Ciasto „Biała Akacja” (nowoczesne) *

)))))))))))))))

[Czekolada]

Dziewczyny, cześć! Przepraszam, nie odpowiedziałem od razu (wszyscy są chorzy i od dłuższego czasu ...) Czekolada to znaczy potrzebują wysokiej jakości CZEKOLADA
a nie glazury… Glazurę można dodać (w celu „obniżenia kosztów” przepisu), ale tylko wtedy, gdy dobrze znasz „biały ganache”. Alkohol należy dodać do śmietanki, trochę, ale jest PRZYJEMNY. Bierze taką „słodycz” białej czekolady i sprawia, że ​​śmietanka jest „pikantna”. Prawie nie robię tego bez gotowanego skondensowanego mleka. W tym śmietanie (2 łyżki - NIE WIĘCEJ, inaczej będzie to słychać w smaku) mleko skondensowane daje ledwo wyczuwalną karmelową nutę i nabiera białego „nieprzedstawialnego” kremu. Krem powinien być w kolorze kości słoniowej. Jest słodko, ale z umiarem (dla mnie np. Snickers i im podobne są słodkie…) Musi być „regulowane” przez nas. Najpierw ubijam ganache + następnie dodaję mascarpone + gotowane mleko skondensowane + alkohol. Patrzę na smak i dodaję na przykład mascarpone (jeśli jest słodki) lub ganache (jeśli jest prosty ...). Powiem, że najbardziej udany jest wariant z mascarpone (próbowałam z kwaśną śmietaną i topami). Śmietana - to śmietana, a z blatami - nie można było połączyć ganache z bitą blatami. Oznacza to, że konieczne jest natychmiastowe wykonanie „płynnego” ganache z dużą liczbą vershoksów, a następnie schłodzenie i ubijanie razem. Oto bardzo aktualna sekcja akacji. Oto 3 ciastka, 4 jajka na porcję (odpowiednio zredukowane inne składniki). Wszystko się kończy - od 21, waga ze śmietaną 2,2 lub 2,4 kg. Myślę, że spokojnie można spróbować porcji 4 jajka na 26 cm pleśni.

[Vilapo]

Nie ma sensu usuwać cukru z biszkoptu; jest tam, więc jest mniej niż wymagana norma o 1 jajko, ale aby zmniejszyć czekoladę, tak, ale wtedy trzeba dodać sir, lub śmietanę 33% lub kwaśną śmietana, da kwaśność.

Vilapo- dzięki za pieczenie. Kawałek jest dobry - ale nie widzę czarnej czekolady (ganache) na wierzchu + kolor kremu jest bardzo biały. Wszystko inne jest świetne! : brawo: Twoja prawda - biszkoptu nie trzeba zmieniać, inaczej straci swoje „piękno” i puszystość. Kawa do impregnacji BEZ CUKRU + Amaretto lub koniak. Amaretto IDEALNY do impregnacji i kremu. (moje obserwacje).

[Illona]

Ja też, jak widać, planuję modelować dla siebie!

Illona - "piękno". że dotarło do przepisu! : kwiaty: Tylko śmietana na czekoladzie, inaczej ... nie będzie można tego zjeść. Śmietankę można spokojnie zamrozić - nic "nie będzie" dla niego. Nie mam dokładnych proporcji - miot ...: girl_cray: Prawie wszystko robię bez przepisów ... I orzechy nerkowca ...-Widzisz, dla amatora ... Ale ja nie "dostrzegam" orzechów włoskich w ciastach ... Do ciast używam tylko orzechów nerkowca i migdałów. Orzech laskowy ma czasami bardzo „specyficzny” smak, cała „uwaga” w cieście przyciąga się sama.

[Vilapo]

Vilapo-podziękować. co upiekli. Krój jest dobry - ale nie widzę czarnego chokorlad (ganache) na wierzchu + kolor kremu jest bardzo biały. Wszystko inne jest świetne! : bravo: Twoja prawda, biszkoptu nie trzeba zmieniać. w przeciwnym razie straci swoje „piękno” i puszystość. Kawa do impregnacji BEZ CUKRU + Amaretto lub koniak. Amaretto DOSKONAŁA łączy się z impregnatem i kremem (moje spostrzeżenia).

Śmietanka jest bardzo biała, mleko skondensowane gotuję w kuchence mikrofalowej, nie ciemnieje jak w słoiku, a smakuje jak toffi. Ciemnego ganache po prostu nie zrobiłem, było dość kremu. kawa bez cukru, ale bez alkoholu Ninochka, jeszcze raz dzięki za przepis Wracaj do zdrowia

Śmietanka jest bardzo biała, mleko skondensowane gotuję w kuchence mikrofalowej, nie ciemnieje jak to gotowane w słoiku, a smakuje jak toffi. Ciemnego ganache po prostu nie zrobiłem, było dość śmietanki.) Impregnacja została kawa bez cukru, ale bez alkoholu Ninochka, jeszcze raz dzięki za przepis Wracaj do zdrowia

Oooh .. -następnie „bez pytań”. Wszystko jest perfekcyjne. (jak dla mnie...)

[Illona]

Illona - "piękno". że dotarło do przepisu! : kwiaty: Tylko śmietana na czekoladzie, inaczej ... nie będzie można tego zjeść. Śmietankę można spokojnie zamrozić - nic "nie będzie" dla niego. Nie mam dokładnych proporcji - miot ...: girl_cray: Prawie wszystko robię bez przepisów ... I orzechy nerkowca ...-Widzisz, dla amatora ... Ale ja nie "dostrzegam" orzechów włoskich w ciastach ... Do ciast używam tylko orzechów nerkowca i migdałów. Orzech laskowy ma czasami bardzo „specyficzny” smak, cała „uwaga” w cieście skupia się na sobie.

Tutaj Ninok, cieszyłem się, że nikomu nie przedstawiłem tego cudu na polewie czekoladowej. Bardzo szybko ciasto w sklepie przypomniało mi się o "prezentach", wydaje się, że nazywało się je w czasach radzieckich ... Krótko mówiąc, tylko na czekoladzie i tylko na orzechach nerkowca ani orzeszkach ziemnych (generalnie nienawidzę), ale takie, których nie lubisz to orzechy włoskie czy laskowe ... Raczej położę orzechy włoskie. Ale bardzo podobał mi się biszkopt ze względu na jego puszystość. Miałem mały kształt 17 cm, a następnie pokroiłem biszkopt na 4 części. Wystarczyła porcja 5 jajek. Później pokażę ciasto, nie ma nawet czasu na popisywanie się.

Miałem mały kształt 17 cm, a następnie pokroiłem biszkopt na 4 części. Wystarczyła porcja 5 jajek. Później pokażę ciasto, nie ma nawet czasu na popisywanie się.

:) Zrobiłam nawet ten biszkopt bez orzechów (do kremu serowego z brzoskwiniami) - nawet nie zmieniłam proporcji + dodałam tylko łyżkę lub pół mąki. To było dobre.

Ninok, na biszkopty w ogóle nie narzekam (no cóż, co mi się nie podoba w pieczeniu orzechów nerkowca, to moja wina). Krem tutaj ... no cóż, znowu to moja wina, biłam się lukier z braku białej czekolady! Dlatego dzięki glazurze uzyskałem lepszy wynik sklepu.

Czy ciastka należy natychmiast wyjąć z piekarnika czy tam schłodzić?

Czy ciastka należy natychmiast wyjąć z piekarnika czy tam schłodzić?

Natychmiast go wyciągnij - stań co najmniej 4-6 i weź to. Nie jest już konieczne - dno odparuje i nie będzie dobrze odpadać. Tam „skórka na wierzchu będzie cienka, polecam natychmiast zdjąć ją na gorąco na grillu.

czy nie możesz dodać koniaku? czy wymienić?

och, co pyszne

czy nie możesz dodać koniaku? czy wymienić?

Dodaję włoskie Amaretto (po ukraińsku jest po prostu taniej), jest tam mniej alkoholu. Jest to możliwe bez alkoholu, ale sam biały ganache jest słodki. nawet trochę soczysty. Szczerze mówiąc, myślę, że ten przepis nadal będzie dobry, gdy będzie okazja do zrobienia czekoladowego ganache (NIE Glazurować!) + Mascarpone (dzięki temu krem ​​jest ciekawy) + trochę alkoholu. Często pracuję z białym ganachem - dekoruję nim prawie wszystko na wierzchu (lub nawet odcień) - alkohol do tego pasuje. Tylko to na co wpadłem - próbowałem kiedyś na szczytach bazaru (śmietana). tam, gdy dodano koniak (nie było Amaretto), krem ​​zaczął złuszczać. W przypadku mascarpone + koniak to się nigdy nie zdarzyło. I ogólnie zauważyłem, że krem ​​toleruje wysokiej jakości (obcy) alkohol, ale z naszym ukraińskim. trzeba dodawać po trochu i wyglądać…: szalony: Tutaj przy rozwarstwieniu dodaję trochę mascarpone (domowe topy) i stłuczę lekko trzepaczką. Dodanie oleju pogorszy sytuację. Coś takiego… Sam robiłem akację wiele razy, myślę, że zawsze możesz dopasować i zmienić przepis „dla siebie”. :) Ale łatwiej mi w tym przypadku pracować z kremem - dodaję mascarpone, rzadko się rozwarstwia i ma bardzo dobrą strukturę w sobie iw kremie. Z domowymi blatami i kwaśną śmietaną jest to znacznie trudniejsze. Życzę wszystkim udanych i pysznych ciast!

[nink]

ninktwoje ciasto jest pyszne, ale zrobiłam to na wizytę, więc nie mogłem zrobić zdjęcia, ale na pewno to powtórzę i przyjdę z raportem, a teraz proszę o radę - czy ten pyszny krem ​​można włożyć do ciast kremowych ? Zachowuje swój kształt, ale jest mokry. Nie wiem, jak być

[nink]

ninktwoje ciasto jest pyszne, ale zrobiłam to na wizytę, więc nie mogłem zrobić zdjęcia, ale na pewno to powtórzę i przyjdę z raportem, a teraz proszę o radę - czy ten pyszny krem ​​można włożyć do ciast kremowych ? Zachowuje swój kształt, ale jest mokry. Nie wiem, jak być

Inucya, skończyłeś z mascarpone? Dokładnie według przepisu i z gotowanym skondensowanym mlekiem + alkoholem? Przepraszam za „uporczywe proszenie” - ten krem ​​zrobiłam na pewno 30 razy i najsmaczniejszy jest właśnie ten (dla mnie…). Myślę, że w przypadku kremów jest to możliwe - jest dość tłuste.Sama chcę spróbować od dłuższego czasu + więcej kremów z kremem serowym też jest ciekawych. Tylko nie mogę jeszcze zrobić kremu. Jeśli masz białą bazę ganache, która jest dobrze ubita, koniecznie spróbuj go z ciemnym ganache (ten sam rodzaj 56% czekolady, ale nie gorzkiej!) Stosunek wynosi około 4: 1 + trochę alkoholu (musisz spróbować w proces). Znakomity krem ​​czekoladowy o doskonałej strukturze i smaku (nie ma tak bogatego czekoladowego smaku i korzysta z tego).

[nink]

nink, zrobiony z 40% sypkiej śmietanki z odrobiną kwaśności, zamiast skondensowanego mleka stawiam sos karmelowy ugotowany na 30% śmietanie (zachowałem gęstą formę). Ganache schłodził się, ale po 1 minucie ubijania śmietany stał się jak kamień, ale po 30 sekundach. w mikro i zmiękcza. Utrzymałem krem ​​w formie.
Generalnie robię to z ciemną czekoladą, a budyń nie zagraża zwiotczeniu, ze względu na szybkie jedzenie, biorąc pod uwagę pyszny krem
I włożyć gotowane mleko skondensowane (lub karmel) z gorzką czekoladą?

[nink]

ninkz 40% sypkiej śmietany z odrobiną kwaśności zamiast skondensowanego mleka włożyłem sos karmelowy ugotowany na 30% śmietanie (zachował gęstą formę) Ganache schłodzony, ale po 1 minucie ubijania śmietany stało się kamień, ale 30 sekund w mikro i zmiękł. Utrzymałem krem ​​w formie.
Generalnie robię to z ciemną czekoladą, a budyń nie zagraża zwiotczeniu, ze względu na szybkie jedzenie, biorąc pod uwagę pyszny krem
I włożyć gotowane mleko skondensowane (lub karmel) z gorzką czekoladą?

Rozumiem. A z mascarpone ten krem ​​jest tym, czego potrzebujesz. Z gorzką czekoladą, skondensowanym mlekiem (lub karmelem) NIE WLEWAĆ. Ale od najczarniejszego to BARDZO CZEKOLADOWY SMAK. Jeśli dodasz mleko skondensowane, będzie TAFita, ale lepiej jest mniej skondensowanego mleka.
Ale jeśli zmieszasz biały gotowy + czarny gotowy (ponownie wymieszaj i ubij), uzyskasz inny odcień czekoladowego smaku. Bardziej szlachetny czy coś. Tam możesz dodać wszystko do smaku - bazę ganache i resztę!

Ciasto jest bardzo ciekawe, musicie spróbować!