Tort bezowy migdałowo-koniakowy

Tort bezowy migdałowo-koniakowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
białka	8 sztuk
cukier	24 Art. l.
masło 82%	300g
prażone migdały	1 szklanka
mleko skondensowane GOST	1,5 puszki
Koniak	100 ml

Metoda gotowania

• Ubij białka cukrem w ilości 1 białka - 3 łyżki. l. Sahara. Nie chłodzę wiewiórek, po prostu biję wszystko razem do absolutnej gładkości.
  
• Beza na czas Nie potrafię powiedzieć, ile upiec - wszystko zależy od piekarnika. Najważniejsze, że wysychają i nie są lepkie. Moja rodzina i klienci lubią, gdy beza jest beżowo-różowa, smakuje lepiej niż biała))) W moim piecu zajmuje to około godziny w otwartym piekarniku na górnej półce w temperaturze 150 stopni, po czym zamykam drzwi i piec kolejne 30-40 minut ... Najlepiej pozostawić do wyschnięcia na kolejną noc, a następnie zebrać ciasto.
  
• Krem:
  
• Ubij masło w temperaturze pokojowej na biało i zwiększ objętość. Do cienkiego strumienia wlać ZIMNE skondensowane mleko (nie lodowe, raczej schłodzone))) i ubijać. Następnie wlej brandy do łyżki, a na koniec dodaj pół szklanki drobno zmielonych orzechów. Wyłącz i dodaj grubo posiekane migdały (pozostałe 0,5 filiżanki).
  

Uwaga

Mam dwie opcje na to ciasto - jedną z ciasta bezowego, drugą z dwóch (górnego i dolnego), aw środku jest wiele, wiele małych ciastek bezowych w śmietanie.
Opcja 1. Robimy cztery ciasta, każde z 2 białkami. Nie podam dokładnej średnicy, rozprowadzam ją z dużej torebki spiralnie od środka grubości 1 cm Piec, ostudzić, posmarować kremem i na zimno.
Opcja 2. Robimy dwa ciasta po 2 białka, a z 4 białek jest wiele małych bezeshki (o średnicy 2 cm). Dolne ciasto pokrywamy kremem, kładziemy warstwę bezesheku, ponownie pokrywamy kremem i kolejną warstwą „kolbami” do góry))) Ponownie kremujemy i przykrywamy ciastem. Czasami jest pośpiech i po prostu mieszam wszystkie bezeshki z kremem i kładę to wszystko na torcie - nie zauważyłem żadnej różnicy)))
Jeśli jest to konieczne pod mastyksem, nie ryzykuję i robię ciastka biszkoptowe od góry i od dołu (na zdjęciu). W tym przypadku namaczam go syropem koniakowym. Można dekorować na zupełnie inne sposoby - posypać orzechami, przykleić małymi bezekami, mastyksem ... ja oczywiście przeważnie mastyksem)))

Dziewczyny, zdecydowanie polecam spróbować tego ciasta !!! Mam kilka najlepszych przepisów i to jest jeden z nich))) Niesamowicie smaczne i delikatne !!!
Smacznego

Wreszcie ! W przeciwnym razie zawsze opisujesz skład swoich ciast i możesz powiesić się na ślinie! A teraz jest przepis! podziękować

Irishka, na zdrowie !!! Byłbym bardzo zadowolony, gdyby przepis zakorzenił się u Ciebie i u nas)))

Podziękować!!!! Jest tylko powód, żeby spróbować !!!!

Podziękować!!!! Jest tylko powód, żeby spróbować !!!!

Proszę, jestem pewien, że ciasto nie pozostawi nikogo obojętnym

Cześć Vikul!
A nie chcesz rozłożyć tego ciasta, o które prosiłem w ogrodzie na NG, w postaci choinki?

Shl to jest Irushka

usterka

Vika i wszystko, wszystko, wszystko!
Pomocy, potrzebujemy zbiorowego umysłu.
Na ciasto są 22 godziny (jutro od 15-00 do 13-00), od momentu otrzymania zamówienia do momentu zjedzenia ciasta ... Synowa dzwoniła, muszę iść do pracy , Nie mogę odmówić, ale będę musiał odliczyć - jasne co wtedy ...

Więc:
4 wiewiórki ubijamy i stawiamy w piekarniku w postaci 2 warstw o ​​średnicy 26 cm ... jak są upieczone planuję nadziać taką samą kompozycją.
Zwykle trzymałem co najmniej 2 godziny w temperaturze 100 stopni, czasem więcej w czasie, generalnie nie bardzo ich przestrzegałem - czas dozwolony. Teraz jest problem z czasem.

W związku z tym:
-w jakiej temperaturze można piec i jak długo? proces musi zostać przyspieszony.

-Gdy jest jak późno, należy ciasto zebrać tak, aby było przynajmniej trochę namoczone, ale ciastka przynajmniej ostygły i zaparzały (jeśli można to tak nazwać).

-Czy da się nie schować go na noc do lodówki i już przed oddaniem odstawić na kilka godzin w lodówce, przed tak zwaną dekoracją, jeśli mam przynajmniej coś w środku czas, bo jutro ostatni telefon od mojego syna, no cóż, jaki atak ...

[NatalyaN]

NatalyaNwydaje mi się, że można spokojnie upiec ciasta dzisiaj, a jutro rano wcześnie rano, aby zebrać i dać kilka godzin na impregnację (podczas biegu do ostatniego wezwania), a następnie udekorować iw lodówce.

Dlaczego jesteś taki podekscytowany, masz czas na wszystko!

(Nie zrobiłam takiego ciasta) Ale po upieczeniu bym je schłodziła (przed tym czasem można kimarnut) a potem wieczorem, w nocy, rozłożyłam. A rano lub kiedy masz czas, dekorujesz.

Natasza, nie powiem nic o piekarniku. Każdy ma swoje i trzeba się do tego dostosować. Piec 120 i tyle samo 2 godziny.
Ale na podstawie produktów kremu myślę, że może przetrwać kilka godzin bez lodówki. Olej może być bez lodówki przez jeden dzień. Mleko skondensowane i nie tylko. Orzechy są takie same. Ale szczerze mówiąc, nigdy tego nie robiłem. Nie było takiej potrzeby.

Dziewczyny, dzięki!
Tak, tam, a dekoracje nie są mocno wymagane, po prostu bardzo kocha ten konkretny tort, nie potrzebuje kolejnego ... Martwię się tylko, że beza się nie wyrówna i przez to smak będzie inny ...
A także: sekret: bardzo się boję, że zrujnuję swoją reputację ... jeśli nie ma ciasta, czy możesz sobie wyobrazić, co pomyśli 17 nieznajomych?
A najgorsze jest to, że uparcie nazywa to ciasto Kijowem, więc jutro ze łzami w oczach będę błagać, pod żadnym pozorem nie będę tego tak nazywać - nadal uznają, że jestem głupcem i nie wiem, jak upiec ciasto kijowskie i nie wiem zrozumieć, co to jest ...

Natasza, kiedy mój czas się kończy

1.Do biszkoptu dodaję trochę skrobi, może trochę więcej niż w przepisie

Ciasta smaruję jak tylko ostygną

3. wstawiam do lodówki lub zamrażarki mogę nawet na 12 godzin potem prawdę udekorować po zamrażarce próbowałem tylko krem

Czytałem gdzieś takie ciasta można zamrozić, żeby były łatwiejsze do krojenia. Mrożonki musiałem sam zjeść, klienci się nie pojawili, z córką jedliśmy 4 kg niezdrowego ciasta przez całe święta. NIE BĄDŹ NERWOWY I NIE MARTW SIĘ, CZY WSZYSTKO BĘDZIE WSPANIAŁE.

[NatalyaN]

NatalyaN i dlaczego tak się martwisz ??? Około miesiąc temu przez 3 godziny piekłam 3 porcje bezy kokosowej, po prostu posmarowałam ją łyżeczką, żeby była mniejsza, wszystko było pieczone na 2 blaszkach jedna po drugiej ... Podczas gdy druga piecze, pierwsza ostygła w dół, pół godziny po drugiej już wszystko posmarowane śmietaną i do lodówki. Jedli 4 godziny po upieczeniu i lizali łyżki !!!
Rozumiem oczywiście, że przepis jest nieco inny, a mimo to ...
Nie martw się, zbierzesz go w nocy, a jutro zostaniesz obcięty w najlepszym wydaniu! Najważniejsze (w głosie Carlsona))) jest spokojny i tylko spokojny !!! :)

Natasza, właśnie przyjechałem i zobaczyłem Twój „płacz z serca”))) Wiesz, że kilka razy smarowałem to ciasto, studziłem je przez półtorej godziny, a na stole - zabili, to było już pęka mi za uszami))) Nie zauważyłem fundamentalnej różnicy ... Jedno zastrzeżenie - biszkopty należy lepiej namoczyć, a reszta jest w porządku))
A jednak zauważyłem już z doświadczenia - im mniejsze beeshki sadzisz, tym szybciej się pieczą! Większość czasu spędza na ciągłej warstwie (ok. 2 godziny), a jeśli zrobisz dzieciom od półtora do półtora centymetra, to mają czas na przygotowanie się w ciągu godziny)))

[Może na próżno?]

upieczone ciasta (na wszelki wypadek 2 rozmowy po 3 godziny w temperaturze 120 stopni).
Zrobiłam śmietanę, ale kolejny kłopot - albo masło jest złe, albo mleko skondensowane nie ma znaczenia, generalnie 1 puszka mleka skondensowanego i 2 paczki masła, 200 gram orzechów, ale śmietanka nadal płynie - płyn, nie właściwe słowo.
Zebrałem półfabrykat, posmarowałem go w środku, a jutro (lub dziś) ozdobię mokrą bezą ...
Uciskam to, żeby szybko połączyć ciastka ze śmietaną. Może na próżno? opadający o 2,5 cm.
stał przez 2 godziny na stole - niemniej jednak włożył go do lodówki, ponieważ został zebrany z ramy, w którym był zebrany i trzymany w ucisku, był trudny do usunięcia, zaczął się rozpadać po bokach, chyba niech stoi w lodówce - nabierze pięknego kształtu

Dziękuję wszystkim za wsparcie w trudnej sytuacji, czułem się jak pierwszoklasista w gabinecie dyrektora, dlaczego ... coś trzeba zrobić z nerwami, inaczej taki bzdurny problem, ale jestem w panice!

[NatalyaN]

NatalyaNno cóż, widzisz - poradziłem sobie ze wszystkim! Nie powinnam się martwić. Mądra dziewczyna! Gratuluję wakacji ostatniego wezwania! Twój syn z końcem roku szkolnego!

Zgłaszam!
Zrobiłem ciasto, rano wyciąłem je z bandaża, a przed obiadem zacząłem je dekorować.
Kłopoty na Mokrej bezie opiszę już w stosownym temacie, ale nie miałem jej dość i musiałem gotować więcej warzonego białka, zresztą ominąwszy pierwszy syrop i doprowadziłem go do 155 stopni musiałem gotować to drugi raz ... i znowu prawie to przegapiłem - zacząłem rozmawiać
Pośpiech zawsze działa źle, więc chciałem dekorować pojedynczo, ale po drodze musiałem to powtarzać 4 razy.
Po raz kolejny jestem przekonany, że trzeba skończyć z lenistwem i opracować proces technologiczny oblewania ciasta (półfabrykatu), ponieważ zajmuje mi to bardzo dużo czasu. Podczas gdy smarowałem boki ciasta kremem, walcząc z kruszącą się bezą, na wierzchu już utworzyła się skórka i nie mogłem go wyrównać - musiałem zmienić wygląd ciasta. Krem, odpowiednio, nie wystarczał, musiałem ugotować nowy. W pośpiechu rysunek okazał się z lukami, a raczej zaczęły się formować już w procesie suszenia kremu na torcie - postanowiłem ozdobić liliowymi paskami, ale potem drżała mi ręka, zrobiłem hack, ciasto nie lubiło

Próbując jakoś odwrócić uwagę od nieudanych linii, postanowiłem dodać kwiaty, ponieważ był mastyk, tylko go zabarwiłem ... Ale ten proces trzeba było zobaczyć: rozmawiając przez telefon, odpychając młodszego równolegle z okrzyki (zostaw mastyk, nie dotykaj tłoczka, podaj stos, odłóż wałek na miejsce - biedne dziecko), od razu układając kwiaty na torcie, zdałem sobie sprawę, że muszę je inaczej ułożyć, no po co wszystko ze mną źle, nie mam artystycznego gustu. Ogólnie rzecz biorąc, wyciąłem ostatni kwiatek, gdy domofon został już wezwany, ale nadal położyłem kwiatek na torcie i dopiero potem poszedłem go otworzyć. Nadal udało jej się złamać tort, podczas gdy jej synowa pytała starszego o ukończenie szkoły, nie pozwoliła jej zostać bez obiadu, wkładając kilka okruchów do ust ...
Wniosek jest taki! Chcemy być bezbronnymi i słabymi kobietami, ale ... chaty płoną, a konie biegną ... I wszystko sobie poradzimy, dziewczyny, najważniejsze to nie panikować i mieć wsparcie, które otrzymałem od was wczoraj.
Bardzo wam wszystkim dziękuję!

A co najważniejsze zapomniałem ... ciasta:


Nastena zasugerowała, żebym dodawała kwiaty do boków ciasta, ale niestety jest już za późno, ciasto już dawno jadłem i chyba już to ... nie zostało mi w żołądkach.

[VivaLaDiva]

VivaLaDivadziękuję, pyszne ciasto!

Dzień dobry.
Proszę powiedz mi, może mi się wydawało, ale na zdjęciu VivaLaDiva i Halla góra i dół ciasta biszkoptowego są powyżej i poniżej, ale przepis nic o nich nie mówi. Potrzebujesz więc ciastek biszkoptowych, czy jest to tylko forma? a jak smaczniejsze: z ciastkiem czy bez? Chcę spróbować, przepis nie jest skomplikowany, a ciasto powinno być bardzo lekkie i smaczne.

Anya, autorka przepisu, Vicki, w notatkach podaje, że w przypadku przykrycia ciasta mastyksem od góry i od dołu dodaje warstwy biszkoptu i tak właśnie jest na zdjęciu.
Halla, sądząc po zdjęciu, zrobiła to samo. : girl_cleanglasses: Myślę, że w każdej wersji będzie pyszne!

[Anyutochka]

Anyutochka, zrobiłam to ciasto 2 razy. Biszkopt był rzeczywiście dla formy, ponieważ pokryła go mastyksem. I raz tylko biszkopt poszedł na dno, a drugi raz też z góry. Jeśli właściwe piękno ciasta nie jest dla Ciebie ważne, zrób to bez herbatnika. Tak czy inaczej ciasto jest pyszne!

Dziewczyny, powiedzcie mi, proszę! Bezę suszyłam w tempie 3 łyżki cukru na 1 białko w temperaturze 120 stopni na 2 godziny, zostawiłam w piekarniku na noc, następnego ranka były miękkie, nie suche. Próbuję to wysuszyć, dostać to, czy co z nimi zrobić?

Dziewczyny, powiedzcie mi, proszę! Bezę suszyłam w tempie 3 łyżki cukru na 1 białko w temperaturze 120 stopni na 2 godziny, zostawiłam w piekarniku na noc, następnego ranka były miękkie, nie suche. Próbuję to wysuszyć, dostać to, czy co z nimi zrobić?

Cukier potrzebuje 100 gramów (1/2 szklanki) na jajko.
Suchy.
W 130C stanie się kolorem crème brulee.
Lepiej jest suszyć konwekcją, zwłaszcza w suszarce powietrznej.
Bezę z pomarańczą suszy się przez 6-7 godzin w temperaturze 120C.

Podziękować! Suszę, to (beza) jest już jak creme brulee, ale nie wyrzucaj ...

Zajrzałem do piekarnika, proces się rozpoczął, nie wyrzucę go

Zrobiłam to ciasto tylko bez orzechów i do śmietanki dodałam koniak i kawę. Ciastko cytrynowe od dołu i od góry. Pyszne !!!!

a ja jestem zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę bezeshki, a więc w domu jest gorąco, żeby włączyć piekarnik na półtorej godziny, postanowiłem je kupić w sklepie, już gotowe. Myślę, że w ten sposób będzie bezpieczniej.

Dodam fotkę sekcji.

Dzięki za dobry przepis

[VivaLaDiva]

VivaLaDivaPowiedz mi proszę, czy jeśli namoczę bitą śmietaną z bezy (w środku 2 ciastka i małe bezy), a wierzch i boki ozdobię mokrą bezą, to będzie smaczne czy nie? Podziękować.

[Vera56]

Vera56Boże, już się ślinię ...

Tort bezowy migdałowo-koniakowy

Vikul, weź się w swoje szeregi. Teraz jestem z tobą
A ciasto jest niesamowite! Na pewno spróbuję powtórzyć to arcydzieło, ale bez mastyksu

a ja jestem zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę bezeshki, a więc w domu jest gorąco, żeby włączyć piekarnik na półtorej godziny, postanowiłem je kupić w sklepie, już gotowe. Myślę, że w ten sposób będzie bezpieczniej.

Mam piekarnik elektryczny. Prawdopodobnie taniej będzie kupić gotowe