Panasonic 2501. Stolichny chleb żytnio-pszenny

Panasonic 2501. Stolichny chleb żytnio-pszenny

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	200 g
mąka pszenna	200 g
Sól	1 łyżeczka
cukier	0,5 łyżeczki
drożdże	1 łyżeczka
otręby żytnie	3 łyżeczki
masło	1 łyżka. l.
woda	310 ml

Metoda gotowania

• Uzupełnij składniki w następującej kolejności: drożdże, cukier, otręby, mąkę, sól, olej, wodę.
• Ustaw program 8 (chleb francuski). Po upieczeniu posmaruj jeszcze ciepłą skórkę nierafinowanym olejem roślinnym.
• I Bon Appetit!

Czas na przygotowanie:

Godzina szósta

Program gotowania:

8 (chleb francuski)

Elenka ..., soli i drożdży nie należy wlewać w rzędzie, nie powinny się stykać.

Dziękuję, spróbuję, zobaczę, co się zmieni. Nie znałam takich szczegółów, instrukcje do mojego HP mówią tylko, że woda z drożdżami nie powinna mieć kontaktu.

Chciałbym poznać rodzaj i gatunek mąki (dokładnie to, a nie nazwa handlowa). Pozwól, że dam ci radę. Ponieważ sól i cukier są silnie ścierne (według standardów domowych), rozpuść je w płynach z Twoich przepisów (woda, mleko itp.). W ten sposób ochronisz łyżkę HP przed zarysowaniami. HP 2501 mam już ponad rok - łyżka jest jak nowa.

Dziękuję wszystkim za radę. Pieczę dopiero od trzech miesięcy, podczas gdy eksperymentuję głównie z chlebem pszenno-żytnim.
Do tego przepisu wziąłem najwyższej jakości mąkę pszenną do pieczenia, obraną mąkę żytnią do pieczenia. Wziąłem ten, który jest w najbliższych sklepach.

Elenka ..., sól i drożdże nie powinny być wlewane w rzędzie, nie powinny się stykać.

Ja też nie znam tej subtelności Od prawie 20 lat stawiam na szlak chleb. kolejność: drożdże, cukier, sól, mleko w proszku itp. wg receptury Wszystko za każdym razem szło świetnie. Proszę oświecić, Larisochka, na czym polega sztuczka.

Mówię nawet w instrukcji dla wszystkich pieców - upewnij się, że podczas układania jedzenia drożdże i sól nie stykają się ze sobą, zwłaszcza podczas pieczenia z timerem.

Sól hamuje wzrost drożdży. Im mniej soli, tym wyższy chleb. Kiedyś w ogóle zapomniałem włożyć, więc bochenek podniósł się z 300 gramami mąki pod pokrywką. Dlaczego czas gotowania wynosi 6 godzin?

Dlaczego czas gotowania wynosi 6 godzin?

W Panasonic panuje taki długi francuski reżim. Mnie też zawsze dziwiło, w moich piecach jest dużo krócej.

Próbowałem pieczenia według tego samego przepisu na ustawieniu 7 (żyto). Chleb ze stosunkiem żyta i pszenicy 200 do 200 okazuje się gorszy. Ale jeśli 150 żyta i 250 pszenicy, to siódmego jest dobrze.

Elenka ...! Jeśli dobrze cię rozumiem, to chleb żytnio-pszenny piecze się w programach automatycznych. I najprawdopodobniej bez kontroli mieszania i podnoszenia. Wystarczy jednak przełączyć się na tryby półautomatyczne (osobno ugniatanie, osobne podnoszenie, osobne pieczenie), bo HP 2501 zachwyci Cię doskonałym pieczywem o dowolnej proporcji mąki żytniej i pszennej.

Elenka ...! Jeśli dobrze cię rozumiem, to chleb żytnio-pszenny piecze się w programach automatycznych. I najprawdopodobniej bez kontroli mieszania i podnoszenia. Wystarczy jednak przełączyć się na tryby półautomatyczne (osobno ugniatanie, osobne podnoszenie, osobne pieczenie), bo HP 2501 zachwyci Cię doskonałym pieczywem o dowolnej proporcji mąki żytniej i pszennej.

Np. Ja też piekę na programie automatycznym i mój domowy chleb bardzo mnie cieszy, jeśli nagle muszę kupić chleb ze sklepu to kupuję go z takim skrzypieniem to nie widzę dla siebie negatywnego momentu w automacie tryby, jeśli produkty są dobre, chleb będzie taki sam

Piec włączam głównie w nocy, więc kontrolowanie procesu nie wchodzi mi w grę ... A rano jest konkurencja o pyszne chrupiące skórki do kawy.

Chleb upiekłam według tego przepisu. Okazało się, że jest pyszne! Dzięki za przepis!

Cieszę się, że Ci się podobało.

dla stosunku mąki żytniej pszennej - 200 na 200 g., 310 mg, dużo wody, nawet 300 dużo, potrzebujesz mniej. można również dodać mleko w proszku! wtedy będzie - czego potrzebujesz!

Czy czas gotowania trwa 6 godzin? W moim HP nie ma takiej maszyny. programy Czy nie będzie upieczony w 4h 20m?

Będzie się piec, piec, naprawdę nie wiem, jak dobrze się podniesie.

Powiedz mi, czy ten przepis wykorzystuje masło w kostce, czy też trzeba go stopić?

Ułożyłem w kawałku, w Panasonie program długi 6 godzin, ma czas na zmiękczenie przed ugniataniem.

Powiedz mi, Elenko, proszę, jakiej szpatułki używasz do ugniatania - stałej (jak do chleba pszennego), czy osobno dołączanej do żyta (z goździkami)?

Położyłem szpatułkę zębami.

Kto wie, co powoduje wypadanie chleba? Niedawno kupiliśmy wypiekacz do chleba - robili chleb cztery razy. Za każdym razem biały okazał się w porządku (drugi raz francuski), a pszenica żytnia za każdym razem z zapadniętą górą i surową w środku (drugi raz według tego przepisu).

ja też, nie wiem dlaczego

Mam piekarnik 2502, jest program na chleb żytni, ale to 3 godziny 30 minut, chyba mało?

Wczoraj piekłam chleb według tego przepisu, choć z własnymi wariacjami. Pieczony w wypiekaczu do chleba KENWOOD na chlebie żytnim. Zamiast otrębów włożyłem pestki dyni, a masło zastąpiłem olejem roślinnym. Na mój gust wyszło dobrze.

Już po raz kolejny piekę chleb według tego przepisu. Dzięki autorowi. Najważniejsze jest to, że drożdże są świeże, a chleb będzie bujny. Łopatkę kładę jak zwykle na samą pszenicę. Zastąpiłem masło oliwą z oliwek. Po prostu bardziej mi się podoba

Mam też problem z "daszkiem" u żyta pszennego. W trakcie proofingu - góra okazuje się taka piękna, wypukła. A jak się piecze - wszystko spada. Wypróbowałam już różne przepisy z mąką żytnią i rezultat jest cały czas taki sam. To dobrze smakuje. A z wyglądu .....

Mam też problem z "daszkiem" u żyta pszennego. W trakcie proofingu - góra okazuje się taka piękna, wypukła. A jak się piecze - wszystko spada. Wypróbowałam już różne przepisy z mąką żytnią i rezultat jest cały czas taki sam. To dobrze smakuje. A z wyglądu .....

Chodźmy tutaj i nauczmy się jak zrobić ciasto chlebowe „Kolobok z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Admin, dzięki za wskazówki! To wszystko jest dla mnie cenne. Od lat nic nie piekłem i nawet nie mam piekarnika. Odmówiłem w zasadzie, bo problemy z przewodem pokarmowym zaczęły pojawiać się nie tylko u mnie, ale także u mojej rodziny. Kupiliśmy jednak chleb i słodkie wypieki. Teraz mam perspektywę, żeby przygotować zakwas bez drożdży i położyć na nim ciasto. Dlatego kupiliśmy sobie wypiekacz do chleba. Wczoraj upiekłam chleb żytnio-pszenny, choć według innego przepisu, nie tego, który zaproponowałeś (nie było piwa). Ale już na twoją rekomendację śledziłem stan koloboka. Zostało mi 78g niewykorzystanej mąki. Chleb jest piękny. "Dach" jest na swoim miejscu !!! Wkrótce spróbuję piwa. Bardzo podobały mi się twoje badania z różnymi rodzajami mąki i wymaganą dla nich ilością płynu! Obliczyłem, ile płynu potrzebuję na moje proporcje mąki (żytniej i pszennej. Do chleba używam mąki pszennej I gatunku).

[Kriogenik]

KriogenikKriogenik, powiedz mi proszę, jak upiec chleb w trybie półautomatycznym w HP 2501?

Wczoraj wypróbowałam przepis na chleb żytnio-pszenny z ciemnym piwem (nie miałam wcześniej piwa pod ręką, ale specjalnie go nie kupiłam). A chleb wyszedł taki pyszny !!! Admin, dzięki za przepis! Teraz skorzystam z tego przepisu, ten czarny chleb okazał się najsmaczniejszy ze wszystkiego, co wcześniej upiekłam!

[Andrei]

Andrei, Z przykrością informuję, że mam też panasonic2501, nie pieką żyta, tylko dzięki Gashy wypiekał piękny i smaczny chleb. Może mam złą kopię?

Cześć. Mam zamiar upiec swój pierwszy chleb z mąki żytniej. Nie mam teraz otrębów. Czy jest to możliwe bez nich? Czy konieczne jest zatem zwiększenie ilości jakichkolwiek składników? Albo bez otrębów nic tu nie wyjdzie?

Drodzy członkowie forum, uważnie studiując doświadczenia kolegów w pieczeniu, wydali przepis, który nie zawiódł ani razu: 250 g białej mąki, 250 g żyta, łyżka otrębów żytnich (bez nich), łyżka stołowa słód żytni, 1 łyżeczka drożdży Pakmaya, 2 łyżeczki soli, 1,5 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki oliwy, 380 ml letniej wody lub temperatury pokojowej. w Panasonie 2501 ustawiam tryb pizzy to numer 20 czekam na wzrost, to jest zwykle do 22 minuty i wyłączam piekarnik, czekam od półtorej do dwóch godzin nie pozwalam ciasto wyrasta więcej niż dwa razy, a podczas mieszania pomagam silikonową szpatułką uformować kolobok. Dalej, gdy ciasto wyrasta tylko dwa razy, włączam tryb Pieczenie, mam 12 na 1 godzinę i 20 lub 30 minut. Okazuje się niesamowity, chrupiący, aromatyczny chleb, do smaku mogę dodać szczyptę mielonej kolendry. Powodzenia.

Dobry wieczór członkom forum Tutaj przeczytałem, przeczytałem, przeczytałem i wreszcie postanowiłem napisać o swoich wynikach czytania - piekłem chleb według przepisu Karin, chociaż trochę pograłem w głupotę i zmieniłem przepis zamiast suchych drożdży, włożyłem 10 gramów . tłoczona zamiast oliwy z oliwek - roślinna, zamiast wody - serwatka. W rezultacie oto przepis: 250 g białej mąki, 250 g żyta, czubata łyżka słodu żytniego, 10 g prasowanych drożdży, 2 łyżeczki. sól, 1,5 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. olej roślinny, 380 ml. serum (sklep) lekko podgrzane.
Wszystkie składniki wkładam do wypiekacza do chleba Supra-350, wrzucam ciasto na tryb (program 8), po zakończeniu programu gotowe ciasto wkładam do foremki, wkładam do nagrzanego piekarnika na 30 minut do wyrastania . (Zostawiłam uchylone drzwiczki piekarnika, 40-45 stopni, ciasto się podwoiło), następnie zamknęłam piekarnik i piekłam przez 20 minut. przy T. 240 stopni, następnie kolejne 20 min. przy T. 200 stopni.
Okazało się, że to przewiewny chleb o wadze 830 gram, w kolorze zbliżonym do czystego żyta (chyba słód należało włożyć bez zjeżdżalni), nie ma co porównywać do smaku, ale postaram się zamieścić BARDZO PYSZNE zdjęcia, gdy Rozumiem, jak to zrobić.

[Elenka ...]

Elenka ..., więc okazuje się ciemny chleb, fajny! A ja muszę dorzucić błyskawiczną cykorię, żeby kolor był brązowy, a bez niej wyszedł szary miękisz ... Ciekawe o co chodzi?

Proszę powiedzieć, czy jest możliwość zastąpienia mąki pszennej I gatunku tapetą pszenną, jeśli tak, to w jakiej ilości

Mogą! W tej samej ilości! I pamiętaj, aby po wymieszaniu wyregulować równowagę mąki i płynu.

Wielkie dzięki za przepis! Bardzo dobra jakość miękiszu do pieczywa drożdżowego pszenno-żytniego. Ale moim zdaniem chleb jest trochę mdły, lubię kwaskowatość i słodowy aromat. Dlatego zamiast otrębów żytnich dodaję łyżkę EXTRA-R i pół łyżki 5% naturalnego octu jabłkowego. Jeśli czasu jest mało to piekę w trybie „Żyto”, jeśli jest czas to efekt jest lepszy w kombinacji Ciasto żytnie (poczekaj aż objętość zwiększy się 2-2,5 razy) + pieczenie przez 1 godz. do ciasta z trybem wyrabiania extra-P „Żyto” nie jest najlepsze, producent zaleca wykonanie dobrego zagniatania 50-60 minut po skończeniu ciasta. Piekarnik Panasonic 2501

dla stosunku mąki żytniej pszennej - 200 na 200 g., 310 mg, dużo wody, nawet 300 dużo, potrzebujesz mniej. można również dodać mleko w proszku! wtedy będzie - czego potrzebujesz!

Dlaczego to się stało? Stopniowo dodaję 360 ml.

[Elenka ...]

Elenka ...Wielkie dzięki, bo inaczej chleb według radełkowanej receptury wydaje się już nudny. Ale nie mam Panas, ale Moulinex. ale normalnie radzi sobie z zadaniem.
Nowy przepis na chleb nigdy nie jest zbyteczny!

gotowałem, spodziewałem się, że będzie lepiej, chociaż użyłem otrębów pszennych i oleju słonecznikowego 1 łyżka, skórka nie urosła, ale chleb był upieczony, pomyślałem, że będzie lepiej, spróbuję innych przepisów na chleb żytni

Autor bardzo długo nie pojawiał się na forum, nadal dziękuję. Taki kawałek chleba upiekłam kilka dni temu, no cóż, naturalnie dla mnie własnymi metodami część płynu zamieniłam na starte jabłko. Mąkę żytnią wziąłem na pół, obrane i pełne ziarno. Wziąłem otręby pszenne, po prostu skończyło się żyto i nie mogę go jeszcze znaleźć w najbliższych sklepach, położyłem trochę więcej. Wlane drożdże 1,5 godziny. l. Zamiast masła nalałem musztardę, ale to wszystko drobiazgi, pomysł zachowany (moim zdaniem)
Piekłam na programie dietetycznym, w końcu francuski reżim jest zbyt delikatny dla otrąb i mąki żytniej. Okazało się, że to bardzo smaczny chleb, nie zdążyłam zrobić zdjęcia, mój mąż oderwał skórki i okazał się bezkształtną pozostałością, absolutnie nie fotogeniczną
Teraz coraz częściej wkładam kolejną porcję z dodatkami

w kolejności zakładki:
starte jabłko (bez skórki) 70ml
woda gazowana do jabłek do 350ml
sól 1 łyżeczka l.
miód 1. l.
otręby pszenne 3 deser l.
Drożdże SAF-Levure 2 godz. l.
Mąka pszenna 200g
Mąka żytnia c. godz. 125gr
Mąka żytnia obrana 125g
masło na oko, około 1 łyżki. l.
Najpierw uruchomiłem program pierogów, pozwoliłem uformować kolobok, trwało to 4-5 minut, wyłączyłem go i zaraz po tym włączyłem tryb dietetyczny.
partia już się rozpoczęła.

Zdjęcie wstawię później, gdy będzie upieczone i ostygnięte

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, dzięki za odebranie przepisu. I do szczegółowych eksperymentów!
Zawsze z przyjemnością piekę Twoimi śladami. Lyudochka!
Chcę jutro spróbować wypieku. Dzisiaj już pieczę inny, wypiekacz chleba jest zajęty!
Jeśli to możliwe, zdam raport.

[Ritochka]

RitochkaBardzo się cieszę z oceny mojej ciekawości, chleb wyszedł bardzo dobrze, patrz:

Dach płaski, ale w półżytnim z otrębami, przy takiej porowatości, to maksymalny wzrost, nawet wyłączyłem stój 15 minut przed pieczeniem na progu i na siłę włączałem pieczenie na 1 godzinę. I wydaje mi się, że naprawdę przypomina stolicę, chociaż od 5 lat nie jadłem sklepu w stolicy

Ludzie tylko na diecie? A jeśli na Main ...

[Ritochka]

Ritochka, a nie główny krótki, jest dużo otrębów. Nadal robię 5 minut wstępnego miksowania na pierogach. A tak przy okazji, zmieniłem dziś łopatkę na grzebień żytni, ale to nie ma znaczenia.

[Jaskier]

Jaskierczy bułka powinna być fajna? Albo ze spódnicą?
Założyłem to, ale wygląda miękko. Ale mąki żytniej jest dużo, nie chcę dodawać mąki

[Dasha]

Dashana przyszłość, ponieważ chleb jest już najwyraźniej upieczony, nic nie trzeba dodawać, musi upłynąć czas, aż otręby nasycą się wilgocią, dlatego bułka powstaje dopiero na końcu wsadu i może to być Spódnica.