Pastila Truskawka "Tenderness"

Pastila Truskawka "Tenderness"

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Cukier	250 g
Glukoza kukurydziana	38 g
woda	75 ml
Białko	3 szt
Cukier	1 łyżka. l.
Przecier truskawkowy	75 g
Sok cytrynowy	2 łyżki stołowe. l.
Aromatyzowana woda kwiatowa (opcjonalnie)	1,5 łyżki. l.
żelatyna	11 g
1 łyżka. l. cukier puder + 1 łyżka. l. skrobia
Forma 24 x 4 x 27 przykryta papierem do pieczenia

Metoda gotowania

• Na stronie anglojęzycznej ten deser nazywał się ptasie mleczko, ale pozwoliłem sobie nazwać go pianką, chociaż jest znacznie bardziej miękki i przewiewny niż poprzedni! Tak czy inaczej, deser okazał się naprawdę smaczny i został zjedzony bardzo szybko! Bardzo podobało mi się połączenie roztopionego kawałka prawoślazu i gorącej czekolady, moim zdaniem w zimny, chłodny wieczór tego potrzebujesz !!!
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• Umyj i osusz truskawki (rozmrażaj)
• Zetrzyj w blenderze i przetrzyj przez sito.
• 
• W rondelku umieścić cukier, glukozę i wodę, wymieszać i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, gdy syrop osiągnie temperaturę 116-118 ° C, zdjąć z ognia.
• 
• Jeśli nie ma termometru, to syrop gotujemy metodą miękkiej kulki, upuszczając kroplę na spodek i sprawdzając go rękami po ostygnięciu.
• 
• Równolegle ubić białka cukrem na puszystą masę.
• Ciągle ubijając białka trzepaczką, wprowadź bardzo cienki strumień gorącego syropu.
• Ubij mikserem, aż będzie chrupiące i gładkie.
• 
• Dodaj wyciśniętą żelatynę i dobrze wymieszaj.
• Następnie w trzech krokach dodaj przecier truskawkowy, wodę kwiatową i sok z cytryny.
• Dobrze wymieszaj szpatułką.
• 
• Wlej do formy i umieść w chłodnym, suchym miejscu na 10-12 godzin.
• 
• Posyp powierzchnię mieszanką cukru pudru i skrobi, wyjmij ptasie mleczko z foremki i papieru i pokrój w kostkę 3 x 3 cm suchym, gorącym nożem.
• 
• Zanurz w mieszance skrobiowo-cukrowej i ciesz się!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

30 szt

Czas na przygotowanie:

45 minut

Uwaga

Jak zawsze oryginalnie, smacznie i pięknie!

Ech, kto by zrobił - zjadłbym!

Co za cud! I to nie jest trudne!
Natasza, czym jest glukoza kukurydziana i gdzie jest pobierana i co można wymienić ??? Ile wypływa ptasie mleczko? jaki kształt ma rozmiar? Podziękować!

O, co za OGROMNE DZIĘKI za przepis !!!! : girl_skakalka: Tutaj post natychmiast się skończy! Każdy tak bardzo kocha pianki i pianki, a ja nawet nie podejrzewałem, że taki cud można zrobić samemu w domu, a nawet dopasować słodycz do swojego gustu (sklep och. Często zbyt słodka). Och, bardzo się cieszę, że widzę ten przepis! Wszystko zaciągnęło go do „skarbonki”. Teraz do połowy kwietnia trzeba gdzieś zdobyć glukozę kukurydzianą, też nie wiem co to jest i skąd pochodzi, ale gdzieś już się spotkałem na naszym forum. Ktoś powiedział, że można wymienić zwykły, ale nie wiem, czy tak jest, a jeśli tak, to w jakich proporcjach następuje wymiana?

Dzięki za przepis! Powiedz mi, w jakiej temperaturze i jak długo można przechowywać taki cukierek?

Dziękuję wszystkim za opinie!
Nie mogę ci nic powiedzieć o zastąpieniu glukozy kukurydzianej w tym przypadku, może lepiej zastąpić ją bardzo lekkim miodem?

Co do przechowywania - przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, nie nadążyłem do przechowywania, zjadali to szybko!

[Natasza]

Natasza, Myślę, czy możesz użyć puree truskawkowego mrożonego z cukrem?
Po rozmrożeniu jest już jak gęsty przecier z syropem.
W związku z tym nie ma potrzeby dodawania cukru ...
Ciekawy przepis.

Tak, ale po co dodawać skrobię do opatrunku?
Czy nie poczujesz tego na zębach?

oczywiście możesz też zamrozić! cukier należy dodawać tylko wtedy, gdy gotujemy syrop! skrobia chroni przed wilgocią i nie jest wyczuwalna na zębach!

Mmmm, mam starte truskawki z cukrem 1: 2. (((
Dobra, pomyślmy o czymś ...

75 gram tłuczonych ziemniaków nie sprawi żadnej pogody, zwłaszcza że ptasie mleczko okazało się niesłodkie! dodaj jeszcze 1 łyżkę. l. sok cytrynowy

Natasza, gdzie kupujesz glukozę kukurydzianą w Atenach? Czy możesz go znaleźć w jakimkolwiek supermarkecie?
Napisz, jak to się nazywa po grecku

Kupuję w supermarkecie w dziale sprzedającym dżem! obecnie używam marki Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ - to dość ekonomiczny słoik 400 gr kosztuje do 2 euro


używany do użytku - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι - marka Hai. kosztuje prawie dwa razy więcej. i to jest to samo!

No cóż, w końcu dotarłem do tego przepisu. Okazało się bardzo delikatne i smaczne, zamiast glukozy wziąłem lekki miód i moje domowe mrożone truskawki. Bałem się tego zrobić, bo nawet budyń białkowy nigdy nie był przeze mnie testowany w kuchni (a technologie są podobne), ale wszystko, jak mi się wydaje, wyszło!

piękno jest czym !!!! : girl_love: dobry kolego!