Chleb bretoński (Pain de Breton) w piekarniku

[Ciasto dojrzałe]

Chleb bretoński (Pain de Breton) w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Francuski

Składniki
Ciasto dojrzałe
Mąka pszenna premium	88g
woda	62g
Sól	1,7g
Drożdże prasowane	1,5g
ciasto
Mąka pszenna premium	375g
Mąka gryczana, z zielonej gryki	100 gramów
Mąka żytnia obrana	25g
woda	350g
Sól	7,5g

Metoda gotowania

• W prowincji Bretania (Francja) przygotowywane są wspaniałe naleśniki gryczane z różnymi nadzieniami. W naszym rozumieniu nie są to nawet naleśniki, ale takie cienkie i chrupiące ciastka, w które pakuje się wszelkiego rodzaju smakołyki. Na przykład jeden z serii filmów dokumentalnych „Tour de France” nakręcony przez kilku znanych prezenterów telewizyjnych był poświęcony Bretanii i jej słynnym naleśnikom. Ale niestety, jak to często bywa, w filmie nikt nie wspomniał o chlebie bretońskim.
• Przepis oparty na recepturze R. Bertiniera. Zmieniłem ilość drożdży, ponieważ uważam, że ilość drożdży sugerowana przez Bertiniera jest nadmierna. Jeśli nie masz zielonej mąki gryczanej (w Rosji zawsze nazywano ją morwą), możesz ją zastąpić bardziej popularną smażoną mąką gryczaną. W takim przypadku zmniejsz jego ilość o połowę (nie 100 g, ale 50 g) i proporcjonalnie zwiększ ilość mąki pszennej (nie 375 g, ale 425 g).
• Ciasto dojrzałe
• 1. Rozetrzyj rękami drożdże w mące, dodaj sól i wodę. Zagnieść ciasto. Nie ma potrzeby rozwijania glutenu, jak tylko ciasto się uformuje, zrób z niego kulkę, przenieś do miski. Przykryj miskę folią i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 6 godzin lub lepiej na noc, około 12 godzin.
• Główna partia
• 2. Dodać wodę do dojrzałego ciasta. Ciasto wcierać rękami w wodę. W innej misce wymieszaj mąkę i sól, dodaj dojrzałe ciasto i wodę do masy. Zagnieść ciasto. Ciasto zagniatać, aż gluten się umiarkowanie rozwinie. Odkurz stół mąką. Ciasto uformować w kulkę i włożyć do miski wyłożonej mąką. Przykryj miskę folią i odstaw na 45 minut w temperaturze pokojowej.
• 3. Ułóż ciasto na posypanym mąką stole. Wbij ciasto w kulkę. Ciasto przełożyć z powrotem do posypanej mąką miski. Przykryj miskę folią i odstaw na kolejne 45 minut w temperaturze pokojowej.
• 4. Rozgrzej piekarnik do 250C z kamiennym lub odwróconym wyprzedzeniem.
• 5. Ponownie ułóż ciasto na stole. Wbij ciasto w kulkę. Miskę lub kosz do garowania wyłożyć ręcznikiem. Dobrze posyp mąkę ręcznikiem. Przełóż do niego ciasto, zszyj. Przykryj innym ręcznikiem i odstaw na 1,5 do 2 godzin w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi się.
• 6. Ostrożnie ułóż ciasto na łopatce posypanej kaszą manną lub mąką. Wykonaj cztery kwadratowe cięcia lub sześć przecinających się cięć kratowych na obrabianym przedmiocie. Spryskać piekarnik wodą, położyć chleb na kamieniu lub odwróconej blasze do pieczenia, ponownie spryskać wodą i szybko zamknąć piekarnik.
• 7. Piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 210C i piecz przez kolejne 15-20 minut do uzyskania ciemnobrązowego koloru.
• 8. Schłodzić gotowy chleb na ruszcie.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (smacznego, fraz.)!
• W tym chlebie jest mniej soli niż w tradycyjnych przepisach. Dlatego dobrze komponuje się z wędzonkami, wędlinami i innymi przysmakami mięsno-rybnymi.

Naczynie jest przeznaczone do

1 duży dywan

Czas na przygotowanie:

11-18 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Bretania (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - region w północno-zachodniej Francji, stanowi większość historycznego regionu o tej samej nazwie. Jej brzegi obmywają Zatoka Biskajska Oceanu Atlantyckiego i Kanał La Manche.

Ciekawe fakty

• Bretończycy są bardzo religijni.Do tej pory za najważniejszy obrzęd uznaje się „procesję morską” ku czci św. Anny w kościele Sainte-Anne d'Ore w Morbihan - „przepraszam” lub „przebaczenie”. Stare powiedzenie głosi: „martwy lub żywy, ale przynajmniej raz każdy Breton musi wziąć udział w procesji krzyża św. Anny”.
• W Roscoff talasoterapia narodziła się w 1899 roku i jest obecnie popularnym obszarem bretońskiej turystyki leczniczej.
• Breton występuje w trzech wersjach językowych. Jego odrodzenie dokonuje się poprzez nauczanie w szkołach prywatnych. W III RP (1870-1940) język bretoński był uważany za „językową herezję”, a uczniowie, którzy nim mówili, byli karani przez zmuszanie ich do noszenia przez cały dzień ciężkich drewnianych chodaków na szyi. Nawiasem mówiąc, w języku bretońskim nie ma oryginalnych nazw 2 punktów kardynalnych - północnego i południowego.
• Największy las bretoński, Pempon, stał się prototypem fantastycznego lasu Broceliande, w którym rozwijają się legendy o królu Arturze.
  
• Saint-Malo to piracki port. Najsłynniejszym bohaterem miasta jest korsarz pochodzenia szlacheckiego Robber Surcouf, jeden z pierwszych rycerzy Orderu Legii Honorowej: jego pomnik pyszni się na jednym z bastionów, a pirat wskazuje palcem na Anglię. wyspa w pobliżu miasta to grób pisarza François-René de Chateaubriand. do którego można dotrzeć tylko podczas odpływu, stąd wypłynęła wyprawa nawigatora, który odkrył rzekę Świętego Wawrzyńca i zainicjował kolonizację Kanady, Jacquesa Cartiera.
• Według legendy zamek Château le Blais w pobliżu miasta Pornic należał do Sinobrodego.

bardzo piękna, ale chyba tylko nasi mistrzowie sobie z tym poradzą ...

bardzo piękna, ale chyba tylko nasi mistrzowie sobie z tym poradzą ...

Jestem pewien, że nie tylko oni. W technologii przyspieszonej trudno jest zrobić chleb, trzeba być sprytnym i sprytnym, aby drożdże rozluźniły miękisz, a liczne dodatki nadają chlebowi niezbędny smak i zapach.

Chleb wstępnie fermentowany jest bardzo, bardzo przyjemny. Gotów jest wybaczyć wiele błędów! Spróbuj upiec taki chleb, a nie będziesz chciał robić tego inaczej!

[Idol]

Idol, brak słów!

Czy można użyć zwykłej mąki gryczanej, a nie zielonej?

Idol32, powiedz mi, gdzie można kupić taką mąkę w Moskwie? A czy smak jest zupełnie inny, jeśli upiec go ze zwykłą kaszą gryczaną?

[Idol]

Idol, brak słów!

Czy można użyć zwykłej mąki gryczanej, a nie zielonej?

Możesz, po prostu weź to nie 100 g, ale 50. To rani jej energiczny smak!

Idol32, powiedz mi, gdzie można kupić taką mąkę w Moskwie? A czy smak jest zupełnie inny, jeśli piecze się ze zwykłą kaszą gryczaną?

Możesz kupić w Diamart. Mają kilka sklepów w Moskwie, jest też sklep internetowy. Ale lepiej kupić w nim dużą kwotę, ponieważ dostawa kosztuje 300 rubli.

Podziękować.

Pomóż sobie w upale. Spróbujemy jak ostygnie.
Chleb jest praktycznie zimny. Jakie to pyszne !!! Ledwo czuć smak mąki gryczanej, miękisz jest lekko wilgotny i bardzo ładne dziurki. Na pewno kupię potrzebną mąkę i zrobię ją ściśle według przepisu. Podziękować.

Pomóż sobie w upale. Spróbujemy jak ostygnie.
Chleb jest praktycznie zimny. Jakie to pyszne !!! Ledwo czuć smak mąki gryczanej, miękisz jest lekko wilgotny i bardzo ładne dziurki. Na pewno kupię potrzebną mąkę i zrobię ją ściśle według przepisu. Podziękować.

Wyszedł wspaniały bochenek! zaczęliśmy wycinać własne za około godzinę - na zdjęciu widać, że miękisz jest trochę włochaty i faktycznie wilgotny. Ale następnego dnia stał się taki, jak powinien!

Idol, jakikolwiek chleb skosztujesz według twoich przepisów. Bardzo smaczny i lekki smak nieporównywalny.

Za Twoje zdrowie!

Spójrz na mój dywanik z bretońskiego chleba.







Przepis zaczerpnięto z książki „Bread Business” Richarda Bertine'a.
To prawda, że ​​ze względu na okoliczności wypiekano ją z odchyleniami od głównej receptury (w szczególności: bez drożdży, na zakwasie (zamiast dojrzałego ciasta), zwykłą mąką gryczaną, dwa razy więcej mąki żytniej, z dodatkiem mąki orkiszowej).
Skórka wyszła gęsta, lekko lepka, skórka jest miękka.Bardzo dobrze smakuje z miodem.
Oślepiłem go przed tym, co było.

jakie to pyszne !!!

Mam pytanie ... Jeśli nie ma kamienia, to piecz na odwróconej blasze do pieczenia. Po co to odwracać? A jeśli nie ma łopaty? Czy mogę położyć go na szmatce do pieczenia, a następnie starannie razem z tym na blasze do pieczenia?

Mam pytanie ... Jeśli nie ma kamienia, to piecz na odwróconej blasze do pieczenia. Po co to odwracać? A jeśli nie ma łopaty? Czy mogę położyć go na szmatce do pieczenia, a następnie starannie razem z tym na blasze do pieczenia?

Zamiast łopaty użyj odwróconej blachy do pieczenia, blacha jest odwrócona tak, aby boki nie przeszkadzały, a chleb łatwo zsuwał się na blachę do pieczenia w piekarniku (nie widzę powodu, aby go odwracać). Możesz użyć dużej deski do krojenia (wykonanej z drewna lub szkła), posyp ją obficie kaszą manną, a Twój kolobok natychmiast zje. Piekarnik nagrzewa się do maksymalnej temperatury, więc tkanina nie jest odpowiednia (moja opinia). Kasza manna jest lekko przypieczona po upieczeniu.

Oto mój chleb! Dzięki za przepis, bardzo nam się podobał!



A to ... zapomniałem powiedzieć więcej ... zapomniałem dodać do ciasta 25 g obranej mąki żytniej ... Cóż, wydawało się, że bez niej było przepysznie, ale teraz będę musiał znowu upiec, to ciekawe! Chociaż zamierzałem ...

Zamiast łopaty użyj odwróconej blachy do pieczenia, blacha jest odwrócona tak, aby boki nie przeszkadzały, a chleb łatwo zsuwał się na blachę do pieczenia w piekarniku (nie widzę powodu, aby go odwracać). Możesz użyć dużej deski do krojenia (wykonanej z drewna lub szkła), posyp ją obficie kaszą manną, a Twój kolobok natychmiast zje. Piekarnik nagrzewa się do maksymalnej temperatury, więc tkanina nie jest odpowiednia (moja opinia). Kasza manna jest lekko przypieczona po upieczeniu.

Z jakiegoś powodu powiadomienie o odpowiedzi nie dotarło na pocztę
Po prostu to przeczytaj! Dziękuję za odpowiedź
Upiekłam na odwróconej blasze… No cóż, jak zrozumiałam z tekstu))) Pomyślałam i pomyślałam „dlaczego”, a potem powiedziałam sobie „cóż, to znaczy musi być!” I ...
Właśnie to zrobiłem deską (zamiast łopaty) ... Tylko, że nie mam dużej deski (muszę ją kupić) ... Więc musiałem to zrobić bardzo ostrożnie, ale wszystko się udało.
Taka była moja deska, bez uchwytów ... i bez nóg))

Znalazłem zieloną kaszę gryczaną !!
chleb jest absolutnie ABALD
nawet wybredny kot chodzi po kawałek

Ciekawy smak, ostry, z lekką nutą gryki. Wypiekane ze zwykłej mąki gryczanej z braku zieleni.
Okruchy perforowane z wieloma średnimi otworami, elastyczne.
Technologia wydaje się skomplikowana, ale jej opisanie zajmuje więcej czasu niż wykonanie. Moją jedyną trudnością było dokładne przeniesienie ciasta z ręcznika na blachę do pieczenia.

Oprócz kiełbas i wędzonek dobrze komponuje się z kiszoną kapustą, piklami i namoczonymi jabłkami.

Idol dzięki! Chleb (jak wszystko u Ciebie) jest przepyszny !!!

Kiedy pierwszy raz zrobiłem chleb z tak minimalną ilością drożdży, nie zastanawiałem się, co się stanie, ale chleb okazał się doskonały, bardzo smaczny, miękisz porowaty, skórka chrupiąca!Bardzo dziękuję za wspaniały przepis!

Za zdrowie kolegi! Do dobrego chleba nie potrzeba dużo drożdży! Teraz przekonwertowałem Cię na użycie minimalnej ilości drożdży !!!

Jeśli zamienisz go na suche drożdże, potrzebujesz 0,5 g?