Ziarnisty chleb w wypiekaczu do chleba

[Ciasto:]

Ziarnisty chleb w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Żyto (ziarno)	150 g
Owies (ziarno)	100 gramów
Ciasto:
Mielone porośnięte ziarno (żyto + owies)	390 g
Zaczyn	260 g
Olej z pestek winogron (inny możliwy)	1 łyżka. l.
Nektar z agawy (lub zwykły cukier)	1 łyżka. l.
Żywa sól morska (zwykła)	1 łyżeczka
Płatki	5 łyżek. l.
Owsianka	2 łyżki stołowe. l.
Słód fermentowany	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Scena 1. Kukurydza. Ziarno namoczyć w głębokim talerzu i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin, aż ziarno spuchnie.
• Następnie wkładamy go do durszlaka i obficie spłukujemy zimną wodą, aż przestanie być mętny. Dobrze wstrząśnij i włóż ziarno do miski do kiełkowania, pozostaw na kolejne 10-12 godzin. W moim przypadku ziarno kiełkowało przez dwa dni. Wskazane jest płukanie co 3-5 godzin, ale nie miałam takiej możliwości, więc płukanie robiłam co 10-12 godzin, przez co ziarno lekko sfermentowało, ale nie kwaśno.
• Etap 2. Zaczyn. Mam to w połowie ziarna. U mnie stało się tak: 200 gr. wieczne + 230 gr. żyto mielone (namoczone i posiekane w blenderze), a następnie przesłane do „wyzdrowienia” w ciepłym miejscu jako zwykły zaczyn. Na tym zakwasie wypiekano kolejny chleb. I poszła do łóżka. Następnie wyjęła, ogrzała, nakarmiła 70g wody + 50g. obrane żyto + 20 gr. niesfermentowany słód (woda już wylała 70 gramów, a mąka się skończyła, więc słód wszedł do biznesu, możesz się bez niego obejść). Wtedy otrzymałem taki zaczyn, którego użyłem w recepturze:
• 
• Myślę, że wystarczy żyto wieczne, a jeszcze lepiej będzie na mące pełnoziarnistej.
• Etap 3. Mielenie ziarna. Skiełkowane ziarno myjemy i bardzo dobrze strząsamy, aby usunąć nadmiar płynu. Wysyłamy ziarno do blendera, ja wziąłem dużą miskę: 2-3 minuty mielenia - 5 minut odpoczynku i odrywania ziarna od ścian - 2-3 minuty mielenia - ... i tak dalej do ziarno nie stało się kleikiem, ale nie byłem zbyt gorliwy i pozwoliłem, aby na wpół zmiażdżone ziarna pozostały, które lubię jeszcze bardziej.
• Etap 4. Zagniatanie ciasta. Dodajemy do wiadra CP: posiekane ziarno + zakwas + olej roślinny + syrop z agawy + sól morska + sfermentowany słód + płatki owsiane + płatki owsiane. Ustawiłem ciasto na pizzę w trybie wyrabiania, wziąłem łopatkę i zacząłem pracować - mieszać i przekręcać. Ciasto było cienkie, o koloboku nie ma mowy - nie czekaj. Była to raczej gęsta, grudkowata (ze względu na ziarno) pasta. Tutaj wyszorowałem go mokrymi rękami ze ścian, wypoziomowałem do dna, zrobiłem ślady na ścianie i wysłałem do korekty w HP. Mam programowalny tryb - 5 godzin przy 34 stopniach.
• 
• Etap 5. Pieczywo. Po dwóch godzinach prawie doszliśmy do 2-krotnego wzrostu, postanowiłem trochę poczekać, ale zobaczyłem, że już nie będziemy rosnąć i nawet odwrotnie - środkowy brzuch usiadł, więc włączyliśmy pieczenie - 1 godzina w 140 stopniach, po której 15 minut po prostu stał w gorącym HP. Zrobiliśmy to, oblaliśmy się butelką z rozpylaczem ze wszystkich stron, zawinęliśmy w ręcznik, w koszu i odpoczęliśmy przez 2-3 godziny.
• Odcinam skórkę - chleb jest porowaty, elastyczny, wcale nie mokry. Smak nie jest kwaśny. Cudowny szary chleb. Szczególnie przydatny w moim przypadku - nie zawiera cukru. Mąż bardzo polubiłam, co najważniejsze. Ale ziarna pieczono na skórce, z czym należy uważać.
• 
• Smacznego, wszyscy!

Naczynie jest przeznaczone do

500 gramów

Czas na przygotowanie:

Gotowanie - 1-2 dni, ugniatanie i pieczenie - 3-4 godziny

Uwaga

W moim CP wiadro jest szerokie, a nasza rodzina mała, a takie eksperymentalne chleby piekę w niewielkich ilościach ... dlatego wygląd gotowego chleba może nie jest tak efektowny jak 1,5-kilogramowego bochenka, ale uwierz mi, smak jest wspaniały!

Dodano słód fermentowany dla koloru i aromatu, ale kiedy jest go dużo, to mi się nie podoba. O ile się nie mylę to na koniec porcji dodano szczyptę kolendry, mi też nie podoba się jej nadmiar.

W porcji nie ma wody, ale ciasto okazuje się dość płynne ze względu na mokre ziarno, ale postanowiłem unikać mąki i dodałem płatków owsianych Extra, ale po 5 łyżkach zdałem sobie sprawę, że jest raczej słabe i dodałem owsiankę. Każdy może być inny, na co wpływa wiele czynników. Może być wystarczająco dużo tylko płatków, ale niektórzy mają więcej, a niektórzy mniej. Poczuj swoje ciasto! I wszystko się ułoży!

Kupiłem też wypiekacz do takich pieczyw. Kocham ich.

Dziękuję bardzo szczegółowo i za fotoreportaż i wszystkie subtelności kiełkowania ziarna. Nigdy jeszcze nic nie robiłem, po prostu przeczytałem o zagrożeniach związanych z suchymi drożdżami i zdecydowałem, że muszę się nauczyć o zakwasie. Siedzę tu dwa dni w internecie i zastanawiam się, ile jest.