100% pełnoziarnisty chleb kanapkowy Peter Reinhart

[Deva]

Deva, dobry dzień!
Temperatura wydaje się normalna, u mnie było +4, wszystko w porządku, ale czy drożdże były testowane? Czy już na nich upiekłeś?

Myślę, że musimy wyjąć duże ciasto z lodówki co najmniej 2 godziny przed rozpoczęciem miksowania końcowego ciasta, pozwolić mu dobrze ogrzać w temperaturze pokojowej, jednocześnie obserwując, powinno jeszcze trochę pasować. A następnie zagnieść główne ciasto. Zrobiłbym to. Powodzenia!

Wróciłem do domu z pracy, wyjąłem go z lodówki (przy okazji były już bąbelki), a po 2 godzinach stał się super bąbelkowy. Teraz ostatnie ciasto jest w drodze.

Zrób fotorelację.
🔗
🔗
🔗
🔗

Do smaku: trochę wytrawny i słodki jak dla mnie (chociaż wkładam 25 gram miodu). Jest pokrojony na cienkie kawałki, ale skórka się kruszy. Pieczone bez pary.
Ogólnie z jakiegoś powodu spodziewałem się więcej.

[Deva]

Devadzięki za raport! A Twój chleb okazał się cudownie piękny! Bardzo, bardzo!
Szkoda oczywiście, że smak Was zawiódł.
Chleb na zdjęciu wygląda świetnie, a krojenie to uczta dla oczu!

[Anyż , duże, nie, po prostu bardzo dziękuję za przepis! Bardzo smaczny chleb, aromat po upieczeniu w kuchni utrzymywał się przez kilka godzin! Zdjęcie zrobię po kolejnym wypieku, jak tylko przyjedzie mój syn - główny koneser chleba c / s! Specjalne podziękowania za dbałość o szczegóły, bardzo mi to pomogło]

Anyż , duże, nie, po prostu bardzo dziękuję za przepis! Bardzo smaczny chleb, aromat po upieczeniu w kuchni utrzymywał się przez kilka godzin! Zdjęcie zrobię po kolejnym wypieku, jak tylko przyjedzie mój syn - główny koneser chleba c / s! Specjalne podziękowania za dbałość o szczegóły, bardzo mi to pomogło

[Mama Marka]

Mama Markajak się cieszę, że spodobał Ci się ten chleb !!!
Dziekuję za odpowiedź! Z niecierpliwością czekam na zdjęcie chleba, bardzo mnie interesuje, jaki masz rodzaj chleba.
Powodzenia i pyszny chleb!

Jestem wdzięczny: ten chleb bardzo mi smakuje. Wypiekane dokładnie według oryginalnej receptury. Chleby pełnoziarniste nadal nie są dla mnie zbyt dobre z wyglądu, ale ważniejszy jest smak i jest bardzo przyjemny. DZIĘKUJĘ BARDZO.

[HopeM!]

HopeM!
Masz piękny i zadbany chleb! Wygląda świetnie!
Bardzo dziękuję za zdjęcie i recenzję!

[Anya]

Anyaco zapamiętałem! jak tylko zobaczyłem w naszych sklepach mąkę pełnoziarnistą zacząłem szukać na nią przepisu, nie miałem jeszcze doświadczenia w pieczeniu i piekłem ją kilka razy według przepisów, więc wybrałem Twój przepis na ten chleb, podobał mi się to! spóźnione dziękuję, że tak powiem, było dokładnie to samo, co na twoim zdjęciu! to było dawno ... 4 lata temu, może więcej ..... dzięki!

[Natasza]

Nataszajak ciekawie i dziękuję za twoją opinię!
Zawsze dobrze jest wiedzieć, że przepis się przydał!

Anyż witam! Ponownie spojrzałem na twoją stronę! Bardzo zainteresował mnie przepis na chleb, chcę go wypróbować! A także wszystkie twoje przepisy są malowane tak prosto, szczegółowo i jasne jest, że grzechem jest nie próbować. Zgłoszę, co się stanie

[Maxik]

Maxikwitam, miło cię widzieć!
Dziękuję za przeczytanie przepisów!
Jeśli pieczesz, podziel się wrażeniami, jestem zainteresowany.
Powodzenia i pyszne wypieki!

Anis, bardzo dziękuję za przepis. Dziś piekłam go po raz szósty. Chleb jest przepyszny, je cała rodzina, za pierwszym razem okazało się, że nawet nie wiem, co trzeba zrobić źle, żeby się nie udało. Dla zainteresowanych pisaniem: mój bochenek wychodzi 850 gramów, KBZHU na 100 gram białka - 7,8; tłuszcz-3,6; węglowodany - 40,4; wartość energetyczna 225,9 kcal. Staram się trzymać zdrowej diety i całkowicie zrezygnować z mąki premium, więc ten przepis jest dla mnie tylko darem niebios, nie ufam zakwasom, więc jestem szczęśliwy !!!!!

[VikaToria]

VikaToriaVictoria, witaj!
Dziękuję za tak szczegółową recenzję, a nawet przy obliczaniu kalorii!
Bardzo miło, że chleb polubiłam!

[Anyż]

Anyż, dobry dzień! Dzięki za przepis! Wykonane z żywych drożdży, nie używam suchych. Dodałem 3 g do Bigu i 14 g do ostatniej porcji.Nie wiem, ile drożdży było potrzebnych w końcowym cieście, najprawdopodobniej mniej, ponieważ za każdym razem ciasto rosło bardzo szybko, w mniej niż godzinę. Następnym razem położę mniej. Lekko rozcieńczyłem drożdże wodą. Chleb okazał się pyszny, takiego smaku nie spodziewałam się ze 100% pełnego ziarna! Tylko z jakiegoś powodu się rozpada. Nie wiem, dlaczego. Dużo drożdży lub czy coś jest nie tak z równowagą mąka / płyn?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, dzień dobry! Za dużo drożdży w ostatniej partii. Gramy 8-10 wystarczą, nie są już potrzebne. W bigu 2-3 lata (nie więcej). Dla mnie ten chleb się nie kruszy. Być może powodem jest po prostu nadmiar drożdży. Spróbuj zmniejszyć ją następnym razem, zobacz, jak to idzie.
Dziękuję za opinię, Natalia!

[Anyż]

Anyż, pieczony drugi raz, według Państwa rekomendacji do dużych 2 g dodano drożdże, do finalnych 8 g. Okazało się dużo lepiej! Ale nadal jest trochę okruchów, chociaż nie ma ich więcej niż ze zwykłego chleba sklepowego. Za trzecim razem spróbuję dodać kolejne 2 g drożdży mniej. Kiedyś piekłam chleb na zakwasie (na zakwasie Calvela), ten chleb nie miał ani jednego okruchu.

[Anyż]

Anyż, dobry wieczór! To nie pierwszy raz, kiedy pieczę ten przepis, dzięki, chleb jest wspaniały. Dzisiaj piekłam z mąki żytniej według przepisu w odpowiedzi # 26. Do bigu wsypałem około 2 g drożdży prasowanych. SOAKER ugniatano z serwatką. Do końcowego ciasta dodałem 6 g drożdży i ugniatałem wszystko rękami. Po prostu nie włożyłem 1 łyżki melasy i cukru (jest dla mnie dużo słodyczy)

Pyszne! (y) Dziękuję! Trochę smażone, ale w porządku

[Anyż]

Anyż, Cześć. Za pierwszym razem na stronie nie rozumiałem, gdzie szukać, jak zrobić całe ugniatanie ręcznie Powiedz mi, Proszę

cześć wszystkim
Przyszedłem też podziękować autorowi za przepis i jego prezentację.
Chleb jest pyszny pod każdym względem, gotuję go po raz drugi. W pierwszym była to jedna „cegła”. A dziś dwa:

Pierwszy element z lodówki:

Oba puste:

Ciasto:

Po pierwszym podejściu:

Kiedy był upieczony po raz ostatni, czas procesów całkowicie zbiegł się z czasem wskazanym w przepisie. Tym razem drugie parzenie odbyło się w temperaturze pokojowej. Zajęło to więcej czasu.
A oto chleb. Każda ślepa próba zawiera 570 g. Pieczone w XN:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, szukałem w Internecie, na YouTube.
Niestety, po zakryciu komputera wszystkie zakładki były pomieszane. Jeśli chcesz, postaram się znaleźć i wysłać Ci osobistą wiadomość.
Ten konkretny przepis autorstwa Petera Reinholda ma wszystkie dobre chleby, możesz znaleźć i pobrać jego książkę.

Byłem zainteresowany przepisem, ale nie jest jasne, dlaczego ciasto (woda + mąka) ma pozostawać „mokre” aż 24 godziny. Nie uprawiamy zakwasu, ale procesy fermentacyjne będą kontynuowane, po prostu cała patogenna flora będzie się rozmnażać w ten sposób, myśląc głośno