Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Jagnięcina (mięso mielone)
Liście winogron
Ryż
przyprawa

Metoda gotowania

• Dolma (tolma, sarma) - danie składające się z faszerowanych warzyw lub liści (najczęściej liści winogron), gołąbków w liściach winogron. Nadzienie jest zwykle robione z ryżu i może również zawierać gotowane mięso mielone. Dolma jest szeroko rozpowszechniona w kuchniach ludów byłego Imperium Osmańskiego, Imperium Rosyjskiego, Półwyspu Bałkańskiego, Azji Środkowej i Południowej: Azerbejdżanu, Albanii, Algierii, Armenii, Grecji, Gruzji, Egiptu, Iraku, Iranu, Jordanii, Libanu, Palestyna, Syria, Sudan Północny, Turcja.
• Słownik wyjaśniający żywego wielkiego języka rosyjskiego Vladimira Dahla wskazuje na warianty tej nazwy Dalma i Dulma …„… Dalma (f) astrach. dulma, durma donsk. jedzenie, posiekana jagnięcina, w rolce liści winogron; mięso lub ryba z kaszą jaglaną w liściach kapusty ...) ... jako należące odpowiednio do dialektów astrachańskiego i donskiego. To danie ma podobną nazwę wśród wielu innych narodów, które miały bezpośredni kontakt z językiem tureckim.
• Nie warto więc rozmawiać na temat tego, jak właściwie nazwać to wspaniałe jedzenie lub do jakiej kuchni ono należy. Ale konieczne jest gotowanie i jedzenie. Spodoba ci się, wiem na pewno. Co więcej, zamieszanie to nic. Wszystko jest proste, niedrogie i łatwe.
• Zacznijmy?
• Ponieważ mówi się, że liście muszą być winogronami, to ... chodźmy do ogrodu! Mamy tam rosnące drzewo winogronowe. Nie wierzysz mi? Ale spójrz! Nawiasem mówiąc, mamy to wiecznie zielone. ... Cóż, prawie ... wiecznie zielone. Jagody też rosną. W tym roku nie będę kłamać, okazało się kwaśne. I co robić? Nie było lata!
• 🔗
• Ale zerwaliśmy liście.
• Najpierw musisz odciąć ogonki liściowe. Nie są potrzebne. Następnie liście złożone do rondla należy zalać wrzącą wodą. Całkowicie. Aby liście były lekko gotowane na parze i zmiękczone. W końcu są teraz twardzi, na ulicy nie ma wiosny.
• 🔗
• W międzyczasie liście są we wrzącej wodzie, zróbmy mięso mielone. Przekręcone w maszynce do mięsa, ale przez dużą kratkę, jagnięcinę posolić, doprawić biało-czarną papryką. Dodaj śmietanę i trochę wody do mielonego mięsa, aby uzyskać soczystość.
• Ryż ułożyć na surowo. ALE!!! Bardzo dobrze wyprane. Wysoko! To jest ważne.
• 🔗
• I oczywiście potrzebujesz łuku. Pokroiłem tym cebulę. Bardzo wygodnie. Szybko, bez łez i ... że tak powiem, ułamek kawałków okazuje potrzebne imiona.
• Jeśli używasz takiego helikoptera, rozważ mały niuans. Kawałki cebuli powinny być takie, aby swobodnie, jak mówią, zwisały w szklance, w której odbywa się proces siekania.
• 🔗
• I fajnie jest dodać zieleninę do mielonego mięsa. Drobno posiekane. Kolendra i pietruszka.
• 🔗
• A następnie mięso mielone należy bardzo dobrze wymieszać i zagnieść do uzyskania jednorodnej, zwartej masy.
• 🔗
• A oto liście. Wkładamy go z powrotem do durszlaka i pozwalamy wodzie spłynąć.
• 🔗
• A potem owijamy w te liście kawałki mięsa mielonego. Coś takiego. Robimy coś w rodzaju koperty.
• 🔗
• A potem wkładamy gotowy dolmushek do rondla. Musi być szczelnie zapakowany. Bez fanatyzmu, ale wciąż ciasno.
• 🔗
• Połóż talerz na wierzchu i zalej go wodą. Tak, aby woda zakryła płytkę o około pięć centymetrów. Ona jest talerzem ... jeśli pojawi się łuska, cała ta łuska będzie na wierzchu talerza. Tym razem. I dwa - dolmushechki będą wszystkie pod talerzem, czyli w wodzie i nie będą się wychodzić, jak na przykład pierogi. Oni tego nie potrzebują.
• 🔗
• Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i zamknij patelnię pokrywką.
• 🔗
• Gotuj przez około czterdzieści ... czterdzieści pięć minut. A potem ... wtedy będzie tak!
• 🔗
• Sos. Możesz po prostu użyć kwaśnej śmietany. Do śmietany można dodać posiekany czosnek. Możesz ... ogólnie rzecz biorąc, dowolna kombinacja jest tutaj możliwa.
• Ale!!! Najlepszą rzeczą dla mojego gustu jest nie dać się ponieść emocjom. I po prostu zrób śmietanę z czosnkiem. Nie pożałujesz!
• Angela do ciebie przy posiłku !!!

Przygotowanie przepisu to po prostu przyjemność !!!
Naprawdę kocham dolmę!
Czy uważasz, że rynek sprzedaje liście winogron, czy możesz zrobić z nich dolmę? Myślę, że te liście są trzymane w solance.

Jest całkiem możliwe w użyciu. Najważniejsze, że solenie (?) ... było dobre. Spróbuj najpierw. A potem możesz dostać jakieś konkretne ... mmm ... produkty.

Ivanych, przepis to nie tylko smakosz, ale i uczta dla oczu. Może się w jakiś sposób powtarza, ale z jakiegoś powodu chcę porozmawiać, dokładnie zgodnie z twoją receptą

Przepis bardzo ładnie opracowany !!! Czytanie jest interesujące i wszystko wygląda bardzo apetycznie!

Tak, Ivanych, dobry człowieku !! piękny jak zawsze !!!
Ale te wschodnie, a mianowicie libański „VOREB ANEB”, przypominają nieco Waszą DOLLĘ, ale wiele rzeczy jest nie tak !!! nie obraź się !!! tutaj jest to bardzo złożone danie, zwłaszcza samo skręcanie, że tak powiem, kochani ... nie można się od razu nauczyć !!! i bardzo szybko i długo gotować ... można czekać kilka miesięcy !!! to jak rytuał w zimowe wieczory dla kobiet
Tutaj jest to szlachetne danie i umieszczane na weselach, wielkich świętach lub w czasie RAMADAN ... jak na co dzień, no, bardzo rzadko
nawet nie szczypimy nóg, a one je kręcą ... pojawia się specjalny sok ... liście są bardzo młode ... no cóż, mięso mielone to nie to, tylko mięso, ryż i ghee, sól i czarny pieprz ...
liście z solanki same nabierają specyficznego zapachu ... myje się je tylko w bieżącej wodzie, trochę posortowując ... pozostawiają miękkie i elastyczne liście, wyrzucają twarde i uszkodzone liście ... liść powinien nie może być większy niż twoja dłoń ...
Twoja bardziej przypomina ormiańską wersję, ale nie azjatycką !!! i podane inaczej, bez sosów ..... i bez czosnku (nie wchodzi w rachubę ...)
Podaje się je po ugotowaniu samych ukochanych, dodatkowo duszone z rebbi i kłamstwem (tłusty ogon) ... tylko ich sok, który pozostał po ugotowaniu może być użyty do podania, a wtedy rzadko ktokolwiek go używa, ale bardzo mi się podoba i ja zawsze mam tego dość ...
Kiedyś próbowałem ujawnić ten przepis, ale na najciekawszym mój komputer się zawiesił więcej niż raz ... i nie było już możliwości przywrócenia brakujących informacji ... później nie próbowałem
jeśli znajdę zdjęcia na innych płytach to dodam

Nie azjatycka, nie azjatycka!!! ...
Niech to będzie IVAN-DOLMA !!!
Gdybym miał drzewo winogronowe, to danie stałoby się codziennością! A każdego dnia mamy WAKACJE !!!

Nie azjatycka, nie azjatycka!!! ...
Niech to będzie IVAN-DOLMA !!!
Gdybym miał drzewo winogronowe, to danie stałoby się codziennością! A każdego dnia mamy WAKACJE !!!

więc posolić liście dla zdrowia !!! bieżąca woda z lodem i 1kg soli na 10 litrów wody i dodawaj codziennie, aż liście wchłoną wodę ... następnie pod plastikową osłoną iw ciemnym, zimnym miejscu ... mogą być przechowywane przez kilka lat !! POWODZENIA
danie jest bardzo satysfakcjonujące, nie wychodzi codziennie, bez względu na to, jak bardzo się starają, zwłaszcza z baraniną !!!
nie boisz się polepszyć ?!

Lepiej? Obawiam się !!! Szczerze się boję! W tym roku schudłam 18 kg w 6 miesięcy. To było trudne! Na wiele sposobów zaprzeczyła sobie. Teraz na każde 300 gr. walczy.
I zasadzę drzewo winogronowe! A potem posolę liście ... Dzięki za przepis!

... nasze nogi nie są nawet uszczypnięte, a są skręcone ... ghee, sól i czarny pieprz ...

Nogi i ghee ... to bardzo interesujące. Naprawdę chciałbym zobaczyć twoją dolmę.

Ivanych, bardzo ładnie zaprojektowałem Twój raport! Brawo! ale z grubych jesiennych liści dolma nie będzie w żaden sposób delikatna, można nawet zarobić na niedrożność jelit. Nawet jeśli te liście są poparzone. Nasze liście są specjalnie wyselekcjonowane dla dolmy, jeszcze nie ze wszystkich winogron, na początku kwietnia. Zamrażam je, a następnie używam bez poparzenia. Próbowaliśmy wziąć solone, w puszkach, ale są bardziej szorstkie. Są też w jakiś sposób zbierane w sterylnych słoikach, ale bez względu na to, jak bardzo się starałem, wszystkie wyczołgały się po zapakowaniu. Najwygodniej jest zamrozić, mamy 2 tysiące sztuk na całą zimę.teraz Po twoim reportażu wiem już na pewno, co ugotuję z baranka ofiarnego

[Ivanych]

Ivanych
Jak zawsze jesteś bardzo interesujący i pouczający o przygotowaniu tego lub innego dania!

... z grubych jesiennych liści dolma nie będzie w żaden sposób delikatna, może się nawet zatkać ... teraz wiem, że będę gotować z baranka ofiarnego

Zgadzam się. Ta czułość, oczywiście, niestety i och, nie. Niemniej jednak okazało się pyszne. Liście nadal były wybrane. Zatykanie, szczerze mówiąc, nikt nie zarobił. Może dlatego, że była też kaczka z jabłkami i jagnięcina ze śliwkami. Rozcieńczony ...
I ... Wesołych Świąt!

Na początku kwietnia specjalnie wyselekcjonowaliśmy liście dla dolmy, jeszcze nie ze wszystkich winogron. Zamrażam je, a następnie używam bez poparzenia. Próbowaliśmy wziąć solone, w puszkach, ale są bardziej szorstkie. Są też w jakiś sposób zbierane w sterylnych słoikach, ale bez względu na to, jak bardzo się starałem, wszystkie wyczołgały się po zapakowaniu.
mamy 2 tysiące sztuk na całą zimę.

jenyasan, pomoc mubarak !!!
słusznie powiedz o zbieraniu liści ... ale z jaką solą próbowałeś konserwować ?! mamy, szczerze mówiąc, w sprzedaży są tylko puszki jodowane w morzu ... może to zależy ... ale od sterylizacji naczyń nie ma czegoś takiego w lokalnym życiu ... zamykane są w zwykłych plastikowych puszkach 20l co rok rok ... ale koniecznie zalej lodowatą wodą ... nawet teściowa mówi, że można ją najpierw zanurzyć w wodzie na jeden dzień, żeby liście się wchłonęły ... następnie odcedzić i dodać solankę 1/10 ... pierwszy tydzień, aby sprawdzić, czy wystarczy wody .. Jeśli po chwili zauważysz pleśń lub nieprzyjemny zapach, zmień solankę na nową!
moja teściowa robiła to całe życie na sprzedaż ... nawet jedną ręką, iz roku na rok jeździ w góry po liście ... i nie tylko

Lepiej? Obawiam się !!! Szczerze się boję! W tym roku schudłam 18 kg w 6 miesięcy. To było trudne! Na wiele sposobów zaprzeczyła sobie. Teraz na każde 300 gr. walczy.
Posadzę drzewo winogronowe! A potem posolę liście ... Dzięki za przepis!

następnie aby zachować dobrą kondycję, szczególnie wiosną, zarówno w sałatkach, a więc w miejscu chleba-lawaszu, użyj młodych liści winogron ... za miesiąc efekt jest widoczny zarówno na twarzy, jak i na brzuszku, jeśli był

Nogi i ghee ... to bardzo interesujące. Naprawdę chciałbym zobaczyć twoją dolmę.

Drogi Iwanowiczu, okazuje się, że mój mąż gdzieś przypadkowo zapisał zdjęcie i dostał je dla mnie ... Eksponuję, choć zdjęcia nie są tak wspaniałe jak Twoje, ale wszystko widać

zgadnij, gdzie są moje ?! (to prawda, najbardziej ogromny)
tak przy okazji, to jest rozmiar, który widzisz teraz, odpowiada rzeczywistości, po ugotowaniu trochę wzrośnie !!! teraz to jest przygotowanie do zamrażania ... są szczelnie zapakowane w pojemnik i mrożone do momentu zebrania wymaganej ilości lub początku wakacji
- tutaj tylko ryż (umyty), mięso (mięso mielone jest drobno skręcone ... maksymalny stosunek mięsa do ryżu to 1/1 lub mniej), ghee i czarny pieprz (nawet bez soli, bo liście są słone). mięso mielone może być trochę i wzrosnąć, ale tylko trochę ... ponieważ żeberka z kłamstwem nadal będą ... a mięso z żeberka odrywasz lub kładziesz z kawałkiem pita i bierzesz 1-2 sztuki kochanie (od rozmiaru), tak aby na jeden kęs
to jest prawie idealny rozmiar, no i prawie dobre opakowanie ... ponieważ zrobiła to nasza nowo powstała panna młoda, tylko do namówiona (młodsza siostra brata), można jej wybaczyć ...
powinno być nawet trochę mniejsze… a mistrzowie kręcą się tylko szybko i mocno w rękach… ale nie na tacy
oto taki liść i tyle wypełniacza
wykręca taką maskę (wierz mi, jej palce są cienkie, jak pianistka, ale tutaj na zdjęciu po prostu wydają się duże)
no tu jest ze swoim narzeczonym, dla którego trenuje ... jak na razie to jedyna droga do samego ślubu, nie, nie, chociaż już zostały namalowane .. tutaj nawet to jest inne

Nie znalazłem zdjęcia gotowego dania podczas serwowania, czasami ...chociaż wszystko jest takie jasne

jenyasan, pomoc mubarak !!!

Dziękuję bardzo! Najlepsze życzenia dla Ciebie!

Sam nie soliłem, brałem gotowe tureckie lub lokalne. nie w porządku. Nie eksperymentowałem już, objętość zamrażarki na to pozwala, ale na pewno wezmę pod uwagę Twoje zalecenia, oszczędzę na przyszłość. Dziękuję Ci

następnie aby zachować dobrą kondycję, szczególnie wiosną, zarówno w sałatkach, a więc w miejscu chleba-lawaszu, użyj młodych liści winogron ... za miesiąc efekt jest widoczny zarówno na twarzy, jak i na brzuszku, jeśli był

katerix, dzięki za miłą radę!
Nie miałam pojęcia, że ​​młode liście winogron można dodawać do sałatek. Spróbuję wiosną!

... okazuje się, że mój mąż gdzieś przypadkiem zapisał zdjęcie i dostał je dla mnie ... wystawiam ...

Dziękuję bardzo. Bardzo interesujące.

W rodzinie mojego zięcia, Azerbejdżanina, zbierano liście winogron dla dolmy do przyszłego użytku z suchym ambasadorem. Aby to zrobić, wzięli 5 czystych, suchych, wolnych od wilgoci (świeżych) liści w stos, włożyli na środek łyżeczkę grubej soli, złożyli ją w kopertę, owinęli nitką i szczelnie włożyli do suchych szklanych słoików , słoiki są po prostu przechowywane w chłodnym miejscu. Liście dobrze trzymają się do przyszłego roku. Aby przygotować dolmę, liście są moczone, kilkakrotnie zmieniając wodę.