylko się nie rozpuściła, ale nawet kształt nie stracił

Klasa !!! Dla mnie koronka (a także mastyk) to jeszcze nieznane zwierzę !!! Ale bardzo podoba mi się, jak dzięki nim ciasto się zmienia))

nie-re-al-ale smaczne

Naprawdę wierzę !!))) Będę musiał rozpieszczać własne))

Opublikowano w poniedziałek 23 stycznia 2017 r. O 19:33

Na monitorze boki nie są białe

I ja))

[Vika]

Vika, tak właśnie opublikowałeś ten przepis, więc codziennie wchodzę do niego i czytam go bezpośrednio w duszy, wydaje się, że to takie pyszne połączenie, a same porzeczki są zamrożone. Na pewno to zrobię, nie wiem, jak szybko. W ogóle nie mam zjadaczy, więc z jakiegoś powodu muszę poczekać na ciasto.

wydaje się, że to takie pyszne połączenie,

Wydaje się bardzo poprawne, Ksyusha Tak jest, ale wierzę, że ktoś, kto i Ty na pewno znajdziesz powód, żeby się o tym przekonać :))) Poczekajmy na okazję - myślę, że nie będzie nam długo czekać, i zobaczymy Twoje urocze ciasto, a Ty podzielisz się swoim gustem :)))

Jesteś naszym mistrzem!

Rzemieślniczka to nie jest właściwe słowo! A co za wynalazca! Nie każdy może wymyślić takie kombinacje! I opisz, żebyś się zakrztusił śliną

[izumka]

izumka, nie trzeba, nie trzeba się dusić, w żadnym wypadku nie trzeba iść do aneksu kuchennego i gotować. Będzie pysznie!

Vika, arcydzieło, bez słów!

[oko]

okodzięki Tanya, będę bardzo zadowolony, jeśli przepis się przyda :)

Vika, jak zawsze - świetnie! Zabrałem to do zakładek. Czy kulki na dekoracji to jakieś cukierki?

[nata4a]

nata4adzięki, Natulik :)) Są trzy rodzaje piłek. Największe w mlecznej i białej czekoladzie to cukierki „Orzech laskowy w czekoladzie”, kupowane w pobliskim supermarkecie w opakowaniach po 80 gramów. Większe i jaśniejsze kulki to orzeszki ziemne w jogurcie - kupowane na wagę w przejściu metra, a jeszcze mniejsze to dekoracje, które kupiłam w jednym z naszych sklepów internetowych :)) Są też różowe serduszka z masy perłowej - również sklep internetowy dla cukierników, no a koraliki są w tym samym miejscu :)

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika, a skoro confit robi się z czerwonej porzeczki to trzeba coś zmienić w ilości cukru, żelatyny?

[Azeta]

Azeta, AllaMyślę, że z żelatyną trzeba to zostawić tak, jak jest, ale dodałbym cukier do czerwonej porzeczki może (prawdopodobnie około 20 gramów), no cóż, tylko dlatego, że jest bardziej kwaśny niż czarny, ale ogólnie rzecz biorąc, cukier to kwestia gustu, dobrałem go tak, aby nie był zbyt słodki i niezbyt kwaśny.

Vika, ale jedna żelatyna to za mało? Dlaczego potrzebna jest również skrobia / pektyna?
I więcej: jakie stężenie żelatyny - ile gramów znajduje się w torebce i na jaką objętość płynu? Mamy też różne rodzaje żelatyn.

Vika, ale jedna żelatyna to za mało? Dlaczego potrzebna jest również skrobia / pektyna?

Allochka, tak naprawdę nie rozumiem pytania: co to znaczy - wystarczy czy za mało? Do czego dokładnie wystarcza, a czego nie? Oczywiście możesz umieścić tylko jedną żelatynę, ale wtedy nie dostaniesz confit, ale zwykłą galaretkę. Do confit dodaje się pektynę (skrobię), aby pozbyć się gumowej struktury, sprawia, że ​​confit jest bardziej miękki w smaku, a jednocześnie służy jako stabilizator. I tak generalnie - Ty jako twórca wybierasz, nie chcesz wrzucać pektyny / skrobi - nie mów tego, napiszesz do nas później o wynikach - myślę, że każdy będzie tym zainteresowany :)

I więcej: jakie stężenie żelatyny - ile gramów znajduje się w torebce i na jaką objętość płynu?

Ale to pytanie jest dla mnie jeszcze bardziej niezrozumiałe, wyraźnie wskazałem w przepisie wagę żelatyny w gramach i wagę wody, w której została namoczona. Zgodnie z zasadami każdą żelatynę w proszku moczy się w stosunku od 1 do 6 (jedna część żelatyny na sześć części wody), ale nieznacznie zmieniłem dla siebie te proporcje (doszedłem do tego empirycznie, używając tej samej żelatyny), które wskazałem w przepisie ... Niestety na opakowaniu mojej żelatyny nic nie jest napisane na ile płynu jest przeznaczona.

Dodano środa 25 stycznia 2017 18:43

jakie stężenie żelatyny - ile gramów znajduje się w torebce i na jaką objętość płynu? Mamy też różne rodzaje żelatyn.

Wygooglowałem stosunek żelatyny do płynu. Do tej pory nigdzie nie znalazłem nic z tego, że żelatyny są różne (chociaż prawdopodobnie są naprawdę różne) znalazłem to:

Proporcje

Dokładniejsze informacje na temat proporcji, w jakich powinna się rozpuszczać żelatyna, znajdują się na opakowaniu oraz w przepisach na konkretne dania, ale ograniczymy się do opisu ogólnych proporcji i związanej z nimi lepkości gotowych arcydzieł kulinarnych.

Efekt drżącej galaretki da rozpuszczenie 20 g żelatyny w 1 litrze płynu. Taka proporcja składników jest optymalna dla delikatnych galaretek i deserów mlecznych.

Gdy 40 g żelatyny zostanie rozpuszczone w tej samej ilości płynu, gotowy produkt będzie gęstszy. Polecane do galaretek z kurczaka, galaretek z ozora i ryb, galaretek owocowych.

Aby przygotować galaretki wołowo-wieprzowe, placki z owocami i jagodami lub dekoracje do ciast i wypieków, ilość żelatyny w 1 litrze wody należy zwiększyć do 60 g.

Vika, dzięki za odpowiedź. Teraz jest jasne, że pektyna / skrobia. A o żelatynie: na woreczkach piszemy, ile wody potrzeba na zawartość tego woreczka. Mamy tutaj żelatyny mocniejsze i słabsze. Zapytałem więc, ile gramów żelatyny masz w torebce i ile wody potrzebujesz na całą torebkę.

[Alla]

Zapytałem więc, ile gramów żelatyny masz w torebce i ile wody potrzebujesz na całą torebkę.

AllaZrozumiałem, ale niestety nie ma takiej informacji na moim opakowaniu żelatyny

Jeszcze raz dziękuję, Vikul.

[Azeta]

Azeta, ale wcale nie Allochka :))) Przyjdź do nas ponownie

Ostrożnie wlej całą mąkę i wlej olej na krawędź miski. Delikatnie zamieszaj, składając.

Vikul, dodajemy mąkę i od razu masło, a potem wszystko zagniatamy. Albo ugniataj mąkę, potem masło na brzeg i jeszcze raz ugniataj - mam coś odrętwienia

dodać mąkę i od razu masło, a następnie wszystko zagnieść. Albo ugniataj mąkę, potem masło na brzeg i jeszcze raz ugniataj - mam coś odrętwienia

Natulik, zrobiłem to samo, co w Twojej pierwszej wersji: dodałem mąkę, polałem wzdłuż brzegów olejem i wszystko wymieszałem. Ale kiedy pisałeś o drugiej opcji, pomyślałem: może to jest bardziej poprawne?

o drugiej opcji

I zaintrygowałem ciebie i siebie))) Więc robimy VNK, więc wyjaśniłem))) Zrobię jak ty - wszystko wyszło super - to znaczy tak dobrze)

znaczy tak dobrze

Natul, cóż, może to nie w porządku, ale nie uszkodziło biszkoptu i niczego nie zepsuło - więc śmiało :))) Szczęśliwe i pyszne ciasto dla Ciebie! :)))

[Vika]

Vika, Dziękuję kochanie) W takim razie wypiszę się))

Wtedy wypiszę się))

Cóż, już czekam, czekam tutaj wszyscy z niecierpliwością czekam

Zaplanowałem to na dzień dentysty 9 lutego)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, czy to twoje zawodowe wakacje?

Twoje zawodowe wakacje?

Nie, Vikulya, jestem księgową, ale nadal prowadzę Klinikę Stomatologiczną, w której przez długi czas pracowałem jako administrator), więc tylko częściowo mam do czynienia z tym urlopem))

Aha, to znaczy, że wybrałeś to ciasto na święta kliniki? Oooh, jaka odpowiedzialna ...

jak odpowiedzialnie ...

Tak ... Naprawdę mam nadzieję, że lubisz ciasto)

I mam szczerą nadzieję, że będę się trząsł do 9 lutego No a przynajmniej niewiele zostało ... Natul, może dasz radę zrobić trochę więcej musu i całkowicie schować w nim ciasto, żeby biszkopt nie prześwitł - Myślę, że będzie to bardziej estetyczne, co?

może da się zrobić trochę więcej musu i całkowicie schować w nim ciasto, żeby biszkopt nie prześwitywał - myślę, że będzie bardziej estetyczny, co?

Vikulya, moja droga, tak myślałem, po prostu postanowiłem zostawić dolną warstwę biszkoptu tak, jak jest - niech będzie widoczna, a drugą trochę pomniejsz, a schowa się w musie. Myślę, że będzie fajnie)

Och, Natick, to też prawda, myślę, że będzie super :)

[Królewiątko]

Królewiątko, proszę powiedz mi, jaki przepis zrobiłeś koronkę?

[v-torri]

v-torri, zgodnie z przepisem na stronie 10 ten temat z pektyną.

[Królewiątko]

Królewiątko, Wielkie dzięki! Czy przymocowałeś je przed podaniem na torcie czy przed? Obawiam się, że szkliwo może zacząć się topić

Vika, dzięki za odpowiedź. Teraz jest jasne, że pektyna / skrobia. A o żelatynie: na woreczkach piszemy, ile wody potrzeba na zawartość tego woreczka. Mamy tutaj żelatyny mocniejsze i słabsze. Zapytałem więc, ile gramów żelatyny masz w torebce i ile wody potrzebujesz na całą torebkę.

Alla, nie pytasz o to. Rzeczywiście istnieje inna żelatyna, a jej wytrzymałość mierzy się w specjalnych jednostkach - kwitnie (kwitnie). Zatem w zależności od mocy żelatyny (mniej lub więcej wykwitu) jej proporcje w stosunku do mieszanki, do której jest dodawana, są różne. Większość receptur profesjonalistów dotyczy żelatyny 200 bloom. Odpowiednio, im niższy jest ten wskaźnik, tym więcej żelatyny trzeba dodać na 100 g. początkowy produkt i odpowiednio, im wyższy wykwit (czasami żelatyna 220 Bloom), tym mniej jest on potrzebny do żelowania.

Każda żelatyna jest rozcieńczana wodą od 1 do 6, ten stosunek to żelazo i nie ma nic wspólnego z wytrzymałością żelatyny.

Cóż, o confit. Skrobia w confit nie jest konieczna, a raczej nie, confit zagęszcza się i stabilizuje albo skrobią (rzadziej), albo żelatyną lub pektyną (częściej). W rzeczywistości confit różni się od galaretki tym, że gęstą konsystencję uzyskuje się po gotowaniu przecieru owocowego. W przypadku galaretki po prostu gotuj przecier owocowy z cukrem przez 2-5 minut

Vikulya, wybacz mi wspinaczkę

[v-torri]

Czy przymocowałeś je przed podaniem na torcie czy przed?

v-torrite koronki nie stykały się z glazurą (chociaż ja robiłam koronki na lustrzanym szkliwie, patrz tutaj - trzymały się doskonale), ale na musie kawowym, ku mojemu wielkiemu zdziwieniu, trzymały się idealnie i nawet nie myśleli o stopieniu przez trzy dni :))

[Królewiątko]

KrólewiątkoVikulya, bardzo dziękuję za ciasto !!! Okazało się po prostu super !! Wszyscy to docenili i powiedzieli, że nic nie smakowało lepiej !!!
Zrobiłam wszystko według przepisu, tylko confit zamieniłam na wiśniową i zrobiłam impregnat karmelowy - super połączenie !!! Mus to generalnie piosenka !!!
Oto, co się stało !!

Oczywiście nie obyło się bez incydentów))) confit zrobiłam kilka dni wcześniej i trzymałam w zamrażarce. Mus gotowy, zbieram ciasto, wyjmę confit z zamrażarki, wyjmuję folię spożywczą, w której był - ale go tam nie było, mocno się przykleił i nie zamierzał wychodzić. : girl_cray: Kiedy byłem z nią na wojnie (zwycięstwo było moje), mój mus zaczął zamarzać na naszych oczach. Piękna strona nie wyszła, przypomniałem sobie Anyutę, jak owinęła ciasto „Trzy czekoladki” czekoladą i zrobiłem to samo)))

[kirpochka]

kirpochkano Natulya no w końcu i wciąż czekam zmartwiony, zmartwiony, już bałem się zapytać :))) Bardzo się cieszę, że przepis Cię nie zawiódł - no cóż, z ramion jest góra :))) Bardzo, bardzo pięknie Zrobiłaś ciasto I oczywiście był bardzo udekorowany czekoladnikiem. Dobra dziewczynka, Natasza, cudowny tort

[Królewiątko]

Królewiątko, Dziękuję, kochanie!!!

Stoję tu na uboczu, ze zdjętą czapką, przed taką pięknością, spóźniłam się na rozdawanie tortu

[Proszę]

Proszę, Nadyushkin, mój złoty, jak możesz się spóźnić - jak dobrze, że wróciłeś Jesteśmy znudzeni