Ciasto „Beza z owocami”

[Beza:]

Ciasto „Beza z owocami”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Beza:
Białko	100 g (3 szt.)
Cukier	200 g
Krem:
Śmietana 30-35%	200 g
Mascorpone (twaróg)	150 g
Cukier puder	smak
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki
Wrzątek	2 łyżki stołowe. l.
Koniak	2st. l
Owoc
Czekolada	60 g

Metoda gotowania

• Gotowanie bezy:
• Białka ubijaj do twardości, aby pozostały w formie podczas obracania. Dodaj granulowany cukier i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładka i błyszcząca. Jednocześnie masa staje się gęstsza, lekko się kurczy.
• 
• Masę białkową rozkładamy na pergaminie, zgodnie z wielkością narysowanego koła. Zrobiłem to z torbą na ciasto i okrągłą dyszą. Wokół obwodu masy białkowej sadzimy małe bezeshki w kształcie stożka.
• Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 100-110 stopni przez 1,5-2 godziny.
• 
• Po wyjęciu z piekarnika beza ostygnie. Stopioną czekoladę nakłada się na powierzchnię bezy w środku.
• 
• Krem:
• Ubij śmietanę, aż będzie jędrna i zwiększ objętość. Ubij trochę ser mascorpone z cukrem pudrem. Dodaj do nich bitą śmietanę i wymieszaj.
• Kawę rozpuszczalną rozcieńcza się wrzącą wodą. Koniak jest schładzany i dodawany.
• Do masy serowo-białkowej dodaje się kawę i lekko miesza.
• 
• Krem układa się na środku bezy na mrożonej czekoladzie. Udekoruj owocami na wierzchu. Posyp cukrem pudrem. Nakładamy siateczkę rozpuszczonej czekolady.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

ciasto o średnicy 23cm

Uwaga

Jako podstawę przyjęto przepis Aleksandra Seleznewa.

Nie ciasto, ale prawdziwe wakacje!

Huska, bardzo dziękuję za przesłanie tego wspaniałego przepisu! Myślę, że będzie jeszcze smaczniej z mascorponem i czekoladą, na pewno upieczę w tej wersji

Lyudochka, ciasto to po prostu cud! A jak to jest podczas krojenia - czy beza się nie kruszy? W końcu warstwa czekolady nie pozwala jej namoczyć, więc nie zmięknie i pozostanie chrupiąca. A jednak - piecząc ciasto trzeba skupić się na gotowości szyszek? Czy środek będzie rozgotowany, czy będzie po prostu beżowy?
Przepis bardzo mi się podobał, więc na pewno go upieczę po poście!

[izumka]

Podziękować!!
izumka... Wczoraj ciasto było trudne. Ale po gotowaniu miałem go bardzo mało. Dziś wyciąć mniej wysiłku. Nie mogę powiedzieć, że się rozpadło. Przeniosła go na talerz nożem, a nie szpatułką.
Jeśli chcesz, aby ciastka zmiękły szybciej, możesz posmarować je nie czystą rozpuszczoną czekoladą, ale zrobić lukier. Ugotuj śmietanę, włóż do niej kawałki czekolady i gotuj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
Już raz zrobiłem takie ciasto i po prostu posmarowałem je lukrem. To prawda, nawet wtedy nie stał długo. Zjedli to na jednym posiedzeniu.
Oto przekrojowe zdjęcie.



Co do wypieku to po upieczeniu był taki sam kolor w całym cieście i rożkach. Być może zależy to od piekarnika. Wszystko równomiernie upiekłam. Ciasto jest suche, w środku, w samych pryszczach.

Teraz USE jest jasne! Chciałam jeszcze bardziej upiec !!!

Ludochka, jak zawsze, na górze! PYSZNE! eh, przepraszam, nie mogę być taki słodki ..... a może możesz potraktować to kawałkiem? więc nikt nie może zobaczyć?

Bardzo ciekawy tort! Husky, dzięki za kolejne arcydzieło!

[Ochrypły]

I dziękuję za ciasto, jest naprawdę smaczne i łatwo z nim przełamać dietę ale nie mam owoców, wkładam słodkie orzechy włoskie.
Podziękować, Ochrypły

[inucya]

inucya, wow, jakie piękne stożki bezeshki !! Ona i oczywiście samo ciasto wygląda tak pysznie !!
Powiedz mi, czy posmarowałeś ciasto czekoladą? Jeśli tak, to jak zostało obcięte?
Nadal doszedłem do wniosku, że ciasto bezowe lepiej smarować nie czystą czekoladą, ale polewą czekoladową. Śmietanka + czekolada. Więc mimo wszystko tnie lepiej.

Tak, właśnie go posmarowałem. Wziąłem 100 gramów czekolady i 70 gramów śmietanki, lukier zamarzł i dobrze pokroił, a beza też się nie przemoczyła. To prawda, że ​​drugiego dnia nie było nic do sprawdzenia;

Przyniosłem dzięki za ciasto, a to jest samo ciasto-, zrobiony z ananasa, zastąpiony czekoladą ganache.

Proszę powiedz mi, z jakim kremem bezramkowa baza nadal będzie działać dobrze? U mnie ten ser jest drogi i nie jest łatwo go znaleźć ... Wstawiłam bazę do wyschnięcia w piekarniku i pomyślałam o śmietanie ... Na przykład zamiast musu czekoladowo-karmelowego od chyba się nada? I chyba dobrze pasuje do Charlotte (chociaż ja też tego nie ugotowałam, obawiam się, że coś poszło nie tak z moimi kremami ...). A kwaśna śmietana prawdopodobnie się namoczy, prawda? A opcja również interesuje - kremowy twaróg, na przykład ... Lyudochka, jeśli to możliwe, proszę o konsultację. A może ktoś inny spróbował innego kremu - radzę

Proszę powiedz mi, z jakim kremem bezramkowa baza nadal będzie działać dobrze? U mnie ten ser jest drogi i nie jest łatwo go znaleźć ... Wstawiłam bazę do wyschnięcia w piekarniku i pomyślałam o śmietanie ... Na przykład zamiast musu czekoladowo-karmelowego od chyba się nada? I chyba dobrze pasuje do Charlotte (chociaż ja też tego nie ugotowałam, obawiam się, że coś poszło nie tak z moimi kremami ...). A kwaśna śmietana prawdopodobnie się namoczy, prawda? A opcja również interesuje - kremowy twaróg, na przykład ... Lyudochka, jeśli to możliwe, proszę o konsultację. A może ktoś inny spróbował innego kremu - radzę

NataST, drogi mascarpone, użyj sera dla niemowląt, możesz też użyć charlotte. Czekolada w tym cieście chroni bezę przed zamoczeniem.

Proszę powiedz mi, z jakim kremem bezramkowa baza nadal będzie działać dobrze?

Mascarpone zamieniam na zwykły twarożek (taki z mniejszą ilością ziaren), ubijany nożami blendera z cukrem, kawałkiem masła i jogurtem do potrzebnej mi konsystencji.
Przyniosłem tę kombinację, kiedy nie znalazłem mascarpone do tiramisu. Prawdopodobnie wielu dokonuje podobnej wymiany, ale sam to zrobiłem.

Dziewczyny, bardzo dziękuję, prawdopodobnie zamienię go na twarożek lub ser

Dziękuję Lyudochka! Ciasto jest bardzo podobne do „Pavlova”, czy się mylę? Na pewno spróbuję!

[NataST]

NataSTPrzepraszam, że nie widziałem twojego pytania. Właśnie zajrzałem do tematu.
Oczywiście mascarpone można zastąpić innym kremowym twarogiem lub jogurtem.
Do bitej śmietany można dodać sos karmelowy. Możesz użyć „Almost Lemon Kurd” lub pomarańczy z rinishek w śmietanie i twarogu.
Opcje morskie. Najważniejsze, że beza ma czas, aby wytrzymać przez jakiś czas (przed jedzeniem) i nie topi się ze śmietany. W tym celu beza jest oddzielana od śmietanki przez czekoladę. ale znowu, powtarzam, bezę można oddzielić czekoladą i śmietaną (ganache). Jest bardziej miękki.

Cóż, to mój tort. Jeszcze tego nie próbowałem, ale wszystkie poszczególne składniki - tylko połyskują, próbowałem bezeshki - pyszne, też kremowe, ale prawda tym razem sprawiła, że ​​to białko-olej, w domu nie było owoców ani orzechów - więc co tam było - orzeszki piniowe Wieczorem uroczysta degustacja. A tak przy okazji, długo patrzyłem na kropelki u Lyudochki - uczta dla oczu, tak bardzo lubię kształt, więc bezę tego kształtu wyciąłem i upiekłem według własnego wzór.

Wow, jacy jesteśmy w tym samym czasie! Ludmiła, bardzo dziękuję za rady, użyję ich przynajmniej następnym razem - ta beza, choć pierwsza, ale na pewno nie ostatnia !!! Specjalne podziękowania za odniesienie do sklepów, teraz mam zarówno barwniki jak i dysze !!!