Bułka „Jesień”

Bułka „Jesień”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka (w tym 300 g - ciasto)	615 g
Ciepła woda	275 g / ml (w tym 160g / ml - ciasto)
Sól	1 łyżeczka
Cukier	100 gramów
masło	100 gramów
Suche drożdże prasowany	2 łyżeczki 15 g (ciasto)
Gotowane puree z marchwi (ciasto)	50g
Rast. masło	20 g
Smarowe jajko

Metoda gotowania

• Ciasto wyrabia się na sposób biszkoptowy. Pracuję w trybie półautomatycznym. Oznacza to, że mieszam HP, ale wybieram czas wzrostu i sprawdzam się. Do ciasta należy pobrać, zgodnie z instrukcją technologiczną, 60-70% wody, drożdże, 35-60% mąki i marchewkę. Nawiasem mówiąc, o marchewkach. Potrzebuje bardzo mało, dlatego, aby nie męczyć się z pocieraniem, przepuszczam gotowaną marchewkę przez prasę do czosnku.
• Znalazłem mniej lub bardziej optymalny stosunek, żeby HP się mieszał, a nie rozprowadzał ciasta. Bierzemy wszystkie produkty na ciasto, wkładamy je do HP i miksujemy w trybie, w którym w Twoim HP po prostu miesza się wszystkie składniki (w Panasonic 255 jest to „Pelmeni”). Ciasto odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce. 30 minut. Jeśli postawisz wiadro w ciepłym miejscu poza HP (np. Zawsze wstawiam je do piekarnika na 40 stopni) to nie zapomnij przykryć go plastikiem, aby ciasto nie wyschło.
• Kiedy ciasto wzrośnie o 2-2,5 razy i zacznie się układać, dodaj wszystko inne oprócz tłuszczów. Ugniataj ponownie, włączając tryb „Pierogi”. Na koniec partii dodaj zmiękczone masło i olej roślinny.
• Ostrzegam: jeśli dodasz stopiony, natychmiast zamknij wiadro na wierzchu ręcznikiem papierowym. Tłuszczu jest dużo, podczas ugniatania HP strasznie pluje olejem, chlapiąc i rozpryskując wszystko dookoła!
• Ciasto odstawić na 1 godzinę 30 minut. w ciepłym miejscu. Opcjonalnie w tym czasie możesz wykonać jeden trening (ja tak).
• Teraz pokrój ciasto na kawałki o wadze około 70 gramów. (z tej ilości ciasta uzyskuje się około 14 bułek) uformować w okrągłe bułeczki. Przepis przewiduje zakurzoną mąkę, ale ja jej nie używam. Ciasto nie skleja się. Na każdym kawałku wykonaj cięcie od środka do krawędzi. Odstaw na 30 minut. Posmarować jajkiem ubitym św. l. wody i piecz przez 12-15 minut w temperaturze 230-240 stopni.
• 

Uwaga

Przepis pochodzi z kolekcji dla przedsiębiorstw gastronomicznych: Pavlov A. V. Zbiór przepisów na mąkę, wyroby cukiernicze i piekarnicze (jest to przepis przemysłowy). Nadal się w ten sposób bawię. Jest w tym pewna pasja - powielanie receptur przemysłowych.

Cudowne bułki. Z najdelikatniejszym, lekko żółtawym miąższem z powodu marchwi. Uważane są za produkty niskokaloryczne, choć zaskakuje mnie tak dużą ilością tłuszczu. Okazuje się, że jest to skrzyżowanie słodkiej bułki z prostą bułką śniadaniową.
Istnieją przepisy na 100 sztuk. bułeczki. Policzyłem to.
Tek, sir, następne w kolejce są „złote” herbatniki… Również z gotowaną marchewką. Dotarłem do książki ...

Podobne przepisy

Kok. (alonka_12)

Bułki wysokokaloryczne (przepis GOST w maszynie do chleba) (Strach na wróble)

Miejska bułka (SLA)

Świetny przepis! Postaram się zastąpić masło olejem roślinnym i zrobię to w najbliższej przyszłości. Myślę, że wystarczy 80 RM. I włożę więcej marchewek, 100 gramów.
Zrezygnuję z subskrypcji wyników.

Świetny przepis! Postaram się zastąpić masło olejem roślinnym i zrobię to w najbliższej przyszłości. Myślę, że wystarczy 80 RM. I włożę więcej marchewek, 100 gramów.
Zrezygnuję z subskrypcji wyników.

Musisz pościć? Dlatego zastępujesz masło olejem roślinnym? Następnie możesz całkowicie zastąpić tłuszcze margaryną.Margaryna jest w oryginalnej recepturze, po prostu jej nie używam, zastępuję ją mieszanką masła i oleju roślinnego.

A potem nie wkładaj całej mąki na raz, zostaw 2-3 łyżki i kontroluj bułkę. Tłuszcze są również płynne. Jeśli zmniejszysz „płyn” o 40 gramów, wzrost marchewki może ten niedobór zrekompensować (jest mokra), a może nie.

Tak, obserwuję post.
Ale nie lubię margaryny, zastępuję ją olejem roślinnym w proporcji około 2/3. W końcu czym jest margaryna -
MARGARYNA (francuska margaryna), produkt spożywczy; mieszanka tłuszczów zwierzęcych, olejów roślinnych, mleka, aromatów, substancji aromatycznych i innych. Rozróżniamy margarynę mleczną (stołową, śmietankową, extra itp.), Która jest emulsją tłuszczową z mlekiem, oraz kulinarną (margaguselin, tłuszcz cukierniczy itp.), Wytwarzaną bez dodatku mleka. Wartość energetyczna margaryny jest zbliżona do masła.
(Szybko wkopałem się w sieć)
Dlatego do wypieku zamiast margaryny używam masła lub oleju słonecznikowego.
Tłuszcze redukuję na podstawie zawartości tłuszczu - masło 72,5-82%, RM - 99%, choć oczywiście trzeba też wziąć pod uwagę objętość, mąka naprawdę warto trochę dodać.

Istnieją chude margaryny, ale masz rację - spożywanie tylko dobrego rafinowanego oleju roślinnego jest znacznie lepszym wyjściem niż uwodornione tłuszcze z garścią mało przydatnych dodatków do margaryny.

Ach, jakie bułeczki spróbuję któregoś dnia, także w wersji chudej

[Strach na wróble]

Strach na wróble, świetne bułeczki!
Nie mogę się doczekać przepisu na ciastko marchewkowe! 🔗

Dzisiaj dwie ostatnie bułeczki kładę na kanapkach z kiełbasą. Reszta mężczyzn ze sfermentowanym, pieczonym mlekiem narobiła wczoraj bałaganu. Więc ...

W międzyczasie razem z mężem przeżuwaliśmy wieczorem, dzieląc każdą na dwie półkule i robiąc sobie a la hamburgery. Jako bułeczki kanapkowe - po prostu supra! Powiedziałam już, że uwielbiam lekko słodkie ciasto do nadzień mięsnych i kanapek. Co jest w ciastach, co w buforach. Okazało się dokładnie w moim guście. Jest słodkawy, ale nie słodki, cudownie pachnie wypiekami, ale nie przypomina ciasta. A tak przy okazji, dziś były idealnie miękkie. Ciasto jest bez jajek.

Po prostu nie mogło być lepiej jak na mój gust!
Ale mój mężulek (co odebrać Niemcowi, cholera?!) Nie rozumie słodkiego ciasta w bułkach. Będziemy musieli zmniejszyć ilość cukru.

Aya, chociaż jest w połowie Niemką, ale naprawdę uwielbiam słodkawe ciasto na ciasta

[Tus]

piec 12-15 minut w temperaturze 230-240 stopni.

TusJestem bardzo zainteresowany, dlaczego te bułeczki piecze się w tak wysokiej temperaturze?

Zwykle w przypadku bułek 180 (konwekcja) to sufit, aw tym przepisie aż 50-60 gr. wyżej !!!

Dlatego ? Czy możesz wyjaśnić sytuację?

[Szydełkować]

Szydełkować,

Różnica między tradycyjnym piekarnikiem a piecem konwekcyjnym wynosi 20-40 !! stopni. Oznacza to, że dochodzimy do temperatury około 200 ° C. To niewiele, biorąc pod uwagę, że produkty są małe.

O ile pamiętam, są to standardowe stopnie naukowe. Piec w różnych piecach na różne sposoby.

[Tusyonysh]

Różnica między tradycyjnym piekarnikiem a piecem konwekcyjnym wynosi 20-40 !! stopni.

Jestem tego świadomy.

osiągamy temperaturę około 200 ° C

Cóż, w tej sytuacji tak ...

Po prostu zawsze myślałem, że różnica temperatur z konwekcją lub bez konwekcji nie więcej niż 20 gr., dlatego moje układanki się nie sumowały ...

Są to standardowe stopnie naukowe

Vooot)))), nadal standardowe, ale mężczyźni nie wiedzieli a ja tego nie wiedziałem !!!

Dokładniej, zgadłem, ale tylko ty mógłbyś potwierdzić moje przypuszczenia ...

Teraz, gdy sytuacja się wyjaśniła, podoba mi się dziewczynka ciocia jest porządna, tylko te bułeczki musi upiec !!!

I przeciągnij je do siebie pochylać się tutaj ...

Czas minął ...

Miejsce ...

Dziękuję bardzo Tusyonysh , Jestem gotów przez całą dobę słuchać Twoich wyjaśniających odpowiedzi !!!

Miłość !!! Ty !!! Ich) ... odpowiedzi !!! I ogólnie wszystko !!!

Uwielbiam wszystkich!