Makluba-pilaw

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: arabski

Składniki
- wołowina (kurczak)	0,5 kg
- Ryż	1 szklanka
- bakłażan	1-2-3 szt
- pomidory	5-6 małych
- łuk	2 średnie
- czosnek	2-3 ząbki
- Oliwa z oliwek	do smażenia
____
Przyprawa:
- baharat lub:	smak
____
- zmielony czarny pieprz	smak
- mielona czerwona papryka	smak
- pieprz mielony ziele angielskie	smak
- kurkuma lub szafran	smak
- kminek (zira)	smak
____
Woda:
- wlej mięso do duszenia	1/2 kubka
- wlej ryż	1 szklanka
____
- Sól	smak

Metoda gotowania

Macluba - Maqluba, Maklouba lub Makloubeh, często wymawiane maalouba.
Tłumacze elektroniczni tłumaczą to słowo jako
- "Góra dół" - w naszej opinii - "odwrotny" -
ponieważ przed podaniem pojemnik, w którym przygotowano Makluba, jest odwrócony do góry nogami na dużym naczyniu - góra staje się dnem, a spód staje się górą.
Jedni mówią, że to danie narodziło się w Syrii, inni piszą, że w Palestynie w końcu po prostu nawiązuje do kuchni arabskiej.
Opcji jest wiele, ale zaproponuję przepis najbardziej tradycyjny - z bakłażanem.
Okazuje się zaskakująco smaczny, bo bakłażan świetnie komponuje się z ryżem!
Przepis BAHARATA tutaj:
1. Napełnij ryż wodą przez 1 godzinę. Lepiej nie brać lepkich odmian.
2. Bakłażany kroimy do grubości 1 cm, kółka można dodatkowo pokroić w krzyżyk czyli na 4 części.
Smażyć je na oleju. Wyjmujemy i odkładamy na razie.
3. Drobno posiekaj cebulę i mięso w drobną kostkę.
4. Najpierw usmaż mięso, następnie dodaj cebulę i smaż dalej, aż cebula zmięknie.
5. Do mięsa z cebulą dodajemy przyprawy, posiekany czosnek i jeszcze raz lekko podsmażamy - będzie smaczniejsze niż samo dodawanie przypraw bez smażenia.
6. Do mięsa dolewamy wodę - jeśli jest dużo soku, to pół szklanki, jeśli za mało, to trzeba trochę więcej wody i dusić przez 15-40 minut (w zależności od mięsa).
7. Pokrój pomidory na plasterki. Jeśli są szczególnie małe, mogą być całe. Ale całość może unosić się do góry, a my musimy je smażyć od dołu, więc lepiej przynajmniej przekroić na pół.
8. Teraz bierzemy grubościenny rondel i układamy warstwy, nie zapominając o soleniu!
- pomidory
- mięso (bez sosu)
- bakłażan
- sos z cebulą
- Ryż
Napełnij wszystko 1 szklanką gorącej wody, w której parzy się szafran lub kurkumę.
Jeśli nie jest gotowana w szybkowarze / multicookerze, może być konieczne dodanie kolejnej połowy szklanki wody.
9. Gotuj jak zwykle, ugotuj ostatni etap pilawu.
10. Kiedy wszystko będzie gotowe, bierzemy duże naczynie i przykrywamy rondel, a następnie uważamy - robimy zamach i nasz ryż jest teraz na dole, a pomidory, bakłażany i mięso na wierzchu!
Przewróciłem się na dno tadżinu.
11. Następnie rozłóż na talerzach.
W razie potrzeby posyp pietruszką.
Smacznego

Uwaga

1. Stosuje się zamiast mięsa mięso mielone - w tym przypadku ograniczają się tylko do smażenia mięsa mielonego, bez marnowania.
Ogólnie rzecz biorąc, danie gotuje się znacznie szybciej.
2. Kuku-1010 zrobiłem w szybkowarze - na programie „Niskie ciśnienie” - było gotowe w 27 minut.