Wczoraj wysłałam męża po żyto do Dnepromlynu (nie kupuję już od nich pszenicy), na następne żyto, jak dmuchała mąka, wyglądam, nie tak, myślę, ale nie może być złapania. ale nie - chleb wyrósł aż do szczytu formy, gdy się podniesie (żyto nie powinno tak wyrosnąć), no cóż, wszystko, znowu zdałem sobie sprawę, że jakaś "chemia" została rzucona. Miałem to przy ich ostatnim zakupie pszenicy.Z niecierpliwością czekałam na koniec pieczenia, żeby powiedzieć, że nie wyszło, nie da się zawieść - osoba, która nie wypróbowała mojego przepisu, może to polubić. Ale wtedy poczułem - smak jest zupełnie inny. Położyłem się trochę zdenerwowany, chciałem tego starego. Mąki „Biały Kościół” jeszcze nie znalazłem, „Khutorok” podejrzewam o podróbkę, trochę lepszą od mąki z Dniepru, ale bardzo podobną. Pieczę na „Macfie” i jest najdroższa.
Wniosek jest następujący: nie bierz dużych partii mąki, nawet zaufany producent może zacząć „żuć” przy zakupie niskiej jakości partii zboża lub podczas długotrwałego przechowywania ziarna.
Biorąc pod uwagę, że jest teraz kwiecień, ziarno powoli się „topi”, mąka traci swoje „dobre” właściwości, jakość u każdego producenta ulegnie pogorszeniu. Wygrywają tylko ci, którzy dysponują nowoczesną technologią i zapleczem technicznym.
Wielu początkujących (w tym ja) zastanawia się, co jest nie tak, czego nie robię lub co robię źle, korespondują z ekspertami, a rozwiązaniem są najczęściej produkty niespełniające norm i nieodpowiednie.
