Ulubiony chleb - zakwas czechyczno-zbożowy

Ulubiony chleb - zakwas czechyczno-zbożowy

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
płatki owsiane (wolno gotowane)	70 gr.
postarzany obrany kefir	200 ml.
Ciasto:
mąka pszenna	430 gr.
mąka kukurydziana	70 gr.
kultura starterowa kefiru żytniego	500 gr.
Sól	1,5 łyżeczki (9 gr.)
Oliwa z oliwek	20 gr.
kochanie	1 łyżeczka z góry
świeżo zmielona kolendra	8 gr.
mieszanka owsiana	wszystko

Metoda gotowania

• Wlej płatki owsiane z kefirem i pozostaw do fermentacji przez noc.
• Rano w wypiekaczu wyrabiam ciasto w trybie „pelmeni” - ugniatanie 20 minut.
• Wyrastanie tego chleba przez około 3 godziny (trochę mniej), Następnie pieczę w rondelku z żaroodporną szklaną pokrywką w rozgrzanym piekarniku tak:
• pierwsze 10 minut w T 250 * C, następnie T 180 * C malejąco 40 minut, następnie nawet przy otwartej pokrywie 15 minut.
• Wszystko. Ostudź na kratce.
• W przepisie nie ma drożdży, ponieważ zakwas jest mocny i nie ma płynu, ponieważ jest już w zaczynie i płatkach owsianych.
• Moim zdaniem chleb jest po prostu pyszny.
• Podziękowania dla administratora za zakwas kefirowy!

[Misha]

Misha

Dobra kompozycja pieczywa, zdrowa.

Uwagę zwracało też pęknięcie na całym obwodzie chleba, jakby jedna połowa chciała oddzielić się od drugiej ... Prawie to samo miałem przy pieczeniu na zakwasie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Chleb był również rozmrażany przez około 3 godziny. Może ten czas mu nie wystarczy? Czy próbowałeś wydłużyć czas sprawdzania?
Oprócz zakwasu dodałam do ciasta drożdże, żeby przyspieszyć wzrost. Jednak nie przydały się. Ostatnio zauważyłem, że drożdże w połączeniu z moim zakwasem w ogóle nie działają. Kwaśne środowisko ciasta na zakwasie wydaje się natychmiast zabijać. Musiałem wyłączyć piec i czekać, aż ciasto wyrosnie wyłącznie dzięki mocy zakwasu. Czy zauważyłeś coś takiego w zachowaniu „dojrzałego” zaczynu?

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, To nie jest pęknięcie w chlebie, ale takie nacięcie wykonuję nożem, zanim zrobię korektę wzdłuż obwodu chleba coś takiego, pokażę to na innym pieczywie jako przykład. Na zdjęciu to nie jest chleb, ale zasada jest taka sama. I w ogóle nie dodaję drożdży do chleba na zakwasie, zakwas radzi sobie ze wzrostem tylko z hukiem

[Skórka owocowa,]

Skórka owocowa, To nie jest pęknięcie w chlebie, ale takie nacięcie wykonuję nożem przed wyrostkiem wzdłuż obwodu chleba

och, nie zauważyłem słonia)) Teraz widzę.

[Misha]

Misha

Dobra kompozycja pieczywa, zdrowa.

Inną rzeczą, która zwróciła uwagę, było pęknięcie na całym obwodzie chleba, jakby jedna połowa chciała oddzielić się od drugiej ... Prawie to samo miałem przy pieczeniu na zakwasie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Chleb był również rozmrażany przez około 3 godziny. Może ten czas mu nie wystarczy? Czy próbowałeś wydłużyć czas sprawdzania?

Jeśli bochenek pęka - to z jednego powodu - ciasto nie jest wystarczająco daleko, więc nadal rośnie w piekarniku, nawet gdy wierzchnia skórka jest już sucha. A ciasto pomimo wykonanych cięć zaczyna przebijać się przez najcieńsze miejsca - zwykle jest to spód bochenka, ponieważ skórka wysycha tam jako ostatnia. Jeśli pieczesz na kamieniu, dzieje się to mniej, ponieważ kamień wchłania wilgoć z ciasta, a bochenek jest równomiernie upieczony.
Jeśli czujesz, że bochenek nie urósł wystarczająco, musisz wykonać głębsze cięcia i odwrotnie - na stojącym bochenku należy wykonać lekkie nacięcia, w przeciwnym razie mocno odpadnie i nie wzrośnie dobrze w piekarniku.

Ważne jest również, aby skórka nie wysychała w okresie rozrostu, nie traciła swojej elastyczności, co również prowadzi do pęknięć chleba. Choć dotyczy to tylko estetyki i smaku samego pieczywa, to oczywiście nie wpływa i nie przeszkadza nam w uzyskaniu zdrowego produktu. Proofery są używane w piekarnictwie przemysłowym, a my musimy odkryć koło na nowo. W tym celu wkładam chleb do piekarnika do garowania, a tam wkładam kubek wrzącej wody do nawilżania parą i zapalam światło w piekarniku. Zostawiam to tak długo, jak to konieczne. Gdy woda w kubku ostygnie, dodaję świeżą wrzącą wodę.

Coś kilka przepisów na zakwasie jest przystosowanych do automatu chlebowego .. Tylko z mąki I gatunku i wszystko według mnie? Czy to dlatego, że nikt nie próbuje piec w wypiekaczu do chleba, czy dlatego, że nie będzie działać w HP?

Jeśli w wypiekaczu do chleba jest tryb „pieczenia”, można ugniatać, pozostawić do wyrośnięcia tyle, ile potrzeba, a następnie włączyć pieczenie na 1 godzinę (można dodać 10 minut, trzeba uważać).
Czytałem gdzie indziej, można spróbować ugniatać, potem wyjąć łopatkę i włączyć piekarnik na „chleb francuski” - ten tryb jest długi, a czasu powinno wystarczyć na wyrastanie chleba na zakwasie. Ja sam nie próbowałem takiego piekarnika, bo jest okazja (i chęć!) Upiec w piekarniku. Ale myślę, że możesz spróbować poeksperymentować z wypiekaczem do chleba, aby upiec chleb na zakwasie bez drożdży.

[CHLEB „4CREAT”]

Proponuję spróbować innego pysznego chleba

CHLEB „4CREAT”
-350 gr mąki pszennej
-30 gr groszku
-40 gr. Płatki „4 zboża” lub płatki owsiane.
-170 gr dojrzałego zakwasu żytniego
-5 gramów miodu
-1 łyżeczka ze skwarkami!
-100 ml kefiru
-70 ml ciepłej wody
-5 gr świeżo zmiażdżonej kolendry
Ciasto zagniatać ok. 10 min. Po zagniataniu ciasto koniecznie musi odpocząć 40 - 50 min, nie dłużej, w przeciwnym razie ciasto zacznie wyrastać, czego jeszcze nie potrzebujemy. Więc ugniatali ciasto, dali odpocząć,
Następnie dodaj
-10 gr soli
-2 g oleju z pestek winogron
Dodać sól, uformować bochenek i ułożyć na garnka (w specjalnych koszyczkach lub filiżance wyłożonej ręcznikiem - jeśli piekarnik jest na palenisku, a jeśli nie, to od razu do formy).
Ciasto podzieliłam na 2 części, każdą osobno składałam trzykrotnie w kopertę, uformowałam w kulkę i obie włożyłam do jednej foremki.
Garowanie w piekarniku kubkiem wrzącej wody. Następnie wypieki na parze. W T 230 * C przez 10 minut, następnie zmniejsz do 180 * C i piecz przez kolejne 45 minut.

Wyjmij chleb z formy i posmaruj olejem roślinnym. Możesz również spryskać wodą. Nie bój się, chleb nie będzie miękki.

A to jest okruchy. Pyszny chleb stołowy.

Formę należy tylko przyjąć w taki sposób, aby chleb wyrósł trzykrotnie. Dzieje się tak, aby nie było brzydkich wyważeń od formy ponad krawędzią.

[Misha]

Taki kawałek chleba przygotowałem: zakwasu było za dużo, ale szkoda było go wyrzucić. Bałem się, że będzie bardzo kwaśny (w końcu zakwas miał aż 500 g), ale okazał się niesamowity w smaku.
Nie wstawię zdjęcia, już jadłem
Mishadziękuję!

Jakże są piękni !!! Jesteś po prostu mądry