Kubański chleb (w piekarniku)

I za chleb! To ja przypadkowo wszedłem do warsztatu garncarskiego i zobaczyłem, że stoi na półce. Zapytałem gospodynię, mówi: zamówili to specjalnie na chleb i nie zabrali. Wiesz, mówi, o chlebie bez ugniatania? Cóż, jasne jest, że bez tego nie wyszedłem stamtąd. Był też taki z glazurą, a ten jest taki, jaki jest.
Oto jej strona internetowa:
🔗

Wiesz, mówi, o chlebie bez ugniatania?

Ojej .. znalazłem kogoś, kogo można zapytać !!! Świetne rzeczy. A ile w nim jest objętości, dolna część nie jest za mała?

Wręcz przeciwnie, szukałem właśnie takiej formy. W amerykańskich reklamach o chlebie bez ugniatania mają po prostu takie małe rondle, naprawdę żeliwne. To jest wygodne. Papier leży płasko, bez zagięć. Oczywiście nadal muszę się do niego dostosować, nagrzewa się oczywiście wolniej niż żeliwo. Nie można go włożyć do zimnego piekarnika. W moim żeliwnym domu chleb natychmiast pospieszył w górę, ale w tym ... nie wiedział, co myśleć ... Ale potem się wyprzedał. I zapach!
A głośność jest tuż pod chlebem.

Ciekawe… ale powiedz mi więcej… czy podgrzewałeś piekarnik tym urządzeniem? A kiedy on "szarpnął" ?? Wciąż inny smak od żeliwa?

To pierwszy i jak dotąd jedyny w nim chleb. Postanowiłem jednak go podgrzać, a potem zmieniłem zdanie, ale już rozgrzał się do 100 st. Wydaje mi się, że chleb podczas pieczenia wolniej się unosił, a jego spód okazał się grubszy niż w żeliwnym . W żelaznym garnku spuchł jak statek powietrzny, a jego skorupa była bardzo cienka. Ale trudno powiedzieć, dlaczego. Musimy też spróbować. Wiesz, kiedy nie jesteś pewien, po drodze zmieniasz technologię ... mimo że chleb okazał się ... prawdziwy. A skosztować ... cóż, jeśli robisz to na kamieniu lub na żelaznej płycie - czy jest jakaś różnica? Wierzę, że jest.

Cóż, jeśli robisz to na kamieniu lub na żelaznej płycie - czy jest jakaś różnica? Wierzę, że jest.

Jest. Ale teoretycznie, wręcz przeciwnie, w urządzeniu powinna pojawić się cieńsza skorupa niż w żeliwie.

Oczywiście, jeśli używasz go poprawnie. Albo go podgrzej, albo wcale. Muszę spróbować. Szkoda czekać na następny weekend. ...

I będę z tobą czekać!

Jemioła, zobacz co kupiłem i upiekłem w niej chleb:



Ten chleb i tak okazał się niesamowity, ale w tej glinie ... po prostu ...

Irina, forma to po prostu luksus !!! I chleb - do zadławienia się śliną!

Irina, forma to po prostu luksus !!! I chleb - do zadławienia się śliną!

Dziękuję, Irochka!

[Ksyusha]

Ksyusha, weź raport. Chleb jest niesamowity!

Marish, tylko jedno pytanie do Mony?

Z jakimi drożdżami upiekłeś, suche? Pytam, ale dokładnie pamiętam, że masz słabość do tłoczonych ...

Pracuję, no cóż, czy nie można tego naciskać?

P.S. Wyszedł kubański szlachcic cygara faAtak ... IMHO ...

Ksyu, teraz trafię do twojego serca ... i wysuszyć Dr. Etker nie są dobre? Jestem kompletnie zdezorientowany ... natychmiastowy, aktywny, reaktywny, jeszcze trochę ... do którego z powyższych należą Etkerovskie?

[Kroshik]

Kroshik, Już odpowiedziałem o świeżych drożdżach TUTAJ.

i suche Dr. Etker nie są odpowiednie

Google Grit, sho zrobi: wysuszyć z dużą prędkością.

[Ksyu]

W tym czasie ciasto wyrośnie maksymalnie (do objętości 5 litrów).

Ksyuno cóż, nie urosłem go w 40 minut w 38 stopniach do objętości 5 litrów. ...

Czy można kontynuować dystrybucję, czy tak się stanie?

Masz od razu do 5 litrów. machał ?!

Kroshik, jak wygląda ciasto? Powinno wyglądać tak: kiedy naciskasz go palcami, nie będzie się już prostował.

Masz od razu do 5 litrów. machał ?!

Wędrowałem w CF i tak ... wziąłem wszystkie kółka.

[Xun]

Powinno wyglądać tak: kiedy naciskasz go palcami, nie będzie się już prostował.

Tak to jest, więc lot jest namany !!!

JA, XunPobiegnę wieczorem ... nastawię czajnik ...

[Oksana]

Oksana jaki rodzaj chleba, jakiego nie widziałem wcześniej. Powiedz mi, jeśli pieczesz na blasze do pieczenia, a następnie włóż do zimnego piekarnika? Czy to cecha przepisu? dobrze to rozumiem
P.S. Zwykle pieczę na gorącej blasze do pieczenia na parze, żeby lepiej rosło.

[Tata]

Tatadziękuję!

jeśli piekarnik jest na blasze do pieczenia, to włożyć do zimnego piekarnika? Czy to cecha przepisu? dobrze to rozumiem

Tak, jest tu bardzo mały wyrostek, więc gdy piekarnik się nagrzewa, chleb rośnie.

[Ksyu]

Ksyu, Nie jestem spóźniony ?!

Czy czajnik nie jest wygotowany ?!

Dziękuję, przeciągam niesamowity rozmiar !!!

Chleb dobrze, tak po prostu !!!





P.S. Wołaj po foty, ściągnięty ze wszystkich stron nie ja, bochenek , kto się skontaktuje ... Bardzo się bałem, pomyślałem, że będę musiał zgłosić bez zdjęć ...

Dlatego sho zdążyła zrobić zdjęcie, a potem przyniosła je ... nie pustymi rękami ...

[Kroshik]

Kroshikoszołomiony, co za przystojny mężczyzna !!! A miękisz to uczta dla oczu !!!!!

shl. a zapiekanka jest za mała.

[Jemioła]

Jemiołapowiedz mi teraz, jako doświadczony piekarz, ile trzeba ugniatać w HP, żeby wytworzyć ten właśnie gluten?

[LyuLyoka]

LyuLyokamieszaj w trybie Ciasto przez 20-30 minut.

Wow, jasne, że to następny raz. A dzisiaj już upiekłam, myślałam, że to nie zadziała. Mesila 14 min. na „Pierogi” umieść to w kreskówce, czekam. Otworzyłem go po wyznaczonym czasie i był naleśnik o wysokości około 3 cm.Dodałem więcej czasu, ale ciasto nie urosło więcej niż pół rondla. No to zgodnie z przepisem .... Otwieram kaczkę, a tam piękna już Próbowałem, niesamowity smak !!! Wciąż się zastanawiam, jak tak różne pieczywo powstają z praktycznie tych samych składników.


Omelchik, Ty jak zawsze ogromny merci za doskonałe przepisy !!!

Wciąż się zastanawiam, jak tak różne pieczywo powstają z praktycznie tych samych składników.

mówisz bezpośrednio moimi słowami.

Okazało się, że wspaniały chleb !!! Nacięcie się otworzyło !!

Tak, otworzył się super, nawet się nie spodziewał. Przynajmniej mój nastrój się poprawił, w przeciwnym razie znów tu jestem gówniany bardzo źle, jej matka za nogę, wpadła na mąkę, smucę się z hurra. Cóż, stara mąka została jeszcze, była na niej upieczona, a ta jest teraz na śmietniku 4 worki po 2 kg każdy. W "Pyaterochce" brałem ostatnio Melnikoff, ale jej tam nie ma. Zamiast niej Alekseevskaya "Poprawna", tak że jej 12 g białka w składzie, więc złapałem. Obrzydliwe straszne!

Generalnie boję się „piątki”. A w Auchan nie da się kupić ?? Wybieram „ogólnego przeznaczenia” tam, gdzie nie mam czasu na zakup pierwszej klasy. Lubić.

Mój mąż jedzie do Ashanu beze mnie, trudno mu wytłumaczyć, jaka mąka jest potrzebna. A co tam się dzieje, a pierwsza klasa i wspólna? Poprosiłem, żeby przyjrzał się bliżej, ale nie znalazł nic dobrego, człowieku, co mu odebrać.

W Auchan nie tylko „ogólnego przeznaczenia”. Biała torebka z zielonym paskiem. Stoi tam, gdzie jest cała mąka. Na to wygląda:


I kupuję 1 klasę Ałtaj w centrum handlowym Kvadrat, ul. Starokaczałowska, 5. Na parterze jest stragan.

Dziękuję bardzo za zdjęcie, będę szturchać nos

Ksyusha, mój chleb nie wyszedł, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, po raz ostatni zacząłem formować ciasto w kulkę i zaczęło się niejako rozwarstwiać.


Możesz to zobaczyć z góry.
A kiedy pozwolono chlebowi stać w piekarniku, na górze zaczął tworzyć się otwór.

Coś takiego wyciąłem.
Rezultatem jest pyszny, cienki, chrupiący i miękki miękisz.

Pieczone na blasze do pieczenia.
Czy musiałeś utrzymywać ciepłą wodę przez całe 60 minut? Trzymałem to przez 10 minut.
Ksyusha, co zrobiłem źle, mąka jak na twoim zdjęciu, szybkie drożdże, do ciasta dodałem smalec?

Czy musiałeś utrzymywać ciepłą wodę przez całe 60 minut? Trzymałem to przez 10 minut.

Galya, mogło trwać dłużej - 15-20, ale nie o to chodzi. Czysto wizualnie, na dachu - ciasto się zatrzymało. A gdzie to było?

W powolnej kuchence, a następnie w piekarniku.

Cóż, miękisz nie jest takim nieudanym chlebem. Coś oznacza, że ​​mu się to nie podobało.

Jemioła, to nie pierwszy i nie ostatni bochenek!
Tym razem upiekłam w ceramicznym kielichu, dlatego trochę się rozmyłam,
ceramika grubościenna.ogromna wanna była wypełniona pieczonym mlekiem. Bardzo smaczny chleb, bardzo dziękuję za pracę.

[Ludmila]

Ludmila, świetny bochenek !!! Cieszę się, że chleb się zakorzenił.

[niska prędkość przez 2 minuty]

zagnieść ciasto niska prędkość przez 2 minuty... Pozostaw ciasto w spokoju na 20 minut. Po chwili ugniataj ciasto, aż rozwinie się gluten. w kombajnie z dużą prędkością, 7-10 minut... Zagniatałem przez 7 minut w Thermomix, trybie „Spikelet”.

Droga Jemioła, wstydziłem się zapytać, ale naprawdę chcę upiec Twoje chleby nie tylko w KhP, ale także w innych. Więc pytam.
Nie mam kombajnu (i nie jest to oczekiwane), z wyjątkiem prostego z nożami i jedną prędkością. Ale jest HP Panasonic SD 257. Kiedy czytam u Ciebie lub w przepisach cudzych autorów takie słowa jak ugniatać 2 minuty na niskich obrotach i jeszcze ciężej - na początku, czwarte, maksimum, potem od razu wpadam w otępienie, z żalem zamykam stronę z przepisem i znowu piekę chleb, na którym bez zawracania głowy ugniatam ciasto na HP.
Czy mógłbyś mnie oświecić co do zgodności czasu ugniatania w twoim kombajnie i w HP, abym mógł upiec Twój chleb, ugniatając wszystko w HP. Czy w jakikolwiek sposób bez kombajnu? To znaczy, jeśli musisz ugniatać, na przykład 2 minuty na małej prędkości lub 4 minuty na dużej prędkości, to ile minut ugniatania będzie to dla HP?
P.S. Doświadczenie w pieczeniu chleba i wszelkiego rodzaju bochenków w piecu Mam mały - cztery miesiące. Czytam dużo teorii, dużo się staram, okazuje się dużo, ale nie znalazłem jeszcze odpowiedzi na to pytanie. Więc proszę o pomoc. Napisałem pytanie w tym wątku, ale jest ono istotne dla wszelkich tematów, w których używany jest kombajn. Z góry dziękuję!

[Ludmila]

Ludmila, dla HP konieczne jest zagniatanie na dowolnym programie, tylko po to aby mąka była cała zwilżona i zebrana w "koloboku", ale nie ugniatana. Następnie wyłącz program, pozostaw ciasto na 20 minut. Następnie można wyrabiać na głównym programie lub na cieście.

Zasadniczo w HP można ugniatać każde ciasto, z wyjątkiem płynnej ciabatty.

[Omela]

Omela, Wielkie dzięki! Odpowiadasz tak szybko. Chodzę po innych tematach i nie widzę, na co już odpowiedziałeś!

Następnie można wyrabiać na głównym programie lub na Cieście

Czyli dobrze zrozumiałem, że po 20 minutach odpoczynku wystarczy zagnieść ciasto w HP, a potem odstawić je poza HP?

po 20 minutach odpoczynku wystarczy zagnieść ciasto w HP i rozprowadzić poza HP?

Nie, cóż, tak właśnie chcesz. Pomyślałem, że pytanie należy zagnieść w HP, a piec w piekarniku. Jeśli piekarnik jest w trybie HP, uruchom program. Ale wynik nie zawsze będzie taki sam, ponieważ proces fermentacji i garowania w CP jest zaprogramowany i nie nadaje się do żadnego chleba.

[Omela]

Pomyślałem, że pytanie należy zagnieść w HP, a piec w piekarniku

Omela, Dobrze pomyślałeś! Rzadko piekę teraz w HP. Używam go głównie do wyrabiania ciasta. Chcę tylko - ugniatać w HP i piec w piekarniku.
Przed spotkaniem z Twoimi przepisami generalnie myślałem, że nie mogę upiec chleba z piekarnika, skoro go mam (piekarnik), tak jak masz mini piekarnik. Po ustaleniu się na twoich stronach zdałem sobie sprawę, że można to zrobić. Spróbowałem i zadziałało! To prawda, nie od razu. Że przeszkadzały górne elementy grzejne - top się w nich spalił. Zacząłem prosić męża, żeby coś wymyślił. Znalazł gdzieś grube aluminium, wyciął je i umieścił tuż pod cieniami. Góra przestała się palić. Potem blaszany chleb zaczął opierać się o dach (ten sam arkusz). Postanowiłem poradzić sobie z sytuacją, wypiekając chleb w palenisku. Ale nie ma prezentu. Potem mój mąż zbudował go z kilku arkuszy tego samego aluminium. Byłem zachwycony, ale wcześnie - chleb się smaruje! Wniknąłem głęboko w teorię - na naszej stronie internetowej iw LJ. Nawiasem mówiąc, też cię tam widziałem (w LJ) (z radością)! Tylko incognito czytam twoje czasopismo. Zdałem sobie sprawę, że nie rozwinąłem wystarczająco glutenu. Próbowałem użyć autolizy, było znacznie lepiej. Ale wynik nie zawsze mi odpowiada - niewiele wiem (za 4 miesiące nie mogę pojąć sztuki pieczenia), ale chcę się nauczyć. Więc przywiązuję się do każdego z pytaniami.
Dziękuję Oksana! Coś zaczęło się wyjaśniać w mojej głowie na temat prędkości minutowych.Teraz w praktyce spróbuję zdać raport.

czy w ciągu 4 miesięcy naprawdę można pojąć sztukę pieczenia

Ludmiła, od 5 lat nie wszystko mi się udało, uczę się od Mistrzów. A TY jesteś świetny! Tak wiele rzeczy zostało przerobionych. A mąż jest świetny !! Razem - MASZ SIĘ !!

[Omela]

Omela, Oksana, dziękuję za pochwałę, wdzięczność i życzenia powodzenia! Jestem bardzo zadowolony ! Przekazałem twoje słowa mojemu mężowi. Był taki dumny, uniósł nos do góry i powiedział: „Dobra robota, dziewczyno, przejrzała przez komputer, że jestem facetem, nic!”. A potem poprosił mnie o podziękowanie, a mnie przy tej okazji - o upieczenie twoich batutów (bardzo je kocha!).

Nie wszystko mi się udaje za 5 lat, studiuję od Masters

Więc mam wszystko przed sobą! Cóż, z takimi Mistrzami, jak na naszej stronie, nie będzie mi tak trudno opanować tę naukę.
Jemioła, skoro nawet mój mąż rozpoznaje cię po moich wypiekach, może „ty” pójdziesz dalej?
Jeszcze raz dziękuję ode mnie i mojego męża!

[że jestem niczym facet]

„Dobra robota, dziewczyno, przejrzała komputer, że jestem niczym facet!"

aaaaa Rozpoznaję mojego brata Kolę, mój też zawsze tak mówi !!!!!

czy „ty” możesz przejść dalej?

Zamieść !!

Rozpoznaję mojego brata Kolę, mój też zawsze tak mówi !!!!!

Nie, moja Misza! Cóż, to znaczy, że nasi mężowie są z tego samego pola jagodowego!

Zamieść !!

Hurra! Teraz z czystym sumieniem będę cię dręczyć pytaniami. Obiecuję, że nie będę nadużywać!

Nie, moja Misza!

yyy .. o bracie Koly

yyy .. o bracie Koly

: lol: cóż, rozbawiłeś mnie na nadchodzący sen. I nie rozpoznałem klasyki! Poszedłem i położyłem ciasto na jutro. I bainki! Spock noce, jemioła!

Jemioła! Bardzo dziękuję za przepis. Codziennie piekę chleb. Jest spożywany za jednym razem. Oto mały fotorelacja. A potem w poprzednich czasach nie miałem czasu na fotografowanie, tylko trochę prześwietlone w piekarniku. Ale wynik jest zawsze przyjemny.



P.S .: Jutro kolejna w kolejce jest „Domowa bułka w rondelku w piekarniku”, mam nadzieję, że się uda.

[mikrobka]

mikrobka, Lena, chleb jest niezrównany !!! Po prostu hipnotyzujący !!!