Ciasto kruche uniwersalne "Pate sablee"

Ciasto kruche uniwersalne "Pate sablee"

Kategoria: Pieczywo

Składniki
masło	185 g
Cukier puder	40 g
Wanilia
Żółtko	20 g (1 szt.)
Śmietana co najmniej 33% tłuszczu	30 ml
Sól	1/4 łyżeczki
Ocet winny	5 ml (1 łyżeczka)
mąka pszenna	190 g

Metoda gotowania

• Cóż, spieszę się z wami podzielić moją magiczną różdżką # 2. (Pierwszym było uniwersalne ciasto kruche)
• Zgodnie z obietnicą ulubione ciasteczko mojego dziecka (którego mój mąż wcale nie zaniedbuje).
• Kiedy pierwszy raz zetknąłem się z tym przepisem, od razu podejrzewałem, że będzie coś wyjątkowego. Po pierwsze, źródło. Przepis pochodzi od Shirley O'Korricher, znanej krytyk kulinarny i krytyk. Sama Shirley odwołuje się do niejakiego Maury'ego Rubina jako autora przepisu, podkreślając, że nie próbowała niczego lepszego z ciasta kruchego i musiała dokonać tylko niewielkich poprawek w procesie gotowania.
• Kilka słów o samym teście. To jest pyszne! Tak, tak, to nie jest przesada. Ciasteczka po prostu rozpływają się w ustach. Już przy pierwszym kęsie od razu zrozumiesz, dlaczego ciasto kruche nazywa się „kruche”. Nawiasem mówiąc, nie jest zbyt słodki, z subtelnym aromatem wanilii. Dzięki temu doskonale nadaje się do tart i koszy w połączeniu ze słodkimi kremami i nadzieniami. A samo w sobie, w formie blaszanego ciasteczka, brzmi świetnie!
• W końcu dotarliśmy do samego procesu. Szczegółowo opisuję:
• Ubij masło w temperaturze pokojowej z wanilią i cukrem pudrem (uwaga, to proszek!) Na średnich obrotach przez 2-3 minuty.
• 
• W osobnym pojemniku wymieszaj (na zimno!) Śmietanę, żółtko, ocet i sól
• 
• Mąkę przesiej do masła, wysyp nasze płynne składniki. I mieszaj do uzyskania gładkości. Nie potrzebujemy na to więcej niż 30 sekund.
• 
• Ciasto zawijamy w folię, spłaszczamy i wysyłamy do lodówki na co najmniej 2 godziny do dojrzewania (najlepiej w nocy).
• 
• Wszystko! Nasze ciasto jest gotowe!
• Może być przechowywany do 3 dni w lodówce i do 3 miesięcy w zamrażarce.
• Ciasto całkiem dobrze wysuwa się z lodówki.
• Nadaje się do pieczęci i pistoletów, gdy są ciepłe.
• Oto foremka do ciastek
• 
• Cóż, co do tart, tartaletek, już powiedziałem
• 
• Koszyczki z kremem ptasie mleczko
• 
• Produkty wypiekane są w temperaturze 200C.
• P.S. Och, jak ja uwielbiam to ciasto ... Wyrabiam od razu podwójną porcję, żeby zawsze mieć zapas na przyszłość
• Dziękuję drodzy za opinie i komentarze. Bardzo cię doceniam.

Naczynie jest przeznaczone do

450 g

Czas na przygotowanie:

10 minut

Program gotowania:

Mikser

Uwaga

Ciasto kruche wytwarza się z mąki, masła lub margaryny, cukru pudru oraz jajek lub żółtek jaj. Czasami do ciasta dodaje się mleko lub śmietanę. szczypta soli wraz z mąką, która jest wstępnie wymieszana lub przynajmniej przesiana! sito. Do przygotowania ciasta kruchego używa się dowolnej mąki. Jeśli przepis wskazuje, że należy dodać proszek do pieczenia (sodę oczyszczoną), wymieszaj go z mąką, a następnie przesiej mąkę przez sito. Węglan drożdży lub amonu jest zwykle rozpuszczany w wodzie, a następnie dodawany do ciasta.

Do ciasta kruchego dodaje się zgodnie z przepisem orzeszki ziemne (laskowe, migdały, orzeszki ziemne, mąkę kokosową itp.). czekolada, kakao w proszku, płatki owsiane, mak. mielony cynamon, mielone goździki, pokruszona skórka z cytrusów, starta marchewka, mielona naturalna czarna kawa i inne produkty. Suche składniki ciasta zawsze miesza się wstępnie z mąką, a następnie do masy dodaje się masło lub margarynę. Mrożone masło zwykle siekamy nożem i tartym tak, aby można było łatwo ugnieść je na mąkę i zagnieść jednolitą masę bez grudki.Cukier (lub cukier puder) przed użyciem przesiewa się z mąką przez sito lub kruszy wałkiem (wałkiem) na desce do krojenia.

Zagniecione ciasto kruche rozwałkowuje się na wielkość deski do krojenia. Aby ułatwić ułożenie ciasta na blasze do pieczenia, posyp ciasto mąką i rozwałkuj na wałku (wałek do ciasta), następnie wałek układa się na blasze zaczynając od jednej strony i upewniając się, że ciasto układa się na blasze w tej samej warstwie. Następnie ciasto się przełamie, chociaż jest bardzo kruche i kruche.

Do ciasta dodaje się mleko lub śmietanę (lub inny płyn) w ilości wskazanej w przepisie. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, należy wymieszać mąkę, jeśli jest zbyt strome, dodać do niego płyn. Końcowy rezultat twoich wysiłków - gotowy produkt mączny - zależy od jakości mąki, ponieważ niektóre rodzaje mąki wymagają więcej płynu do przygotowania ciasta, podczas gdy inne wymagają mniej. Gotowe ciasto kruche powinno być półtwarde. Zawsze piecze się w dobrze nagrzanym piekarniku, ale nie na zbyt dużym ogniu.

Świetny przepis, dzięki! Cała nasza rodzina uwielbia ciasto kruche, na pewno spróbuję!

Dziękuję, zdecydowanie powinieneś spróbować.

A jaki ocet? 9%?

A jaki ocet? 9%?

W oryginale jabłko, ale zrobiłem to z innym - zarówno jabłkowym, jak i zwykłym stołem 9%

Już przy pierwszym kęsie od razu zrozumiesz, dlaczego ciasto kruche nazywa się „kruche”.

Zastąpienie ciężkiej śmietanki olejem roślinnym nie daje nic więcej niż ma-i-no-zik ..
Prawda?
W czasach radzieckich tak popularne były kruche ciasteczka z majonezem, pamiętasz?

[Premier]

Premier, Upiekłam ciasteczka z majonezem. Natknąłem się na jego przepis w "książce spożywczej" w dziale nostalgicznym)))
Ale jest inaczej, powiedziałbym nawet, zupełnie inaczej. W każdym razie, co upiekłem))))

Dzięki za ten ciekawy przepis, przyjąłem go!
Czy krem ​​jest koniecznie tłusty?

Dzięki za ten ciekawy przepis, przyjąłem go!
Czy krem ​​jest koniecznie tłusty?

Tak, krem ​​jest tłusty. Daje to dodatkowe kruszenie ciasta.

Jasny !

Bardzo dziękujemy za podzielenie się z nami tak pysznym przepisem !!

Dziewczyny, zdrowie wszystkich! Upiecz ten przepis, naprawdę ci się spodoba

[L-olga]

L-olga, Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić. To tylko niesamowite ciasteczka! Bardzo dziękuję za tę pyszną ucztę! Pieczenie w silikonowej formie, czyli okazało się, że jest obszerne, wygląda super, smakuje tak samo. Nie mogę wstawić zdjęcia.

[L-olga]

L-olga, Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić. To tylko niesamowite ciasteczka! Bardzo dziękuję za tę pyszną ucztę! Pieczenie w silikonowej formie, czyli okazało się, że jest obszerne, wygląda super, smakuje tak samo. Nie mogę wstawiać zdjęć.

Och, jak się cieszę !!!

Ale jest inaczej, powiedziałbym nawet, zupełnie inaczej.

Cóż, tak przy okazji, to ja ... Tylko zdanie

wymieszać (na zimno!) śmietanę, żółtko, ocet i sól

zainspirowało skojarzenie na temat majonezu.

Olga dzięki za dobry przepis na znaczki. Do zakładek!

Olga, robię ci ciasto, bo tak powiem płynne). Wstawiłem do lodówki, może po dojrzewaniu będzie gęstszy?
Chciałem tylko najpierw go wybić, a potem włożyć do lodówki, ale takie ciasto mogę rozsmarować tylko łyżką, nie będzie działać ze stemplem
A bałem się dodać mąki, w końcu zdobędę ciasto)

Olga, dzięki za przepis! Na pewno spróbuję!

Irina, jest naprawdę miękki, ale nie płynny. Może masło było bardzo ciepłe i unosiło się podczas ubijania.
Ale w każdym razie zgęstnieje na mrozie i na pewno pójdzie na znaczki)) Powodzenia!

Dziewczyny, każdy jest świetny dla zdrowia! Piec i raduj się, proszę swoich bliskich! )

Olga, oto moje ciasteczka!

Absolutnie i niemożliwie delikatna, rozpływająca się, kremowa konsystencja!
To prawda, że ​​są tak delikatne, że musisz obchodzić się z nimi ostrożnie)
Jedyna rzecz, ze znaczków nic nie wyszło, no, ciasto nie chciało się odklejać od stempla.

Irina, bardzo lubię twoje ciasteczka :) i bardzo się cieszę, że jesteś pyszna
W zasadzie praca ze znaczkami nie jest łatwa, w każdym razie przyzwyczaiłem się do nich przez długi czas. Kiedy idzie jak w zegarku, kiedy się trzyma.
Formuję kulkę, zanurzam stempel w mące i lekko dociskam, przewijając dosłownie 20 stopni.

[Olga]

Olgażłobek stemplowany wykonuję tylko według innej receptury. Kocham znaczki nordyckie i robię to samo, co ty, piłkę, stempel w mąkę i stempel.
Bardzo spodobał mi się również twój pomysł na foto-kulki w formach, rozłożonych i ostemplowanych.
Tylko ja nie rozumiem, co to za forma?

Ira, to też jest nordycka))))

[Olga]

Olgaa jeśli wkładasz ciasteczka strzykawką to musisz je trzymać w lodówce? Lub możesz od razu dokonać wpłaty

Ira, to też jest nordycka))))

Ol, myślałem, że Nordic, tak jak ją gdzieś widziałem, ale postanowiłem wyjaśnić
Ale nie widziałem go tutaj w sprzedaży.
Generalnie dobrym pomysłem jest użycie stempli + taki kształt, wtedy na pewno wyjdą równe), w przeciwnym razie zawsze mam krzywe ciasteczka, a potem też dostaję podejrzane brzegi!

Dziękuję, ciasteczka są pyszne.

Olya, dzisiaj upiekłam ciasteczka według twojego przepisu. Powiedzieć, że przepis jest świetny, to nic nie mówić. Ciasto okazało się płynne, włożyłem je do torebki z łyżeczką. Ciasto było pielęgnowane w zamrażarce. Rozwałkowała go w mące. Znaczki na ciasteczka z czekoladą zamoczyłam w mące. Nigdy nie dostałem cienkiego ciasteczka, bez względu na to, jakie ciasto ugniatałem, zawsze było niepowodzenie. A potem ciasto jest płynne i trzeba było je cienko rozwałkować i wszystko się udało! Dziękuję za ten przepis. Zarówno pyszne, jak i zaskakująco udane.

[Natalia]

Natalia, Mam też miękkie ciasto, ale nie płynie.
Wiesz, może być szkopuł. Wypróbuj masło nie w temperaturze pokojowej, ale w temperaturze 18-21 ° C (w swoich książkach uważają tę temperaturę za temperaturę pokojową) osobiście w mojej kuchni 28. A podczas ubijania nagrzewa się jeszcze bardziej i po prostu płynie. Dlatego po lodówce pozwoliłem mu położyć się na pół godziny i bić.
Wykorzystaj to dla swojego zdrowia! Bardzo lubię kosze z nim)

Olya, spróbuję zrobić ciasto po swojemu. Rzeczywiście olej był bardzo ciepły. Kosze będą tym, czego potrzebujesz. Ciasto jest świetne.