Ciasto z kawą pekan

[Herbatnik]

Ciasto z kawą pekan

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
jajka 1c	4 rzeczy
cukier	200g
wrzątek	40 g + trochę więcej
mąka pszenna do ogólnego użytku	160 g
olej rafinowany	4 łyżki. l. / 68 g
proszek do pieczenia	6 g
wanilia
Crumble Pecan
Mąka	50g
masło	50g
Cukier	50g
Orzeszki pekan obrane	50g
Krem Charlotte
Śmietana 20-30%	250 g
jajka 1 s	3 szt
Cukier	150 g
Wanilia
Alkohol	2 łyżeczki
masło	100 + 100 g
Syrop karmelowy (impregnacja)
Cukier	150 ml
Wrzątek	150 ml
Mus kawowy
jajko 1 s	1 szt
Cukier	35 g
żelatyna	5-6 g
Woda jest zimna	30 g
Kawa mrożona	60 ml
Śmietana 20%	150 g
masło	50gr
Baileys	1 łyżeczka
Krem wykończeniowy	na żądanie.

Metoda gotowania

• Crumble Pecan
• Zmiel pekany, uderz w kruche ciasto, zamroź, zmiel bez fanatyzmu, na przykład na tarce, włóż na zimno. Ale możesz też po prostu włożyć ciasto do naczynia do pieczenia, oddzielając grudki palcami, jest dość luźne.
• 
• 
• 
• 
• Biszkopt karmelowy
• Cukier karmelizować, dodać wodę, zagotować syrop. Zważyć, dodać wodę do wskaźnika OWC na 4 jajka.
• Ubij jajka, w cienkim strumieniu wlej lekko schłodzony syrop, ubij do normalności.
• Luźno wmieszać masło, wlać do 18 cm foremki, mam pierścień o wysokości 10 cm, zapiekać, ostudzić.
• Gotowy biszkopt wyszedł o wysokości około 8 cm, wadze 650 g, kolorze złotym, o smaku karmelowym.
• 
• Ciasto z kruszonką wyłożyć na silikon lub pergamin w 18 cm foremce, piec w temperaturze 170 stopni. 20-25 minut, ostudzić w formie.
• 
• Gotowa kruszonka okazała się głęboka na około 1 cm, luźna, o boskim orzechowym smaku.
• Syrop do impregnacji karmelowej
• Do gotowania karmelu wybierz patelnie o grubym dnie równym lub większym niż płyta grzewcza, w przeciwnym razie krawędzie będą się bardziej nagrzewać i palić.
• 
• Ugotuj karmel, zdejmij garnek z ognia, wlej równą ilość wrzącej wody z garnka na rączkę, aby uniknąć gorącej pary, zamieszaj, wróć do ognia, aż karmel całkowicie się rozpuści, ostudź syrop, dodaj wanilię i alkohol .
• 
• 
• Zaparz kawę, wlej 60 ml, ostudź.
• Krem Charlotte
• Ugotuj bazę Charlotte na 3 jajka, wychodzi gruba i bardzo gładka. Ostudź i podziel przez 1/3 i 2/3. Większość wykorzystamy na wypełnienie, mniejszą na dekorację. Usuń mniejszą część na zimno.
• Ubij 100 g masła, wymieszaj z kremem, dodaj wanilię i alkohol. Ubiłam, kładąc miskę śmietany na czynniku chłodniczym.
• 
• Składanie ciasta
• Pokrój biszkopt na trzy równe i jedną taką sobie część.
• 
• Namocz pierwszy biszkopt na wadze, włóż 200 g Charlotte, przykryj kruszonką. Crumble jest bardzo delikatny, pęka na całej powierzchni. Przeniesione w częściach.
• 
• 
• ... Na chrupiącą warstwę nałóż kolejne 200 g Charlotte, nałóż i nasącz drugą warstwę biszkoptu.
• 
• Włożyć pierścień i na zimno.
• Suflet kawowy
• Namocz żelatynę.
• 
• Ubij jajko i cukier, podgrzewaj do gorąca.
• 
• 
• Wlej stopioną żelatynę do chłodzącej bezy, wkładając pojemnik na bezę do zimnej wody.
• Do spodu musu dodaj kawę.
• 
• Ubij masło, ubij śmietanę, dodaj wanilię i alkohol, wymieszaj ze schłodzoną bazą musu.
• 
• 
• 
• Wlej mus do krążka na schłodzonym cieście, nałóż ostatnią warstwę biszkoptu, namocz, przykryj folią, włóż ładunek i wstaw na zimno.
• 
• 
• Waga ciasta bez poziomowania 1,6 kg. Wysokość 9,5 cm, średnica 18 cm.
• 
• Resztę masła ubić Charlotte, trochę wymieszać z okruchami, powstałym gipsem, wyrównać schłodzone ciasto.
• 
• Przykryj ciasto kremem, udekoruj.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2kg

Czas na przygotowanie:

3 godziny + dojrzewanie biszkoptu + dekoracja

Program gotowania:

Piec, piekarnik, mikser, ręce

[Helena]

Helenaco za wspaniały tort!

[Gulnara]

Gulnaradzisiaj postaramy się, podzielę się wrażeniami!

Poczeka! Ciekawe… można poczuć, że biszkopt jest karmelowy i jak zachowuje się kruche ciasto po ułożeniu. I jak to wszystko razem smakuje.

Raportuję. Pierwsza to Charlotte! Jego pyszny, nienaganny smak! Następna jest warstwa orzechów pekan. Jest chrupiąca, lekko podgrzana, stała się trochę bardziej miękka, bardzo jasna, bogata w orzechowy posmak. Mus kawowy. Czujesz to dopiero po trzecie, to też jest dobre. Posmak to kawa. W tym bogactwie traci się karmel. Natasha Prona zalecała impregnację sosem karmelowym. Spróbuję, ale to, co się stało, też mnie cieszy. Pyszne.

[Helena]

Helenadzięki za doświadczenie!

Ciasto jest takie pyszne!
Kruszonka jest delikatna. Pomimo namoczonych biszkoptów i lekkiej śmietanki Crumble zachowuje swoje chrupiące właściwości w warstwie.
A suflet kawowy jest główną atrakcją ciasta. Jest trochę słodka, co doskonale podkreśla krem ​​Charlotte!
Bardzo dziękuję za ciasto!

[Tatyana]

Tatyana,. Ani trochę! Wielkie dzięki za pomoc przy zdjęciach i degustacji!

Ciasto o wadze 4,46 kg na żeliwne wesele.

Cześć.
Od dawna biorę przepisy z HP, niedawno się zarejestrowałem. I po raz pierwszy zdecydowałem się napisać (wstaw 5 kopiejek) recenzję (podsumowanie wykonanej pracy).
Wielkie dzięki za wspaniały przepis. Wykonanie: biszkopt wg normy w formie 22 cm wysokość 5,5 cm; Charlotte 1,5 normy (+ 2 łyżki mąki); mus 1,5 normy; dekoracja BZ. Masa gotowa 2780 kg., Wysokość 9,5 cm.
Ciasto smakuje niesamowicie. Dzięki jeszcze raz.

[Inna]

Innawielkie dzięki！ Pioneer！ Nie bałam się tak skomplikowanego przepisu！
Jak się cieszę！
zdjęcie, które możesz？

[Helena]

Helena, Ja też chcę to upiec. I nawet po takiej recenzji))

[Lyuba]

Lyubachcesz to dobrze！ Niezłe ciasto！

Dobry dzień. Wydaje się, że można wstawić zdjęcie. Przepraszam za zdjęcie cięcia, zrobiłem to już na stole w trakcie kończenia tego arcydzieła. Nie oceniam stricte pod kątem projektu, okazuje się, że co trzeci raz robię to, co mi odpowiada.
Robię dla siebie i znajomych, cóż, było kilka zamówień, więc projekt nie jest zbyt dobry, moja ręka nie jest pełna.

[Inna76]

Inna76, świetne ciasto！ Proteinowy krem ​​w dekoracji？ Bardzo równy, zgrabny montaż！ Wszystkie warstwy są doskonale widoczne, bardzo wyraźne. Piękny krój！ Dziękuję za fotorelację！

Dziękujemy za twoją opinię. A potem wystarczająco zobaczę w HP, jak się robi ciasta i czuję się jak warkocz.
Tak, krem ​​budyniowy proteinowy.

[Inna76]

Inna76Ja też nie jestem super kolorem ... Ale smak uważam za nie mniej ważny element ciasta niż jego wygląd

Waga 2100





% Elena jest boska 😍 Przyłapałam się na myśleniu, że 2 kg to za mało ... połowę można zjeść tylko na raz))), ponieważ ciasto jest bardzo delikatne, rozpływa się w ustach 😍%
Zacytować

Informacje na temat wytwarzania syropu biszkoptowego karmelowego.
Syrop osiąga żądaną wagę w temperaturze 109-110 stopni.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, moja opcja - mój syn nie może mieć śmietanki, a musy są z nimi wszędzie. To prawda, orzechy nie są zalecane, ale pomyślimy)) Dziękuję !!!

[Lena]

Lena, są orzechy ... wymień je.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Więc nie rozumiem dlaczego) Zasadniczo robię Omeline Crumble, myślę, że mogę to z nią wypróbować. Ech, Len, jakie masz fajne ciasta!

[Lena]

Lenadziękuję! Zrób to!

Dziś w kolorze zielonym. Całkowita waga 2,2 kg

Lena, witaj! „Lecę” do Ciebie z raportem)) Zrobiłem ciasto na moim DR. Sprawdziłem WSZYSTKO! Synowa przeszła kawałek ciasta z nosem
i przewróciła oczami))) Syn rzadko je ciasta. Zjadłem dwa takie. Swat powiedział, że ciasto to tylko bajka! A wszystkim innym bardzo podobało się ciasto. Dzięki za przepis!




Ciasto przygotowano na 1,5 porcji. Biscuit wziął amerykańskie gorące mleko. Od dawna chciałem tego spróbować. Pyszne. Ale jestem trochę mdły z powodu mleka. Zastępuje również mleko wodą. Nieco gęstszy niż OWC. Do kruszonki dodałam dwa żółtka. Ciasto nie kruszyło się ani nie łamało. Orzechy włoskie. Smażone na patelni. Smak jest zupełnie inny. Pachnące i smaczne.
Kruszonka jest taka pyszna. Nie przemoczony, ale już nie chrupiący.Tak, wszystkim spodobało się też połączenie delikatnego biszkoptu z musem i kruszonką ze śmietaną. Impregnacja karmelem, jak napisałeś, została utracona w cieście.

Lyuba, dziękuję! Orzech wygląda świetnie w TWOIM występie! Cieszę się, że rodzina doceniła to ciasto!

Witaj!
Prostokątny placek został upieczony 24 na 18 cm. Klasyczny biszkopt. Jest lżejszy niż biszkopt we wrzącej wodzie.
Krem powlekający. Tort zdobi słodki obrazek.
Waga 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, po prostu przystojny!

Dzięki 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, pomóż mi
„Ugotuj bazę Charlotte na 3 jajka, wychodzi gruba i bardzo gładka”.
Sądząc po składnikach, ugotować śmietanę + jajka + cukier? Coś, w co wątpiłem. To pierwszy raz, kiedy spotykam tę wersję bazy kremowej.

[W]

W, Lena, racja, tak po prostu. Jakie wątpliwości? W czym?

Nigdy nie gotowałem kwaśnej śmietany
Na pewno spróbuję ciasta - są wielcy miłośnicy musu kawowego.

[W]

WLena, przeszkadza jej przy podgrzewaniu, nie ma innych niuansów poza opisanymi w mikronie kremu Charlotte

Przyniosę obiecany raport z ciasta. Plan był taki, żeby trenować do dnia X, ale tak się nie stało. Zrobiłem to dla mojego syna, od razu, że tak powiem, czysto.

Chciałem pokryć górę przezroczystym żelem karmelowym, ale pierwsza partia się wypaliła iz jakiegoś powodu włożyłem białą czekoladę do drugiej. Cóż, dla pięknych smug należałoby to wszystko trochę rozgrzać, ale w nocy nie było w ogóle siły.
Lenochek, dzięki za przepis. Za pierwszym razem wszystko się udało, choć śmietanka nie chciała zgęstnieć podczas gotowania (taką śmietanę mogliśmy dostać), musiałem ją wzmocnić łyżką mąki. Wczesnym rankiem urodzinowy chłopak zdmuchnął świeczki i pobiegłem do pracy, nawet nie próbując ciasta.
Wykonany w formie o średnicy 28cm. W przypadku tego rozmiaru herbatnik został zwiększony o 1,5 razy, a wszystko inne o 2.
Dzięki jeszcze raz!

[Lena]

Lena, za Twoje zdrowie! Niech przepis się spodoba
Teraz pytania
Jaka śmietana,% tłuszczu, jest tłuszcz roślinny?
Jaki masz wzrost?
Jak to smakuje?
Czy nacięcie będzie?

[Tyetyort]

Tyetyort, Len, tak, śmietana jest normalna. 20% i, jeśli wierzysz w to, co jest napisane, naturalne.
Okazało się, że ma 10 cm wysokości, ale wyjąłem trzecie ciasto, po prostu napełniłem górę musem.
Będzie, będzie cięcie i jak najciekawszy smak, ale wieczorem. Rano nie miałem nawet minuty na spróbowanie.

[Lena]

Lena, Poczekam

Noszę obiecany krój:

Cóż mogę powiedzieć, pyszne! Ciasto jedli nawet ci, którzy nie lubią słodyczy.
Szczerze mówiąc, krem ​​Charlotte dla mnie osobiście miał mocny smak śmietany, ale gdzie to wszystko poszło w cieście. Ten krem ​​ma wspaniały kremowy smak w cieście. Cóż, dla siebie, na przyszłość: zmiażdżę orzechy na kruszonkę, aby były kawałki. Ciasto jest na pewno w Twojej kolekcji, zwłaszcza że zamówienie zostało już na nim złożone
Jeszcze raz - wielkie dzięki !!!

[Lena]

Lenawielkie dzięki za zdjęcie i tak szczegółową relację! Wiem, że przepis jest skomplikowany. Ale to jest tego warte!

Ale to jest tego warte!

Warto, warto! Połączenie kawy, karmelu i orzecha nie pozostawia nikogo obojętnym. W ciągu 2 dni zostało mi ciasto o średnicy 28 cm i wysokości 10 cm. Rankiem trzeciego dnia walczyli o ostatni kawałek. Jednocześnie w rodzinie jest nas trzech i przyjechało tylko trzech gości
Przychodzi pomysł, aby poeksperymentować z orzechami laskowymi.

[Lena]

Lenapowiesz?

Waga 2,5 kg, ozdobiona nadrukiem cukrowym.

.
Waga 2,6 kg

Lena, możesz powiedzieć?

mówię
Upiekłam to ciasto zarówno z orzechami laskowymi, jak i włoskimi, pyszna w każdej opcji. Okazuje się, że jest inaczej, ale nie mogę powiedzieć, który jest lepszy, ciężko wybrać. Z tych trzech orzechów bardziej lubię orzechy laskowe, okazało się, że ciasto jest bardziej pachnące.
Więc takie odmiany mają prawo do życia.
Karmelowo-kawowo-orzechowe są zawsze takie pyszne. Lenochka, jeszcze raz dziękuję za ciasto

[Lena]

Lenadzięki za informację i eksperyment! Bardzo dobrze!