Chleb Żytni na Zakwasie

Witaj! Chcę się podzielić, może komuś się przyda, jak upiec chleb „na wiecznym zakwasie chmielowym”.
Zakwas przygotowujemy tylko raz!
Następnie za każdym razem odtwarzamy: bierzemy gotowe ciasto do wypieku bochenka chleba, dodajemy do słoika mąkę i wodę, przykrywamy gazą i wkładamy do lodówki.

(!) Jeżeli nie pieczemy chleba co tydzień, to dbamy o zakwas - raz w tygodniu „karmimy” go i „pijemy”: wyjmujemy z lodówki, dolewamy 50 lub 100 g wody, wymieszać, dodać do wody mąkę 1: 1, zamieszać ... Przykryj ponownie gazą i włóż z powrotem do lodówki.

Tak więc w termosie przygotowujemy napar z szyszek chmielowych: 1 łyżka. łyżka szyszek (ile zmieści) na 1 łyżkę. wrzątek. Zostawiamy to na noc.

Rano przygotuj zaczyn. Do tego potrzebujemy:
- Napar chmielowy przefiltrowany przez sito (ostudzić, jeśli jest jeszcze gorący);
- szklany słoik 1,5-3 litry;
- Mąka żytnia;
- Cukier nierafinowany - 1 łyżka. l.;
- Gaza z gumką do przykrycia słoika.

Co my robimy?
Wlać napar do słoika, dodać cukier, rozpuścić, wlać 200 ml mąki żytniej + 200 ml czystego przefiltrowanego i zagnieść. Przykrywamy gazą, zawijamy w ręcznik i odkładamy w ciepłe miejsce na jeden dzień, aż pojawią się pierwsze oznaki fermentacji.
2 dzień
„Karmimy” i „pijemy” zaczyn. Wlej 50ml wody - wymieszaj i 50g mąki.
Przykryj gazą, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień.
Trzeciego dnia znowu się karmimy.
Obserwujemy znaczące zmiany: cała struktura jest w małych bąbelkach, pojawił się kwaśny zapach, konsystencja stała się bardziej płynna.
Po pół dnia, kiedy „karmiliśmy” zaczyn, będziemy obserwować wzrost objętości zaczynu.
Przykryj gazą, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień.
4 dzień.
Jakie zmiany zaszły?
Pienista struktura, jasny, wyraźny zapach kwasu chlebowego z kwaskowatością, konsystencja stała się bardziej płynna. Nasz zaczyn już „nabrał siły” i wkrótce upieczemy chleb.
„Karmimy” i „pijemy” zaczyn:
Przykryj gazą, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień.
Dzisiaj jest piąty dzień, kiedy dodajesz zakwas.
A jutro rano wyrabiamy ciasto!
(!) Ponieważ zakwas jest jeszcze bardzo młody, dodaj ½ łyżeczki. suszone drożdże (raz).
Do tego potrzebujemy:
- 1) Zakwas (90g zakwasu + ½ łyżeczki drożdży);
- 2) Mleko + woda 1: 1 + 2 łyżki. l. cukier + 1 jajko (łącznie 380 + -10gr)
3) Wymieszaj i przelej do wiadra wypiekacza do chleba
4) 500g mąki (mąka pełnoziarnista -150g, mąka piekarnicza 300g, otręby + zioła = 50g +1 paczka polepszacza do ciasta drożdżowego). Możesz zastąpić inną mąką, ale zachowaj procent.

5) Wlej do wypiekacza do chleba i wlej 1 łyżeczkę w różne rogi. sól i 1 łyżka. l. olej roślinny.
6) Włączamy tryb „Ciasto”.
Wyrób chleba ma postać bułki lub kulki zawijanej w bawełnę. Powinien wyglądać okrągłe, gładkie bez smug, pasków, opóźnień za ścianami wiadra. Jeśli przyklei się do ścian, dodaj jedną lub dwie łyżki mąki. łyżki.

7) Wychodzimy na 12 godzin, aby unieść się prawie do szczytu wiadra.
8) Włącz „pieczenie”

(!) Resztę przygotowanego zakwasu wykorzystujemy dalej do wypieku chleba, wlewamy do tego słoika mąkę + wodę, przykrywamy gazą i zakwas przechowujemy w lodówce.

Zawiń gotowy chleb, aż ostygnie.

SMACZNEGO!!!!!!

Marina, dziękuję! Chcę wypróbować twój przepis. Ale chciałbym to wyjaśnić. Czy na samym początku wlewasz napar (ok. 200ml) + mąkę (1 szklanka) + wodę (200ml) do słoika? Czy to jest zbyt płynne?