Stary chleb Como (Pane di Como Antico) w piekarniku

Powiedz mi !!!

Tutaj trzeba było krytykować!
Teraz nie możemy się doczekać:

... Mam też trochę do opowiedzenia o moim doświadczeniu w miksowaniu.

[Idol32]

O ugniataniu. Być może byłem tym samym klasycznym przykładem, o którym Biblia mówi: „Dużo wiedzy - wiele smutków”. Bo ja osobiście nie wiem nic o prawidłowym zagniataniu i składaniu ciasta oraz ubijaniu go po stole. Ale. Kilka lat temu temat „Kulicza Myasojedowska” dotyczył ugniatania przetestuj to ciasto ręcznie... Bardzo się wtedy bałem, ale ponieważ nie mam specjalnych haków do ugniatania w kombajnie, musiałem opanować to ugniatanie ręcznie. Okazało się, że diabeł nie jest taki straszny jak jego dziecko. Od kilku lat wyrabiam ciasto na wielkanocne ciasto Izyuminkin (niech Bóg ją błogosławi na sto lat naprzód) używając tylko ... rąk jako improwizowanych środków! A warto dodać, że nie przynoszę tego ciasta za mniej niż 3 kg mąki.
Dlatego ten przepis po prostu nie mógł mówić o mieszaniu z czymś innym niż prawą ręką: pół kilograma w porównaniu do 3-3,5 kg to pył dla żeglarzy!
Siadam, to znaczy, że leżę na podłodze. Położyła eeeeeeeeee… mneeeeeeee… jak ułożyć to bardziej elegancko… miska przed sobą, włączyła telewizor, posmarowała ręce olejem i upyarod! Ugniatanie przez około 30-40 minut, ale w rzeczywistości bez żadnego wysiłku fizycznego. Ta opcja jest też dobra, bo jak słusznie napisano w temacie o ciastach wielkanocnych, ciasto zaczynamy „czuć” rękami. Oznacza to, że na poziomie fizycznym czujesz, jakie takie zmiany w nim zachodzą. Igor-san napisał: „Zagnieść ciasto, aż gluten się umiarkowanie rozwinie”. Więc ugniatałem. Nie potrafię jasno opisać, jak zmienia się ciasto - dzieje się to na jakimś dotykowym poziomie. Ale w pewnym momencie zaczynasz zdawać sobie sprawę, że rozwój glutenu osiągnął bardzo umiarkowany poziom. To jest w rzeczywistości cały mój sekret. Ciasta wałkiem nie ubiłem, nie uderzyłem też w stół, nie ugniatałem kombajnem ...
Tak, nadal prawie zapomniałem. Nie pytaj dlaczego, ale było dla mnie bardzo, bardzo, bardzo ważne, aby chleb był piękny zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Dlatego podczas ugniatania intensywnie rozmawiałam z ciastem, w przystępny sposób wyjaśniając mu, jak ważna jest dla mnie jego pomoc i dobre zachowanie. Ale to już jest, jak uwielbia mówić nasza droga Idol32 z kategorii ezoteryki.
PySy. Moje hohlyatsky pochodzenie nie mogło trzymać się z daleka od tego procesu i jak zwykle odegrało okrutny żart. „Wszystko i więcej” w tym przypadku wyrażono długością każdego bochenka - 49-50 cm. Nie można było wepchnąć go do piekarnika w jednym rowie, więc piekłem pojedynczo, układając po skosie. Bo tato i ja zawsze jesteśmy tacy!
Coś takiego.

a bochenki powinny być długie, no, może trochę mniejsze niż bagietki (które mają 70 cm długości). Więc chleb wyszedł nie tylko piękny, ale także autentyczny! Dobra robota!!!

Cześć Sveta!
NAPRAWDĘ MASZ CO POWIEDZIEĆ! Przeczytałem to już trzy razy i za każdym razem jest to proste. Świetnie zrobione i fajnie napisane! Dziękuję Ci!!!
Nauczę się siedzieć po turecku ... I porozumiewać się podczas testu. I nie reagować na wszystkich członków rodziny, a na uwagi typu: „co, mama tak długo siedzi iz kim rozmawia?”. - „nie, ona tu gładko przeniosła się z komputera, ale ona mówi… czy odrobiłeś pracę domową?…” - nie odpowiadam

Moi przyjaciele! Praktyczne pytanie. Jak przechowywać ten chleb, aby nie zestarzał się i co można zrobić dla jego rehabilitacji, gdyby taka pichallya miała miejsce?
Kocham wszystkich!

Cześć Sveetkochka!
Też cię kocham i nie chcę cię denerwować, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​praktycznie żadnego chleba pszennego nie można zakonserwować, aby nie zwietrzał. Narażam się na gromy i błyskawice, na FORUM jest nawet taki cały temat. Dokładnie przestudiowałem i spróbowałem WSZYSTKIEGO: zarówno toreb z różnych materiałów, jak i pudełek: plastikowych, drewnianych, z kory brzozowej. Wrzuciłem do środka sól, cukier, jabłko, ocet, cebulę, wszystko razem iw różnych kombinacjach ... Rezultat był JEDEN I TEN SAM: już na szlaku. z dnia na wieczór chleb zaczyna czerstwyć, no cóż, nie może być sprzeczny z naturą! (Oczywiście, jeśli nie jest nadziewany wszelkiego rodzaju stabilizatorami przemysłowymi, aby całkowicie stracić smak i zapach).
Cóż (do tygodnia) żyto trzymam na zakwasie. I po prostu natychmiast zamrażam pszenną (jeśli oczywiście skończyłem jeść i pomimo skarg męża, że ​​nie będzie żuć zamrożonego), a następnie 15 minut przed posiłkiem - w kuchence mikrofalowej nie ma pół minuty, a następnie w piekarniku na kolejne 3 minuty 5 - i zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Ira, dzięki! Ale tylko ja nie mam gdzie go wepchnąć do zamrażarki, jest już gromadka wszystkich odmrożeni ludzie mrożonki.
I bezduszny nizzy, w którym rzucić nitkę, żeby eeeeeeeeeee ... Nie podawaj kwasu siarkowego - ostatnią butelkę skończyliśmy na śniadaniu!

Chleb przechowujemy w zwykłej plastikowej torbie w temperaturze pokojowej. Oczywiście, prawie natychmiast zabija skórkę (już nie chrupi, ale pozostaje gumowata, jak mówią Anglosasi), ale ogólnie chleb pozostaje bardzo dobry. Mamy więc chleb na tydzień. Chleb bez wstępnej fermentacji trzeciego dnia czernieje. W opakowaniu wciąż jest wystarczająco dobry, ale jego jakość spada i jest to zauważalne. Ale na big bagu chleb w opakowaniu przez pięć - sześć dni pozostaje prawie taki sam. Jeśli chleb pozostaje dłużej, wkładamy go do lodówki, a nie do zamrażarki. Robimy to nie po to, żeby nie wysychała, ale żeby nie kwitła (czasem tak się dzieje).

Teoretycznie potrzebna jest wystarczająco wysoka temperatura, aby zapobiec czerstwemu chlebowi, około 60 ° C. A w lodówce skrobia krystalizuje się jeszcze szybciej.

A czerstwy chleb to doskonałe batony, chleb czosnkowy, grzanki i inne pyszne gadżety.

Moi przyjaciele! Praktyczne pytanie. Jak przechowywać ten chleb, aby nie zestarzał się i co można zrobić dla jego rehabilitacji, gdyby taka pichallya miała miejsce?
Kocham wszystkich!

Mogę o sobie powiedzieć, nie zawracam sobie głowy przechowywaniem, staram się to robić, żeby nie zostać, a jak to się stanie, grzanki, kanapki na ciepło, krakersy, a jeśli pszenica tarta na bułkę tartą

Ira, dzięki! Ale tylko ja nie mam gdzie go wepchnąć do zamrażarki, jest już gromadka wszystkich odmrożeni ludzie mrożonki.
I bezduszny nizzy, w którym rzucić nitkę, żeby eeeeeeeeeee ... Nie podawaj kwasu siarkowego - ostatnią butelkę skończyliśmy na śniadaniu!

Światło można skropić wodą i do piekarnika, znów stanie się świeże ...

Mogę powiedzieć o sobie, nie zawracam sobie głowy przechowywaniem, staram się to zrobić, żeby nie zostać, a jeśli tak się stanie, grzanki, gorące kanapki, krakersy, a jeśli pszenica wciera się na tarce na bułkę tartą Sveta można skropiony wodą i wstawiony do piekarnika znów będzie świeży ... ...

Zgadzam się ze wszystkim, zwłaszcza z grzankami (a co za pyszny tost z domowym chlebem!). Wystarczy posypać wodą i do piekarnika - to jest, jeśli nie jest bardzo zwietrzały, ale właśnie się zaczął. A potem tylko dla krakersów.

Chleb przechowujemy w zwykłej plastikowej torbie w temperaturze pokojowej. Oczywiście prawie natychmiast zabija skórkę (już nie chrupi, ale pozostaje gumowaty, jak mawiają Anglosasi), ale ogólnie chleb pozostaje bardzo dobry. Mamy więc chleb na tydzień. Chleb bez wstępnej fermentacji czernieje trzeciego dnia. W opakowaniu wciąż jest wystarczająco dobry, ale jego jakość spada i jest to zauważalne. Ale na big bagu chleb w opakowaniu przez pięć - sześć dni pozostaje prawie taki sam. Jeśli chleb pozostaje dłużej, wkładamy go do lodówki, a nie do zamrażarki.Robimy to nie po to, żeby nie wysychała, ale żeby nie kwitła (czasem tak się dzieje).

Igorze, to, co piszesz, dotyczy chleba bardzo, bardzo wysokiej jakości, dla piekarza domowego - akrobacji. Życzę sobie (i innym) osiągnięcia kiedyś tego poziomu, piszę to teraz absolutnie poważnie.

Co? Czy ktoś ma czas na czerstwy chleb domowej roboty? Tak laaadno ........

Co? Czy ktoś ma czas na czerstwy chleb domowej roboty? Tak laaadno ........

Więc to zależy od szybkości jeść jest. Uwielbiam chleb i spokojnie mogę pół bochenka masła, aw twoim wieku (sądząc po awatarze) zrobiłem to i ważyłem 47 kg. A dziś - trzeba trochę pomyśleć, a mąż już poprosił o litość ... A dzieci gdzieś biegają ... I tak się okazuje.

[prawdziwy chleb]

Więc to zależy od szybkości jeść jest. Uwielbiam chleb i spokojnie mogę pół bochenka masła, aw twoim wieku (sądząc po awatarze) zrobiłem to i ważyłem 47 kg. A dziś - trzeba trochę pomyśleć, a mąż już poprosił o litość ... A dzieci gdzieś biegają ... I tak się okazuje.

uh-uh-uh ... moje zdjęcie to 47: róża: i nie jestem wielkim miłośnikiem chleba. Sklep zawsze pozostawał nieświeży. Ale WIELKIE DZIĘKI dla witryny, dla ludzi, którzy ją stworzyli
a członkom forum za to, że poznałem smak prawdziwy chleb!!!!!!

Uwielbiam nawet suszony chleb / bułkę.
Trzymam go w ceramicznym pojemniku na chleb.
Ale on tam wysycha, jak każdy inny.
Suszony chleb smażę na patelni z dużą ilością wrzącej oliwy z oliwek na złoty kolor.
Uzyskuje się gorące grzanki, ale tylko nasączone masłem.
Niesamowite na pierwszy rzut oka (zupy i takie tam). zwłaszcza jeśli na takim toście położysz drobno posiekane pomidory z ziołami.
Ale nie jem wystarczająco dużo bochenków i chleba. Jeden bochenek HP wystarcza na tydzień, a czasem nawet dłużej. Nieco ponad tydzień później chleb nadal kwitnie. Kwitnienie chleba zależy od drożdży. Później kwitnienie wpływa na bochenek zrobiony na „żywych” pałeczkach drożdżowych. Przede wszystkim - na suchych drożdżach, takich jak SAF.

Wow, prawdziwy Rosjanin!

Nic dziwnego, że podejrzewałem, że tylko prawdziwy „właściciel” mowy może być tak wyrafinowany w prezentacji

P.S. Nie zrozum tego źle, czasami czytam twoje wypowiedzi w „modnej mowie”)) Nie wiem jak

Szczerze polecam przeczytanie historii języka Padonkoff.
Początkowo w sieci znajdowały się osoby bardzo wykształcone i bardzo wykształcone. Sieć w latach 90. była warstwą BARDZO wykształconych ludzi. Jeśli komunikowałeś się z osobą online, to była to przynajmniej (dokładnie minimum) osoba z dobrym wykształceniem wyższym, a nie stricte z czasów „Fursenki”. Maksymalnie był to generalnie akademik.
I właśnie w tym czasie narodził się styl padonokff.
Oznacza to, że jeśli dobrze pamiętasz czas powstania stylu, łatwo zrozumieć, KTO był jego prawdziwym nosicielem.

Szkoda tylko, że język „padonkoffa” zaczął być udoskonalany przez niepiśmiennych uczniów ...

Fajnie jest czytać cię w tym stylu (tak, moderatorzy mi wybaczą)

Natychmiast pobudzony (wydychając z wypuszczonym językiem) powiedzieć tak znowu razik?
Wkayf, co?
Jesteś prawdziwy było dobre nravizzo?

Podoba mi się - tak, ale nie zaszkodzi ustalenie pewnych ram, czasami tak jest.

eeeeeeeeee… Oczywiście bardzo mi przykro, ale czy ja też… tavo… być trzecim?

eeeeeeeeee… Oczywiście bardzo mi przykro, ale czy ja też… tavo… być trzecim?

Już czwarty! Mamy też Erica

eh ... zawsze tak. powstała już kolejka. gdzie szukają władze miasta? !!

eh ... zawsze tak. powstała już kolejka. gdzie szukają władze miasta? !!

Skontaktuj się z gminą miejską))

Bardzo mi przykro, że przerywam twoją intymność
O zwietrzałym chlebie, jeśli wolisz. Ten upieczony w wypiekaczu do chleba czernieje następnego dnia. Z tego powodu tylko piekarnik!

Dobrze. tak trzymaj

Ten upieczony w wypiekaczu do chleba czernieje następnego dnia.

Nie mogę się zgodzić z tym stwierdzeniem! Piec w KhP sześć miesięcy i wszyscy zauważają, że chleb jest smaczny i świeży przez 2, 3, czasem (jeśli zostanie) i 4 dzień.

Ja też dziko przepraszam, oczywiście piekłem w HP, ale albo z elektrycznością coś jest nie tak, albo z moim HP, albo ze mną. w skrócie przeszedłem na piekarnik. i mogę powiedzieć, że mój chleb jest czerstwy w ten sam sposób! że HP, że ich piece.

mój chleb jest taki sam! że HP, że ich piece.

I bezduszny nizza, w który należy rzucić, żeby eeeeeeeeeee ...

Z tej okazji jutro, jeśli to możliwe, w przeciwnym razie och, jak późno!

[ghost2010]

Mam nadzieję, że tak ghost2010nie będzie wrażenia, że ​​wszystko jest na jednym, ale zgadzam się ze Sveta i Ira. Wysokiej jakości chleb (miękki miękisz, dobra skórka) czerstwy trochę wolniej niż chleb „bawełniany”, ponieważ wszystkie te składniki zatrzymują w nim wilgoć. I możesz to całkowicie osiągnąć na różne sposoby, dzięki czemu możesz dostać bardzo dobry chleb od HP. Po prostu popracuj z przepisem lub np. Zastąp trochę drożdży zakwasem. Udało mi się też zrobić dodatkowy trening na około godzinę przed pieczeniem. Wtedy chleb jest lepszy, a dach nigdy nie spada.
Teraz też piekę, głównie w piekarniku, ale po prostu dlatego, że mam w zakładkach kilka małych, nieprzetestowanych przepisów i warto je wypróbować. I naprawdę kocham moje HP i chleb z niego też!

Ten chleb z dodatkiem mąki pełnoziarnistej za połowę stawki - 100 gramów.

Ten chleb z dodatkiem mąki pełnoziarnistej za połowę stawki - 100 gramów.

Dobry bochenek! Jak on jest w środku?

UH Huh. sho tam w środku?

Jeszcze nie ostygło. Później zrobię zdjęcie.

Otwory takie jak autor nie działały. A może trochę odstał (rano miksowałem, wieczorem upiekłem), czy posypałem dużo pełnego ziarna? Ale takie pyszne

Dzięki za przepis!

Z tej okazji jutro, jeśli to możliwe, w przeciwnym razie och, jak późno!

Ups! Zaginiona temka została znaleziona!
Nienawidzę słowa „jutro”, jak je wypowiadasz, i ... nic nie zrobisz.
Wróćmy więc do tematu nieczułości. Proces czernienia chleba przypomina nieodwracalny proces dojrzewania. Ale w przeciwieństwie do dojrzewania, czerstwy chleb można odświeżyć w ciągu PIERWSZYCH TRZECH DNI po upieczeniu! Odświeża się je w rozgrzanym piekarniku, doprowadzając temperaturę wewnątrz chleba do temperatury świeżo upieczonego chleba (94-96 stopni Celsjusza), a bochenka nie trzeba niczym zwilżać! Skórka oczywiście stanie się nieco grubsza, ale z drugiej strony miękisz będzie wydawał się pochodzić tylko z piekarnika. Dokładnego czasu i temperatury piekarnika nie można nazwać, bo wszystko zależy od kształtu i wagi chleba, ale pośrednio - jak przyjemny duch świeżego chleba przechodzi przez kuchnię, wyjmij go, dobrze byłoby zmierzyć temperatura. Ważne jest, aby nie przegrzewać bułki (zacznie wysychać), podobnie jak jej nie podgrzewać - nie odświeży się. Po 3 dniach lepiej pokroić chleb na grzanki lub zrobić grzanki.

Vika, pyszny chleb! I powiedz mi, czy ciężko było pracować z testem?

Od jakiegoś czasu robię ciasto rękami - jestem zbyt leniwy, żeby umyć wiadro po chlebie. Kiedy przyczepia się do dłoni, to też nie jest zbyt przyjemne, zakładam rękawiczki medyczne i „maczam” w oleju.
Nawiasem mówiąc, moje ciasto nie okazało się bardzo, bardzo płynne - i to też najwyraźniej jest przyczyną braku pełnowartościowych dziur.
Jak zwykle ugniatanie nie trwa zbyt długo.

Teraz włożyłem nową bigę, aby do czasu, gdy zjemy chleb, stanie przez dwa dni. Zrobię to dokładnie według przepisu i zobaczę, co się stanie.

Otwory takie jak autor nie działały. A może trochę odstawałem (rano miksowałem, wieczorem upiekłem), czy też posypałem dużo pełnego ziarna? Ale takie pyszne

Dzięki za przepis!

I dobrze w środku!

Dzięki! I nie ma dużych dziur, bo duże było trochę?

Myślę, że twoja mąka potrzebowała więcej wody. Im więcej wody, tym większy otwór.

Niedawno piekłam chleb z bardzo starej mąki (rok po terminie przydatności!). W wyniku tak kolosalnego złoża mąki jego siła stała się jak u supermana - ciasto z 80% uwodnieniem zachowywało się tak, jakby nie było więcej niż 60% wody.W efekcie chleb (a to było Como) wyszedł smaczny, ale drobno porowaty.

Vika, pyszny chleb! I powiedz mi, czy ciężko było pracować z testem?

Ira, czy już to zrobiłeś? Chleb jest bardzo smaczny i nie jest trudny do wykonania

Tak, zauważyłem, że moja mąka jest sucha.
Oznacza to, że nieznacznie zwiększę ilość wody.

Ira, czy już to zrobiłeś? Chleb jest bardzo smaczny i nie jest trudny do wykonania

Nie, boję się ciasta na palenisku.

Nie, boję się ciasta na palenisku.

To ciasto nie jest rzadkie, normalne

To ciasto nie jest rzadkie, normalne

Prawie przekonany!

Ser

Ser

Szykowny „ser”

Ser

Luksusowy ser!

dzięki

[WIKI]

Nawet nie rozumiałem, wygląda na to, że chleb był zaplanowany ...

WIKI! Wspaniały! Też chcę jednego!