Rogi Ałtaju

Rogi Ałtaju

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Zakwas pszenny 100%	50g
Mąka pszenna	225g
Drożdże prasowane	7,5g
Cukier	6g
Margaryna	5g
woda	175g
Sól	4g

Metoda gotowania

• Przepis wg GOST: 1 kg mąki c. od. lub 1 sek., 30 g drożdży, 15 g soli, 25 g cukru, 20 g margaryny. Ciasto bezoparne o wzmocnionym wyrabianiu na zaktywowanych drożdżach lub z dodatkiem kwasu spożywczego. Tuby podłużne z tępymi końcami o masie 100g, 150g lub 200g.
• Musiałem dodać 50g mąki, użyłem mocnej mąki Predportovaya z białkiem 12,0, margarynę zastąpiłem oliwą z oliwek, wrzuciłem tylko 5g drożdży Lux.
• Zakwas służy tu nie tyle do wyrośnięcia ciasta, co do smaku, dzięki czemu rogi dłużej zachowują świeżość.
• Uaktywniłem drożdże w małej ilości ciepłej wody, mieszając je z mąką i szczyptą cukru. Rozbijamy zakwas i drożdże wodą, dodajemy mąkę, zagniatamy ciasto. Zostawiłem go na 20 minut do autolizy. Kontynuowałem ugniatanie przy pierwszej prędkości, a potem przeszedłem na drugą. W połowie partii dodałem sól, na koniec masło, dodając kolejne 2 łyżki. l (50g) mąki.
• Ciasto można również przygotować w wypiekaczu do chleba za pomocą programu do ciasta.
• Ciasto przełożyć do miski, posmarować olejem roślinnym i fermentować w temperaturze 28 ° C.
• Zgodnie z przepisem fermentacja trwa 2,5-3 godziny. Zaleca się dwukrotne wyrabianie ciasta.
• Ciasto złożyłam raz podczas fermentacji i zajęło mi to tylko 1h 30min.
• Ciasto okazało się dosłownie żywe, skrzypiało nawet w dłoniach. Podzielone na kawałki po około 120g każdy, zwinięte w kulki i pozostawione na stole, przykryte miską na 10 minut.
• Złożyła każdy kawałek w język. Złóż dłuższe boki do środka i zwinąć rolkę. Pozwoliła mu leżeć przez 5 minut, po czym ponownie go rozwinęła, złożyła i zwinęła w rolkę.
• 🔗 🔗 🔗
• Położyłem go na warstwie garowniczej pod folią z tworzywa sztucznego ze szklanką gorącej wody. Sprawdzanie przez 40 minut. Posmarować białkiem jaja przed pieczeniem.
• Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 240 ° C przez 18 minut. Pierwsze 6 minut na parze.
• 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

Na 4 rogi po 120g każdy

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Kuchnia narodowa

Przepis według GOST

Uwaga

Chociaż ostatnio nasze gusta zmieniły się dramatycznie, a teraz rzadko piekę biały chleb, ale kiedy zobaczyłem rogi Ałtaju w magazynie Ludy 🔗 , Nie mogłem się oprzeć i postanowiłem upiec je bezbłędnie i nie przegrałem, za co bardzo jej dziękuję.
To naprawdę niesamowity produkt, nie można powiedzieć inaczej, bo bułeczki nie można nazwać bułeczkami, prawie nie ma w nich pieczenia, a do chleba są zbyt przewiewne i kruche, z chrupiącą skórką i drobno perforowanym ażurowym miękiszem. Z domowym dżemem agrestowym z herbatą rogi kawy zniknęły bardzo szybko, więc od razu trzeba upiec podwójną stawkę.
Piec za swoje zdrowie! : kwiaty: str

[Wasylisa]

Wasylisajak przewiewnie !! Są naprawdę pyszne !!

Dzięki Oksanchik! Nie spodziewałem się nawet, że taki wynik da się uzyskać przy tak prostym przepisie.

[Vasilisa!]

Takie przepyszne i pyszne rogi, Vasilisa!
Miąższ jest puszysty. Dziękuję, zanotuję.

Marina, dobre zdrowie! Cieszę się, że nam się podobało.

[Wasylisa]

Wasylisaco za piękności !!! I taki delikatny okruch!

Dzięki Marisha!

Co za piękność. Od razu przyszło mi na myśl dzieciństwo.

[Wasylisa]

Wasylisa!! co za piękność!!! i po prostu położyłem bułeczki musztardowe, inaczej skręciłbym te rogi !!
Ale będę pewien, im więcej im wybaczyłeś, dzięki za przepis

Galya, dzięki! Nadal masz czas na pieczenie, są naprawdę dobre i bardzo lekkie, zarówno pod względem wydajności, jak i jedzenia.

Wasylisa ile soli, chcę to zrobić jutro. albo nie widzę ... powiedz mi

Policzyłem z 1 kg przepisu wyszło 3,3 czy to prawda? 4 wziąć

Ja już

nacięcie


Mam niezbyt ładnie zapakowane, ale za pierwszym razem pójdzie. Wybrałem cię piękna

Mąż powiedział, że są jak rogi z dzieciństwa !!!!

Dziękuję Wasylizo, nie smarowałam tej chudej wersji jajkiem, tylko spryskałam wodą

Galya, okazały się wielkie rogi! Dodałem sól, a ty ogólnie policzyłeś poprawnie (trochę mniej więcej, to kwestia gustu). Chudą wersję można jeszcze posmarować mocną herbatą, będzie trochę jaśniejsza. Twój miękisz jest wręcz ażurowy, dobrze zrobiony, ale będziesz mógł go owinąć. Bardzo dziękuję za raport i zdjęcia.

Wasylisa cześć, oto moje rogi, zapomniałam natłuścić bladych, ale są takie pyszne. wypiekane 2 normy noszone dla gościa. powiedzieli, że przychodzą tylko z nimi i nie potrzebują żadnych sklepowych przysmaków. ładnie
oto mały popis

Zaznacz, jak piękne są twoje rogi. Przewiewna i taka piękna. Dziękuję za podzielenie się.