Ciasto kawowo-czekoladowe gruszka z serem Dor-blue „Noworoczne niebo”

[Herbatnik]

Ciasto kawowo-czekoladowe gruszka z serem Dor-blue „Noworoczne niebo”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Herbatnik
Mąka pszenna	110 g
Cukier	125 g
jajko	1 szt
Czerwone wytrawne wino	150 ml
Kakao w proszku	35 g
Soda	1/2 łyżeczki
Sól	szczypta
Kawa mielona	1 łyżeczka
Galaretka z karmelizowaną gruszką
Gruszka	1 szt
Masło (mam kokos)	15 g
Cukier	40-50 g
żelatyna	3 g + woda do namaczania
Naturalna kawa mielona	1/2 łyżeczki
Impregnacja kawowa
woda	3/4 filiżanki
Cukier	1/2 kubka
Naturalna kawa mielona	1/2 łyżeczki
Krem 1
Gorzka czekolada	200 g
Śmietana 33-35%	150 g
Ser topiony	200 g
Śmietanka 2
Ser topiony	300g
Śmietana 33-35%	100 gramów
Cukier puder	100 gramów
Dodaj ser Dor Blue do międzywarstwy w kawałkach	30-50 g
Ganache w oleju
Czekolada	100 gramów
masło	50g

Metoda gotowania

• Na ciasto przesiej suche składniki i dobrze wymieszaj trzepaczką

• Miękkie masło w temperaturze pokojowej wymieszać z cukrem i ubijać mikserem przez 4-5 minut, aż do zwiększenia objętości i uzyskania puszystej lekkiej masy. Podczas ubijania dodaj jajko.

• Dodaj część suchej mieszanki do mieszanki masła i jajek i szybko wymieszaj

• Dodaj pół porcji wytrawnego wina i dobrze wymieszaj

• Dodaj kolejną część suchej mieszanki i wymieszaj

• Wlej pozostałe wino, wymieszaj i dodaj resztę suchej mieszanki. Delikatnie mieszaj, aż będzie gładka. Ciasto wyłożyć w przygotowaną formę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz około 50 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem

• Gotowy biszkopt trochę ostudzić w formie na ruszcie, ostrożnie wyjąć z formy i całkowicie ostudzić na ruszcie. Następnie zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc

• Przygotuj wcześniej galaretkę z gruszką: namocz żelatynę w wodzie, obierz gruszkę, pokrój w małe kwadraty. Włożyć razem z masłem i cukrem do rondla i wstawić do pieca. Posyp kawą mieloną. Dusić, aż gruszki zmiękną

• Wyjmij rondel z pieca. Wyciśnij spęcznioną żelatynę (jeśli jest liściasta), dodaj ją do masy gruszkowej i dobrze wymieszaj

• Przykryj wymagany kształt folią spożywczą i ułóż galaretkę gruszkową. Wstaw do lodówki lub zamrażarki do ostygnięcia

• Przygotuj kawę namoczoną: wymieszaj wszystkie składniki w rondelku, włóż do pieca i gotuj przez 3-5 minut

• Na pierwszy krem: śmietanę podgrzej do gorącej i dodaj do niej posiekaną czekoladę. Poczekaj kilka minut i dobrze wymieszaj. Chill trochę

• Ubij schłodzony ganache, aż będzie gładki.

• Dodaj twarożek

• Pokonaj, aż będzie gładkie.

• W przypadku śmietany 2 do pojemnika włożyć serek, cukier puder i zimną śmietanę i ubijać do uzyskania jednorodnej, delikatnej i przewiewnej masy. Zmiel ser Dor Blue na małe kawałki

• Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój w cztery cienkie ciasta. Zacząłem montaż od góry do dołu, czyli górne ciasto położyłem na samym dole. Posmaruj ciasto impregnatem

• Nałożyć krem ​​czekoladowy, przykryć drugą skórką i pokryć impregnatem

• Nałóż krem ​​serowy na ciasto, równomiernie rozprowadź kawałki sera Dor-blue, wciśnij je trochę w śmietanę i przykryj trzecim ciastem, posmaruj impregnatem

• Nałóż krem ​​czekoladowy na ciasto

• Na krem ​​wyłożyć mrożoną galaretkę (mam widoczne na powierzchni kawałki oleju kokosowego)

• Na galaretkę nałóż krem ​​czekoladowy i przykryj ostatnim ciastem. Umieść całą strukturę w lodówce do namoczenia i naparu. To była dla mnie noc.Rano ugotuj ganache na maśle do wyrównania: czekoladę (ja wziąłem czarną) rozpuść w łaźni wodnej, trochę ostudź i dodaj masło, pokrój na kawałki. Mieszaj i dobrze ubijaj na najwyższej prędkości miksera. Okazuje się, że jest to jednorodny i plastyczny krem. Nałóż go na powierzchnię ciasta i włóż do lodówki. Do dekoracji zafarbowałam trochę kremu 2 na niebiesko i wyłożyłam ciasto trzema kolorami

• Wierzch ciasta wypełniłam polewą lustrzaną i ozdobiłam gwiazdkami mastyksu
• 
• Nacięcie
• 

Naczynie jest przeznaczone do

6-10 porcji

Program gotowania:

Kuchenka, piekarnik

Uwaga

Ciasto okazało się bardzo smaczne i bardzo czekoladowe. Ser Dor Blue dodał ciekawego pikantnego smaku!

Przepis pochodzi ze strony internetowej Julii Small. Wielkie dzięki dla autora!
Tylko ona oferuje klasyczne ciastko czekoladowe. Zastąpiłem go innym czekoladowym, który ostatnio jest moim ulubionym.

Lenchik, jakie masz piękno i smakowitość na noworocznym stole
Wszystko zdecydowane, zaczynam od razu oszczędzać na bilet, spotkam się z tobą w przyszły Nowy Rok

Gratulujemy początku drugiej setki

Helen, bardzo niezwykłe ciasto
Czy mogę dać ci kilka wskazówek?
Lepiej nie ubijać śmietanki razem z twarogiem, od razu się rozwarstwia. Lepiej jest ubić ser śmietankowy oddzielnie, śmietanę osobno, a następnie delikatnie ręce Wymieszaj obie masy. Cukier puder można dodać do dowolnej masy, ale nie do ogólnej.
I nawet jeśli ser zostanie wcześniej przekształcony w jednorodną masę i wprowadzony do tego kremu, będzie on znacznie smaczniejszy i delikatniejszy.

Przepraszam kochanie, że przyjechałem

Gratulujemy początku drugiej setki

Podziękować!

Już teraz zaczynam oszczędzać na bilet, spotkam się z tobą w przyszły Nowy Rok

Cóż za wspaniałe perspektywy!
Opcjonalnie - bierzemy tort na Nowy Rok w Wietnamie! Powitamy Cię ciastem pod palmą!

Czy mogę dać ci kilka wskazówek?

Rady od Ciebie są zawsze świetne! I nie dwa, ale znacznie więcej! ja

Lepiej nie ubijać razem śmietany z twarogiem

Kiedyś zobaczyłem film o wspólnym ubijaniu (a wcześniej biłem i miksowałem osobno), wypróbowałem go kilka razy i polubiłem. Dlatego napisałem to w przepisie.
Przyjrzę się bliżej ubijaniu tej śmietany

Kiedyś obejrzałem film o biciu się razem

Wiem nawet, komu Julia radzi sobie dobrze, całkowicie jej ufam, ale tutaj lepiej grać bezpiecznie. Wiele razy próbowałem zaoszczędzić czas i uniknąć zbędnych brudnych naczyń. Rzeczywiście, czasami wszystko idzie zgodnie z planem. Ale kilka razy później tańczyłem lambadę z eksfoliowanym olejem. Oczywiście można go ożywić, schładzając go, a następnie ponownie ubijając. Ale jest to zdecydowanie bardziej zagmatwane i dłuższe w czasie. Dlatego lepiej zrobić to od razu, no tak, jestem takim nudziarzem

Cóż, tak, jestem takim nudziarzem

Więc dobrze, że wszystko dokładnie sprawdzasz, a potem przychodzisz i dzielisz się najlepszymi praktykami. Dziękuję!

potem kilka razy tańczyłam lambadę z eksfoliowanym olejem

Kiedyś przeszedłem przez to na kremie Taka strata czasu ...

[Helena]

Helena, ciasto to tylko przestrzeń! Bardzo nietypowe: niebieskie ciasto z serem pleśniowym ORAZ „treściwość”: wytrawne wino z pleśnią w jednym fiolka ciasto spełnione) Powiedz mi, czy ta pikantność sera w cieście - czy jest bardzo rozpoznawalna?

Lenusya! Ciasto jest super, nie boję się tego słowa!

Specjalne podziękowania za przepis na biszkopty, ponieważ zrobiłem ciasto z winem na niemiecki konkurs, bardzo mi się podobało, ale nie pomyślałem, aby rozszerzyć to doświadczenie na biszkopt!

Cięcie zrobiło wrażenie i sprawiło, że od razu dodałeś zakładkę do ciasta! Powodzenia !!!

[pani inna]

pani inna, Innochkadziękuję!

pikantność sera w cieście - czy jest bardzo rozpoznawalny?

Myślę, że to zależy od liczby i wielkości kawałków. W przepisie autorskim było to 50 g. Zważyłem i uznałem, że 50 g to dla mnie dużo, bo ciasto też było dla gości i nie wszyscy rozumieją pikanterię szlachetnej pleśni
Więc w mojej wersji 30 g sera nie było zbyt wiele. Jedli wszyscy, dzieci też i z dodatkami. Może czekolada zaliczyła wszystko ... Podczas wyrównywania szedłem jak ganache po bokach. Nawet moja córka, zagorzała fanka czekolady, powiedziała - no cóż, taaakowa czekolada (chyba za dużo). A dla mnie było pyszne

wino wytrawne z serem pleśniowym w jednej butelce (ciasto spełnione)

Tak, mogłeś wlać szampana do galaretki gruszkowej



Rada-dms, Olga, dzięki!
Tak, bardzo podobał mi się biszkopt. Jest łagodniejszy niż 1, 2, 3, chociaż bardzo go kochałem
Mam nadzieję, że ciasto też dobrze smakuje. Ale jeśli jest dużo czekolady, możesz ją nakładać tylko z serem śmietankowym na śmietanie.

[Lena]

... i nie wszyscy rozumieją pikanterię szlachetnej pleśni ... Wszyscy jedli, dzieci też, i to z dodatkami.

To najważniejsze) W przeciwnym razie chcę zaskoczyć niektórych gości, ale jednocześnie nie rozczarować innych))
Lenawielkie dzięki za odpowiedzi. Na początek na pewno przetestuję przepis na biszkopty: nigdy nie piekłam biszkoptu z winem i to z tak przyzwoitą ilością. Bardzo interesujące.

[Inna]

Inna, Ja też nie piekłam wcześniej A smak był przyjemny nawet tym, którzy w ogóle nie piją wina. Tak więc jest wystarczająco dużo pozytywnych recenzji na temat herbatnika.

Whoa! Co za ciasto! Przestrzeń. A w rozcięciu wyprostowała się i wykopała zęby.

[Volgas]

Volgas, Svetlanadziękuję!
Chciałem Nowego Roku, ale twórcza myśl przypadkowo doprowadziła do noworocznego nieba

Elena, bardzo zainteresował mnie Twój biszkopt na winie, ale w opisie przygotowania jest olej, ale nie w samym przepisie. Czy możesz określić ilość oleju?

Lena! bardzo niezwykłe ciasto! intryga w środku i na zewnątrz! dobra robota, czym się podzieliłeś
Nie mogłem nawet marzyć o bluesie na drzwiach !!!!!
Sam dodam, jak robimy kursy serka śmietankowego:
1. Ubij zimny ser śmietankowy na niskich obrotach, dodając trochę proszku. ubijanie jest bardziej jak mieszanie, ustawiam prędkość 1 na pamięci podręcznej.
2. po uzyskaniu kremowej konsystencji sera wlać zimną śmietanę i jeszcze trochę zamieszać, dostosowując ilość śmietanki do żądanej grubości

Taki ser śmietankowy robiłam zawsze, bardzo szybko i bez problemów. gdy tylko śmietana stanie się delikatna i gładka, przestań ubijać.

Myślę, że krem ​​z bitą śmietaną też jest dobrym rozwiązaniem, będzie miał bardziej przewiewną strukturę. ale obie opcje mają prawo do „życia”, należy wziąć pod uwagę przeznaczenie kremu: na warstwę, na polewę, na wypełnienie eklerów itp.

Och, co za wspaniały Tooort !!!!
A jak mogłem przeoczyć taki cud ?!
Helen, to nie tylko ciasto, to arcydzieło!
Tak, tak, dokładnie to jest! Co za przystojny mężczyzna, i już wysoki, jak wieża!
Och, nie możesz oderwać oczu!
Dziękuję Lenusie za piękno i arcydzieło tego arcydzieła!

[Mila cukierniczka]

Czy możesz określić ilość oleju?

Mila cukierniczka, lyudmilajak to przeoczyłem ... Przepraszam, że się spieszyłem ... A teraz nie mogę tego naprawić. Ten przepis wykorzystuje 115 g masła. Tutaj zrobiłem 1/2 porcji herbatnika.
W tym przepisie mieści się pełna porcja

Mus czekoladowy w jodełkę (Elena_Kamch)

ale obie opcje mają prawo do „życia”, należy wziąć pod uwagę przeznaczenie kremu: na warstwę, na polewę, na wypełnienie eklerów itp.

aprelinka, Lenochka, Też tak myślę Ostatnio zrobiłem, jak opisujesz. Okazał się ładny i przewiewny krem
Dzięki za udostępnienie!



Rituslya, RitochkaDziękujemy za tak wysoką ocenę!
Próbowałem do stołu noworocznego
Zaproponowano mi nazwanie go „Noworoczne niebo w Pietropawłowsku-Kamczackim”

Leeeeen, ja pilnie napisz adres.
Helen, jesteś świetna! Misha ma szczęście - zarówno sprytna, jak i piękna i gotuje tak, że polizasz palce!

[Ritulya]

Ritulyapochwalony ...
Leć, przygotuję kolejne Niebo na twoje przybycie