Tort lodowy „Croccante semifreddo z kawą i czekoladą”

[HERBATNIK:]

Tort lodowy „Croccante semifreddo z kawą i czekoladą”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
HERBATNIK:
jajka	4 rzeczy.
cukier	120 g
mąka (przesiana)	120 g
skrobia kukurydziana	25 g
proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
kwas cytrynowy (proszek)	1/3 łyżeczki
------------
Impregnacja ciast:
kawa rozpuszczalna (zimna)	200 ml
------------
KRĄŻKI CZEKOLADOWE Ś23cm:
czarna gorzka czekolada	350 g
papier do pieczenia (w sumie 7 arkuszy i narysuj 5 kółek D23cm)
------------
ŻÓŁTA MASA:
żółtka	7 szt.
cukier	375 g
ekstrakt waniliowy
------------
WŁOSKA MERENGA (lub krem ​​białkowy Custard):
białka	7 szt.
cukier	350 g
gorąca woda	84 ml
sok cytrynowy	10 kropli
------------
KREM DO KAWY:
śmietana 33%	400 ml
kawa rozpuszczalna (potrzebujesz 100 ml słodkiej kawy mrożonej)	2 łyżki stołowe. l.
------------
KREM Z TUSZKĄ (biały):
śmietana 33%	600 ml
mascarpone (lub łagodny, neutralny w smaku)	500 g
------------
DO DEKORACJI:
czekolada	100 gramów

Metoda gotowania

• Uwielbiam przepisy Luca Montersino. Fascynuje mnie kulinarna wiedza i doświadczenie, czasem wręcz wyprzedzając doświadczenia innych „starych” cukierników .....
• Przygotuj dodatkowo:
• Opróżnij zamrażarkę z wyprzedzeniem
• Przygotuj formy ø24 i ø27cm
• Paski twardych pilników (można użyć papieru do pieczenia) wysokość 14 cm długość 87 cm
• Herbatnik:
• Rozgrzej piekarnik do 200 * C.
• Przygotuj formę ø24cm: nasmaruj spód i wewnętrzne ściany olejem i posyp mąką.
• Ubij jajka w pokoju t z cukrem, aż zaczną się zbierać.
• Oddzielnie odmierz i wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, kwas cytrynowy + sodę oczyszczoną i przesiewaj stopniowo do gotowych ubitych białek, delikatnie wymieszaj szpatułką (składając) do uzyskania jednorodnej puszystej masy.
• Ciasto przełożyć do formy i piec w temperaturze 180 ° C przez 30 minut.
• Gotowość sprawdza się drewnianą wykałaczką, która sięgnie dna formy i wyschnie całkowicie.
• Wyjmij biszkopt z piekarnika, przesuń nożem wzdłuż boków formy, aby wyjąć biszkopt, usuń boki i delikatnie przewróć na ruszt. Ciastko powinno ostygnąć. Po 2 godzinach należy go podzielić na dwie równe warstwy. Bardzo dobrze, jeśli każda warstwa ma 1,2 cm wysokości, a nie więcej.
• Krążki czekoladowe:
• Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej.
• Nałóż 70 g czekolady na 5 arkuszy pergaminu z kółkami i równomiernie rozprowadź.
• Teraz potrzebujesz odpowiedniej taktyki składania. Przyda się to, aby czekoladowe krążki rozdzielały się bez pozostałości, a następnie układały się w krem ​​do kawy. Złóż jeden na drugim dokładnie wzdłuż konturu:
• Podstawka –– 1 krążek czekoladowy –– 2 krążek czekoladowy - - 3 krążek czekoladowy –– 4 krążek czekoladowy –– uwaga! dodatkowy arkusz pergaminu –– piąty krążek czekolady –– przykryj drugim arkuszem pergaminu –– na wierzchu niewielkiej wagi (talerza). Wyślij wszystko do zamrażarki.
• Masa żółtkowa:
• W małym rondelku włożyć żółtka, cukier, wanilię.
• Zmiel trzepaczką do białej piany i włóż do kąpieli wodnej.
• Teraz musisz cierpliwie i wytrwale bić dalej. Kiedy żółtka stają się gorące, zwiększają swoją objętość, a później zaczynają gęstnieć, tworząc wyraźne wypukłe paski. Trzeba poczekać na ten moment: żółtka są ubijane do właściwego stanu. Ten proces zajmie około 25 minut.
• Przykryj i odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.
• Włoska beza (lub krem ​​białkowy Custard)
• Przygotuj mały rondel z grubymi bokami i jednym długim uchwytem.
• Gotuj syrop do momentu pobrania próbki na miękkiej kulce
• Połącz cukier i gorącą wodę, mieszaj, aż cukier się rozpuści. Postaw na małym ogniu. Teraz rozpoczął się intensywny proces parowania wody….
• Na tym etapie możesz odwrócić uwagę i zacząć chłodzić białka ……. Białka są ubijane ...
• ... musisz wrócić do bulgoczącego syropu. Zawartość cukru w ​​syropie powinna wynosić od 90% do 10% wody.Należy zauważyć, że po procesie formowania filamentu uzyskuje się miękką kulkę. Zanurz łyżeczkę w syropie i wyjmij. Wątek zostanie wyciągnięty…. Wkrótce nadejdzie więc etap miękkiej piłki. Jak zdefiniować ten proces? Bardzo proste: syrop należy wziąć łyżeczką i wlać do zimnej wody na spodek. Syrop natychmiast stygnie i można z niego wytoczyć palcami miękką kulkę. To wszystko! ... Teraz w cienkim strumieniu wlej przygotowany gorący syrop do ubitych białek. Kontynuuj ubijanie, aż utworzy się bardzo gęsta, błyszcząca beza i do ostygnięcia. Na tym etapie musisz dodać sok z cytryny. Przykryj gotową bezę i wstaw do lodówki. Następnie na dnie pojemnika na bezę może tworzyć się klarowny syrop. W takim przypadku odcedź i użyj tylko białej bezy.
• Porada: jeśli po dodaniu syropu, blaszkę do ubijania wrzucisz do naczynia z zimną wodą, to Twoja śmietana będzie szybciej bić. A jednak lepiej z nim pracować przez pierwsze 2 godziny po ugotowaniu, w przeciwnym razie zamarza.
• Śmietanka kawowa:
• Ubij schłodzoną śmietanę z odrobiną cukru. W
• W dużej misce wymieszaj 2/5 masy żółtka (ok. 200g) z schłodzoną słodką kawą.
• Dokładnie wymieszać ½ części włoskiej bezy.
• Na koniec dodaj bitą śmietanę i mieszaj, aż będzie gładka.
• Na tym etapie należy przygotować kształtkę ø24cm, spód przykryć pergaminem.
• Wyjmij krążki czekolady z zamrażarki. Papier bardzo dobrze oddziela się od czekolady. Najważniejsze, żeby wszystko robić szybciej, bo czekolada się topi. Połóż pierwszy krążek na dnie formy –-- ¼ śmietanki do kawy ---- następny krążek ..... wyszlifuj w ten sposób wszystkie krążki…. Wykończenie dysku czekoladowego. Nie jest pokryty kremem. Umieść formę w zamrażarce i odczekaj co najmniej 3-4 godziny.
• Biały krem ​​mascarpone:
• Ubij schłodzoną śmietanę z odrobiną cukru.
• W dużym pojemniku wymieszaj pozostałą masę żółtkową oraz miękką, jednorodną (bez ziaren) i kwaśną masę twarogową.
• Dodaj pozostałą włoską bezę i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka.
• Na końcu dodać bitą śmietanę.
• Okazuje się, że jest bujnym, dość stabilnym kremem.
• Montaż:
• Musisz przygotować formę ø27cm.
• Na dnie foremki znajduje się papier do pieczenia.
• Ułóż przygotowany gruby pilnik wzdłuż wewnętrznych ścian. Jego powierzchnia zapewni równość i gładkość ścianom przyszłego Semifreddo. Ale możesz sobie poradzić z prostym papierem do pieczenia.
• Połóż biszkopt na dnie na środku i namocz kawę.
• Następna warstwa to 1,5 cm białej śmietanki; przestrzeń między ścianką ciasta jest również zamknięta kremem.
• Teraz weź czekoladowy kawałek kawy z zamrażarki. Zdejmij formę i delikatnie połóż na środku białej śmietanki. Wypełnij boczne otwory i wierzch ponownie warstwą 1,5 cm białym kremem.
• Umieść drugi biszkopt na środku i namocz kawę w miejscu.
• Na wierzch z pozostałą białą śmietaną.
• Przykryj górę kawałkami czekolady. Wysoki tort - 12cm. Teraz włóż ciasto lodowe do zamrażarki, aż zestali się.
• Będzie to wygodniejsze, jeśli wcześniej pokroisz go na wąskie porcje i przechowujesz w zamrażarce. Ponieważ nadal jest to CIASTO LODOWE, porcje podawaj nie z zamrażarki, ale najpierw trzymaj je przez 5-7 minut w temperaturze pokojowej. Wtedy możesz w pełni docenić połączenie smakowe biszkoptu, dwóch kremów i chrupiącej czekolady.

Naczynie jest przeznaczone do

1 ciasto śr. 27 cm

Czas na przygotowanie:

długi 5h

Kuchnia narodowa

Włochy (Luca Montersino)

Uwaga

Ten tort lodowy to zdobywca wszystkich szczytów !!! Niemal na wszystkie planowane wakacje z moją wielką rodziną otrzymuję zamówienie na ten zimny deser. A poza ciastem i innymi deserami robię to chrupiące arcydzieło. Kiedy bliscy cieszą się tym deserem, nikt nie rozmawia przy stole - „trzeszczą” z wykrzywionymi z rozkoszy oczami.Wzruszający obraz! Chcę podziękować Galinie bagira13782006 (strona) za wspaniały przepis od włoskiego cukiernika Luca Montersino. To od niej zobaczyłem ten przepis ... cóż, wtedy znalazłem dużo dodatkowych informacji na włoskiej stronie.
Ten przepis będzie bardzo popularny wśród osób lubiących słodycze. W wykonaniu ciasto wymaga pewnych umiejętności. To wymaga cierpliwości i czasu. Jeśli zdecydujesz się ugotować ten deser, moja rada się przyda. Możesz wybrać różne proporcje ciasta, w zależności od wielkości zamrażarki. Zacząłem robić ciasto o ø2 0 i 24 cm, ale ponieważ moja rodzina jest duża i mroźna, przerzuciłem się na ø 24 i 27 cm.

Niesamowite ciasto! Brawo, stojąc!

Arochka, ja też daję owację na stojąco! To jest moje znalezisko, które ćwiczyłem wiele razy i nadal będzie i będzie!
Ciasto oczywiście wymaga uwagi ... Ale efekt jest bardzo piękny i niesamowicie pyszny!

[Natasza]

Natasza Zdejmowanie kapelusza !!!

[Marish,]

W razie potrzeby ... czasami będę ujawniać krok po kroku ... więc będzie bardziej wizualnie!
Marish,odwzajemnić ---

Cieszę się, że mogę się podzielić… Zaskocz swoje!

wspaniały!

Natasza, bardzo ciekawy przepis, pracochłonny, ale myślę, że warto. Przeniesiony do zakładek, na pewno to zrobię, już niedługo będę miał ku temu powód ... Dzięki

A kremy nie stają się „lodowate” po zamrożeniu? Nie tworzą się tam kryształki lodu?
Chciałbym spróbować to zrobić. Kupię mascarpone na wypłatę i zrobię to od razu

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - nie pożałujesz.
Venka, ciasto od mistrza ... jakie kawałki lodu? Wszystko jest przemyślane i przetestowane przez wielu kulinarnych specjalistów .... Smakuj ... Spójrz na swoich bliskich ... szczególnie na tych na diecie ...: lol: Rzhu- nie mogę ... ale jedzą - nie mogą zostać...

Cóż za wspaniała rzecz !!!
"Taki chleb jest tylko w wielkie święta!" (Wasylisa Piękna)

Odmierz i wymieszaj oddzielnie mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia

Ile proszku do pieczenia? A potem w składzie tylko o kwasku cytrynowym… Czy soda + kwasek cytrynowy i jest proszek do pieczenia?

Natasza, ciasto to z pewnością arcydzieło! Dodam to do zakładek, ale nawet nie marzę o tym, żeby to powtórzyć. I tutaj, na herbatę, nie odmówiłbym pójścia, chociaż codziennie!

[AlenaT]

AlenaT ... a wielkie święto można zorganizować w dowolny dzień ...

Sana Jesteście uważni… w zasadzie to jest to samo, tylko zamiennik… Poprawiłem błąd!

Merri Kto wie, może skontaktujemy się i ... do zobaczenia. Nie zawiodę się smakołykami i spotkaniami towarzyskimi.

Ciasto jest niesamowite! A czym można i czy można zastąpić skrobię kukurydzianą? A potem tego nie mam, ale chcę spróbować ciasta.

Można zastąpić skrobią ziemniaczaną

[tasha74]

tasha74, próbuję teraz zrobić to ciasto. Potknąłem się o masę żółtkową. Czuję, że na tyle żółtek jest tu dużo cukru. Już biję przez 10 minut dla pary, masa nie tylko nie zwiększa objętości, ale nawet cukier nie zaczyna się rozpuszczać.
Dziewczyny, które już upiekły to ciasto proszę o odpowiedź. Czy Twoje żółtka zwiększyły swoją objętość podczas gotowania na parze?

Jeśli się nie spóźnisz?
Nie, wszystko jest w porządku ze stosunkiem żółtka do cukru ... tak powinno być ... Może trzeba wziąć drobny cukier i żółtka w temperaturze pokojowej ... Wszystko dla mnie się rozpuściło. W zasadzie rozpuszczone żółtka trzymałem i mieszałem przez długi czas ... to dla pracowitych. Masa trochę się rozjaśnia, okazuje się wspanialsza niż w swojej pierwotnej formie… gładka… jednorodna, jak krem.

Często robię ten „krem z żółtka”. On i baza na Tiramisu i lody ...

Natasza, ja też mam pytanie. Ubijasz żółtka trzepaczką rękami czy mikserem? Czy konsystencja powinna być jak krem ​​w kremie? czy grubsze?

Natashik, jak przegapiłem taki cud? Brawo!!!

Natashik, jak przegapiłem taki cud? Brawo!!!

I przygotowujemy to w przedszkolu. Dołącz do nas

Intensywnie mieszam trzepaczką, mój mikser tak długo nie wytrzymuje pary ... A konsystencja okazuje się kremem ... Po ostygnięciu okazuje się bardzo gęsta masa ...

Gdzie jest przedszkole? Trzeba szukać… czytaj… Dzięki za zaproszenie!

Natasza, zawiesiłem tę sprawę.
Nie, nic takiego nie dostałem z tego, co napisałeś. Tak, masa stała się bielsza, ale piasek nie rozproszył się nawet po 35 minutach ubijania mikserem parowym. To prawda, od czasu do czasu wyjmowałem pojemnik z żółtkami z łaźni wodnej na kilka minut. Ale nie przestawała bić. Następnie pojemnik ponownie wrócił do pary. Kiedy pracujesz jako mikser, trzepaczka wydaje wyraźne ślady. Jedna sekunda bez ubijania i masa staje się gładka. Oznacza to, że krem ​​nigdy nie zaczął zachowywać swojego kształtu.
Wzięła drobny piasek. Nawet bardzo mały. Zwykle mamy grubszy piasek. Przed ubiciem umieść żółtka w ciepłej wodzie, aby się rozgrzały.
Ponadto w końcu zwiększyłem ilość żółtek o taką samą ilość cukru. Ubijałem, ubijałem i zdawałem sobie sprawę, że masa gęstnieje, ale cukier, ponieważ był zbożem, został z nimi.
Musiałem dodać jedną łyżkę gorącej wody. Dopiero wtedy masa trochę zbladła i ziarenka cukru, choć nie rozproszyły się całkowicie, zaczęły się mniej odczuwać. Ale oni są.
Myślę, że jeśli zacznę wstrzykiwać taką masę do kremu, to nic dobrego z tego nie wyjdzie. Cukier jest nadal wyczuwalny.

Oto moje zdjęcia z bazą żółtkową.

Jest 4 żółtka i 190g cukru. Nie mogłem nawet tak mocno wymieszać cukru trzepaczką w stosunku do żółtek. Mogłem mieszać tylko mikserem.
Trzecie zdjęcie przedstawia sytuację, gdy ingerujesz w mikser. Jest już 7 żółtek i 190g cukru. Ostatnie zdjęcie wciąż się kręci, ale tylko usuwa się i masa jest natychmiast napinana.



Te zdjęcia są po lodówce, właśnie wyjąłem i wymieszałem masę.



Pomyślałem, że może uwarzyłem żółtka?

Pierwsze 4 zdjęcia przypominają proces ... efekt końcowy jest niezrozumiały ... generalnie ... nawet nie wiem, co poszło nie tak ... nie miałem tego ... okazało się być zwykłym gęstym kremem ...

Pamiętam, że miałem skrzynie z ziarnkami nierozpuszczonego cukru… Ale to było dość nieistotne… Ogólnie wygląd na końcu był kremowy i białawy.

Radzę nie używać tego wariantu bazy żółtka ... ponieważ może to doprowadzić do rozwarstwienia się warstw w dalszym procesie.

Wpadłem na pomysł, aby zastąpić cukier proszkiem, w którym to przypadku rozpuszczanie nastąpi szybciej.

Natasza, dziękuję. Spróbuję jutro z cukrem pudrem. Oczywiście nie używałam żółtek z cukrem.

[tasha74]

tasha74
Mam taką samą sytuację jak Lyuda z sufletem cytrynowym, cukier w żółtkach się nie rozpuścił

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Podaję przepis na purystów ....
Może ktoś będzie w stanie poprawnie przetłumaczyć ten przepis od samego Łukasza? Chociaż dla doświadczonych cukierników i tak wszystko jest jasne ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g bazy tiramisu pastorizzata
100 g kawy espresso
25 g nescafe
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g bazy tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g patelni di spagna
200 g copertury al 70% kakao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g żelatyny neutra x past.
10 g kawy w chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare complete.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafe nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Trochę o mojej wersji przepisu:
Bardzo mi przykro, że byłem zbyt leniwy, żeby w odpowiednim czasie zrobić kurs mistrzowski ... Mam pomysły na ten temat ...
Patrzę na zdjęcie i widzę wady ... Teraz bym bardziej uważał na impregnację biszkoptu ... Plamy nie sprawiają, że wygląda atrakcyjniej ... Aby to zrobić, trzeba popracować Szczotka.

tasha74
Mam taką samą sytuację jak Lyuda z sufletem cytrynowym, cukier w żółtkach się nie rozpuścił

W sufletie można również zastąpić cukier proszkiem (teoretycznie proszek powinien być mniejszy). Ale był sok z cytryny w szyfonowym sufletu cytrynowym ... miał pomóc w rozpuszczeniu cukru ... w torcie była jeszcze jedna sztuczka: w twoim przypadku był błąd w proporcji do żelatyny.

Upominają. Masa żółtka okazała się podobna do masy u husky. Cukier wydaje się rozrzedzony, ale masa nie jest kremowa. Cukier przyjął najmniejszy prawdziwy brąz. W kąpieli wodnej biję go rękami przez około 25 minut (ręce prawie mi spadły). Około 10 minut po rozpoczęciu ubijania masa zwiększyła swoją objętość i stała się piękna i puszysta, ale nie zatrzymałem się i kontynuowałem. Prawdopodobnie rozgotowany. Wstawiłam do lodówki.
Wyszła włoska beza +5. Pyszne, delikatne ...
Zebrałem środek lodów.Śmiech do kawy. Nie patrząc na żółtka - krem ​​nie złuszczał się. Ale z dyskami czekoladowymi byłem wykończony. 3 wypadło dobrze z papieru, a 2 ledwo oderwało się i trochę się złamało. Cóż, spakowałem wszystko i włożyłem do zamrażarki.
Czekam na obiad - skończę ciasto.

Vika, tutaj mam podejrzenia, że ​​w pewnym momencie żółtka już się uwarzyły. Chociaż nie widziałem tej chwili jako Ciebie. Cukier nie został wyprzedany i nie zwiększył się.

Dziewczyny, musimy rozwiązać ten problem ... to nie jest dobre ...
Vika, musiałem ćwiczyć z cukrem pudrem ... Możesz gotować w łaźni wodnej przez 5 minut (o tym ...) i wynik już jest ... Nie trzeba dostawać gęstej śmietany: po prostu pozwól być jednolity, lekki blask ... no cóż, żółtka są dezynfekowane w tym samym czasie (według konwencjonalnej legendy ...)
Cóż, dlaczego nie możesz tego zrobić… Nie miałem żadnych problemów… chociaż uważam, że posiadanie proszku to świetny pomysł na poprawienie ewentualnego błędu !!!!

Natasza, wszyscy !! Możesz iść dalej. Myślę, że uzyskałem pożądany rezultat. Za twoją radą zamieniłem cukier granulowany na cukier puder. Wynik jest zupełnie inny.
Na 4 żółtka (66g) wziąłem 180g cukru pudru (przesiej)
Proszek dodawałem do żółtek porcjami, za każdym razem mieszając. Wszystko było idealnie wymieszane trzepaczką. Ubijam go mikserem jeszcze przed kąpielą.
Wstawiam do kąpieli i ubijam mikserem przez 10 minut.
Natasza, jak rozumiem, zadaniem jest tutaj podgrzanie żółtek (do dezynfekcji i ujawnienia właściwości żółtka), a także rozpuszczenie cukru, aby uzyskać białą (prawie) jednorodną, ​​zagęszczoną masę?
Jeśli tak, to poradziłem sobie z zadaniem.
Oto zdjęcie.



Po 10 minutach gotowanie na parze.



Natasza, wygląda na pożądany efekt?

To jest to, czego potrzebujesz !!!!! Spójrz - to jest próbka !!!!

Cóż, więc idę dalej. Ciastko i krążki zrobiono wczoraj. Teraz beza, krem ​​mascarpone i krem ​​do kawy.

Życzę pięknego wyniku!
Musimy też zrobić zdjęcie: wygląd i konsystencja bazy żółtkowej po schłodzeniu ... powinna zgęstnieć. Pokażesz to?

tak, oczywiście, że tak. i nie tylko. Fotografowałam już wcześniej, kiedy upiekłam biszkopt i zdjęcia z roztopionej czekolady. Będę nadal fotografował, kiedy zrobię krem.

Och, Luda, ja nawet nie muszę robić kursów mistrzowskich!? Doceniam twoją pracę z wdzięcznością i zrozumieniem!

[Natasza]

Natasza, rozumiałam cukier puder, ale niestety rano w domu nie znalazłam cukru pudru. Ktoś (mogę nawet zgadywać kto) podniósł wszystkie moje zapasy. Musiałem wziąć cukier.
Lyudochka, jaki piękny krem ​​się okazał. Następnym razem wezmę proszek.
Natasza
Dzięki za przepis. Ja to zrobiłem. Wysłałem go do zamrażarki, żeby zamroził. Zamarznie, urash, pokaż.
Z pewnością nie arcydzieło takie jak Twoje, ale pyszne. Kremy są bardzo smaczne i delikatne. Ciastko jest niezrównane. Córeczka (jesteśmy z nią w domu na zwolnieniu lekarskim) polizała wszystkie miseczki i skubała biszkopt, kiedy zbierałam ciasto.
Zamiast mascarpone wziąłem miękki twaróg bez tłuszczu. Cukier był brązowy, co nadawało śmietance lekko karmelowego posmaku.
Natasza, masz świetne przepisy.
Dziewczyny robią ciasto, nie jest tak trudne, jak się początkowo wydaje i bardzo smaczne.

🔗
Dziękuję Danke Seanowi, Grace, Ubligadu i Madlob! Patrz - nie poprawiaj! Nie powtarzaj! Trenuj, ulepszaj i dziel się najcenniejszymi doświadczeniami !!! Jestem za tym !!! Amen. 🔗

Daleko mi do arcydzieła do oglądania ... to sprawiedliwe! Ale smak jest nieporównywalny ...

Natasza, złote słowa. JA TEŻ ZA !!! 🔗
Czy możesz zadać inne pytanie? Jak ciąć gorącym nożem?

Np. Noża nie podgrzałem ... przy okazji, nożem trzeba brać długo, mocno ... Pięknie ciąć to też rzecz ...
1. Konieczne jest, aby ciasto dobrze stało w zamrażarce .... jest zrobione z prawdziwych lodów ...
2. Jeśli jest asystent płci męskiej z silnymi rękami, będzie super. Ale jeśli nie, to będziesz musiał pracować nie tylko rękami, ale także wszystkimi swoimi body ... w tej chwili myślę, że naprawdę chcę kupić takie narzędzie, które równomiernie przeciąłoby tę zamarzniętą warstwę, która jest bardzo trudne do przecięcia do podstawy biszkoptu ... w tym momencie trzeba mocno naciskać na nóż ...równomiernie, na całej powierzchni noża obiema rękami i całym ciałem, że jest siła ...
3. Najpierw .... ciasto dzielę na pół, a potem na porcje ... powtarzam, im cieńszy kawałek, tym przyjemniej jest je zjeść.
4. Po każdym kawałku musisz wytrzeć nóż ...
5. Być może warstwy czekolady się przesuną ... to nie jest poprawne ... w tym przypadku należy odesłać do zamrożenia ... Razem powinny być równe paski czekolady, a masa ciasta powinna być monolityczna .. .

: girl_cray: Natasha, myślę, że nie dojdzie do cięcia.
Moje lody nie zamarzają. On chodzi. Zostawiłem to do rana, ale obawiam się, że nic się nie zmieni. Ciasto jest w zamrażarce ponad 4 godziny.
Śmietanka nie była tak gęsta, ale też nie była ciekła.
Oto zdjęcie schłodzonego kremu z żółtka.



Tak zrobiłem krem ​​do kawy.
W części masy żółtkowej dodałem 3 godziny. l kawa. Wstrząśnięty.
Dodano bezę. Wstrząśnięty.
Dodano krem. Wstrząśnięty.
Mam krem.


Krem mascarpone jest mocny. Dobrze utrzymuje kształt. Teraz jest całkowicie zamrożony w zamrażarce.



A oto efekt końcowy.
Po 4 godzinach w zamrażarce i zdjęciu pierścienia.



Co zrobiłeś źle?

Lyuda, nie próbuj go kroić… musi przynajmniej bronić nocy przynajmniej… zapomnieć o torcie na długi czas… czy spieszysz się z tym wszystkim na próżno? Co najmniej 8 godzin, niech będzie jak kamień i wewnątrz !!!! Wciąż trzeba fotografować ... Do wyglądu trzeba długo zamarznąć !!!!
Jaki masz rodzaj zamrażarki?
Mam suche zamrożenie ....

Mam nadzieję, że nie zrobiłeś nic głupiego?

Nie, nie zrobiłem tego. Zostawiłem to na noc. Rano zajmę się ciastami. Więc żaden dzień nie pozostanie nietknięty.
W zamrażarce mam -18 *. Mam osobną zamrażarkę.

Natasza, dzięki za wyjaśnienie
Ciasto osiadło w zamrażarce - zamarzło. Dziś wieczorem zjemy.

Oto moja fotorelacja.
Kawałek nie jest zbyt piękny - od góry posypana czekoladą. I z jakiegoś powodu kawa nie była silnie odczuwalna. Następnym razem dodam więcej kawy do śmietanki. Bardzo smaczne. Zwłaszcza część kawowa.

Hurra!!!! Ucięłam to !! Siedzę tam. Nie czekała, aż trochę się rozpuści.
Ciasto lodowe jest niesamowicie pyszne !!
Natasza, dzięki !! Dzięki za przepis, dzięki za wskazówki.
Smak jest magiczny Ale mam sporo wad. Postaram się wymienić, co zrobiłem źle i co następnym razem zrobię inaczej.
1. Do żółtek dodaj cukier puder. (w przeciwnym razie nie można ubić żółtek)
2. Pozostaw ciasto do zestalenia w zamrażarce BEZ WYJMOWANIA krążków przez co najmniej jeden dzień. (w przeciwnym razie śmietanka nie zdąży zamarznąć i wyjdzie nawet w zamrażarce.)
3. Przygotuj jak najcieńsze krążki czekolady. (w przeciwnym razie podczas krojenia na zimno trudno je przeciąć)
5. Namoczyć ciastka całym syropem według szybkości. Nie oszczędzaj jak niektórzy. (w przeciwnym razie, jeśli nie jest mokry, jest suchy)
6. Namoczyć bardziej równomiernie.
7. Pozostaw ciasto na co najmniej kilkanaście minut do rozmrożenia i nie jedz od razu zamrożonego. (w przeciwnym razie nie można wyjąć kawałka łyżką)
Ale… mimo wszystko, cóż, bardzo smaczne.
A oto samo ciasto.



Wszyscy pobiegli podziękować Nataszy !!

Natasza, zrobiłem to Nie wszystko poszło tak, jak chciałem, ale warto majstrować przy tym deserze


Zdjęcie wycięcia nie jest zbyt dobre, ale nie miałam czasu na nic innego - podczas robienia zdjęć reszta porcji była już zmniejszona
Nie dostałem kawowego koloru kremu, ale dlaczego nie zrozumiałem: przepraszam: Natasza, możesz mi powiedzieć? Naprawdę chcę, żeby wszystko było jak w oryginale. Smak jest pyszny oh-oh-oh-chen: nyam: Mój powiedział, że to tylko arcydzieło !!!

dziewczyny się ślinią, ja też chcę spróbować ciasta, mam dwa pytania, nie rozumiem co do czekoladowych krążków, można wycisnąć fotkę jak ktoś ma jak to zrobić, a czy można owijać ciasto mastyksem?